今日靓汤

许浚

                                            海带滚豆腐
                                                 2007年10月22日  来源：广州日报
　　关键词：软坚散结　乳腺增生
　　本月是国际乳腺癌警示月和乳腺疾病普查月，乳腺增生是女性最常见的乳房疾病，位于首位，并呈逐年上升的趋势，也越走越低龄化。据调查约70%～80%的女性有不同程度的乳腺增生，多见于25～45岁。现代医学认为，婚育、膳食、生存的外环境和遗传因素是乳腺发病的主要原因。中医认为：情怀不畅，肝气不得正常疏泻而气滞血淤疾凝，冲任不调者，常有月经紊乱，面部色斑。
　　乳腺专家推荐海带滚豆腐汤，此汤对乳腺增生有辅助治疗作用。中医认为海带有软坚散结的功效。此汤亦为秋日素汤之一。
　　材料：海带100～150克、豆腐1～2块、生姜2片。
　　烹制：海带浸泡、洗净切段；豆腐洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和生姜，武火滚沸后下海带，煲熟后下豆腐，稍滚熟，调入适量的麻油和食盐便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             冬瓜滚剥皮牛
                                                 2007年10月23日  来源：广州日报
　　关键词：鲜甜味美　清润消燥
　　今天气温稍有点回升，早晚仍稍凉，其温差有10℃之多，天气干燥，今日靓汤宜冬瓜滚剥皮牛。
　　盛夏瓜汤中使用最多的是冬瓜，冬瓜除了具有清热气、祛暑湿的功效外，还能养胃液、行水气、消肿去腻、清化热痰，现代营养学还认为其水分含量多且热量低，有纤体瘦身的作用，所以四季都常用。
　　剥皮牛是一种海鱼，学名马面鱼屯，因其皮粗厚，烹煮前必剥皮，故名。上世纪60年代常食之，其鲜味较浓，冬瓜清淡、入汤时尤能吸纳配料的味道，使汤更鲜香。
　　材料：冬瓜800克、剥皮牛500克、生姜3片。
　　烹制：冬瓜洗净去皮、切块；剥皮牛去皮洗净，煎至微黄。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）滚沸，下冬瓜至熟稔，加入剥皮牛滚熟，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           玉竹沙参煲蚬鸭
                                                 2007年10月24日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴清肺  补中益气
　　今天为廿四节气的“霜降”。这是秋季的最后一个节气，从每年的10月23日前后太阳到达黄经210度时开始。《月令七十二候集解》曰：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”其意是从此将寒凉肃杀，大地开始结霜了。在我们南方，尤其是广州及珠三角一带此时仍是秋高气爽，并逐渐进入仲秋时节，灰霾渐去，降雨全无，气候更加干燥。今日靓汤宜玉竹沙参煲蚬鸭，它既有玉竹、沙参的滋阴清肺、养胃生津，又有蚬鸭的补中益气、和胃消食，因而既清又补又养，乃清补滋阴、润肺养津之良汤也。
　　材料：玉竹、沙参各30克，红枣2个，蚬鸭1只，生姜3片。
　　烹制：玉竹、沙参、红枣分别稍浸泡、洗净，并红枣去核；蚬鸭宰洗净，去内脏和尾部，切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用，蚬鸭捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                               萝卜脯滚海虾
                                                 2007年10月25日  来源：广州日报
    关键词：鲜美可口　祛燥养阴
    萝卜脯滚海虾是广东雷州一带民间秋日汤品之一，其鲜美可口、祛燥养阴。
　　萝卜脯由萝卜洗净晾干后腌渍而成，各地加入佐料不同，形成不同的口味，但总的是咸甘适中，醒脾开胃。海虾此时最多上市，中医认为它有补肾壮阳、养血固精之功。当地烹制此汤时喜将海虾去壳留尾壳，认为其尾部活力最强。
　　材料：萝卜脯40克、海虾（如无，河虾亦可）250克、生姜2片。
　　烹制：萝卜脯洗净，挤干水分；虾洗净，去壳而留尾壳。在镬或锅加入清水1250毫升（5碗量）和萝卜脯、姜，武火滚沸后，改文火滚15分钟后，加入海虾，滚至熟便可，因萝卜脯已有咸味，试味后方下盐或不下盐。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                           云耳红枣煲黄鳝
                                                 2007年10月26日  来源：广州日报
　　关键词：养阴活血　调经补血
　　自本栏推出预防乳腺增生食疗汤品海带滚豆腐后，接到不少读者来信来电，希望再介绍一些关于这方面的食疗汤品。今日特推荐一款云耳红枣黄鳝汤，有养阴活血、调经补血的功效，亦为秋日靓汤。
　　乳腺增生是乳腺组织导管和乳小叶在结构上的退行性病变及进行性结缔组织的生长，其因主要是由于内分泌激素失调。所以治疗上应从调整内分泌着手，中医药有其独特之处，尤其是冲任失调、便秘、合并乳腺增生效果尤佳。治疗是主要的，饮食疗法是辅助的。
　　材料：黄鳝2～3条、云耳3小朵、红枣10个、生姜3片。
　　烹制：云耳、红枣分别洗净、稍浸泡并撕开、去核；黄鳝宰洗净，用热水烫去黏液，洗净、切段，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，黄鳝、云耳可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       白菜干无花果煲猪(月展)
