今日靓汤

许浚

                                         霸王花蜜枣陈皮煲猪踭
                                                 2007年10月13日  来源：广州日报
　　今日又是周末，居家晚餐汤品宜霸王花煲猪踭。这是一款广州及珠三角秋燥时常进饮的汤水，多以干或鲜的霸王花煲猪肺或猪肉。而在饮食著称的顺德，其民间多以干霸王花煲猪踭，并加入润肺益气的蜜枣和理气化痰的陈皮，且选用的猪踭还是带皮的。此汤清润可口，润肺气祛痰咳，清胃热除肠滞。
　　材料：干霸王花75克、蜜枣两个、陈皮1/4个、猪踭肉500克、生姜3片。
　　烹制：霸王花洗净撕开；蜜枣、陈皮分别洗净去核、去瓤，猪踭洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲两小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪踭霸王花可捞起拌酱油佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强

杏林奇葩

不错，有机会试试

许浚

                                             玉竹煲鸡
                                                 2007年10月14日  来源：广州日报
　　玉竹是属补阴类的中药，在广东民间常用煲汤的清补凉中就有它了，早在《神农本草经》里被列为上品。《本草便读》说它是“质润之品，培养肺、脾之阴”。它甘凉柔润，具养阴润燥、止渴生津之功。前人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇它为阴阳双补之品。然临床观察，其补益之力甚缓，这恰好用于煲汤之中；其养阴略强而不腻，亦更适合于南方滋补使用。因而玉竹煲鸡胜似人参煲鸡，特别是在这仲秋之时。
　　材料：玉竹45克、母鸡（最好选未下蛋的）1只、生姜3片。
　　烹制：玉竹洗净，稍浸泡；母鸡宰洗净，去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，鸡肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           菜(艹远)滚鱼皮角
                                                 2007年10月15日  来源：广州日报
　　关键词：味美甘甜　健脾醒胃
　　凤城鱼皮角是驰名南粤的顺德特产。传统的鱼皮角用料讲究，制作精巧。它选用鲜活鲮鱼起肉刮鱼青，与澄面搓拌作皮；用靓猪肉、鲜虾仁配以韭黄、嫩笋、白芝麻等近10多种配料绞匀为馅，然后捏制而成。因形状扁平半圆形，呈角状，故名为鱼皮角。有的鱼皮角用腊鸭润（肝）加入的，其更甘香味美。鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，用新鲜应市的菜(艹远)滚鱼皮角，亦汤亦菜，味美甘甜，健脾醒胃，为一款脍炙人口的靓汤。其烹制也十分简单、快捷。
　　材料：鱼皮角1盒（48只，菜市、超市均有售）、菜(艹远)（即菜心嫩叶部位）250克、生姜3片 、葱花适量。
　　烹制：菜(艹远)洗净，用沸水加油、盐滚熟取起，放入冷水泡冻；在镬中加入沸水1250毫升（5碗量），武火滚沸后下鱼皮角，中火滚至浮起时捞起，下冷水中摇洗去掉表面粉胶，后放回沸水中回热，下菜(艹远)，调入适量食盐和生油，下葱花便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                           三丝云耳羹
                                                 2007年10月16日  来源：广州日报
　　关键词：润肺气　理肠胃
　　我国民间对天气变化的计算是每五日称为“一候”。通常由大暑开始每候只降温0.5℃左右，从处暑后一候能降温2℃左右。而在广东则要从寒露前后才感觉到每候降温2℃左右，今天的气温又稍降些了。羹汤香滑可口，多为春秋时用，今日靓汤宜三丝云耳羹。云耳含铁量高，因而有养血活血的作用；又因其含较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能。所谓“三丝”，即鸡丝、红萝卜丝和冬笋肉丝。
　　材料：鸡肉150克，红萝卜、冬笋肉各75克，云耳60克，姜丝少许。
　　烹制：鸡肉洗净，切丝与湿马蹄粉芡拌匀，下油镬炒至刚熟，去皮红萝卜、冬笋肉分别洗净，切丝，置沸水中稍滚和滚熟，取出；云耳浸发、洗净，置沸水中加入姜汁酒煨过，取出。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸下红萝卜丝、冬笋丝和云耳丝，溅入绍酒、盐和胡椒粉至微滚，推入马蹄粉芡和鸡丝，下少许生油便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        炙百部红枣白鸽汤
                                                 2007年10月17日  来源：广州日报
　　关键词：温润肺气  化痰止咳
　　秋风乍起时多咳嗽，中医认为对咳嗽要辨证施治。中药炙百部配伍红枣煲白鸽能用于慢性支气管炎、百日咳有痰者。此汤所治之咳嗽，皆因寒邪袭肺，肺郁不宣，气聚痰生，寒邪与痰郁结于肺而致。此症多由外感咳嗽转化而成，以咳嗽不止、入夜尤甚、痰多胸闷为主要临床特征。并有的人会动则喘息，痰白量多，胸闷口淡，食欲减少，并多见舌苔白，脉弦滑。炙百部性平味甘，有温润肺气、化痰止咳之功，因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是，痰热咳嗽者不宜饮用。
　　材料：炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。
　　烹制：炙百部、红枣洗净，并将红枣去核；乳鸽宰洗净，去毛爪、脏杂，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供1～2人用，乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

