今日靓汤

许浚

                                              海带绿豆汤
                                                 2007年07月25日  来源：广州日报
　　关键词：消暑解毒  利尿润肤
　　今天是三伏天的“中伏”，民间有“热在中伏”之说，看看今日的天气就知此话不假。这是因为中伏出现在大暑节气前后，况且今年的中伏是紧接着大暑节气而来的。
　　“夏日食豆胜食肉”，今日靓汤最宜海带绿豆汤。众豆之中最能止渴消暑的是绿豆，它性凉味甘，还有清热解毒、利尿润肤的功能，自古以来它就被作为消暑解毒的良药。海带有“海上之蔬”的美称。海带绿豆汤是广东民间常用的消暑汤水，加上百合更清香鲜甜，消暑解热。
　　材料：海带30克、绿豆150克、百合（最好用龙牙合）50克、陈皮1/4个。
　　烹制：海带浸发后切丝条状；绿豆、百合浸泡、洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，最好把绿豆撇去壳，改为文火慢熬2小时，若甜饮可加入冰糖适量，若淡饮可加入少许食盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      苦麦菜黄豆滚豆腐
                                                 2007年07月26日  来源：广州日报
　　关键词：清热　祛暑
　　苦麦菜黄豆滚豆腐是广州增城民间消暑的汤水之一，它苦中带甘、甘中清润，有除暑、清热、降压、解毒的作用。
　　苦麦菜苦中带涩，但涩中又带甜甘，尤其用以滚汤时特别爽口嫩香。中医认为它有清热、凉血、祛暑、解毒的功效。黄豆性平味甘，有宽中益气、利大肠、清热解热、利水消肿的作用，而现代营养学认为豆腐富含蛋白质，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃后，具体有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。
　　材料：苦麦菜500克、黄豆80克、豆腐2块、生姜3片。
　　烹制：苦麦菜洗后，开火先烫一下；黄豆、豆腐分别洗净，稍浸泡。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜，武火滚沸后下黄豆和豆腐，滚至黄豆月念，下苦麦菜至熟，调入适量的食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          顺德三鲜上汤
                                                 2007年07月27日  来源：广州日报
　　关键词：利水去痰　催乳补血
　　三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤，它清甜爽滑，味鲜不腻，色调和谐，有清热健胃的功效。
　　生鱼，学名为乌鳢，其生命力甚强，凭鳃油骨及软皮直接吸氧，能在离水后生活一段时间，所以广东民间称为“生鱼”。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸，肉质坚实，味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。
　　材料：生鱼肉300克、鲜草菇150克、鲜笋肉100克、丝瓜150克、生葱2条、姜2片。
　　烹制：生鱼肉洗净，去皮，切薄片，以少许盐拌匀；丝瓜刮皮、切块；鲜草菇洗净，在蒂部切“十”字，鲜笋片洗净，并一起稍滚片刻，起油镀爆姜葱，稍炒片刻，铲起。加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸下草菇、笋和丝瓜，滚起再下鱼片至刚熟，下盐和胡椒粉便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         西洋参淮山炖乳鸽
                                                 2007年07月28日  来源：广州日报
　　冬日的慢性疾病，利用夏日病情平稳时进行调补，对治愈或减轻其复发有较好的作用。故中医对冬病夏治非常重视。古书云：“春夏养阳”，即在夏日调补时要偏于温补人体的阳气，顺应春夏阳气旺盛的变化。结合到南方气候特点最宜用西洋参，如《医学衷中参西录》称它“能补助气分，兼能补益血分，为其性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。“西洋参淮山炖乳鸽能益气生津、清补健脾。
　　材料：西洋参30克、淮山45克、乳鸽2只、红枣3个、生姜3片。
　　烹制：西洋参洗净，切片；淮山红枣洗净，并红枣去核；乳鸽宰洗净，去脏杂，斩件，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
    省中医院药师 佘自强

