今日靓汤

许浚

                                        肉苁蓉淮山煲水蛇
                                                 2007年12月06日  来源：广州日报
　　关键词：辅助治疗肾　虚型糖尿病
　　“秋风起、三蛇肥”，时下正是食蛇的好时节。蛇肉不仅是美味的养生佳肴，亦是治病的药膳材料。如李时珍的《本草纲目》就记载了水蛇有“治消渴、烦热、毒痢”的功效。中医讲的“消渴”就是现代医学所指的糖尿病。过去本栏曾介绍过民间有用水蛇配伍中药治疗糖尿病的验方汤水。仍有不少读者致电本栏，要求再推荐些。因为糖尿病有多种类型的，以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等煲水蛇，是民间上辅助治疗肾虚型糖尿病的汤水，能滋补肾，亦可作秋冬日中老年人的养生汤饮。
　　材料：肉苁蓉、淮山各20克，熟地、泽泻各15克，水蛇肉500克，猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡，洗净；水蛇肉切段，置沸水中稍滚，捞起洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   苹果番茄薯仔煲猪(月展)
                                                 2007年12月07日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口  滋阴润燥
　　今天为廿四节气的“大雪”，它是每年12月7日前后太阳到达黄经255度时开始，是指雪将由小而大的意思。如《月令七十二候集解》中说：“十一月节，大者盛者。至此而雪盛矣。”此节气通常黄河流域一带渐有积雪了。但由于近年受到“暖冬”气候的影响，此时只是飘雪而已。但在我们南方现开始进入秋末冬初的气候，空气湿度更低，气候更干燥。因而养生或佐餐的汤水都宜滋阴润燥，今日靓汤宜苹果番茄薯仔煲猪(月展)，其清润可口，为男女老少皆宜。
　　材料：红苹果1个、番茄2个、薯仔2个、猪(月展)肉400克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红苹果去皮、芯、切块，番茄切块、薯仔去皮、切块。一起与猪(月展)肉、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪(月展)肉、薯仔可捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      羊肚菌干贝炖花胶
                                                  2007年12月08日 来源：广州日报
　　关键词：明目提神  益胃养血
　　羊肚菌生于针叶混交林地草丛中，菌质纯、味美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。中医认为其性平味甘，有益肠胃、助消化和化痰理气之功效。而花胶是补益佳品，含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用，也可滋阴添精，润肺健脾。干贝即江珧柱、有滋阴补肾的功效，还有降血脂、破坏癌细胞生长的作用。以羊肚菌干贝炖花胶，鲜美可口，有明目提神、益胃养血、滋阴益髓的功效。
　　材料：羊肚菌100克、花胶100克、干贝40克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：羊肚菌、干贝分别洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净；花胶浸发、切丝，用姜葱绍酒少许滚煨后，捞起，晾干水分。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3个小时，进饮时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师佘自强

