今日靓汤

许浚

                                           汤泡牛蛙扣
                                                 2008年01月21日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美清润  滋润补益
　　今日为“大寒”，它是廿四节气的最后一个节气。大寒是天气寒冷到了极点的意思，是一年中最冷的时节。最冷的天气一般在小寒至大寒前后，称之为“干冷”；雨水到惊蛰时称之为“湿冷”。今年在大寒前也偶下阴雨，加上正值四九天，所以比较阴冷。今日介绍一款汤泡牛蛙扣，所谓“扣”即胃，其鲜美清润，能滋润补益，醒胃健脾。
　　材料：牛蛙扣（即牛蛙胃）250克、芫荽50克、生姜3片、葱1条。
　　烹制：芫荽洗净，放汤碗内；牛蛙扣剪开、刮洗净，生粉腌片刻，洗净，沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油镬下姜葱、少许绍酒和清水1250毫升（5碗量）滚沸后，下牛蛙扣滚熟，下盐便可，徐徐放入汤碗内，撒入胡椒粉即成。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         杜仲巴戟炖鸵鸟肉
                                                 2008年01月22日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴壮阳  健肾补腰
　　鸵鸟肉鲜嫩滑润，汁多味鲜，口感好，无异味，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，其单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有27种人体必需的氨基酸。以养阳壮腰补肾的中药杜仲、巴戟炖鸵鸟肉，有滋阴壮阳、健肾补腰之功效，且汤味鲜美可口，为冬日中、老年人的补益汤品。
　　材料：杜仲、巴戟、桂圆肉、红枣各25克、鸵鸟肉250克、生姜4片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，红枣去核；鸵鸟肉洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）及少许绍酒、油，加盖隔水炖约2个半小时便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                             参芪煲竹丝鸡
                                                 2008年01月23日  来源：广州日报
　　关键词：补气养阴　健脾温肾
　　历年的天气告诉我们，南方最冷时一般是在小寒至大寒期间。在大寒后，特别是大寒的后期，尤其是快到立春时节，就能渐渐感受到春天的气息。所以这段时间的气温仍是乍寒乍暖。
　　今日靓汤宜参芪煲竹丝鸡。竹丝鸡又称为乌鸡，有补气养阴之功，还能治肝肾虚弱妇人各病，配以补气的北芪、补阴温中的党参、健脾益心的圆肉，乃为一道冬日寒暖交错时的家庭靓汤。
　　材料：党参、北芪、淮山、圆肉各40克（中药店有售），乌鸡1只，生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡，洗净；乌鸡宰洗净，去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3～4人用。
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许浚

                                             白芨炖燕窝
                                                 2008年01月24日  来源：广州日报
　　关键词：补肺养阴　止咳润燥
　　中药白芨炖燕窝是冬日滋养性补品，有补肺养阴之功，还有止咳止血的作用，民间还常用以治疗肺结核咯血、肺气肿、哮喘和老人慢性支气管炎等疾患。
　　白芨性凉，味苦、甘，入肺经，能补肺止血，主治肺部疾患咳血。如《滇南本草》记载它“治痨伤肺气，补肺虚，止咳嗽，清肺痨咳血，收敛肺气”。燕窝功能养阴润燥，益气补中。如《本草从新》说它“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”。
　　材料：白芨（中药店有售）6～9克、燕窝6～9克，冰糖适量。
　　烹制：白芨稍浸泡，洗净；燕窝清水浸泡1小时，再用温水浸泡1小时，挑出杂质。一起与冰糖放进炖盅内，加入冷开水250～500毫升（约1～2碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。弃白芨留燕窝。
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许浚