许浚

                                       麦冬沙参煲水鸭
                                                 2007年07月29日  来源：广州日报
　　《本草新编》曰：“麦门冬，泻肺中之伏火，清胃中之邪热，补心气之劳伤，止血家之呕吐，益精强阴，解烦止渴，美颜色，悦肌肤，退虚热，解肺燥，定咳嗽，真可持之为君而又可借之为臣使也。”而北沙参入胃清热，养胃阴，护胃气，生津止渴。水鸭性平凉而味甘，中医认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效。以麦冬沙参煲水鸭，气味醇和可口，有解烦止渴、益气生律、养胃平补之功效，为夏季周日家庭养生靓汤，且老少皆宜。
　　材料：麦冬25克、沙参30克、水鸭1只、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；水鸭宰洗净，切块，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，鸭肉可捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          无花果炖瘦肉
                                                 2007年07月30日  来源：广州日报
　　夏日暑热、暑湿，易引发痔疮，会出现疼痛、肿胀、出血等症状。无花果炖猪瘦肉气味清润可口，且有消炎解毒、润肠健胃的功效，亦为夏日家庭调理汤水之一。
　　无花果原产非洲西部，肉质柔软，味同香蕉，甘甜无核，品质上乘。
　　我国科学家发现，无花果汁中含有抑制肉瘤的物质，其各种有机酸和脂肪酶、蛋白酶，能助消化，还能起到消炎、消肿、降压和增强人体免疫功能的作用。
　　材料：无花果（干品）80克、猪瘦肉200克、生姜2片。
　　烹制：无花果洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方调入适量食盐。此量可供3～4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       一点红滚皮蛋汤
                                                 2007年07月31日  来源：广州日报
　　关键词：咽喉肿痛  热毒攻心
　　今天会略有小雨，但气温仍然很高，整个7月连续35℃高温已达20天，比历史上最高气温连续17天的2003年7月还要长。人们用像“烘炉”一样来形容时下的天气一点也不夸张，这样的天气佐餐汤水还是多以“滚”的菜汤或瓜汤，有时素一点更好。
　　今日靓汤不妨一试近年新面市的无公害野蔬一点红滚皮蛋。一点红有清热解毒、利尿凉血的作用，对咽炎、肠炎、菌痢、泌尿系统感染有一定的辅助治疗作用，特别对咽喉肿痛、热毒攻心作用明显。
　　材料：一点红400克（超市或菜市有售）、皮蛋2只、生姜3片。
　　烹制：一点红洗净；皮蛋去壳，切对开多块。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜片，武火滚沸后，加入一点红，稍滚沸，加入皮蛋，滚至一点红熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

[这个贴子最后由许浚在 2007/08/01 00:32pm 第 1 次编辑]


                                       冬瓜滚海虾干田鸡汤
                                                 2007年08月01日  来源：广州日报
　　关键词：消暑解热　开胃健脾
　　盛夏消暑的瓜汤中使用最多的是冬瓜，它消暑热、去暑湿、养胃液,还能行水消肿、清热化痰。现代营养学亦认为其水分含量多且热量低，还有纤体瘦身的作用。它气味清淡、口感软甜，入汤时尤其能吸收其他材料的味道，使汤水鲜香四溢。
　　海虾干和田鸡都是十分惹味的海产品和肉类；且海虾干能养阴益肾，田鸡能补气益脾。用冬瓜滚海虾干田鸡汤，特别鲜美惹味，既消暑热又开胃健脾，为夏日家庭靓汤之一，且老少皆宜。
　　材料：冬瓜800克、海虾干60克、田鸡900克、生姜3片。
　　烹制：冬瓜洗净，去皮、瓤，切小块；海虾干浸软；田鸡宰洗净，切块。起油镬爆香姜片，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸下冬瓜，滚后加入虾干和田鸡，滚至腍，调入适量的食盐和少许生油便可，亦汤亦菜，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        芦笋生莲子煲瘦肉汤
                                                 2007年08月02日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒　消暑润肤
　　芦笋原产于地中海沿岸和小亚细亚地区，清末传入我国。在西方被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。由于其组织蛋白可使细胞生长正常化，有防止癌细胞扩散的功能，所以国际癌症病友协会认为，它对膀胱癌、肺癌等有特殊疗效，几乎对所有的癌症都有一定的疗效，只是在治疗过程中不可中断才行。同时营养学家也认为其是健康食品和全面的抗癌食品。中医也认为它有补虚、减肥、美容和抗肿瘤的作用。用它配伍清热的生莲子煲猪瘦肉清润可口，有清热解毒、消暑润肤的作用。
　　材料：芦笋400克、生莲子100克、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：芦笋洗净，选取头茎部位；生莲子去芯、洗净；猪瘦肉洗净，切厚块。先把芦笋、猪瘦肉与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，再下生莲子滚约20～30分钟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                            北芪煲泥鳅
                                                 2007年08月03日  来源：广州日报
　　关键词：调中滋阴　健脾益气
　　高温天气持续，使人常大汗淋漓，北芪煲泥鳅汤略带补益中药的甘醇气味，而又具益气敛汗、健脾养阳的功效，是夏暑日男女老少皆宜的养生汤水。
　　北芪能补脾益气、固表止汗，如《本草备要》谓之“无汗能发，有汗能止，温分内，实腠里，泻阴大，解肌热”。泥鳅被称为“水中人参”，有调中、益气、滋阴的作用，它还是高蛋白低脂肪的水产品，汤中还宜加入少许健脾的淮山，加强其健脾益气的作用。
　　材料：北芪40克、淮山25克（中药店有售）、泥鳅鱼500克、生姜3片。
　　制法：各药材洗净，稍浸泡，泥鳅鱼清水冲净，可用盐揉搓，再用开水冲去黏液，刮腹去脏杂，慢火煎至微黄，溅入少许清水后，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲两小时，调入少许生油和适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强