今日靓汤

许浚

                                        淮山芡实煲笋壳鱼
                                                 2007年09月11日  来源：广州日报
　　关键词：清润平补　健脾益胃
　　这几天开始有秋意的感觉了，根据祖国医学“春夏养阳、秋冬养阴”的原则，此时进补显得十分必要。但进补不当照样会伤身。由于夏季人们常食冷饮，造成肠胃功能减弱，此时如果突然大量进补，会骤然加重脾胃及肝脏的负担，使疲弱的消化系统难以承受，导致消化系统功能紊乱。只有对症进补才能有益身体，否则适得其反，况且秋燥暑热还在后头。所以目前宜先补食一些富有营养又易消化的食物，以调理脾胃功能，如今日推荐的淮山芡实煲笋壳鱼，它清润平补、健脾益胃。
　　材料：淮山、芡实各45克，笋壳鱼1斤，生姜3片。
　　烹制：各药物洗净，稍浸泡；笋壳鱼宰洗净，置镬上慢火煎至微黄，溅入少许清水，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，笋壳鱼可捞起来拌酱油供餐用。
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更正日期为：2007年09月12日

许浚

                                           鹅喉蜜枣汤
                                                 2007年09月12日  来源：广州日报
    关键词：治咳喘　支气管炎
　　南方进入初秋之时，虽中午前后仍十分炎热，但早晚已有凉意。此气候最易诱发咳喘、支气管炎等，小儿尤甚。常患咳喘的小儿，素与机体虚弱、过敏体质有关。中医认为多为脏腑功能失调，肺气虚损，风寒外邪易侵袭，咽喉最易感染，支气管痉挛喘息伴咳嗽。而以喉管制之，是“以形补形”，且鹅喉管含多种酶及抗体组织，能增强身体免疫功能。蜜枣健脾益气，枣中含有大量环磷腺苷样物质，有抗过敏作用。鹅喉蜜枣汤为民间验方，清淡而可口，小孩易服，且对扁桃腺炎有预防作用，亦可为中、老年人之用。
　　材料：鹅喉管三条、蜜枣2粒。
　　烹制：鹅喉管洗净，切段；蜜枣洗净，稍浸泡去核，然后一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（3碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，至200毫升（大半碗量）便可。于每日分次服。此量为1人用，连服一段时间，将日渐康复，症状全去。
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更正日期为：2007年09月13日

许浚

                                          菊花鸡蛋羹
                                                 2007年09月14日  来源：广州日报
　　关键词：活血益气　通经络
　　菊花是秋季的“花中仙子”。我国食用菊花的历史十分悠久，早在战国时期伟大诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。菊花入膳，不仅食之味美，而且有许多保健功能。本栏过去亦推荐了不少，今日介绍一款虽为外地的食疗验方，但很适合时下天气之进饮，尤其适宜女士和中老年人的养生之饮。它是具活血益气作用的菊花鸡蛋羹，此羹还配上了通经络的藕汁、陈醋等，使羹汤更具药膳作用。
　　材料：鲜菊花2朵、鸡蛋1个、藕汁适量、陈醋少许。
　　烹制：鲜菊花掰成小瓣，用淡盐水洗净；鸡蛋去壳，打均匀，再加入适量清水、藕汁和陈醋调匀，隔水蒸熟，熟时撒入菊花瓣，再蒸片刻即可。此量可供1人用，宜隔日1次。此方亦可适用于食道癌咳嗽加重、呕吐明显者作辅助治疗用。
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许浚

