今日靓汤

许浚

                                         金笋沙葛煲鲫鱼
                                                 2007年11月11日  来源：广州日报
　　这是一款珠三角富于水乡风味的秋冬日保健靓汤。金笋是红萝卜的雅称，它富含胡萝卜素，当红萝卜与脂肪共炒或煲后，其胡萝卜素能转化为维生素A，所以胡萝卜素又被称为维生素A原。沙葛亦称“凉薯”，脆嫩、味甜、多汁，富含维生素C，有利水通便作用。鲫鱼肉味鲜美而多细骨，李时珍曾说：“鲫为佳品，自古尚矣。”古人有“宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席”之说。中医认为它能益气健脾、利水消肿。金笋沙葛煲鲫鱼，汤味鲜甜可口，能坠火祛痰、益气润燥，实为本周家庭靓汤。
　　材料：金笋300克、沙葛400克、鲫鱼750克、陈皮1／4个、生姜3片。
　　烹制：金笋、沙葛去皮、洗净、切块；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；陈皮浸泡、去瓤。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。为3～4人量。
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许浚

                                           鲜虾烩猪脑羹
                                                 2007年11月12日  来源：广州日报
　　关键词：味鲜清甜  有益补脑
　　猪脑是猪颅腔内的神经组织团，质软如豆腐，含蛋白质、脂肪、磷及尼克酸等，还有胆固醇、脑磷脂、神经磷脂和腺素等。中医认为它性平、味甘、咸，有补骨髓、健脑、治神经衰弱、理虚劳、治头晕眼花等功效。《本草纲目》亦说其性寒，主治“风眩脑鸣，冻疮”。外地人一般加入佐料或药材后蒸或炖之，为食疗汤品，而以饮食著称的顺德人烹制猪脑的方法多种多样，鲜虾烩猪脑羹就是其中一种。时下是河虾上市之际，此羹味鲜清甜，有益补脑。
　　材料：鲜虾肉150克、猪脑300克、炸榄仁25克、鸡蛋1只、生姜3片。
　　烹制：鲜虾肉洗净，沥干水，置冰箱冷贮2小时；猪脑洗净，挑去红筋，加入适量绍酒、姜蒸熟，冰冻后再切为粒状；鸡蛋去壳，打均匀。起油镬下姜，加入清水1000毫升（4碗量），武火滚沸，下鲜虾、猪脑，溅入绍酒，盐，推入湿马蹄粉打稀芡，再下蛋液，推匀，盛于碗内撒上炸榄仁便可。亦可加芫荽点缀。
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许浚

