今日靓汤

许浚

                                      石斛淮山党参煲水蛇
                                                2007年11月26日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴　养胃　清热
　　本栏在“联合国糖尿病日”时介绍了一款辅助治疗糖尿病的汤水后，收到了不少读者的来信、来电，希望能再多推荐一些。糖尿病是有多种类型的，其饮食的汤水亦有许多，过去本栏亦介绍过茶叶煲老鸭等。水蛇早在李时珍的《本草纲目》中就记载它“治消渴，烦热，毒痢”。这“消渴”就是现代医学说的糖尿病。用滋阴的石斛、健脾的淮山、补中益气的党参煲水蛇，具有滋阴、养胃、清热的功效，亦是民间验方之一，能对多食善肌型的糖尿病有辅助治疗的作用。
　　材料：石斛15克、淮山30克、党参35克、水蛇500克、生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡，洗净；水蛇宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净，晾干水，起油镬稍爆炒。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用，蛇肉可捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    苍耳子北芪煲猪(月展)
                                                 2007年11月27日  来源：广州日报
　　关键词：行气固表　祛风通窍
　　俗语说“秋天到，鼻炎闹”，尤其是在这秋燥时又偶下小雨、气温降低之际，有过敏性鼻炎者晨起、睡前就会无休止地打喷嚏，流出大量的清水样鼻涕，加上长时间的鼻腔堵塞，真是苦不堪言。过敏性鼻炎有着明显的季节性，多在春秋发生，尤为深秋转凉时，空气中飘散着的大量花粉是发病的诱因。中医对过敏性鼻炎的治疗有一定的优势，从整体辨证、调节脏腑功能入手，坚持每年的三伏、三九天贴药是一个好办法。民间辅助治疗的汤水是苍耳子北芪蛇舌草葛根煲猪(月展)。该汤能行气固表、祛风通窍。
　　材料：苍耳子10克、北芪、蛇舌草、葛根各25克，蜜枣3个，猪(月展)肉400克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，蜜枣去核；猪(月展)肉洗净。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，或可按人数加减各材料。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        珍珠笋苹果煲鸭心
                                                 2007年11月28日  来源：广州日报
　　关键词：清热润燥　宁心安神
　　珍珠笋是香港对粟米仔的形象称谓，因其颗粒晶莹，其圆如珠，幼嫩如笋。北方称之为玉米笋，而有些地方因为它个体宛如宝塔，又称为珍珠塔。其实它是幼嫩的粟米雌穗，味道鲜甜，营养价值很高，富含人体所需的蛋白质、糖、维生素、淀粉和亚油酸等多种营养物质。它柔嫩有脆感，可素可荤、可热可凉、可菜可汤，是极佳的烹饪原料。珍珠笋苹果煲鸭心鲜甜清润，有清热润燥、宁心安神之功，并能有助减肥和消积滞。现秋燥时节皮肤干枯、大便秘结或脂肪积聚过多，用此作食疗效果甚佳。
　　材料：珍珠笋300克（如无用罐头珍珠笋代替亦可），苹果2个，鸭心6个、生姜3片。
　　制作：珍珠笋斜切成段，苹果洗净、去皮去芯，切块；鸭心洗净剖开边。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3～4人用。
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许浚

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                                         猪红草菇芹菜汤
                                                 2007年11月29日  来源：广州日报
　　关键词：润肠通便  养血润燥
　　近日气温又略降了些，干燥的天气灰尘很多。民间有吃猪血（广州人称之为“猪红”）清尘埃之说，这是有一定的科学根据的。猪红有利肠通便的作用，有利于清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有毒有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。这是因为猪血中的血浆蛋白质与人体内的胃酸作用后，产生一种能消毒、杀菌和润滑肠道的分解物，而这种物质又能与进入体内的尘埃及有毒金属微粒发生化学反应并一起从肠道排出体外。猪红草菇芹菜汤香醇可口，有润肠通便、养血润燥之功。
　　材料：猪血750克、草菇100克、芹菜100克、生姜3片、半肥瘦猪肉150克，150毫升上汤。
　　烹制：猪血洗净、切块；草菇去基部、洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；芹菜洗净，切段。起油镬下姜片，下上汤滚沸后，再下猪红、草菇滚沸至刚熟，改中文火后下芹菜滚至熟，下盐便可。
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许浚