许浚

                                          带子鲜蚝石斑鱼汤
                                                 2007年12月09日  来源：广州日报
    关键词：滋阴益气  鲜美可口
　　来自美国科学家的一份报告说，有5%的美国人患有较严重的精神忧郁症，需要接受心理辅导治疗，而日本仅为0.1%需要看心理医生，专家们认为，这种差异与两国不同的饮食习惯中食鱼的多少有关，研究发现，鱼体内含有一种特殊的脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关，不吃鱼或少吃鱼的人，大脑中“开心激素”水平较低，美国人很少吃鱼，因而患忧郁症的机会就多。我们吃鱼有着得天独厚的条件，因而要多吃鱼，今日靓汤宜带子鲜蚝石斑鱼汤。
    材料：带子100克、鲜蚝肉200克、石斑鱼肉150克、鲜虾250克、生姜3片。
    烹制：先把鲜虾去头、壳，头、壳、肉一起用3000毫升水熬为1500毫升的浓汤。弃虾壳、头，留虾肉。带子、石斑鱼肉洗净切片，用盐、胡椒粉拌腌片刻；鲜蚝肉洗净切片，用姜、葱花、绍酒、盐拌腌片刻。把浓汤滚沸、下带子、石斑鱼、鲜蚝滚至熟，调入适量食盐、油便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        芝麻瘦肉炖鲜鲍鱼
                                                 2007年12月10日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴益精　润肠通便
　　南方尤其粤、港、澳一带的初冬特别干燥，此时节人们特别是中老年人容易便秘，或肠燥引起大便干结。一般的便秘宜进饮蜂蜜水或泻下药物，而老年人或糖尿病者却不宜。芝麻瘦肉炖鲜鲍鱼汤则有润肠通便的功效。汤中的芝麻性平味甘，有滋补肝肾、润肠通便的作用；鲍鱼性平味甘、咸，有滋阴益精、清热利湿之效；猪瘦肉滋阴润燥、补气养血。合而为汤，有滋阴益精、清热明目、润肠通便之功，是中老年人秋冬养生的汤品。
　　材料：芝麻45克、猪瘦肉150克、鲜鲍鱼5只、姜3片。
　　烹制：芝麻挑去杂质，洗净；猪瘦肉洗净，切块；鲍鱼洗净。一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         青红萝卜雪耳煲乳鸽
                                                 2007年12月11日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴补虚　解燥清润
　　在秋冬季时经常易虚弱性头晕者，以及学生、职业女性用脑过度、坐的时间多、运动少，造成身心困倦、懒洋洋，容易感冒、咽干、便秘、皮肤干燥等，可多饮青红萝卜雪耳煲乳鸽，它清润可口，有滋阴补虚、解燥清润的功效。
　　青萝卜有清除内脏尘埃的功效，而红萝卜能宽中下气、健胃消化。乳鸽性平味甘、咸，入肝、肾经，能滋补肾阴虚。合而为汤，对阴虚所致之消渴、腰膝酸软，有补中益气之功效。也能祛风解毒、治白癜风、痘毒等。
　　材料：青萝卜、红萝卜各250克，雪耳20克，红枣、蜜枣各3个，乳鸽2只，生姜3片。
　　烹制：青萝卜、红萝卜洗净，削皮，切块；余各配料稍浸泡，洗净，红枣、蜜枣去核；乳鸽宰洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             北杏百合鹅肉汤
                                                 2007年12月12日  来源：广州日报
　　关键词：清热润肺  化痰止咳
　　中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津及解五脏之热的功效。民间亦有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
　　用止咳平喘的北杏、清润肺燥的百合配伍鸭梨，煲成的鹅肉汤有清热润肺、化痰止咳之功效，是民间的药膳汤品之一。此汤所治之咳嗽，皆因热邪郁肺，日久伤及阴津，或秋冬季感受燥热之邪，肺失濡养而致，故宜清热润肺，化痰止咳。
　　且此汤兼有补虚之功，是清补润肺之品，故对少咳不止、燥热郁肺之慢性支气管炎，有一定的治疗作用。
　　材料：北杏10克、百合30克（中药店有售）、鸭梨1个、鹅肉300克、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；鸭梨去皮、芯、切片；鹅肉洗净、去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          白术陈皮煲鲈鱼
                                                 2007年12月13日  来源：广州日报
　　关键词：补气健脾　和中开胃
　　中药白术为燥湿、补益类药物，其性温，有利水、止汗、安腹之功，常用于脾虚食少、消化不良、腹胀腹泻、痰饮水肿、风寒湿痹等。
　　而陈皮亦为有名的健脾化气类的中药，也常为煲汤之用，用其化气祛滞及芳香的气味。以白术陈皮煲鲈鱼汤，虽略带中药的芳香之味，但具有补气健脾、和中开胃之功效，为一款效果甚佳的健脾汤品，可辅助治疗脾胃气虚、消化力弱所致的体倦神疲、形体消瘦等症。
　　材料：白术40克、陈皮10克、鲈鱼1条（约500克）、生姜3片。
　　烹制：白术陈皮稍浸泡，洗净；陈皮去瓤；鲈鱼宰洗净，可煎至微黄，亦可不煎。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐、油便可。进饮时可撒入少许胡椒粉，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          银耳鹌鹑淡菜汤
                                                 2007年12月14日  来源：广州日报
　　关键词：滋润补益　润肺解燥
　　今日天气有所转冷，气候干燥，虚不受补者会有诸多不适，如胃气致大便秘结、肾气虚、精力渐衰。肺气虚容易感冒、咳嗽，如此季节饮银耳鹌鹑淡菜汤很适合，它滋润中兼补益，男女老少均合饮用。
　　银耳又叫白木耳，甚有滋阴润燥功效，其性平味甘，入肺、胃经。而鹌鹑亦属性平味甘，如《本草求原》说它能“补气，调肺利水湿”。淡菜是滋阴且又惹味的海产品。合而为汤，润肺解燥，平和补益，各脏虚而致便秘咽干、干咳等最宜。
　　材料：银耳20克，芡实、淡菜、猪瘦肉各100克，红萝卜250克，鹌鹑3只，生姜3片。
　　烹制：各材料洗净，稍浸泡；红萝卜削皮、切块；鹌鹑宰洗净，置沸水稍滚片刻（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        粟米红萝卜淮山煲牛(月展)
                                                 2007年12月15日  来源: 广州日报
　　关键词：润肺滋阴健脾益气
　　今天是干燥周末日，今日靓汤为粟米红萝卜淮山煲牛(月展)，其气味清润可口，且具有润肺滋阴、健脾益气之功，为秋末冬初的家庭靓汤之一。
　　粟米性平味甘，能补中健胃，祛湿利水，因其味甘甜且清润，常为广东民间作煲可口的汤水的材料。红萝卜亦是性平味甘之药食兼用之物，而淮山是中药里健脾补气的药材。牛(月展)能养心安神、补气益气，为牛肉中的上乘之品。合而为汤，更兼为男女老少皆宜的养生汤水。
　　材料：粟米2条、红萝卜300克、淮山20克、牛(月展)500克、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，将粟米切段、红萝卜削皮、切块；牛(月展)洗净，置沸水稍滚（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入定量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强