                                                 2007年10月27日  来源：广州日报
　　白菜干无花果煲猪(月展)是秋冬干燥时的家庭靓汤之一，其清润可口，有养阴清肺、润燥化痰之功效。白菜干有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，无花果有健胃、润肠、滋阴、催乳等功效。
　　材料：白菜干100克、无花果4个、猪(月展)500克、生姜3片。
　　烹制：白菜干浸润、洗净，可切段；无花果洗净，稍浸泡；猪(月展)洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，白菜干、猪(月展)可捞起拌入酱油供佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           葫芦茶炖水鸭
                                                 2007年10月28日  来源：广州日报
　　葫芦茶炖水鸭特别清润可口，具有润喉、活血、护肝、养阴的功效，尤为适合于时下天气进饮，并为家庭的周末靓汤。
　　葫芦茶价格便宜，过去常是劳苦大众之用，但其清热、利湿、消滞的功效特别好。中医认为它性凉味苦涩，入口时特别润喉。《闽东本草》给予其评价很高，认为它能“解肌达表，健脾开胃，润肺生津，强筋骨，除风湿”。水鸭能补中益气、消食和胃，《医林纂要》记载它有“清补心肺”的功用。
　　材料：葫芦茶1～2节、水鸭1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：葫芦茶用1250毫升（5碗量）沸水分次泡，合茶液于炖盅内，并用煲汤袋盛茶叶，与宰洗好并去内脏、尾部，经“飞水”后的水鸭，洗净的猪瘦肉一起放进炖盅内。加盖隔水炖3小时，便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用，茶叶弃之，水鸭可捞起切块拌盐酱油佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           柿饼百合煲鲫鱼
                                                 2007年10月29日  来源：广州日报
　　关键词：补虚养阴  养肺止咳
　　柿饼百合煲鲫鱼是秋冬日补虚养阴之食疗佳品，其具养肺止咳、益气和胃的功效，常用于辅助治疗慢性支气管炎、支气管扩张属肺虚阴亏者，并症见咳嗽气喘，痰中带血，体倦乏力，气短汗出，动则尤甚，口干咽燥。
　　柿饼有润肺、涩肠、和胃的作用；百合则有温肺、止咳、养胃、安神、养心、泽肤的功效。广西民间常用柿饼百合汤来清热除烦、润肺化痰。再加入利水补益的鲫鱼一起煲汤，有补虚养阴、润肺益气的功效。
　　材料：柿饼2个、百合30克、鲫鱼1条、生姜3片。
　　烹制：柿饼去蒂；百合洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬慢火煎至微黄，溅入少许清水；一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，鲫鱼可捞起伴酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                              海带苹果煲瘦肉
                                                 2007年10月30日  来源：广州日报
　　关键词：清肺热　润肝脾
　　今日受冷空气影响，温度虽稍降低些，但仍是干燥天气。长夏过后到今天几乎整整30天没有下雨了，这样的天气有时会让人们感到有点疲乏，今日靓汤宜海带苹果煲猪瘦肉。这汤清润微微带点酸，十分可口，它有清肺热、润肝脾、舒胸膈、利肌肤的作用。此汤还含大量碘质及维生素，既能调理肠胃，又不含脂肪，可使人身材均衡发展，增强精神体力。干燥天气宜用水果类配伍煲汤，它不但会有大量的维生素，还有减肥护肤的作用。
　　材料：海带25克、苹果2个、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：海带浸泡30分钟，洗净，切段；苹果洗净，去皮去芯，切块；猪瘦肉洗净，切厚块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                                 蟹肉燕窝羹
                                                 2007年10月31日  来源：广州日报
　　关键词：止咳除痰  润肺养颜
　　燕窝是集药食于一身的滋补品，亦是过去称与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味，为“宫廷大补食品”。李时珍在《本草纲目拾遗》中说它“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”。中医认为它适宜于体质虚弱、营养不良及肺、胃病之人食用。现代医学认为它属高蛋白低脂肪的补养品，可促进免疫功能，有延缓人体衰老、延年益寿的功效。以蟹肉烩燕窝为羹汤，鲜甜嫩滑，汤色清雅，有止咳除痰、润肺养颜之功，为秋日养生之佳品。
　　材料：燕窝75克、蟹肉200克、火腿茸5克、鸡蛋2只、生姜2片、鲜鸡汤1250毫升。
　　烹制：燕窝浸发后，沸水滚焗至松软，取出拣去毛绒，起油镬下姜、水和绍酒，下燕窝滚煨片刻，捞起滤干，弃姜片；鸡蛋去壳，取净蛋清，打匀。起油镬下鸡汤，稍滚后下燕窝、蟹肉，溅入绍酒，滚后推入稀马蹄粉芡，再把蛋清徐徐倾入，推匀，撒入火腿茸即可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强