今日靓汤

许浚

                                          冬瓜花蟹汤
                                                 2007年09月02日  来源：广州日报
　　民间常把蟹分为河蟹、湖蟹和海蟹三大类，花蟹是海蟹的其中一种，其味特别鲜美惹人。其营养特点是富含10多种游离氨基酸，并每100克鲜蟹肉中所含胆固醇达188毫克，在水产品中含量较高。中医亦认为它有补骨添髓、养筋活血、清热解毒的功能。冬瓜清淡鲜甜，无论滚汤炒菜，尤善吸纳同煮食物之气味。用其滚花蟹，汤味尤其鲜美惹人，且有清热解毒、补骨添髓之功效。
　　材料：冬瓜800克、花蟹2～3只（约500克）、生姜3片。
　　烹制：冬瓜洗净、去皮、切块，花蟹宰洗净，切块。在镬中加入清水1500毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后，下冬瓜滚至腍，再下花蟹，滚至熟，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，量可供3～4人用。
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许浚

                                         节瓜玉米煲鲫鱼
                                                 2007年09月03日  来源：广州日报
　　关键词：防暑湿　健脾利水
　　上周多为多云天气，湿度大，最高气温达到35℃。据气象台预报本周初又可能将是雨水相伴，这又是闷热暑湿日，因而此段时间的养生汤水是防暑湿、健脾利水为主，节瓜玉米煲鲫鱼便为此类汤品。
　　节瓜是消暑利湿的瓜蔬，尤为广东民间煲汤或滚汤所用，这与其清润鲜甜分不开的。而玉米亦为广东民间常用的煲汤料之一，认为其正气，更主要是其性平味甘，能健脾渗湿。以节瓜玉米煲鲫鱼，汤水清润而能祛暑湿，健脾而不腻滞。
　　材料：节瓜、玉米各500克，鲫鱼1条（约400～500克），生姜3片。
　　烹制：节瓜刮去茸毛，与玉米一起洗净，切段；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，节瓜玉米鲫鱼可捞起拌入酱油佐餐用。
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许浚

                                           野苦斋煲猪肚
                                                 2007年09月04日  来源：广州日报
　　关键词：清暑祛湿　健脾养胃
　　时下正是“长夏”时的闷热与雨水交替的时节，亦容易引起消化系统不适，野苦斋煲猪肚汤味道醇甘可口，为粤北民间消暑湿、健脾胃的常用家庭汤饮，亦为此时肠胃不适的食疗汤水。
　　野苦斋在粤北是有名的常用药效野菜，有鲜用亦有干品，在清远尤为家喻户晓，称之为“苦斋婆”，常以嫩叶作汤或炒食。其叶部发达而有甘苦之味，却很清爽，其特殊的风味可明显增强食欲，用以炖猪肚既清暑祛湿，又能健脾养胃。
　　材料：野苦斋50克（鲜品则100～150克），猪肚1个、生姜3片。
　　烹制：野苦斋洗净，稍浸泡；猪肚冲洗净，翻转用生粉反复洗净，再冲洗干净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪肚可捞起切块，拌入酱油佐餐用。
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许浚

                                             苍术炖羊肝
                                                 2007年09月05日  来源：广州日报
　 关键词：燥湿除困  补肝明目
　　苍术是有名的燥湿的中药，它性温，味辛、苦，入脾、胃经，有健脾、燥湿、解郁、辟秽的功效，主治湿盛困脾、倦怠嗜卧、脘痞腹胀、食欲不振，以及风寒湿痹、足痿、夜盲等。古代名医刘完素曾着重指出它能“明目、暖水脏”。而羊肝，中医认为其性凉，味甘，入肝经，能益血、补肝、明目。如《药性论》曰：“青羊肝，服之明目。”《千金·食治》又谓之“补肝明目”。苍术炖羊肝能燥湿健脾、养肝明目，既是时下燥湿除困的养生汤水，又为治夜盲症及眼目昏涩的食疗汤品。
　　材料：苍术30克、羊肝400克、生姜3片。
　　烹制：苍术洗净，稍浸泡，备用。羊肝洗净，切片，置沸水中稍滚片刻后捞出（即“飞水”）。姜葱起油锅，加入羊肝稍炒片刻。苍术、羊肝、生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），加盖隔水炖3小时，进饮时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。
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许浚

