今日靓汤

许浚

                                        粟米马蹄煲鲫鱼
                                                 2007年08月14日  来源：广州日报
　　关键词：健脾祛湿  开胃消食
　　是日为大暑“三伏天”的“末伏”。“三伏天”是一年中最炎热的时期，但由于受“帕布”影响，广州及珠三角将有雨水降临，因而湿气较大。今日靓汤宜粟米马蹄煲鲫鱼。
　　粟米又称为玉米，性平味甘、淡，中医认为其有调中开胃、降血脂、利胆祛湿的作用，其须和衣的祛湿利水功效为佳，用作于祛湿时宜连须、衣一起使用。马蹄性寒，具有清热生津、凉血解毒和消食除胀等功能。与鲫鱼合而为汤，能健脾祛湿，开胃消食的功效，且汤味清润可口。
　　材料：粟米2个、马蹄10个、鲫鱼1条（约400～500克）、生姜3片。
　　烹制：粟米连衣、须洗净，切段；马蹄去皮、洗净，切对边；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                    淮山炒扁豆煲猪(月展)肉
                                                 2007年08月15日  来源：广州日报
　　关键词：健脾运化　化湿止泻
　　初秋七月（指农历），暑气余威尚盛，又兼雨水甚多，所以中医学将农历七月称为长夏。长夏主湿，因而以脾胃病居多。脾喜燥恶湿，湿邪留滞，最易困脾。湿为阴邪，易阻遏气机，损伤阳气，致脾阳不振，运化无权，水湿停聚，引发为若腹满、腹泻之感。
　　用健脾和中、消暑化湿的中药淮山和炒扁豆煲猪(月展)肉，汤味清润可口，能健脾胃而复运化，化湿浊而止泄泻，虽以老人和儿童脾虚泄泻最适宜，但亦是雨多湿重时家庭的养生靓汤。
　　材料：淮山60克、炒扁豆40克、猪(月展)肉300克、生姜3片。
　　烹制：淮山、炒扁豆洗净，稍浸泡；猪(月展)肉洗净，切块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，炒扁豆、猪(月展)肉等可捞起拌入酱油佐餐用。
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许浚

[这个贴子最后由许浚在 2007/08/16 00:40pm 第 1 次编辑]


                                          马齿苋滚咸蛋
                                                 2007年08月16日  来源：广州日报
　　关键词：清热利湿　开胃益气
　　马齿苋因其叶如马齿，而性滑又似苋菜，故名为马齿苋，常生于田间、原野，原为野菜类，现已有人工栽培。中医认为其性寒味酸，具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮之效能，适宜于肠胃感染，皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏、角膜软化、眼干燥和夜盲症等人食用。其所含的维生素A样物质，能维持上皮细胞如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能。马齿苋滚咸旦，甘润可口，能清热利湿，开胃益气，为暑热日雨水天家庭汤水之一。
　　材料：马齿苋500克、咸蛋2个、生姜3片。
　　烹制：马齿苋洗净；咸蛋去壳，取出蛋黄切对半，并用刀面压扁，蛋液另盛起。于镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煲沸后，下马齿苋，滚至刚熟，下咸蛋滚至熟，下蛋液拌匀，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。
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许浚