平凡心

好！

许浚

                                            菜心滚小黄鱼汤
                                                 2007年10月19日  来源：广州日报
　　关键词：开胃健脾  益气
　　黄鱼多为北方的水产品，广东湛江亦有出产，近年经济、交通发达，在广州不少超市上有售。黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40～50厘米，小黄鱼在30厘米以下。黄鱼体背为黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。中医认为它有开胃益气的功效。其肉鲜味美，在北方是喜庆筵席上的菜肴佳品。以秋日时蔬菜心滚小黄鱼，鲜美可口，有开胃健脾、益气的作用。
　　材料：菜心250克、小黄鱼250克、生姜3片。
　　烹制：菜心洗净，摘段度；超市的小黄鱼为冷冻的，解冻后，慢火煎至微黄。在锅里加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下小黄鱼，滚后，下菜心滚至刚熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，亦汤亦菜。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      虫草花百合枣仁茨实炖水鸭
                                                 2007年10月20日  来源：广州日报
　　今天受弱冷空气的影响，气温又稍降低了些，适逢周末，今日靓汤宜虫草花百合枣仁茨实炖水鸭。
　　虫草花是以营养充分的培养基代替虫草的虫体，在培养基上接种优选的天然菌种，然后人工模拟虫草的生长环境，使培养基上的虫草菌生长起来，形成虫草子实体，经测定含多种氨基酸、微量元素、维生素，还富含虫草有效虫草素、虫草酸、多糖和SOD。以中药枣仁百合茨实炖水鸭清润可口，有滋肺补肾、护肝养颜的功效，还对心律失常、失眠多梦有辅助作用。
　　材料：虫草花25克，百合、茨实各40克，酸枣仁10克（中药店有售），水鸭1只，生姜3片。
　　烹制：各药物稍浸泡、洗净；水鸭宰洗净，去内脏、尾部，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        飞天蠄(虫劳)煲猪骨
                                                 2007年10月21日  来源：广州日报
　　这是广东客家地区秋日一道养生食疗的汤品。飞天蠄(虫劳)并非动物蠄(虫劳)，它是桫椤科植物桫椤的茎干，主产两广，其性平味苦涩，具有清肺胃热、祛风除湿的功效，能治流感、肺热咳喘、风火牙痛、风湿关节痛、腰痛等。《岭南采药录》说它“治哮喘咳嗽，内伤吐血，骨痛，腹痛，风火牙痛，小肠气痛”。《广西中草药新选》亦说它“驱风湿、强筋骨，治风湿关节痛、跌打损伤，并可预防流感”。飞天蠄(虫劳)煲猪骨虽略带中药气味，但有强筋骨、驱风湿、消喘咳的作用。
　　材料：飞天蠄(虫劳)40克、陈皮1/4个、猪骨400克、生姜3片。
　　烹制：飞天蠄(虫劳)、陈皮分别洗净，猪骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，弃药物和陈皮，猪骨捞起拌酱油佐餐用。
　　广东省中医院药师佘自强