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                                       淮山龙虱瘦肉汤
                                                 2007年09月06日  来源：广州日报
　　关键词：补肾缩尿　治遗尿症
　　受冷空气影响，昨日起突然降温，最大降温幅度达8℃之多，使人们多少有些秋意的感觉。淮山龙虱煲瘦肉有补肾缩尿的作用，往往在天气转凉时进饮对身体有一定的益处。
　　龙虱是广州人十分熟悉的补肾食物，不少酒家都有炒龙虱这味菜肴。龙虱性平味甘，具有补肾、固精、缩尿的药用价值。以它配淮山煲猪瘦肉亦是民间治遗尿的验方，其治之遗尿症，或因房事过度、肾气亏虚，膀胱失约；或因先天不足，肾气未充，封藏不固所致。治宜补益先天肾气，固膀胱而缩小便。
　　材料：龙虱10克、淮山30克、红枣4个、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：龙虱用开水烫后洗净，起油镬炒至微黄；淮山红枣洗净，并红枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲一个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                         番茄生姜滚鱼丸
                                                 2007年09月07日  来源：广州日报
　　关键词：健脾开胃　滋胃燥
　　长夏时的闷热雨水日子即将过去，今天天气已变成晴到多云，虽并非太炎热，但争秋夺暑的天气即将来临。处于气温变化交替的时候，今日靓汤宜健脾开胃的番茄生姜滚鱼丸汤。
　　番茄性微寒而味甘酸，能健胃生津助消化。如《陆川本草》谓其“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。鱼丸为鱼胶或鱼肉制成的，营养丰富，滋补而不滞。重用的生姜能驱寒健胃，合而为汤则健脾胃、滋胃燥。对长夏时致人的脾胃功能较弱，又恐食则伤脾的人们，此汤最为有益，更为老人与儿童所喜用。
　　材料：番茄300克、鱼丸200克、生姜5片、葱1～2棵。
　　烹制：番茄洗净，切片；葱洗净，切葱花；鱼丸切对半。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下番茄、鱼丸（或先放鱼丸），滚至熟，撒下葱花，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。
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许浚

                                         栗子南北杏煲猪(月展)
                                                 2007年09月08日  来源：广州日报
　　今日为廿四节气的“白露”，《内经》谓：“寒风晓暮，蒸热相薄，草木凝烟，湿化不流，则白露阴布以成秋冷。”可见白露是表示天渐凉，空气中的水汽在夜晚常在草木上凝结为白色的露珠了。前几天受到弱冷空气的影响，稍有降温，但毕竟是亚热带的南方，很快就要进入秋燥日，今日靓汤宜健脾养肺栗子南北杏煲猪(月展)，其气味醇香可口，亦为周末家庭靓汤。
　　材料：栗子15～20个，南北杏各25克，蜜枣3个，猪(月展)肉500克，生姜3片。
　　烹制：栗子去壳，洗净；余各配料洗净，稍浸泡，蜜枣去核；猪(月展)肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐即可。此量可供3～4人用，栗子、猪(月展)肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   文蛤冬瓜马蹄煲猪脊骨
                                                 2007年09月09日  来源：广州日报
　　在众多蛤蜊之中，文蛤为蛤中之上品，因此文蛤又常被作蛤蜊的通称。文蛤又称为花蛤、黄蛤、海蛤和圆蛤等，它不仅肉味鲜美还可入药。中医认为它有滋阴、明目、化痰、软坚之功效。现代医学发现它具有降低血清胆固醇，能抑制和排泄胆固醇的独特作用，其功效比常用的降胆固醇药谷固醇更强。同时人们食后常有清爽宜人的感觉，在此汤中配上消暑的冬瓜和清爽的马蹄，更滋阴清热、鲜美清爽，为秋暑时周日的靓汤。
　　材料：冬瓜800克、马蹄10个、文蛤400克、猪脊骨400克、生姜3片。
　　烹制：冬瓜削皮、切厚块；马蹄去皮，切对半；文蛤浸泡、洗净；猪脊骨洗净，剁块。在瓦煲内加入脊骨、姜和清水3000毫升（10碗量），武火滚佛改文火煲1小时，下冬瓜、文蛤、马蹄，再滚半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                           上汤浸土人参
                                                      2007年09月10日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒  补中益气
　　随着科技的日益发展，近年来涌现了不少培栽的无公害野生瓜蔬，因其卫生、鲜美和具一定的营养及药用价值，已成为日常餐饮中的一部分。土人参便是其中一种，因其有清热解毒、补中益气的功效，不凉不燥，有滋补强壮的作用，因而十分适宜现时天气食用。上汤浸土人参烹制简单，味道鲜美，对肾虚乏力、脾虚、肺燥咳嗽、神经衰弱有明显的效果，常食用对肾虚失眠、排泄不畅亦有一定的作用。
　　材料：土人参200克（超市有售），咸蛋、皮蛋各1个、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：土人参洗净；咸蛋、皮蛋去壳，各切为8片；猪瘦肉洗净，切为薄片或剁为肉碎，用少许生油、生粉、生抽拌腌。在镬中加入清水1250亳升（5碗量）和姜，武火滚沸后，先下猪瘦肉稍滚，再下土人参稍滚，最后下咸蛋、皮蛋，滚至瘦肉熟，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           虫草花太子参炖猪横脷
                                                 2007年09月10日  来源：广州日报
　　关键词：养阴　健脾祛湿
　　由于前些时候连续多日的长夏暑湿天，使人们疲倦乏力。白露节气过后的这一两天幸好“秋老虎”未到，气温不算高，湿度也算适宜，且兼有微风吹拂。人们宜抓住此时机适当地调理一下身体，今日靓汤宜健脾祛湿的虫草花太子参炖猪横脷。
　　冬虫草是补肺益肾的珍品，但价格昂贵，培植的虫草花其食疗效果也能基本达到。汤中配伍太子参、云苓、芡实、薏米等养阴健脾祛湿类中药，能辅助治疗孱弱气虚、食欲不振、头痛头晕、大便溏稀或便秘。
　　材料：虫草花25克，太子参、云苓各10克，芡实、薏米各20克，猪横脷1条，生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，猪横脷洗净，剔去脂膜。一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖2个小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强


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更正日期为：2007年09月11日