                                       眉豆芡实煲鸡脚
                                                 2007年08月17日  来源：广州日报

　　关键词：健脾化湿　健筋强骨
　　“帕布”刚去，“圣帕”又来了。据悉“圣帕”已升级为超强台风，本周广州雨水连连，且经常有大暴雨。古人云：“长夏防湿”，此时的南方既炎热又多雨，湿病多见于这个季节。湿为阴邪，好伤人阳气，尤其是脾阳，由于脾脏喜燥而恶湿，一旦受损，则导致脾气不正常。眉豆芡实煲鸡脚汤味醇和可口，且能健脾化湿，健筋强骨，为时下的家庭靓汤之一。眉豆是广东人常在春雨秋湿时用于去脚湿气的煲汤料，而鸡脚则是“以形补形”之物，芡实能健脾止泻，并宜加入少许冬菇使汤味更醇香。
　　材料：眉豆80克、芡实60克、鸡脚4对、冬菇8个、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净、稍浸泡，冬菇去蒂；鸡脚洗净，切对开；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用。各物可捞起拌入酱油佐餐用。
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                                             淡菜豆腐煲大鱼头
                                                 2007年08月18日  来源：广州日报
　　“大鱼”，为广东人指的鳙鱼，它“状似鲢而色黑”，头极之肥大，故又称“大头鱼”，它是我国淡水养殖业中“四大家鱼”之一，顺德盛产之。明代李时珍说它是“鱼中之下品”，并解释说“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。一般人嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸。它肉质松嫩，营养丰富，每100克含蛋白质14.8～18.5克，比鲢鱼还高，其鱼头味道更“至美”，大文豪郭沫若曾写道：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”淡菜豆腐煲大鱼头能清热、益阴、祛湿。
　　材料：淡菜50克、豆腐2块、大鱼头1个、生姜3片。
　　烹调：淡菜、豆腐分别洗净，淡菜浸泡至软；大鱼头宰净，切开边，慢火煎至微黄。淡菜、鱼头与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸改文火煲半小时，下豆腐滚约半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，鱼头、豆腐、淡菜可捞起拌酱油佐餐。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        杜仲鹌鹑汤
                                                 2007年08月19日  来源：广州日报
　　杜仲鹌鹑汤为雨多湿重时的食疗汤品，其是由中药杜仲、淮山、杞子和红枣等煲鹌鹑，有补益肝肾、强壮筋骨、消除疲劳的功效，它还适宜于发育不良、腰膝无力、筋骨萎软、站立无力、行迟脚软者饮用。
　　汤中重用杜仲和淮山，杜仲性温味甘，入肝肾，有补肝肾、强壮筋骨、安胎的功效，可改善肝肾不足之腰膝酸痛。而淮山能健脾胃，强筋骨，聪耳明目，长志安神。
　　材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、红枣4个、鹌鹑2只、生姜5片。
　　烹制：杜仲置镬中洒入少许淡盐水慢火炒至微微变色；淮山杞子红枣洗净，稍浸泡，并红枣去核；鹌鹑去毛宰洗净，去脏杂，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                        生姜芫茜滚和顺鱼
                                                 2007年08月20日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美可口　可去水气
　　和顺鱼，是对拗颈（“拗颈”粤语为顶嘴吵架之意）鱼的吉祥称谓，通称白鱼，亦作鲌、鲚。李时珍解释说：“白者，色也。鲚者，头尾向上也。”此鱼特征是颈凸起，嘴尖而向上，其肉质细嫩，鲜美洁白，为淡水鱼中的上品。唐宋以来它被列为贡品，现居四大淡水鱼的第二位。《本草纲目》认为和顺鱼“开胃下食，去水气，令人肥健”。清代美食家袁枚《随园食单》中写道：“白鱼肉最细。”生姜芫茜滚和顺鱼鲜美可口，更主要有去水气的功效。
　　材料：和顺鱼1条（约500克），生姜丝15克、芫茜2棵。
　　烹制：和顺鱼宰洗净，抹干水，置镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水；芫茜洗净，切短段。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜丝，武火滚沸后，加入和顺鱼滚沸，下芫茜稍滚，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，和顺鱼可捞起拌上酱油佐餐用。
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                                        土茵陈地胆头煲瘦肉
                                                 2007年08月21日  来源：广州日报
    关键词：清暑热　消暑湿
　　这是一款南方暑热湿重时的养生汤水，它虽有一股淡淡的中药甘辛气味，可是对钟情于食疗的人们，或常口舌干苦的人，是十分乐意接受的。它有清暑热、消暑湿的功效。
　　土茵陈（中药店或生草药店有售）味苦辛，其功效与茵陈相似，能清湿退热、利胆去黄，且尤善清利三焦湿热，如无亦可用绵茵陈代替，它们均平宜且药效显著，难怪土茵陈在《神农本草》中被列为上品。地胆头亦是清热的中药，与猪瘦肉共入汤，能去其寒气，存其药气。
　　材料：土茵陈（亦可用绵茵陈）、地胆头各20克、猪瘦肉300克，生姜3片。
　　烹制：各药物反复洗净，猪瘦肉洗净、切厚块。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个小时，加入适量食盐便可。药渣弃之，猪瘦肉伴入酱油佐餐用。
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                                          贵妃藤滚金银蛋
                                                 2007年08月22日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒　美容养颜
　　暑热和台风雨交替出现在这农历七月初时，特别让人们疲倦不已，更易容颜受损。近年才面市的培植野生蔬菜贵妃藤用上汤浸不但有清热解毒的作用，更能美容养颜，且汤味清香鲜美，为秋暑日时的家庭靓汤之一。
　　贵妃藤清润鲜甜，不热不凉，具有清热解毒、滋补强壮之功效，据民间记载，常食之有美肤养颜的作用，现已由农科部门大规模栽培，其生产基地远离工业污染，更为鲜香美味。
　　以金银蛋（皮蛋、咸蛋）滚汤快捷、简单、且营养丰富。
　　材料：贵妃藤300克（超市有售），皮蛋、咸蛋各1个，生姜3片。
　　烹制：贵妃藤洗净；皮蛋去壳切6边；咸蛋去壳；蛋黄切对边，蛋液留用。在镬内加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸下贵妃藤，稍滚下皮蛋咸蛋，滚后均匀撒入蛋液，片刻下适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，为3～4人量。
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许浚

                                   灯芯花淮山百合煲猪横脷
                                                 2007年08月23日  来源：广州日报
　　关键词：健脾  祛湿  清热
　　是日为廿四节气的“处暑”，处是停下来躲藏的意思，处暑就是表示炎热的暑日将在这一天逐渐结束，躲藏起来了。如《通纬·考经授神契》曰：“立秋后十五日，到斗指申为处暑。言渎暑将退伏而潜处也。“但在我们南方尤其广州及珠三角一带，正是七月（指农历）水湿（多指台风雨）刚去，争秋夺暑之时刚到。此段时期的天气与炎热的夏日一样，只不过湿气亦重，因而佐餐的汤水还是宜健脾祛湿清热类，今日靓汤为灯芯花淮山百合煲猪横脷。
　　材料：灯芯花5扎、淮山60克、百合30克（中药店均有售）、猪横脷400克、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪横脷洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。猪横脷可捞起拌入酱油佐餐用。
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