今日靓汤

许浚

                                                西餐牛肉汤
                                                 2007年12月25日  来源：广州日报
　　关键词：健脾开胃　营养丰富
　　今日靓汤不妨一试西餐牛肉汤，它在西餐里十分普遍，色泽鲜美，健脾开胃。此汤选用的牛肉、番茄、红萝卜、芹菜、洋葱等是营养丰富的肉类和蔬菜，十分适合于时下天气进饮。
　　材料：牛肉200克、番茄50克、红萝卜80克、洋葱50克、牛清汤500毫升、番茄酱10克、黄油50克、香叶（可用芫荽代替）少许。
　　烹制：各物洗净，切粒状；牛清汤是用牛骨或牛肉滚沸熬成的，备用。在镬里下黄油煸炒洋葱碎、番茄，将番茄炒黏后加入牛肉片炒至刚熟，加入红萝卜、芹菜和番茄酱稍炒，加入牛清汤和香叶，稍滚调入适量食盐、味精、糖便可。此量可供2～3人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        原只鲜橙炖瘦肉
                                                 2007年12月26日  来源：广州日报
　　关键词：止咳平喘  开郁下气
　　廿四节气果然很准，冬至后的这一两天以来既降了温又下了雨，一下子就把广州及珠三角送进了真正的冬天，难怪这时民间把冬至称之为“做冬”（即为冬日到来）。这样的天气诱发的咳嗽或喘咳特别多，原只鲜橙炖猪瘦肉是我院急症科主任、呼吸专科张忠德教授专门为此类病人提供的食疗汤水，具有止咳平喘、开郁下气的功效，对寒咳、热咳、顽咳的效果十分理想。该汤通过了大量的实践，配合药物治疗的同时，隔日进饮此汤，2～3次后效果将很明显。
　　材料：鲜橙1个、猪瘦肉5～6片、生姜2～3片。
　　烹制：鲜橙洗净，不刀块，原个放进炖盅内，加入猪瘦肉片和生姜，下清水300毫升（约1碗多点水量），加盖隔水炖两个半小时便可，进饮时可放或不放食盐。此量可供1人服进，宜隔日一次。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                            生地黄芪煲猪横脷
                                                 2007年12月27日  来源：广州日报
　　关键词：润肺生津　养阴清燥
　　中医认为，燥气有温燥与凉燥之分，秋初时禀受夏日的余气，称为“温燥”。秋末冬初时，由于接近寒冷之气，寒意渐凉，则称为凉燥。中医还认为，燥为无形之邪。广东人多阴虚火旺，更易产生虚热。热易伤津，导致体内水平衡失调，外不能润泽皮毛，内不能滋润灌溉脏腑。所以在寒燥时更要多以润肺生津、养阴清燥之品调理。今日靓汤宜生地黄芪煲猪横脷，其能润燥清热、滋肾补脾、生津止渴。
　　材料：生地、黄芪、淮山各30克，山萸肉15克（中药店均有售），猪横脷1条，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，浸泡；猪横脷、猪瘦肉洗净，猪横脷去油脂，切均块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         百合红枣煲龟汤
                                                 2007年12月28日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴养血  补心益肾
　　时值年终，各行各业都比较忙碌，尤其是脑力劳动者精神和工作都十分紧张，会有不同程度的神经衰弱。神经衰弱是指人的精神活动长期过度紧张，导致大脑的兴奋和抑制功能失调，属于神经官能症的一种类型。中医认为属于惊悸、不寐、健忘、眩晕、虚损等范畴。神经衰弱患者使用药膳调理，就是按照中药的性味功能与适宜的食物相结合，经过烹调后，使之与人体脏腑阴阳、气血盛衰、寒热虚实相匹配，从而达到治疗神经衰弱的目的，百合红枣煲龟汤有滋阴养血、补心益肾的功能，适用于心肾虚所致失眠、心烦、心悸等症状。亦为家庭的冬日靓汤。
　　材料：百合25克、红枣8个、龟肉250克、生姜3片。
　　烹制：百合、红枣分别洗净、稍浸泡，红枣去核；龟肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量）武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                           萝卜鲫鱼汤
                                                 2007年12月29日  来源：广州日报
　　鲫鱼古称鲋，肉味鲜美而多细骨，肉质较一般鱼幼嫩。早在春秋战国时代，《吕氏春秋》曰：“鱼之美者，洞庭之鲋。”李时珍亦曰：“鲫为佳品，自古尚矣。”古人有“宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席”之论。清代美食家李渔认为鲫“以鲜胜”，慈禧太后最爱吃“鲫鱼羹”。据分析它富含蛋白质，还有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素、氨基酸等。以清甜润气的白萝卜煲鲫鱼汤不仅是广东民间秋冬时常饮的汤水，亦是浙江宁波一带民间的汤品，其清润可口，滋补益气。
　　材料：白萝卜400克、红萝卜50克、鲫鱼1条、生姜3片。
　　烹制：白、红萝卜均洗净，切丝；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水，铲起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           南杏核桃炖猪大肠
                                                 2007年12月30日  来源：广州日报
　　关键词：益气润肠  养血润燥
　　秋冬日干燥时多有便秘发生，尤以中、老年人为多。中医认为多因胃肠燥热，或气机郁滞，或气血亏虚，或阴寒凝结。便秘治疗虽以通下为主，因秋冬时不同于盛夏，不可单纯用泻下之药，尤为年长者。同时中医亦分为“实秘”与“虚秘”，实秘宜清热润肠，虚秘则益气润肠及养血润燥。以中药南杏和核桃炖猪大肠多适宜于虚秘，因其有益气、润肠、润燥、开秘之功效，对气血亏虚及阴寒凝结等有效，同时亦为冬日家庭佐餐汤水之一。
　　材料：南杏20克、核桃40克、猪大肠500克、生姜3片。
　　烹制：南杏、核桃分别洗净，并南杏温水浸泡去衣；猪大肠冲洗净，用蒜头从一端塞入推向另一端取出，再翻转用生粉、盐各柔搓一次，洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约6碗量），武火隔水炖3小时便可。喝时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。猪大肠可捞起切段拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         淮杞莲子芡实炖鱼肚
                                                 2007年12月31日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴补肾　治肾虚遗精
　　鱼肚富含胶质、蛋白质、黏多糖、氨基酸、消化酶及钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分，其中蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。由于其丰富的营养成分，故为高级补益品，被列为“海产八珍”之一，近代它又享有“海洋人参”之美誉。《本草新编》说它可“补精益血”，现代中医研究，它性平味甘、咸，能补肾益精、补气养血、滋肝润肺、健脾养胃、滋阴补阳，民间皆视为“海味中药”。以淮山杞子莲子芡实炖鱼肚可滋阴补肾，治肾虚遗精，是冬日家庭靓汤之一。
　　材料：鱼肚30克，猪瘦肉100克，淮山、杞子、莲子、芡实各15克，生姜2片。
　　烹制：鱼肚浸发，切段；猪瘦肉洗净；各药材洗净，稍浸泡。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    草虫花杞子大枣煲乌鸡
                                                 2008年01月01日  来源：广州日报
　　关键词：滋肺补肾  护肝养颜
　　冬虫草是中国的传奇式珍宝。而草虫花是通过人工模拟冬虫草的生长环境，形成的虫草子实体。经测定，草虫花含多种氨基酸、微量元素、虫草酸、多糖和SOD，可是在味道上仍远不及冬虫草，我们在以草虫花为汤的实践中加入少许冬菇和草菇，也可有此味道。以草虫花杞子大枣煲乌鸡有滋肺补肾、护肝养颜、强身健体的功效。
　　材料：草虫花25克，杞子10克，大枣3个，冬菇、草菇各3个，光乌鸡1只，生姜3片。
　　烹制：各配料分别洗净，稍浸泡；大枣去核，冬菇去蒂；草虫花不用漂洗连同浸泡的水用；光乌鸡去脏杂、尾部，洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许油便可。可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
祝：大家新年快乐  身体安康