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                                         中药熟附子煲羊肉
                                                 2008年01月25日  来源：广州日报
　　关键词：驱寒补肾  孕妇不宜
　　中药熟附子是经炮制的附子，其性温味辛，功能回阳救逆、温肾壮阳、祛寒止痛，如《本草备要》说它能“补肾命火，逐风寒湿”。羊肉性温，味甘、咸，入脾经，功能补阴，丰体泽肤，补虚劳，益气血，壮阳道，开胃健力。《日用本草》说它可“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。熟附子煲羊肉为现在天寒阴雨纷纷时的驱寒补肾的养生汤水。还可辅助治疗形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腹痛。但见口干口苦、心烦多梦、舌质红属热者及孕妇，则不宜服用。
　　材料：熟附子15～20克、羊肉200～300克、生姜4片。
　　烹制：熟附子洗净；羊肉切块，置沸水中稍滚，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约两小时，弃熟附子，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                            红豆眉豆煲鱼骨
                                                 2008年01月26日  来源：广州日报
　　关键词：健脾补肾  强筋健骨
　　在去年6月1日，本栏推荐过绿豆黄豆煲鱼骨，以作补钙汤之用，并认为尤其适合于小孩和老人。
　　鱼骨，过去被视为“粗料”，不登大雅之堂。世易时移，鱼骨因其耐吮耐嚼，不腻不饱、味道隽永而受到食家的青睐，如顺德的名菜“香煎鱼骨”等。更主要鱼骨富含钙和磷，是人们补充钙质的来源之一。夏日用绿豆眉豆煲之，而在冬日则要用稍稍偏温的补益红豆眉豆了。其汤气味醇和可口，能健脾补肾、强筋健骨。男女皆宜，尤适宜小孩和老人之用。
　　材料：红豆、眉豆各50克，鲩鱼骨500克，陈皮1／4个，生姜3片。
　　烹制：红豆眉豆稍浸泡，洗净；鲩鱼骨洗净，起油镬慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入少许食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          蝎子海参煲老鸭
                                                 2008年01月27日  来源：广州日报
　　关键词：养阴补肾 通经活络
　　天阴寒冷时，对心脏病等是一个威胁。蝎子配海参煲老鸭有养阴补肾、通经活络的补益作用，既能辅助治疗冠心病、风湿和类风湿病，又是清润滋补的冬日家庭靓汤。
　　蝎子可食药两用，中医认为它有活络除湿、息风止痉、消肿解毒、化淤止痛、降血压、平气喘的功效。海参是著名的海中珍品，能滋肾补血、润燥益精，现代医学、营养学认为它有助于防治贫血、降血脂、软化血管，是冠心病和高血压患者的美食。
　　材料：蝎子50克、海参30克、光老鸭1只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：蝎子用胶袋盛着倒入热水，烫使其排尿，稍后洗净；海参浸发，再用热水浸发至涨大，切段；光老鸭去脏杂、尾部，切块，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
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                                           核桃炖蚕蛹
                                                 2008年01月28日  来源：广州日报
　　关键词：补脾肾　养肝
　　蚕蛹，是蚕吐丝结茧后变成的蛹。李时珍认为它“炒食，治风及劳瘦”，治“消渴烦乱”。顺德是著名的蚕桑之乡，蚕农多兼种桑养鱼，虽然蚕农的生活环境湿气极重，但他们绝少受风湿、骨关节麻痹疼痛困扰，专家认为有赖常吃蚕蛹之功。如乡谚“家里有蚕蛹，周（全）年无伤风”，即无“风”所“伤”的病症。
　　蚕蛹富含易溶性蛋白质、脂肪等，为高蛋白营养品。鲜蚕蛹又香又鲜，宜酒宜饭，特别是油爆后别有风味，乡谚又云“蚕蛹送白粥，神仙亦满足”。核桃炖蚕蛹，能补脾肾而养肝，民间多用以治疗老人夜多小便、腰膝酸软、阳痿滑精、小儿疳积消瘦、成人肺结核消瘦、中气不足所致胃下垂等症。
　　材料：核桃肉100～150克、蚕蛹50克。
　　烹制：核桃肉洗净；蚕蛹置铁镬略炒片刻。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（5碗量）和少许油，加盖隔水炖约2小时便可。进饮时方下盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                       鹿茸洋参圆肉炖鸡腿
                                                 2008年01月29日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴壮阳  温而不燥
　　鹿茸为梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，前者俗称“花鹿茸”，后者俗称“马鹿茸”。味甘、咸，性温，能壮肾阳、补气血、益精髓、强筋骨，历代本草都列为补血要药。现代研究证实，它确是名贵的滋补强壮的中药，鹿茸精含有25种氨基酸，是一种良好的全身强壮剂，能使人精力充沛，这与中医关于它能“益气强志”的说法是一致的。以它配平补的西洋参和润心脾的圆肉炖鸡腿，既能滋阴又能壮阳，温而不燥，为中老年人冬寒阴雨绵绵日的滋补品，并尤其为女士最宜。
　　材料：鹿茸3～5克、西洋参15克、圆肉25克（中药店有售）、鸡腿1只。
　　烹制：鸡腿去皮，与各物一起放进炖盅内，加入清水750毫升（约3碗量），加盖隔水炖3小时便可，进服时方调入适量食盐，此量可供2～3人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           海马熟地炖羊肉
                                                 2008年01月30日  来源：广州日报
　　关键词：补肾壮阳  益精养血
　　中医的“天人相应”，是说天气与人的脏腑相对关系。冬属肾，肾主藏精而为生命之元，故冬季为四季进补的最佳时节，尤其在这天寒地冻之时，同时也是有虚劳等慢性衰弱病症者最有利于通过进补治愈慢性病的季节，因而今日靓汤宜中药海马熟地炖羊肉。海马能温肾壮阳，熟地能益精填髓、滋阴补血，均为性温味甘的补益药物，与羊肉合炖为汤，补肾壮阳、益精养血，对面色不华、精神不振、腰膝酸软、眩晕耳鸣、手足麻木等虚症者更有效。但脾虚湿盛溏便、外感发热暂不宜。
　　材料：海马5条、熟地25克（中药店有售）、羊肉400克、生姜5片。
　　烹制：各材料洗净；羊肉去脂肪、洗净，切块，起油镬下姜爆香，或“飞水”处理。一起与生姜放入炖盅内，加水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强