今日靓汤

许浚

                                     猴头菇姬松茸四宝木瓜汤
                                                 2007年09月23日  来源：广州日报
　　关键词：清理肠胃　清热解毒
　　是日为廿四节气的“秋分”，由每年9月23日前后太阳到达黄经180°时开始。它是气候上一个重要的气节，古时称“日夜分”，又叫“宵中”，它和春分一样，阳光几乎直射赤道，昼夜几乎等长。今日各地看到太阳都是正东升起，正西落下，此后太阳渐渐向南移，北半球的白天慢慢缩短，黑夜渐渐增长了。在我国的北方已经完全进入了秋天的气温了，而南方却是秋老虎开始转入秋燥时，此时的养生汤水宜清理肠胃、清热解毒、清甜滋润为主，猴头菇姬松茸四宝木瓜汤正是有这样的功效，可谓今日靓汤也。
　　材料：猴头菇20克，姬松茸30克，雪耳、竹笙各25克，莲子、百合各50克，木瓜1个、陈皮1/4个。
　　烹制：各配料浸泡、洗净，陈皮去瓤；木瓜洗净，削皮，切块。一起下瓦煲，加水2000毫升（8碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐油便可。为3～4人量。
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许浚

                                           石斛花胶炖瘦肉
                                                 2007年09月24日  来源：广州日报
　 关键词：滋补养阴　养胃益气
　　前两天还吹着干燥的秋风，谁料昨天“秋分”节气却下起了阵雨，带来了几分秋凉之意，今天气温又下降了，温度在23～28℃之间，仍有阵雨。这样的天气宜进补平和而又养胃的汤水，今日靓汤可以中药石斛配伍花胶炖猪瘦肉。
　　石斛早在《神农本草经》里就被列为上品，其性微寒的味甘，具滋阴清热、益胃生津之功效。
　　以石斛配伍养阴、健胃、生精的花胶炖猪瘦肉，汤味清润，有滋补养阴、养胃益气之功效。
　　材料：石斛15克（中药店有售）、花胶40克、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：石斛洗净；花胶浸泡1小时，置沸水中稍滚片刻，切段状；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗量），隔水炖2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，花胶、猪瘦肉可捞起拌入酱油供餐用。
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许浚

                                     莲藕红豆八爪鱼煲猪踭
                                                 2007年09月25日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒　养血益气
　　今天是传统的中秋节，天气却又忽悠了我们一下，成了阵雨来添凉，赏月成悬念。团圆月夜的家宴总是需要一款应时的靓汤，莲藕绿豆煲肉汤已是广州人家传统的汤品。今日的天气有点凉意，宜把清热解毒的绿豆加入些健脾养胃的红豆。在煲莲藕猪肉汤时，一定要加入少许海味，如章鱼干、墨鱼干、江珧柱以及陈皮等。海味的作用是惹味和滋阴，使汤味更鲜美。陈皮的作用是使豆类更松化可口。加入八爪鱼干除了惹味外还有养血益气的功效。
　　材料：莲藕800克、红绿豆各50克、八爪鱼干1只、猪踭肉400克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：莲藕洗净、去节，切段块状；红豆洗净；八爪鱼干稍浸泡，切条块状；猪踭肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，莲藕、红绿豆、八爪鱼干、猪踭肉等可捞起拌入酱油佐餐用。
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许浚

                                            田七宽筋藤煲鸡汤
                                                 2007年09月26日  来源：广州日报
　　关键词：补益活血  健身强体
　　这次热带风暴“范斯高”在海南岛登陆，令人想起了雷州半岛的民谚“一阵台风三日雨”。果然今日仍是阵雨转多云，气温略有上升。
　　连续三日的阵雨，让人们的筋骨酸软疲惫，今日靓汤宜中药田七、宽筋藤煲鸡，此汤虽微带中药材味道，但却能补益活血、健身强体，特别是近几天微微清凉，宜进补些平补滋益的汤水。田七能活血生血、舒筋活络，宽筋藤能祛风湿、活筋络。常因工作操劳过度、体力透支、气血衰弱者饮此汤有活血清淤之效，还能助降胆固醇、血压，恢复体力精神旺盛。
　　材料：田七20克、宽筋藤35克、光鸡1只（最好选未生蛋的母鸡）、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：田七置镬中用少许油慢火稍炒至微黄，压碎；光鸡去尾部，洗净，切块；其余各物洗净。一起与生姜放入瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                            苍术云苓炖猪肝
                                                 2007年09月27日  来源：广州日报
　　关键词：健脾燥湿　解郁辟秽
　　秋日遇水湿时，一定要以燥湿以治之，同时这段时期气候的不稳定及秋意来临，使人容易感到眼目昏涩。中药苍术、云苓炖猪肝，能健脾燥湿，亦可用于湿滞中焦证，以及眼目昏涩或夜盲症。
　　中医谓之“中焦”是指脾胃的整个消化系统，湿滞中焦是指脾胃的消化功能受到湿困或湿滞，带来的是湿热、消化不良或大便溏稀等。
　　苍术是有名的燥湿药，能健脾燥湿、解郁辟秽，善治湿盛困脾，而云苓亦是健脾渗湿安神之药。
　　材料：苍术20克、云苓40克、猪肝300克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各药物洗净，稍浸泡；猪肝、猪瘦肉洗净，切片。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加入少许生油，加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用，猪肝、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         猴头菇鲨鱼骨汤
                                                 2007年09月28日  来源：广州日报
　　关键词：滋补强身　健脾益胃
　　从1959年我国人工栽培成功猴头菇之前，猴头菇仅野生于栎树等朽木上，因其珍贵及药用价值之高，把它同熊掌、海参、鲨鱼列为传统“四大名菜”。人工栽培品四季均可上市。中医认为其性平味甘，有滋补强身，健脾益胃之功，如民谚曰：“多食猴头，返老还童”。现代医学研究亦认为它有抗癌、降血压、降胆固醇、提高人体免疫力的作用，且人工栽培品优于野生品。用猴头菇配青红萝卜煲鲨鱼骨，汤味醇香可口，能强筋骨、健脾益胃。
　　材料：猴头菇30克，青、红萝卜各250克，鲨鱼骨、猪骨、猪(月展)肉各200克，生姜3片。
　　烹制：猴头菇清水浸泡2小时，再放入滚水浸泡2分钟捞起、切片；青、红萝卜洗净、刮皮切块；鲨鱼骨及猪骨、猪(月展)洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                              扬州干丝汤
                                                 2007年09月29日  来源：广州日报