                                          药膳水芹菜鲫鱼汤
                                                 2007年11月13日  来源：广州日报
　　关键词：减肥　暖中除寒
　　人们常说秋冬容易养胖人，因为到了凉爽的天气，无论胃口还是吸收能力都比夏日强，这时候尤需注意的是避免过分的肥胖。据美国科研人员研究，男性腰围与臀围的理想比值应为0.85～0.9，女性则为0.7～0.8，若你的比值超过该限度，就要小心患上与肥胖有关的疾病了。储存于腹部的脂肪比储存于其他部位的脂肪更危险，它会造成内脏功能变化而引起各种疾病，如糖尿病、高血压、脂肪肝、胆结石、高脂血症以及冠心病等。水芹菜鲫鱼汤不仅能消除腹部的脂肪，还有暖中除寒和减肥的作用。
　　材料：水芹菜200克、制香附、砂仁各5克，淮山3克，鲫鱼1条，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净；水芹菜洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后改文火煲1个半小时，下盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         地骨皮太子参生地水蛇汤
                                                 2007年11月14日  来源：广州日报
　　关键词：益气养阴  生津止渴
　　今天是世界糖尿病防治日。糖尿病是由于遗传因素与环境因素长期共同作用，导致体内胰岛素分泌缺乏或胰岛素作用减弱，从而引起糖代谢紊乱为主的蛋白质、脂肪、电解质、酸碱平衡代谢紊乱的一种综合征。中医称之为“消渴症”。目前我国患者有日益增多且年轻化的趋势。糖尿病对人类健康有极大的危害，且往往是在不知不觉中发生。中药地骨皮、太子参、生地煲水蛇有益气养阴、生津止渴之功，可用作多渴引饮型糖尿病辅助治疗。
　　材料：地骨皮、太子参各30克，生地15克（中药店均有售），水蛇500克，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　制作：各药物稍浸泡，洗净；水蛇宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。所有材料放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      南杏火麻仁煲瘦肉
                                                 2007年11月15日  来源：广州日报
　　关键词：滋养补虚  润肠通便
　　秋燥时常易便秘，中药南杏与火麻仁煲猪瘦肉汤能润肠通便，更主要的是一般治疗便秘的汤药多为泻下清热且寒凉的，而此汤能滋养补虚，且汤味香浓略带中药之味，对于善用药膳的广东人是乐意接受的，尤适合于中老年人。
　　南杏性平味甘甜，长于润肺通便，多为食用，火麻仁亦是性平味甘，如《药品化义》谓之：能润肠，体润能去燥，专利大肠气结便秘，凡老年血液枯燥，产后气血不顺，病后元气未复，或禀弱不能运行皆治。
　　材料：南杏20克、火麻仁25克、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：南杏洗净，去衣；火麻仁置镬中用文火炒至爆裂，凉后打碎，使之滑利性缓减，置煲汤袋内；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          粥水浸生蚝汤
                                                 2007年11月16日  来源：广州日报
　　关键词：养阴益气　不腻不燥
　　用较少的米煲成的粥再只取其粥水，在广东的饮食文化中又称为“米汤”，这米汤香滑正气。粥水浸生蚝汤，鲜美可口，养阴益气，且不腻不燥。
　　“秋风起，生蚝肥”，凸显了秋日是品食生蚝的最佳时节。生蚝在广东的生长地方水域不一样，其“质地”各有不同，如珠海横琴的“净化蚝”，蚝只肥大，奶白色，滑而无渣；阳江的“程村蚝”，个头圆滑，嫩白饱满；台山的生蚝则个头扁长，显椭圆状，口感略爽。它们富含各种微量元素，均为极好的滋补强壮食品。
　　材料：米汤1250毫升（约5碗量）、生蚝20～25个、生姜丝少许。
　　烹制：米汤放进瓦瓦掌里，武火煲沸后，改为文火，使米汤处于微微沸腾状态（广州人称“虾眼水”），生蚝洗净，放下瓦瓦掌里，微滚至熟（广州人称为“浸”），下姜丝、适量食盐和少许麻油便可。亦汤亦(饣送)（即菜），此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             罗汉果白菜干煲猪踭
                                                 2007年11月17日  来源：广州日报
　　关键词：通利肠胃  下气消食
　　“罗汉果、祛痰火。”罗汉果是广西产的有止咳定喘、解热抗痨作用的稀有水果。它除了止咳抗痨有显效外，其甜味物质的甜度相当于蔗糖的300倍，但它又是一种非糖类物质，因而是糖尿病人理想甜味剂，近又发现此甜味剂还有抗癌作用。它还富含蛋白质和葡萄糖、维生素C，因而又可防治坏血病，对抗衰老有一定意义。中医认为它还有清肺润喉功效。而白菜干能通利肠胃、下气消食，合而煲猪踭，在此干燥的秋日有清肺热、祛痰火、通利肠胃的功效，且清润可口。
　　材料：罗汉果半个、菜干75克、南杏15克、北杏10克、猪踭500克、生姜3片。
　　烹制：各配料分别稍浸泡、洗净，并把南、北杏去衣；猪踭洗净，切厚件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，菜干、猪踭可捞起伴酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             鱼肚清汤
                                                 2007年11月18日  来源：广州日报
　　这是饮食之乡顺德的一个著名汤品，又称为“清汤鱼肚”。这汤用的是顺德所产的鱼肚，并非采自海洋鱼类，而是鳙、鲢或鲩的鱼鳔外层（内层称为“鱼白”），它为银白色，含丰富的胶质，对人体有滋补强壮、养血补气、养颜益精的作用。捕采后把鱼肚洗净，晒干，经油炸松发后美味可口，是价廉物美的营养食品。清汤鱼肚是用上汤烹制而成，其鱼肚晶莹软滑，汤清鲜美，营养丰富，有养颜滋阴、益精补气之功，为仲秋时节假日的家庭养生靓汤之一。
　　材料：干鳙鱼鱼肚75克，菜(艹远)、葱各两条，火腿、生姜各两片，上汤（鸡脊壳煲熬的汤）2500毫升（10碗量）。
　　烹制：鱼肚水发后，下碱水浸洗，揸干加白醋拌匀，再浸洗，揸干，沸水泡后滤干；起油镬下姜葱，下一半上汤，溅入绍酒食盐，下鱼肚滚煨捞起，弃姜葱。再下另一半汤，下菜(艹远)、鱼肚滚熟后，下火腿便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          西兰花番茄鱼片汤
                                                2007年11月19日  来源：广州日报
　　关键词：香滑清润　健胃增食
　　据海外报道，美国伊利诺伊大学科研专家最近通过在老鼠身体内对比实验发现，给老鼠同进食西兰花和番茄，其体内的癌细胞增长速度远远低于仅给老鼠进食两种蔬菜其中的一种。尽管科学家们早在许多年前就发现这两种蔬菜都在一定程度上能够起到抗癌的作用。该核艾德曼博士认为，此实验结果表明两种植物间存在着一种互动式保护性的抗癌机能，将西兰花与番茄一起食用，其抗癌功效远远超过单食其中一种。西兰花番茄鱼片汤香滑清润，能健胃增食。
　　材料：西兰花200克、番茄2个、鲩鱼肉250克、生姜3片。
　　烹制：西兰花、番茄分别洗净，切为碎粒和片状；鲩鱼肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下西兰花和番茄，滚至熟，下鱼片，滚熟后调入适量食盐和油便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

赵飞

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