今日靓汤

许浚

                                        西洋参排骨煲鸡
                                                 2007年11月20日  来源：广州日报
　　关键词：循环渐进　进补适度
　　从昨日清晨起气温开始明显下降，今日又再降下了2.5℃。中医在养生上有句名言，谓“春捂秋冻”。也就是说春天到来了不要马上减少衣着，秋冷来了不要急忙穿上寒衣，让身体有个渐进的过程，逐步适应寒凉的气候。
　　用于饮食养生的亦是这样，秋凉时固然是进补的大好时节，但是我们亦不要马上进补，因为我们的消化系统还未适应过来，也是有个循环渐进的过程，况且现在气候准确地说是凉，早晚清凉而中午前后还是干燥的温暖气候，今日靓汤宜西洋参猪排骨煲鸡。
　　材料：西洋参30克、猪排骨300克、光鸡1只、生姜3片。
　　烹制：西洋参稍洗，稍浸泡；猪排骨洗净，刀背敲裂；光鸡洗净，去肠杂、爪和尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                        紫苏叶北杏鸡蛋汤
                                                 2007年11月21日  来源：广州日报
　　关键词：发散风寒  化痰止咳
　　近日由于冷空气南下，早晚稍为偏凉，稍有不慎就容易患上风寒感冒。
　　中药紫苏叶北杏鸡蛋汤，有发散风寒、化痰止咳之功效，可用于急、慢性支气管炎属风寒者，症见咳嗽痰稀、胸闷不渴、咽痒、鼻塞流涕、微恶风寒等，亦可为家庭防治风寒感冒之汤饮。
　　紫苏叶性能舒畅，辛温解表，行气和胃；北杏降气而止咳平咳，下气而润燥通便。加上鸡蛋作为药引，固能发散风寒、肺化痰，使寒散痰消，肺气宣通而咳嗽止。
　　材料：紫苏叶15～35克、北杏10克（中药店均有售）、鸡蛋2个、生姜1片。
　　制作：紫苏叶、北杏洗净，稍浸泡；鸡蛋去壳煎熟。于镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸改文火煮约15分钟，下煎蛋稍滚片刻，加入适量食盐和少许生油便可，此量可供3～4人用。紫苏叶北杏弃之，煎蛋可拌入酱油佐餐用。
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许浚

                                          玉竹南杏炖鹧鸪
                                                 2007年11月22日  来源：广州日报
　　关键词：滋润肺燥  化痰止咳
　　中药玉竹性平味甘，善养阴润燥、生津止渴；南杏亦性平味甘、甜，善润燥化咳，润肠通便。现代医学亦认为玉竹有改善心肌缺氧和肾上腺皮质激素的作用，南杏亦有镇咳平喘的作用。
　　玉竹南杏炖鹧鸪为滋润肺燥之食疗佳品，其治症属燥热犯喘、肺阴不足所致，治宜养阴润燥，化痰止咳，三者合而为汤，既可养阴补虚，又能化痰止咳，且补而不腻，味鲜美，是滋润化痰之佳汤。与昨日本栏推荐的紫苏叶北杏鸡蛋汤恰好相反，昨天是治风寒，今天是治燥热症。
　　材料：玉竹30克、南杏10克、蜜枣2个、 鹧鸪1只、生姜3片。
　　烹制：玉竹、南杏、蜜枣分别洗净、稍浸泡，蜜枣去核；鹧鸪宰洗净，去脏杂、切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗）和少许生油，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      红苹果红枣煲生鱼汤
                                                 2007年11月23日  来源：广州日报
　　关键词：安眠养神　防黑眼圈
　　今日为廿四节气的“小雪”，表示进入冬季，要开始降雪，但还不多。如《月令七十二候集解》曰：“十月中，雨水而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”通常此节气时在黄河以北开始下雪了。
　　但在我们南方，到了这时节前后温度虽会稍降低些，但仍是深秋的感觉。此节气的养生汤水要以润肺生津、健脾补益为主，逐渐转变成滋阴补肾、健脾益气功效的汤水。
　　今日靓汤宜红苹果红枣煲生鱼汤，它清润可口，还有安眠养神的作用，可预防黑眼圈的出现。
　　材料：红苹果2个、红枣3个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：红苹果洗净，去皮、心，切块；红枣稍浸泡，去核；猪瘦肉洗净；生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                       粟米淮山炖鲜鲍鱼
                                                 2007年11月24日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴益精  养血柔肝
　　今日是小雪节气后的第一个周末，早晚稍清凉，而中午前后仍是干燥的秋日感觉，今日靓汤宜粟米淮山炖鲜鲍鱼。
　　鲍鱼有“海产八珍”之说，也被称为“海味之冠”。自古以来在中国菜中有很高的地位，《史记》称它是“珍肴美味”。中医认为它性平味甘、咸，有滋阴益精、养血柔肝、行痹通络、清热明目之功效。以补中健胃的粟米、补气滋胃的淮山炖鲍鱼醇香可口，有健脾益气、滋阴润燥之功。
　　材料：粟米2条、淮山45克、鲜鲍鱼4个、生姜3片。
　　烹制：粟米去衣、须，洗净，切段片状；淮山洗净，稍浸泡；鲜鲍鱼洗净。所有材料一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量）和少许生油，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           萝卜煲猪肺
                                                 2007年11月25日  来源：广州日报
　　关键词：润肺生津　润燥除烦
　　“十月萝卜小人参”，它不愧为药食集于一身的蔬菜类，其肉质脆嫩、致密、多汁、味道清甜，可荤可素、可生吃、可熟食、可腌制、可干制、可凉拌。中医也认为它可助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤、百病皆宜。以应时上市的清润鲜甜的白萝卜煲猪肺，清润可口，能润肺生津、润燥除烦。
　　材料：白萝卜600克、猪肺500克、红枣4个、生姜5片。
　　烹制：萝卜洗净，削皮、切厚片；红枣稍浸泡、去核、洗净；猪肺洗净，从喉灌入清水反复挤搓，晾干水，置镬不下油慢火稍炒片刻，切厚块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，萝卜猪肺可捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强