许浚

                                     川贝南北杏海底椰炖鳄鱼肉
                                                 2008年01月02日  来源：广州日报
　　关键词：治咳嗽　防肺燥
　　中医认为鳄鱼肉可治哮喘，具有止咳补气、清热润肺的功效。以中药川贝南北杏和海底椰炖鳄鱼肉是辅助治疗秋冬季咳嗽、哮喘的清润可口的食疗汤品，也是秋冬时家庭防肺燥的汤水之一。
　　川贝苦甘微寒，能清热化痰、解毒散结，如《本草汇言》说它“开郁、下气、化痰之药也”，并能“润肺消痰，止咳定喘”。南北杏即南杏和北杏，均有止咳平喘的功效，北杏善疏利开达，破壅降逆，而南杏药力较缓，润肠通便之功较北杏显著，在食疗上常合用。
　　材料：川贝12克、南杏15克、北杏9克、海底椰20克、鳄鱼肉300克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，南北杏用温水烫，去衣。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下适量食盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         章鱼干猪脚姜汤
                                                 2008年01月03日  来源：广州日报
　　关键词：健腰膝　补血虚气弱
　　逼近“小寒”时，气温逐日下降。新年期间是一年中最寒冷的时节。历年来的气温告诉我们，最寒冷的时候是小寒至大寒之间，是一种“干冷”。干冷时除了滋养润燥外，还要补虚养血，前些日子里已推荐了不少的润燥汤品，今日推荐章鱼干猪脚煲老姜汤，这是广东民间冬季为中老年人健腰膝、补血虚气弱、治腰酸背痛之用，亦为妇女产后缺乳、身体虚弱者之补益汤水，既有食疗作用，又可作家庭普通汤水。
　　材料：章鱼干1～2只（约150克）、猪脚2只、生老姜1块。
　　烹制：章鱼干略浸洗；老姜切片；猪脚去毛、甲，洗净，斩件，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，章鱼干、猪脚可捞起佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强