　　广东饮食文化有着包容兼蓄的特点，这汤是以扬州煮干丝的名菜演绎而来的。据说此菜与清朝乾隆下江南有关，他曾六下江南到扬州，扬州府聘请了许多名厨为他制菜，其中有一个“九丝汤”，是取用豆腐干放火腿丝，加鸡汤烩制，其味鲜美，特别是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，别致鲜美，于是其就闻名全国。清人《望江南》词有“加料干丝堆细缕”之句，指的就是此煮干丝了。现演绎为广东汤品，气味鲜浓，益气健胃。
　　材料：豆腐干2块、火腿50克、光鸡脊壳1个、小塘菜3～4棵、生姜3片。
　　烹制：豆腐干、火腿切细丝；小塘菜洗净。光鸡脊壳洗净，加入清水2500毫升（10碗量）滚到1500毫升（6碗量）。豆腐干、火腿和姜放进镬里，加入鸡汤，滚约半小时，加入小塘菜滚熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                                 白芨龟板煲海参
                                                 2007年09月30日  来源：广州日报
　　关键词：清理肠胃  清热解毒
　　秋燥初起，邪在肺部，若肺部之邪不解，则化热传里，其津气干燥之象更为明显。中药白芨、龟板煲海参能益气滋阴、敛肺止咳。同时还可用于支气管扩张、肺结核之咳血属气阴不足者。
　　此汤所治之症属气阴两虚所致，因而治宜益气滋阴，敛肺止咳。龟板与白芨二药合用，一药治阴虚之本，一药治咳血之标，相得益彰，恰到好处。合而为汤，既益气滋阴，又敛肺止咳止血，是治气阴两虚之劳嗽、咳血的药膳佳品，亦可为秋燥犯肺时之家庭养生汤饮。
　　材料：炙酥龟板、白芨各15克（中药店有售）、海参60克、猪瘦肉1000克、生姜3片。
　　烹制：药物洗净；海参用温水浸至软，洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。海参瘦肉可捞起拌酱油供餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          一品冬瓜盅
                                                 2007年10月01日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美消暑　营养丰富
　　冬瓜盅是广东名汤之一，据传起源于清宫御菜“西瓜盅”，后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为“冬瓜盅”。其用料甚多，“什锦”、“八珍”、“四宝”、“三鲜”等，不一而足，鲜味都渗进瓜肉里去，被誉为“中国烹饪史上的奇葩，中华民族独步世界食坛的美馔”。据说英女王来华访问时品尝了“冬瓜盅”，赞叹不已。“一品冬瓜盅”是顺德一款名菜。“一品”原为封建社会的最高官阶，以“一品”命名形容其高档名贵。
　　材料：大冬瓜1个，鸡肫粒、虾仁、田鸡片、煨海参粒、蟹肉、鲜笋粒、鲜莲子、冬菇粒各75克，火腿10克，生姜3片，葱两条。
　　烹制：将冬瓜带蒂部分切去，挖去瓜瓤和部分瓜肉，成“盅”形，放开水锅内煮片刻，取起将瓜皮涂上生油，放入大炖盅内。把各物放入瓜盅内，炖1小时，原汤倒进镬里，弃姜葱，加少许绍酒，滚沸片刻，放回瓜盅内，撒上火腿茸、适量食盐便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          白菜干粉葛煲猪骨
                                                 2007年10月02日  来源：广州日报
　　关键词：清甜可口　消燥生津
　　白菜干煲猪骨是广州人秋冬干燥时的滋润汤水，加上粉葛更添生津、止渴、解肌热的作用，为时下家庭靓汤。
　　白菜干是民间于秋燥日时把白菜晒干而成的，中医认为其味甘醇可口，有通利肠胃、解热除烦、下气消食之功，广东民间的白菜干猪骨粥便以“坠火”（即“下火”）著称而深受欢迎。而现代医学认为粉葛有降血压、血糖、血脂，改善心脑血管循环的功能。现在传统汤里加入粉葛，更清甜可口，且消燥生津、下气消食。
　　材料：白菜干100克、粉葛一段、蜜枣3个、猪骨500克、生姜3片。
　　烹制：白菜干浸软、切段；蜜枣去核、洗净；粉葛去皮、切片块状；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强