今日靓汤

许浚

                                         玉竹无花果煲鲫鱼
                                                 2007年12月16日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴益气  鲜美可口
　　中药玉竹甘凉气缓，质润不腻，能养阴润肺而治咳，益胃生津而止渴，滋养气血而不恋邪。广东民间常以清补凉药材煲汤，它就是这清补凉药材之一了。古人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇它为阴阳双补之品。而无花果则有健胃、润肠、利咽、滋阴的功效。时下干燥的秋冬时节最宜以玉竹无花果煲鲫鱼，清润可口，具有益胃润肺、滋阴生津的功效，且男女老少皆宜，为秋冬时节周日家庭靓汤之一。
　　材料：玉竹20克（中药店有售）、无花果25克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：玉竹、无花果稍浸泡，洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
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许浚

                                           山楂炖凤翅
                                                 2007年12月17日  来源：广州日报
　　关键词：消食积  补气血
　　山楂是果药兼用的食品，性微温，味甘酸，现代药理分析其特点是，含三萜类和黄酮类成分，对加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和心血管血液流量、降低血清胆固醇和血压等均有良效。其显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷等，对高血压、高血脂、冠心病等有明显疗效。凤翅是广州饮食文化中对鸡翅的叫法。山楂炖凤翅有消食积、减肥胖、补气血的作用，适用于食积不化，脂聚肥胖，气血两虚，面黄水肿等，亦是女士减肥的美食之一。
　　材料：山楂30克、鸡翅300克、生姜3片，葱花少许。
　　烹制：山楂洗净，切片；鸡翅洗净。一起与生姜放进炖盎内，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖两个半小时后，下葱花稍炖片刻便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3～4人用。山楂弃之，鸡翅可佐餐用。
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许浚

                                           玫瑰木耳大枣汤
                                                 2007年12月18日  来源：广州日报
　　秋冬是皮肤修复与保养的季节。同时秋冬时空气湿度明显低于夏季，气温降低，皮肤新陈代谢对气候变化要有个适应过程。北方有一款美容养颜的玫瑰木耳大枣汤能活血养颜、润肤祛斑、健美肌肤，十分合适于此时饮用。
　　材料：玫瑰花3朵、黑木耳30克、大枣20克。
　　烹制：玫瑰花用淡盐水洗净，再用清水冲净。所有材料洗净后一起放在瓦煲内，加入清水1500毫升，武火滚沸后，改文火滚20分钟，下花瓣，后焗约10分钟，也可加入冰糖。
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许浚

