今日靓汤

许浚

                                           吉林红参炖瘦肉汁
                                                 2008年01月31日  来源：广州日报
　　关键词：大补元气　养阳益血
　　人参入药，源远流长。早在《神农本草经》就把它列为上品，说它“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智。久服轻身延年”。人参野生者称野山参；人工培植者称园参；主产东北而以吉林抚松产量大和质量好，故称吉林参，产韩国、朝鲜的称高丽参。红参是由野山参或园参蒸熟晒干制成，偏温，补气中尚带刚健温燥之性，最善振奋阳气。用高丽参虽好但价格较贵，作为长期服用，吉林红参便可以了。以它炖猪瘦肉汁能大补元气，养阳益血，为寒冬时中老年人的滋补汤品。
　　材料：吉林红参15克（中药店有售）、猪瘦肉150克。
　　烹制：吉林红参隔水蒸软，切片（如已是片状直接使用）。猪瘦肉洗净，剁为肉泥状。一起放进炖盅内，加入冷开水750毫升（约3碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。此量可供2～3人用。天寒冷时宜隔日或每日1次。
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许浚

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                                            阿胶杜仲炖子鸡
                                                  2008年02月1日  来源：广州日报
　　关键词：温经散寒  益阴养血
　　阿胶为血肉有情之品，能加速血中的红细胞与血红蛋白生成，故入肝而补血也。其含胶性粘蛋白，并含大量钙质能增加血钙。这两种成分可促进凝血，减弱血管壁之通透性，为补血止血之良药，可治血虚诸症及多种出血症。阿胶入肝养血、入肾滋阴、入肺润燥，亦为益阴养血润燥之品。
　　杜仲补肝肾、强筋骨、安胎；子鸡（500克左右的小公鸡）补中气、益精髓。诸物与生姜合用，能温经散寒、益阴养血。阿胶杜仲炖子鸡是冬寒阴雨日之补品汤水，更为女士面色萎黄、心悸、头目眩晕之用。
　　材料：阿胶15克、杜仲20克、子鸡500克、生姜5片。
　　烹制：杜仲置镬上洒入淡盐水微火炒至干；子鸡宰洗净，去脏杂、尾部。一起置炖盅内，加入冷开水1000毫升，加盖隔水炖2小时，加入生姜再炖半小时便可。阿胶打碎放碗内，放进汤溶化，饮用时方加盐。
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许浚

                                       南沙参麦冬煲猪瘦肉
                                                 2008年02月02日  来源：广州日报
　　冬日时人们习惯用壮阳药物来抗衰老和防治老年病。然而早在700多年前，金元名医朱丹溪认为“人生至六十、七十以后，精血俱耗，平居无事，已有热证”。认为老人多有阴虚内热之证，尤以女性为多，提出“阳常有余，阴常不足”的论点，并认为养生当以滋阴为主。尤其是在南方，特别是省港澳和珠三角一带，更多为阴虚火旺者。在冬日养生调理时，总的来说还宜养阴为主，壮阳为辅。南沙参麦冬煲猪瘦肉便是养阴润肺、滋养补益之汤。
　　材料：南沙参30克、麦冬18克、蜜枣4个（中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：各药物稍浸泡，洗净，蜜枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
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许浚

                                         糯米酒清炖鲤鱼头
                                                 2008年02月03日  来源：广州日报
　　关键词：祛风补气  滋阴健脾
　　糯米酒清炖鲤鱼头是一道冬寒养生食疗汤品。糯米酒是以上乘的糯米酿造而成的，民间常作滋补饮用，其酒味醇甜，对视物不清、足膝无力、头晕目眩和腰酸腿痛等有辅助治疗功效。鲤鱼有利水清肿、补中益气的作用，而鲤鱼头对补脑或治疗头痛病有一定辅助作用。烹制本汤以淡水河流的鲤鱼“海鲤”药用功效为佳。它肉质特别嫩滑肥美，且有甘香味，骨也比一般鲤鱼软得多，其头清炖起来药效也超出普通鲤鱼。这汤味鲜甜，有祛风补气、滋阴健脾的功效，同时对促进产妇乳汁分泌有一定作用。
　　材料：糯米酒1000毫升（即2两），大个鲤鱼头1个、红枣2个、生姜2片。
　　烹制：红枣洗净去核；鲤鱼头去鳃洗净。剖开，洁布抹干，生油涂匀。一起与生姜、糯米酒放入炖盅，加入750毫升（3碗量）冷开水，加盖隔水先武火后文火炖3小时，进饮时方下盐。此量可供3人用。
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许浚

                                              冰糖炖雪耳
                                                 2008年02月04日  来源：广州日报
　　关键词：舒肝顺气　润肤养颜
　　寒来暑往，时序如流，春去秋来，岁月不居，时节更替，循环周始，又到了廿四节气的第一个节令“立春”了。廿四节气是2500多年前祖先根据庄稼生长规律与大自然现象关系发明制定的，它是中华民族先贤智慧结晶，数千年来对中华民族的生存、繁衍和发展起了不可磨灭的作用。我们有必要顺从这节气要求进行养生和保健，肝木应于春时，立春后应注意肝脏生理特点，疏泄肝气，使其顺畅而不影响其他脏腑。今天也是农历年廿八，民间有“年廿八，洗邋遢”的习俗，今日靓汤宜冰糖炖雪耳，其清甜爽滑，润肤养颜，亦能舒肝顺气。
　　材料：雪耳50克、冰糖450克、生姜2片。
　　烹制：雪耳浸发、去蒂、洗净，剪好，再用清水滚过，与姜、冰糖一起放进炖盅，加冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约40分钟，取出弃掉姜片便可。此量可供4～5人用。
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许浚

