今日靓汤

许浚

                                        芥菜柴把火鸭汤
                                                2007年08月04日  来源：广州日报
　　这是一道历史悠久的广东汤品。广东的火鸭（即俗称“烧鸭”）多以脂肪较少的麻鸭为原料，以瘦取胜。火鸭烧至近焦，肉熟而味醇厚，而潮州芥菜味苦而野味隽永，合而为汤，让芥菜充分吸收火鸭的鲜味而又保持微苦带甘的风味，更汤鲜味美，清爽软滑，有清热解暑之功效。
　　材料：芥菜梗300克，冬菇、鲜笋肉各150克，梅菜梗50克，火腿75克，火鸭肉250克、生姜2片。
　　制法：芥菜梗滚熟、冬菇浸泡后与各物分别切条状，各取1条用梅菜梗撕为丝，扎紧如柴状（所以称为“柴把”）。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，放下芥菜“柴把”，滚沸后改中火至滚熟，调入适量食盐和生油便可。此量可3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     小麦红萝卜山楂煲猪(月展)
                                                 2007年08月05日  来源：广州日报
　　俗话云“春困夏乏”。为何人们到了夏暑日时觉得特别疲乏呢，中医认为，其一是夏季日长夜短睡眠时间较少，其二是暑热时易“耗气伤津”。因而除了注意睡眠外，还要饮食调理上注意益气生津，健脾养胃，小麦红萝卜山楂煲猪(月展)则为这类汤水。中医认为小麦性凉味甘，具健脾厚肠、养心益肾、除热止渴之功效，还能治脏燥、烦热、消渴、泄痢、心悸失眠等。山楂能健胃、消食化积、行气散瘀。红萝卜则能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥。
　　材料：小麦100克、红萝卜250克、山楂20克、猪(月展)肉300克、生姜3片。
　　烹制：小麦、山楂洗净，稍浸泡；红萝卜洗净，削皮，切块状；猪(月展)肉洗净，切厚块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约两小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，红萝卜、猪(月展)肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                              富贵菜蛋花汤
                                                 2007年08月06日  来源：广州日报
　　关键词：清热利水  健脾补益
　　近年兴起无公害野菜，富贵菜就是其中的一种。它色泽青绿、爽甜香浓，有清热解毒、活血化淤、凉血止血的功效，还有纤体瘦身、降血糖的作用，用它滚汤方便快捷、有益，且为夏日清润的汤水。同时能辅助治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等症，对肝热、烟酒过多引起的上火作用明显，还对糖尿病有一定的辅助治疗作用。用富贵菜滚蛋花汤味道鲜美可口，能清热、利水、健脾、补益。
　　材料：富贵菜400克（超市或肉菜市场有售）、鸡蛋2个、生姜3片。
　　烹制：富贵菜洗净，晾干水；鸡蛋去壳，拌打均匀。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和生姜3片，武火滚沸后，加入富贵菜滚沸至刚熟，徐徐加入蛋液，加入少许麻油和适量食盐便可（如糖尿病患者进食，烹调时不要加入食用油，打蛋汤或泡水喝，效果更佳）。亦汤亦菜，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   蝎子田七丹参玄参煲瘦肉
                                                 2007年08月07日  来源：广州日报
　　关键词：活血祛瘀  凉血宁心
　　近日南海南部的热带低压加强为今年第6号热带风暴，影响了我省，虽高温天气有所缓解，但每当阵雨来临前，总是天气闷热。这种天气对人体的心脏影响较大，蝎子配伍中药田七丹参玄参煲猪瘦肉有活血通络、益心养神的功效，亦是辅助治疗冠心病的汤品。
　　中医认为蝎子可食药两用，有息风止痉、活络除湿、化瘀止痛的功效，是心脏病、风湿、类风湿、高血压的辅助食疗品，而田七、丹参、玄参能活血祛瘀、凉血宁心、通血脉、清心除烦，均为治疗心血管疾病的良药。
　　材料：蝎子50克，田七20克，丹参、玄参各25克，猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：蝎子用开水烫，排清尿液，洗净；各药材洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       鲜荷叶老冬瓜芡实汤
                                                 2007年08月08日  来源：广州日报
　　关键词：长夏健脾　解暑热
　　是日为“立秋”，它是从每年8月7日前后太阳到达黄经135度时开始的，而根据“候平均温度”划分季节，当地连续5日平均温度在22℃以下才算立秋的开始。对于广东居民来说，立秋不是秋，要等到有秋意的感觉起码要到秋分以后。从中医养生学来说，从立秋至白露称为长夏。现时的气温只不过比起前廿多天高温时只降低了1～2℃左右，因而今日的汤水仍是解暑热的荷叶老冬瓜之类的，配伍健脾的芡实和赤小豆，这也是中医“长夏宜健脾”的养生之道。
　　材料：鲜荷叶1／4块、老冬瓜1000克、芡实60克、赤小豆50克。