                                       杨桃番茄煲和乐蟹
                                                 2007年12月19日  来源：广州日报
　　关键词：开胃滋养　美肤养颜
　　广东汤虽以广州和珠三角民间常饮的汤品为主，但潮汕、客家、四邑、粤北、粤西的汤品亦入列。海南现虽为邻省，但广东饮食文化最大特点是兼收并蓄，其文昌鸡、东山羊、鲜椰子等都是粤菜常用原料。在海南四大名菜中，和乐蟹是唯一海鲜食品。以杨桃番茄煲和乐蟹是海南的一道名汤，鲜美而带醒胃的微酸，能开胃滋养、美肤养颜，尤适合现时干燥灰霾天气饮用。
　　材料：杨桃1个、番茄3个、和乐蟹（其他蟹亦可）2只、生姜3片。
　　烹制：杨桃、番茄洗净，切块，并杨桃去芯；和乐蟹洗净、起盖、切块。先把番茄、和乐蟹和姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，下杨桃煲15～20分钟，下盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                          桑叶枇杷叶炖水鸡
                                                 2007年12月20日  来源：广州日报
　　在佛山和南番顺（即南海、番禺、顺德）有一种营养价值非常高的家禽名叫水鸡，又名田冬鸡，本是野鸡，但现已被聪明才智的南番顺人养殖了，它最少需要3个月以上才算长大可供食用，由于它是以食江海河边的小虾、小鱼等为饲料，并且活动多，所以特别具有清润滋养的功效，且肉质部分不肥腻，现常为粤港澳一带人们的滋补食品。
　　以中药疏风明目的桑叶、清肺止咳的枇杷叶炖水鸡，清润而不寒凉、滋补而不燥热，并且有润肺止咳、清润滋养之功，为适时的养生汤水。
　　材料：桑叶12克、枇杷叶15克（中药店有售）、水鸡1只、生姜3片。
　　烹制：中药材稍浸泡，洗净；水鸡宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时放下适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                          迟菜心滚牛肉汤
                                                 2007年12月21日　来源：广州日报
　　关键词：鲜美可口　润肺益脾
　　迟菜心是增城人的骄傲，每年的冬至在盛产地小楼镇都会举行迟菜心节。迟菜心多在农历十月栽种，到深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称之为“迟菜心”，它一棵可重达500克，为一般菜心的10倍，更主要是因为其特别甜美鲜嫩，无论是炒、煮还是滚汤，都清脆爽口、鲜甜美味，所以日益为都市人所钟爱。在近年迟菜心节前后，都有不少人专程去品尝。现时在广州的市场上都可买到迟菜心。以迟菜心滚牛肉鲜美可口，润肺益脾，亦是时下家庭靓汤之一。
　　材料：迟菜心600克、牛肉400克、生姜3片。
　　烹制：迟菜心洗净，切段；牛肉洗净，沥干水，切薄片状，用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸，下迟菜心，至刚熟，下牛肉，至刚熟，调入适量食盐和油便可，亦汤亦餸（即“菜”），可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                              八宝炖全鸭
                                                 2007年12月22日  来源：广州日报
　　今天是“冬至”，合家夜宴上宜八宝炖全鸭。“八宝”一般由八种材料组成，常用的有干果、蜜饯或时蔬、笋菌，分“甜八宝”和“咸八宝”两类。“八宝炖全鸭”属“咸八宝”，有风栗、百合、白果、薏米、冬菇、猪肉粒和火腿粒，荤素结合，合而为汤，味鲜烩滑，香浓软糯，有健脾益胃之功。
　　材料：百合、薏米、冬菇粒各25克，风栗、莲子、白果、猪肉粒各50克，火腿粒15克，光鸭1只，生姜3片，陈皮1/4个。
　　烹制：各物浸泡、洗净，并把风栗莲子白果沸水浸后去衣，猪肉粒用湿生粉拌匀，下油镬溅入沼酒调味，炒匀；光鸭去尾部，洗净，把所有材料酿入鸭腔内，用针扎皮孔（但防破裂），鸭肚朝上放入炖盅内，放姜葱陈皮，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时，弃姜葱陈皮，撇汤面油便可。进饮时才下适量食盐。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        莲藕花生猪骨煲白鸽
                                                 2007年12月23日  来源：广州日报
　　关键词：补血生津 养阴滋肾
　　秋冬时正是莲藕上市之际，用莲藕花生猪骨煲白鸽，再配伍养阴惹味的墨鱼干、健脾化滞的陈皮，鲜美香醇可口，实为周日家庭靓汤，并老少皆宜。莲藕能调气舒郁、补心补虚；白鸽能补中益气、滋阴养肾；花生能补中益气、健脾养胃；红枣能益气补血、养胃滋润。合而为汤，则可补血生津、养阴滋肾、健脾养胃。
　　材料：莲藕750克、花生80克、红枣4个、陈皮1／4个、墨鱼干1只、白鸽2只、猪骨250克、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，红枣去核，陈皮去瓤，莲藕去节、切段块，墨鱼干稍浸泡；白鸽宰洗净，去脏杂；猪骨洗净，敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                                猪脚煲姜
                                                 2007年12月24日  来源：广州日报
　　关键词：补气活络　驱寒祛风
　　猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”，须借老姜驱祛。用添丁甜醋与猪脚同煲，是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，因而不仅产妇钟爱之，男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
　　材料：猪脚1000克，肉姜750克，黑甜醋2500毫升（10碗量），生油、片糖、盐各适量。
　　烹制：姜去皮，拍裂；猪脚去甲刮毛，切开两边，斩件，置沸水中稍沸片刻，洗净。起油镬下姜、盐爆透，取起下瓦煲，加入醋武火煲沸后改文火煲至入味，下猪脚煲至腍，下冰片糖、盐各适量，再煲滚便可。可供3～4人用，或视人数多少按此比例增或减量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

再创辉煌

[UploadFile=hanghai_040906@y_1198464241.gif]无欲能容，了却世间多少事；　 满腔欢喜，笑尽天下古今愁。