                                         大芥菜蜜枣煲咸鱼头
                                                 2008年02月05日  来源：广州日报
　　关键词：滋肾降火  健胃生津
　　广州人家逢年过节前总是煲降火清热、利肠通便的汤水，以防节日欢怀畅饮之积滞和上火，因而今日靓汤宜大芥菜蜜枣煲咸鱼头。
　　大芥菜性微温，味辛、苦，入肺、胃经，能宣肺利膈，散邪泄浊；而咸鱼头则性平，味咸、甘，入肾经，有滋肾降火的作用。二者与蜜枣合用，具滋肾降火，健胃生津之功。此汤还可辅助治疗虚火上炎牙痛，症见牙疼，腮肿，咽喉干痛；或热病后胃口不佳，口渴，心烦失眠等。
　　材料：大芥菜1000克、咸鱼头1～2个、猪瘦肉150克、蜜枣2个、生姜3片。
　　烹制：大芥菜、蜜枣分别洗净，并切段和去核；瘦肉洗净；咸鱼头用淘米水洗净，亦可起油镬煎至微黄，切开。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲约1小时便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                             家庭式佛跳墙
                                                 2008年02月06日  来源：广州日报
　　关键词：冬日养生
　　前两年的除夕夜时，本栏推荐了广东民间团年夜宴上常用的莲藕汤（寓意为“年有”）等并已入册，今年推荐的是著名的佛跳墙，它原为宫廷的名菜，虽现广为酒家的应用，但由于烹制复杂，很少入寻常百姓家。其实简化其工艺，亦是家庭的一道节日喜庆时的靓汤。又为冬日养生汤品。
　　材料：发好的鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇各30克，珧柱15克；猪瘦肉200克、光老鸡300克、火腿50克、生姜3片。
　　烹制：先把瘦肉、鸡、火腿“飞水”后，和姜用清水14碗熬成7碗上汤冷却后备用。珧柱清水浸透洗净；发好的鲍鱼、鱼翅、海参和花胶用上汤1碗半和姜汁酒少许食盐文火滚煨半小时后，取出滤干水分，放进炖盅内。起油镬，溅入少许绍酒，加入余下全部上汤，滚沸后下炖盅内，加盖隔水炖一个半小时，加适量食盐进食。此量可供3～4人用。
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许浚

                                        木耳虾米粉丝滚绍菜
                                                 2008年02月07日  来源：广州日报
　　关键词：斋菜为主  清理肠胃
　　今天是大年初一，粤港澳市民“过年”有独特的风俗，今天传统上会以斋菜素食为主，也有些人家会蒸腊味，但起筷时都要先吃斋。从科学角度上，初一吃斋对身体也有好处，皆因年三十晚的团圆饭上佳肴太多，如果年初一还是大鱼大肉，则很容易消化不良，这日要清理一下肠胃，因而今日靓汤宜木耳虾米粉丝滚绍菜，绍菜即广东人谓之黄芽白，其清甜可口，润肺滑肠，以木耳粉丝虾米滚之清润可口，爽滑利肠。
　　材料：黑木耳50克、粉丝100克、虾米70克、绍菜500克、生姜3片。
　　烹制：黑木耳、粉丝、虾米分别稍浸泡，洗净；绍菜洗净、切段。起油锅爆香姜，下绍菜炒至刚熟，下黑木耳和虾米再炒片刻，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸的改中火稍滚片刻，再下粉丝滚片刻，调入适量食盐、麻油便可。进饮时可撒入少许胡椒粉以驱寒。
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    祝：大家新年快乐  万事如意  身壮力健

许浚

                                             莲藕红豆煲猪大脷
                                                 2008年02月08日  来源：广州日报
　　寓意：年有大利
　　今年有众多外来人员留在广州过年，他们都很想了解广州传统春节特色，其实广州春节从年廿三谢灶开始至正月十五，每天都有特别的讲究。年初二是一年之中的“头牙”，要吃“开年饭”，做九种菜肴，俗称“九大簋”，寓意“开门大吉”、“财源茂盛”。传统开年菜式有白切鸡、乳猪等。甜品要腐竹白果鸡蛋糖水或莲子百合糖水，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。去年介绍了蚝豉煲猪横脷，今年推荐莲藕煲猪大脷，亦是寓意“年有大利”。
　　材料：莲藕600克、红豆40克、淡菜20克、猪大脷1条、生姜3片。
　　烹制：莲藕洗净、去节、切段；红豆、淡菜分别洗净、稍浸泡；猪大脷洗净，用热水浸泡一下、刮去衣膜，再洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量）， 武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          冬笋滚草菇汤
                                                 2008年02月09日  来源：广州日报
　　春节期间我们的饮食一定要注意荤素结合、营养均衡。今日靓汤宜冬笋滚草菇，其鲜嫩润滑可口，富于营养且具消脘腹胀满之功效。
　　冬冷春寒时，又是冬笋上市之时，每年1～2月份正是吃冬笋的好时节，加之传统春节喜庆时，几乎顿顿都是美食大餐，此时吃些冬笋能吸附所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收与积蓄。同时中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目的作用。现代营养学也证实它有帮助消化、防止便秘的功能。
　　材料：冬笋300克、草菇100克、生姜3片。
　　烹制：冬笋去杂质、洗净、切片；草菇去蒂洗净，在基部界“十”字，并稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油镬把冬笋稍炒，加入清水1250毫升（5碗量）和姜滚后，下草菇滚至熟，下湿马蹄粉芡，拌匀，调入适量食盐和麻油便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强