                                        蔻仁砂仁鲫鱼汤
                                               2007年11月30日  来源：广州日报
　　关键词：健胃温胃  行气止痛
　　民间素有“秋鲤冬鲫”之说，其意因为在冬冷时节，其他鱼类一般都不太活动，而鲫鱼却积极争食鱼饵，因此长得丰腴肥厚，这时它不仅肉质细嫩、味道鲜美，且具很高的营养价值，因为它含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减肥，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
　　以行气理胃的中药紫豆蔻仁、砂仁和陈皮煲鲫鱼汤，有健胃温胃、行气止痛的功效，适于虚寒型的胃炎、溃疡病。胃炎、溃疡病者亦可选用。
　　材料：紫豆蔻6克，春砂仁、陈皮各3克，鲫鱼1条，生姜3片，胡椒粉少许。
　　烹制：陈皮稍浸泡，去瓤；紫豆蔻、春砂仁打碎；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂，洗净，把紫豆蔻春砂仁填入鱼腹中，或用线缝好，置油镬微火稍煎片刻，溅入少许清水。一起与陈皮、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，调入胡椒粉、盐便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                      木瓜牛奶煲竹丝鸡
                                                 2007年12月01日  来源：广州日报
　　关键词：润肺健脾  益胃滋阴
　　南方的秋冬日气候特别干燥，人体最容易缺失水分，清润的汤水是广东人对抗干燥天气的有效办法。以清润香甜的木瓜煲或炖汤是广东民间秋冬时常用汤水之一，其清香并带有桂花味，用木瓜和牛奶煲竹丝鸡汤，能去掉牛奶的腥臊味，入口又有牛奶的质感，其清香鲜润气味淡淡地衬托住竹丝鸡的肉香味，更具润肺、健脾、益胃、滋阴、美颜的功效。是深秋冬初时的家庭周末靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：木瓜（选半生熟的）600克、鲜牛奶750克、竹丝鸡1只、生姜3片。
　　烹制：木瓜洗净，削皮、去瓤、切块；竹丝鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火滚沸后，改为文火煲约2个半小时，加入鲜牛奶即可，调入适量食盐和少许生油，此量可供3～4人用，木瓜、竹丝鸡可捞起拌入酱油供佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          什锦蚝仔羹
                                                 2007年12月02日  来源：广州日报
　　关键词：清热养阴　生精益血
　　秋日宜羹汤，秋日也是食蚝的好时节。选生蚝时要壳凸起，面要圆润饱满，有较重手感；轻敲时马上合起。而选无壳生蚝时则要汁液清而无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。同时要注意并不是大而肥就好，实际上直径4～5厘米的个儿最好吃，这样的生蚝质地鲜嫩、肥而不腻，这也是人们常说的“蚝仔”（即小生蚝）了。中医认为它有清热益阴、收敛固涩、敛阴潜阳、养血补血的作用。以冬菇豆腐鸡蛋粉丝等与蚝仔为羹，香滑鲜美可口，有清热养阴、生精益血的作用。
　　材料：豆腐2块、冬菇15克、鸡蛋2个、粉丝15克、生蚝仔10个、生姜3片。
　　制作：豆腐冬菇粉丝分别漂冼净，稍浸泡并豆腐切小块、冬菇去蒂切粒；蚝仔洗净；鸡蛋去壳打均匀。起油镬下姜，加入清水1500毫升（6碗量），滚沸后下冬菇，稍后改中火下豆腐粉丝，稍后下蚝仔滚至刚熟，下蛋液和稀马蹄粉芡、盐、麻油即可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                      鲜百合瘦肉炖海参
                                                 2007年12月03日  来源：广州日报
　　关键词：润燥　消炎　滋阴
　　秋末冬初时南方的气候特别干燥，空气中的湿度降低，《素问阴阳应象大论》云：“燥胜则干”。中医认为肺主气，司呼吸，肺主皮毛，肺与大肠相表里。人的皮肤、口、鼻、肺与外界接触最为密切。因为秋冬的燥热在生理变化中以皮肤、毛发等的干燥症状最为突出。所以燥邪伤人，则肺系、大肠与皮毛首当其冲，必现一派燥象。常见的有皮肤干燥、痕痒甚至皲裂等。以鲜百合猪瘦肉炖海参，能润燥、消炎、滋阴、润肤，对防止皮肤干燥有一定辅助作用。
　　材料：鲜百合50克、瘦肉150克、海参120克、生姜3片。
　　烹制：鲜百合、瘦肉洗净；海参浸发洗净，切段，用沸水烫1～2次，猪油起镬下姜汁酒、盐，下水滚煨过，捞起。一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                          迟菜心滚鸭杂
                                                 2007年12月04日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美可口  开胃益气
　　迟菜心是增城有名的特产，所谓“迟菜心”，是说这菜心比一般地区的菜心都要迟收割，甚至到深冬才上市。一般的菜心一棵只不过一两重，而它每棵重达1斤左右。更主要的是它清新爽口，甜美鲜嫩。迟菜心可以说是增城人的自豪，每年收成之时，人们从四面八方赶来品尝，尤其是现时不少人喜甘厌肥，更爱这鲜美的郊菜。每年迟菜心上市时，增城人就会搞一个迟菜心节来庆祝，去年的迟菜心节就从冬至这一天开始。迟菜心滚鸭杂，鲜美可口，开胃益气，为秋冬日的家庭靓汤。
　　材料：迟菜心600克，鸭肝、鸭肠、鸭心各一副，鸭肾2个，生姜3片。
　　烹制：迟菜心洗净，切段；鸭肝等分别洗净，切薄片状，用生油、生抽、生粉各１汤匙拌腌片刻。起油镬下姜，爆炒迟菜心片刻，取起。在镬中加入清水，250毫升（约5碗量），武火滚沸后，下迟菜心滚沸后，改为文火至刚熟下鸭杂滚至刚熟下盐油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                     党参葛根猪(月展)汤
                                                 2007年12月05日  来源：广州日报
    关键词：平补气血  通经活络
　　本报大洋网视频《名医养生在线》“如何预防心脏突发猝死”专题出街后，本栏收到不少读者来电、来信，询问这方面的汤水。
　　在民间有以中药党参、葛根、乌豆衣配伍黑木耳煲猪(月展)汤，该汤能平补气血，扩张冠状动脉，增加心脑供血量，可用于心脑供血不足，症见胸闷、气短、头晕和血液黏稠度高等症状的辅助治疗。以上提及的症状都是心脏突发猝死的先兆条件。此汤亦可辅助治疗心血管病，是中老年人补益的养生汤品。
　　材料：党参、葛根各30克，乌豆衣（以上均在中药店有售）、黑木耳各15克，红枣4个，猪(月展)肉350克，生姜3片。
　　制作：各配料稍浸泡，洗净，并把红枣去核。猪(月展)肉洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，取出洗净（即“飞水”）。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，加入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强