今日靓汤

许浚

                                           五彩鱼茸羹
                                                 2007年10月03日  来源：广州日报
　　关键词：爽口清甜  开胃益气
　　广东家庭的汤品一般有煲、炖、滚、烩羹四种烹饪方法。五彩鱼茸羹是广州及珠三角一带常用的羹汤，其稔稠适中、香滑可口。所谓五彩即丝瓜青丝、红萝卜丝、木耳丝、冬菇丝和鸡蛋丝，鱼茸则是取鲩鱼肉拆骨制成。它有爽口清甜，开胃益气的作用。
　　材料：鸡蛋2只、丝瓜青、红萝卜各60克，木耳、冬菇各20克，生姜3片，鲩鱼肉300克。
　　烹制：鲩鱼肉洗净与姜置碟中蒸熟，挑去骨丝制成茸状；冬菇、木耳分别水发后，切丝，并沸水滚过；红萝卜去皮洗净切丝，飞水至刚熟；丝瓜青洗净切丝；鸡蛋去壳打均匀。起油镬，溅入少许绍酒，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸后加入全部材料，滚至刚熟，下适量食盐、味精、胡椒粉，改至微滚时推入马蹄粉芡，再下蛋液便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         猴头菇苹果海底椰南枣汤
                                                 2007年10月04日  来源：广州日报
　　关键词：养胃滋润  清肺利咽
　　俗语说，胃病：“三分治，七分养”，饮食调理远比药物治疗好。所以对于平日生活紧张忙碌、胃肠总是处于超负荷运转的人来说，要在长假日让胃肠得到充分的调节。中医认为养胃应以“疏肝解郁、和胃降逆”为主，利用一段休息的集中时间对胃肠进行调养，应该能达到充分“加油”的效果。俗语亦云：“汤汤水水养好胃”。今日靓汤宜猴头菇苹果海底椰南枣汤，既养胃滋润又清肺利咽，还是可口的素汤，对长假时饮多食滞亦是一个很好的调节。
　　材料：猴头菇30克，苹果2个，海底椰300克，南枣6个，眉豆、花生各50克。
　　烹制：各料分别洗净，浸泡，并苹果去芯，切块，南枣去核。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。猴头菇、眉豆、花生可捞起拌入酱油供佐餐用。
　　广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                          佛手瓜川贝煲猪(月展)
                                                 2007年10月05日  来源：广州日报
　　关键词：润肺理气  止咳化痰
　　佛手瓜原产墨西哥和印尼群岛，19世纪传入我国，它原是枸橼的果实，经过长期物种演变而成了形似人手或人拳的模样，其肉质白嫩，味道清甜，在瓜蔬中营养全面，常食能增强人体的抵抗力。中医认为它能理气和中、疏肝止呕。
　　中药川贝、南杏、北杏均为化痰止咳药，分别有清化痰热、润肺，止咳平喘、润肠通便，润肺止咳、降逆顺气的功效，都是常用药膳的材料。猪(月展)为猪肉中的上乘之品，各物合而为汤，清润可口，为秋燥时润肺理气、止咳化痰的靓汤。
　　材料：佛手瓜600克，川贝、北杏各15克，南杏25克，蜜枣3个，猪(月展)400克，生姜3片。
　　烹制：各材料洗净，蜜枣去核；佛手瓜洗净，切块；猪(月展)洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           素烩玉米羹
                                                 2007年10月06日  来源：广州日报
　　玉米是全世界公认的“黄金作物”，它富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素类和胡萝卜素，以及较多的微量元素硒、镁等，这些物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力和耐抗力，中老年人常吃它可延缓衰老。玉米还含较多的纤维素，十分适宜于青少年和儿童的食用。以它配伍青豆仁、番茄、冬菇等烩羹汤，虽是素汤，但亦是营养全面而丰富，十分适合于节假日时的饮食。
　　材料：甜玉米粒、番茄200克，青豆仁100克，冬菇20克，生姜3片。
　　烹制：甜玉米粒、青豆仁洗净，置沸水中滚熟，再用清水浸凉；冬菇浸泡、去蒂，切粒；番茄洗净，置沸水烫过，去皮去核，切粒。起油镬，下姜片爆香，加入清水1250毫升（5碗量）煮沸后，下全部材料，煮好后，下适量食盐、白糖、鸡精和胡椒粉，再放湿马蹄粉芡。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                                 雪梨煲生鱼
                                                 2007年10月07日  来源：广州日报
　　关键词：味鲜清甜　清热润燥
　　梨，自古以来享有“百果之宗”、“天生甘露”的美誉。南北朝时名医陶弘景称其为“快梨”，即是说吃梨有痛快舒畅之感。明代大药学家李时珍赠梨以“蜜父”、“王乳”之雅号，谓之“润肺凉心，消疾降火，解毒”。相传，唐武宗李炎吃了梨膏，治好了口干舌燥，心热气促之病。唐代贤相魏征首创“秋梨膏”，治愈了其母的久咳症。生鱼肉质坚实味鲜美，能利水祛痰、催乳补血。雪梨煲生鱼是秋冬季节时防燥润肺的适时靓汤，味鲜清甜、清热润燥。
　　材料：雪梨750克、生鱼750克、红枣2个、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：雪梨削皮去芯，切块；红枣、陈皮分别洗净，去核和去瓤；生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             羊肚菌煲鸡汤