                                        百合红枣龟肉汤
                                                 2007年09月16日  来源：广州日报
　　百合红枣煲龟肉清润可口，有滋阴养血，调补心肾的功效。百合和龟肉都均为秋日养生之品，百合性平，味甘，功擅润肺止咳、清心安神，是上好的营养滋补品，在民间流传着许多治病与养生皆宜的百合药膳方。龟肉亦是滋补佳品，既能滋阴降火，还可补血清热。百合红枣煲龟肉除为时下之家庭养生汤品外，还可用于神经衰弱、心肾两虚者，症见失眠、心烦、健忘心悸，或潮热盗汗，精神疲乏。
　　材料：百合30克、红枣6个、乌龟1只（约500克）、生姜3片。
　　烹制：百合、红枣洗净，红枣去核；乌龟用沸水烫后，去壳、头、肠，洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                          粉葛葛菜煲鲫鱼
                                                 2007年09月17日  来源：广州日报
　　关键词：清热生津  下火润燥
　　长夏过后广州天气仍为暑热天，但此暑热天却开始带点燥意，因而今日靓汤宜粉葛葛菜煲鲫鱼，其清润可口，能清热生津、下火润燥。
　　粉葛食药两用，性凉味甘辛。早在秦汉以前就有“葛生川谷”、“解诸毒”的记载。中医认为它有健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的作用。野葛菜性清凉，有清燥气、祛骨火、解热毒、活血消肿、利尿等作用。汤中的材料还加入化气去滞的陈皮、健脾润肺的红枣，使汤味更醇和、清润、可口。
　　材料：粉葛500克、野葛菜400克、陈皮1／4个、红枣3个、鲫鱼500克、生姜3片。
　　烹制：粉葛去皮洗净，切块；葛菜洗净；陈皮红枣洗净，去瓤、去核；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           干贝滚凉瓜
                                                 2007年09月18日  来源：广州日报
　　关键词：清秋暑热　生津益气
　　本来长夏暑湿天过后，南方的天气是广州人谓之的“争秋夺暑”时，但由于被弱冷空气忽悠了一下，姗姗来迟的“秋老虎”现才露面，今日的气温最高时可达到34℃，并伴有灰霾。在南方，“秋老虎”又谓“毒老虎”，虽早晚气温不会太高，而白天特别是中午前后的阳光是热辣辣的，特别刺灼皮肤，今日靓汤宜干贝滚凉瓜。
　　中医认为，凉瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的作用。以滋阴的干贝滚之，鲜味可口，有清秋暑热、生津益气的功效。
　　材料：凉瓜500克、干贝80克、生姜3片。
　　烹制：凉瓜洗净，切较薄片状；干贝浸泡，撕为丝状。于镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜、干贝，武火滚沸后，改中火滚约15分钟，下凉瓜，改武火滚至凉瓜稍熟即可，保持其鲜绿以增强祛暑之力，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                         潮州咸菜滚白鳝汤
                                                 2007年09月19日  来源：广州日报
　　关键词：祛暑生津  醒胃补益
　　芥菜，潮州人叫它为“大菜”。潮州芥菜叶大肥厚，最大的每棵可达十多斤重，叶朝心内卷曲，状似包心椰菜，俗称“包心芥菜”。以包心芥菜腌制成“潮州咸菜”，味甚美、清爽，且咸淡适中。
　　潮州汤品是以滚汤为主，而滚汤离不开“潮州咸菜”。潮州咸菜滚白鳝，其汤味鲜美可口，且有祛暑生津、醒胃补益的作用。潮人称之为“白鳝”即鳗鱼，其肉味鲜美，营养丰富。在闽粤则视为高级滋补品，称之为“水中人参”。
　　材料：潮州咸菜250克、白鳝500克、半肥瘦猪肉100克、芹菜2棵、生姜3片。
　　烹制：咸菜洗净，切片条状；芹菜洗净，切段；猪肉洗净，切片；白鳝宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。于镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜3片，武火滚沸后，各材料一起放进镬内，滚至熟，试味后方下盐或不下盐，再下少许生油或麻油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           水瓜芋头汤
                                                 2007年09月20日  来源：广州日报
　　关键词：清热解暑　宽肠通便
　　水瓜性微寒，味甘，有清热解暑的功效。水瓜煲汤其味清甜，质地柔软，别有风致。而芋头松化软糯、甘香鲜美，中医认为其有益胃、宽肠、通便、解毒、散结和调中化痰的作用，久服可补中益肝肾，疗热止渴，添精益髓。《随园食单》认为“芋头柔腻”，“入嫩鸡煨汤，妙极”。时下正是芋头上市之际。水瓜芋头汤虽为素汤，但其香松软滑，鲜甜可口，是秋令时家庭靓汤，亦十分适合喜甘厌肥者的口味，在常饮老火汤时偶饮素汤也有益于身体。
　　材料：水瓜800克、芋头（最好选白芋仔）400克、生姜3片。
　　烹制：水瓜刨去皮、洗净、切片；白芋头去皮、洗净，大个的可切数件。起油镬分别把芋头和水瓜略炒片刻，在炒水瓜时下姜片。在镬中加入清水1250毫升（约5碗水量）和芋头，武火滚后改文火滚至熟后，下水瓜，稍滚片刻，调入适量食盐，亦可撒入少许胡椒粉。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                         莼菜鲫鱼汤
                                                 2007年09月21日  来源：广州日报
　　关键词：清热利水　营养鲜美
　　莼菜自古被视为珍贵蔬菜，主要产于黄河以南的沼泽、池塘、湖泊中，人工栽培始于明末清初。莼菜富含各类矿物质，特别是铜、锌等，另含较多的天冬氨酸、亮氨酸和维生素C等营养成分，因而中医认为它性寒味甘，有清热、解毒、利水、消肿的功能。其黏液质有抗癌作用。虽是江浙一带常食的菜蔬，而现在农业和交通运输发达，在南方的超市亦有售。江浙民间将莼菜未露出水面的嫩叶做成汤、羹，特别滑嫩鲜美，以莼菜与鲫鱼制出鲫鱼莼菜汤是江浙一带的一道名菜。
　　材料：莼菜500克、鲫鱼500克、生姜3片。
　　烹制：莼菜洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起备用。于镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下莼菜和鲫鱼，滚至熟，调入少许麻油或生油和适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     马蹄腐竹煲猪脷
                                                 2007年09月22日  来源：广州日报
　　马蹄，通称荸荠，素有“地下雪梨”、“江南人参”的雅称。在广州它与莲藕、慈姑、茭笋、菱角并称“泮塘五秀”，而它为“五秀”之首。据现代营养学和药学测定，马蹄富含磷、蛋白和维生素C等成分，它所含的荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肝杆菌等均有抑制作用。中医认为其性寒味甘，有清热、凉血、解毒、利尿、通便、化痰的作用。马蹄以其肉嫩爽甜而赢得大众的喜爱。马蹄腐竹煲猪脷是集美食与药膳于一体的家庭汤品。
　　材料：马蹄250克、腐竹100克、白果150克、冬菇30克、陈皮1/4个、猪脷1条、生姜3片。
　　烹制：马蹄削皮、洗净、开边；白果去壳、沸水泡去外衣；各配料洗净，浸泡并陈皮去瓤、冬菇去蒂；猪脷沸水略泡，刮去舌苔，飞水。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强