　　烹制：各物洗净，稍浸泡，老冬瓜连皮、连瓤仁切块。一起放进瓦煲内，加入清水300毫升（12碗），武火煲沸后，改文火煲3小时便可。淡饮可下盐或不下盐，甜饮可下适量红糖，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         椰汁甘笋芋头汤
                                                 2007年08月09日  来源：广州日报
　　关键词：清暑生津　健脾和胃
　　椰汁即椰子内的果汁，是人们非常喜爱的清凉饮料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一样均有一定的医疗价值，它可强心、利尿、驱虫、止呕吐腹泻、治疗充血性心力衰竭和水肿之功用。
　　甘笋即红萝卜，能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥。
　　芋头肉质松软、香味浓郁，能益胃、宽肠、通便、解毒。椰汁甘笋芋头汤中还用了温肺止咳、养胃生津、安神泽肤的百合，健脾止泻、补中益气的芡实。合而为汤，能清暑生津、健脾和胃，且香气淳和、清润可口。
　　材料：椰汁1罐（市售的饮料），甘笋、芋头各200克，鲜百合、芡实各50克，牛奶250毫升。
　　烹制：甘笋、芋头去皮洗净，切粒状；鲜百合、芡实洗净。放进镬中并加水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改为中火滚至腍，下椰汁和牛奶，稍滚沸，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    芡实莲子沙虫干煲瘦肉
                                                 2007年08月10日  来源：广州日报
　　关键词：滋养补虚　补而不燥
　　立秋那天录得最高的气温是37.4℃，但由于受到热带风暴的影响，昨天和今天的最高气温回落至35℃以下，在闷热中感受到一丝凉意，然而这不是秋意的开始，这仅仅是这一两天而已，因而调理汤水上宜用较凉和的如昨天介绍的椰汁红萝卜芋头汤和今日推荐的莲子芡实沙虫干煲瘦肉汤。此汤采用滋阴海味沙虫干、养心宁神的莲子、健脾止泻的芡实，均为滋补和平补而不燥热之物，合而为汤则能调补脾胃、滋养补虚，对暑日耗气伤津后有调补作用，且此汤补而不燥、滋而不腻。
　　材料：莲子、芡实各30克，沙虫干80克，猪瘦肉300克，生姜3片。
　　烹制：莲子、芡实洗净；沙虫干置镬慢火干炒片刻，取起去沙囊，浸泡洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用，莲子、芡实、沙虫干、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         豆角干煲鲜鸡
                                                 2007年08月11日  来源：广州日报
　　豆角干煲鲜鸡是客家地区一款暑日时清热消暑补益的汤水，而亦十分适合于时下天气饮用。
　　豆角是广东有名的菜蔬，分为青豆角与白豆角，青豆角多为炒菜用，白豆角多为“炆”“饣送”用（即炒后用老抽等调味料较长时间煮沸），作为像菜干这样晒干贮存作干货类用多以白豆角。白豆角性平味甘，有理中益气、补肾健胃的作用。客家人家煲此汤时选用的鸡为“走地鸡”，认为汤味更鲜美可口。
　　材料：豆角干150克、鲜鸡1只、生姜3片。
　　烹制：豆角干洗净，稍浸泡；鲜鸡宰洗净，去脏杂和尾部，切块。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，鸡块可捞起拌入酱油供佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       西瓜皮淮山薏米煲鲫鱼
                                                 2007年08月12日  来源：广州日报
　　台风过后仍是暑热天，今天靓汤宜西瓜皮配伍中药淮山、薏米等煲鲫鱼。
　　西瓜因在汉代时从西域引入，故称西瓜。它是有名解暑清热的水果，它的瓜皮称为西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑祛热、除烦止渴、化湿利水，对咽喉肿痛、口舌生疮以及糖尿病有一定的辅助疗效，常作入馔之料，如西瓜皮炒肉丝等。现配伍健脾止泻的淮山、健脾祛湿的薏米煲鲫鱼，既清热解暑，又能和中益气，且汤味清润可口。
　　材料：西瓜皮500克，淮山、薏米、赤小豆各30克，蜜枣3个、鲫鱼500克，生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，西瓜皮切块、蜜枣去核，鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        节瓜淡菜排骨汤
                                                 2007年08月13日  来源：广州日报
　　关键词：正气消暑　滋阴润燥
　　节瓜淡菜煲猪排骨，汤味清润，鲜美可口，且正气消暑，滋阴润燥，也可通肠胃、去湿热。从现代营养学来说可为人体补充蛋白质，恢复体力，是暑日体力消耗过多时的有益汤水，且男女老少皆宜。
　　节瓜鲜甜可口，夏日时入汤能消暑祛热；而淡菜为美味的海味，既有养阴益气的作用又能使汤味更为鲜美；而猪排骨能补髓益阴，为广东人家常用的煲汤之料。合而为汤，既美味可口又有营养，是暑日家庭常饮的汤水。
　　材料：节瓜500克、淡菜50克、猪排骨300克、蜜枣2个、生姜3片。
　　烹制：节瓜刮皮，洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，节瓜、淡菜、猪排骨均可捞起拌上酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强