                                                 2007年10月08日  来源：广州日报
　　关键词：补益肠胃  理气益中
　　医学认为肠胃是人体之本，进补的根本目的是让人体摄取营养，从而达到调补气血、补益健康之效。现在气候仍然炎热，肠胃功能仍然虚弱，如果一味进补养阴之品，反而会破坏肠胃功能。所以秋季进补，养胃为先。羊肚菌生于针叶混交林地上草丛中，其菌质纯、味美。含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。性平味甘，能益肠胃、助消化和化痰理气。用其煲鸡汤，味醇甘清香，有补益肠胃、理气益中之功，为今日靓汤也。
　　材料：羊肚菌40克、光鸡1只、红枣2个、生姜3片。
　　烹制：羊肚菌稍浸泡，洗净；光鸡去脏杂、尾部、切块；红枣稍浸泡，去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，羊肚菌、鸡块可捞起拌入酱油供佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         生熟薏米白果煲猪肚
                                                 2007年10月09日  来源：广州日报
　　关键词：健脾止泻　清热利湿
　　是日为廿四节气的“寒露”，它是每年10月8日前后开始的。寒者露之气，先白而后寒，是气候逐渐转凉的意思。江南民谚云：“白露身不露，寒露脚不露”（意为寒露时节起脚就不要受凉了）；东北农谚曰：“寒露雨雪同飘落”。而在我们广州及珠三角一带却正是秋高气爽之时，今日亦应了节气改变，有冷空气南下，气温比昨日略有下降，早晚明显清凉了许多。
　　今日靓汤宜生熟薏米、白果、腐皮煲猪肚，它清润可口，有健脾止泻、清热利湿、醒胃的作用，且男女老少皆宜。尤对精神疲乏、小便欠畅效果甚佳。
　　材料：生、熟（即炒）薏米各15克，白果8个，腐竹皮1张，猪肚500克，生姜3片。
　　烹制：生、熟薏米，白果洗净；腐竹皮浸开；猪肚洗净、翻开，用盐或生粉搓洗数遍，再冲净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。猪肚白果薏米等可捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　银耳淡菜煲鹌鹑
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007年10月10日  来源：广州日报
　　关键词：滋润补益　润燥利水
　　八月（指农历）寒露起，天气转凉而物候干燥，虚不受补者，会有诸多不适，如胃气致大便秘结；肾气虚，精力渐衰；肺气虚，易感冒咳嗽等。此时进饮银耳淡菜煲鹌鹑最为合适。这款汤滋润中兼补益，为男女老少皆宜的家庭汤品。
　　银耳又为白木耳，性平味甘，入肺、胃经，甚有滋阴润燥的功效，各脏腑虚弱而致的口干、咽干、便秘或咯血，用此作辅助食疗最为适宜。鹌鹑为广东民间常用煲汤滋补之物，亦性平味甘，如《本草求原》说它“补气，调肺利水湿。”
　　材料：银耳20克，芡实、淡菜各100克，红萝卜250克，鹌鹑3只，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各配料分别洗净，稍浸泡，将银耳撕开；红萝卜洗净，切块；鹌鹑宰洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     太子参百合罗汉果煲田鸡
                                                 2007年10月11日  来源：广州日报
　　关键词：清润肺燥  益肺生津
　　秋日时气候干燥，肺气当令，燥邪过甚，损伤津液，人体容易感受燥热病邪而患病。燥又有温燥、凉燥之分。时下尚有夏日的余热，故多见温燥。秋燥初起时，邪在肺胃，症见口鼻干燥，咽干咽痛，大便枯结等。若肺胃之邪不解，则易化热传里，其津气干燥之象更为明显。燥热在肺者，易成肺燥阴伤。所以初秋时饮食应以养阴清热，养阴润肺为主，宜多食新鲜水果和蔬菜，忌食辛辣燥热品。在防初秋温燥时中药太子参百合罗汉果煲田鸡较为有效，它有清润肺燥、益肺生津的功效。
　　材料：太子参60克、百合30克、罗汉果半个、田鸡500克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：中药材等洗净，稍浸泡；田鸡去皮、脏杂、切块；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           豆苗滚蟹黄
                                                 2007年10月12日  来源：广州日报
　　关键词：清新鲜爽  嫩滑香甜
　　时下又适膏满蟹肥时。蟹黄，是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色，其味鲜美甘香，故名为蟹黄。历代美食家吃蟹时，对其各部分均有妙喻，唯独对蟹黄作出“妙不可言，无法比喻”的评价；被誉为“蟹仙”的清代美食家李渔还把这“蟹之黄”列为“四美”之一。
　　豆苗又称豌豆苗、龙须菜，富含各种维生素和钙、磷、铁，有浓郁的清香，加上翠绿色彩和脆嫩的口感，颇受欢迎，如《植物名实图考长编》曰“豌豆苗作蔬极美。”豆苗滚蟹黄清新鲜爽、嫩滑香甜，为适时靓汤。
　　材料：豆苗500克，蟹黄、蟹肉各100克，姜汁酒10克。
　　烹制：蟹黄置碗中，用沸水浸5分钟后取起；用沸水将蟹肉淋洗。起油镬下豆苗，溅姜汁酒，下盐炒至七成熟取起。再起油镬，以中火把蟹黄略泡油，取起。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），滚沸下绍酒，再下蟹黄蟹肉，滚至刚熟下豆苗稍滚下盐即可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强