今日靓汤

许浚

                                        鲜荷叶柠檬猪排骨汤
                                                 2007年07月15日  来源：广州日报
　　是日为暑热三伏天的“初伏”。三伏天是一年里最炎热的日子，通常初伏与中伏相隔十日，中伏到末伏相隔十日或二十日，今年则相隔10日，也就是说从现在起这十日是盛暑热之时了。古往今来地处炎热的广东民间素在防暑降温上有不少灵方验汤，这亦是深得中医“上工治末病”之道。常用的有鲜荷叶，老冬瓜，赤小豆，土茯苓，灯芯花、薏苡仁，红、绿豆等的有效手段，今日特推荐鲜荷叶柠檬煲排骨。
　　材料：鲜荷叶1块，柠檬3小薄片，芡实、薏米各18克，猪排骨300克，生姜3片。
　　烹制：各配料除柠檬外洗净，稍浸泡；猪排骨洗净，切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。猪排骨、芡实、薏米可捞起拌入酱酒佐餐用，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         紫背菜滚咸蛋
                                                 2007年07月16日  来源：广州日报
　　关键词：清热消滞  祛暑利湿
　　近年来在肉菜市场上多了一批栽培的野生菜，它们是在远离工业污染，空气、水土质量均优良的山野菜种植基地内出产的。据《本草纲目》记载和农科部门的研究表明，这些野生菜具有极高的营养及药用价值，且极易被人体吸收。紫背菜便是其中的一种，它含有黄酮苷，可延长维生素C的作用，减少血管紫癜；防治肿瘤疾病，对气血亏损、支气管炎有疗效；常进食对防治妇科疾病、养颜美容作用明显。用它滚咸蛋汤能清热消滞、祛暑利湿。
　　材料：紫背菜400克（超市或菜市有售）、咸蛋2个、生姜3片。
　　烹制：紫背菜洗净；咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           灵芝炖猪心
                                                 2007年07月17日  来源：广州日报
　　关键词：安神养心　生津益气
　　夏日炎热易使人体腠理开泄，出汗量远远大于其他季节。通常津液的排泄有赖于胃气对腠理的开合作用，腠理开则汗液排泄，腠理闭则无汗。
　　汗液为津液所化，血与津液同出一源（中医有“血汗同源”之说），而血又为心所主，故又有“汗为心液”之称。夏又与心气相通，夏日多汗则易使心气涣散而不收，故夏日保存或及时补充津液是非常重要的。这正是中医谓之“心通于夏气”。灵芝炖猪心为夏日养心之汤品，它能安神养心、生津益气，尤其适宜于夏日炎热时睡眠不好之用。
　　材料：灵芝20克、圆肉10克、猪心1个、生姜3片。
　　烹制：灵芝洗净，温水稍浸泡；圆肉洗净；猪心洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水500毫升（两碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供1～2人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        灯芯花节瓜煲鲫鱼
                                                 2007年07月18日  来源：广州日报
　　关键词：消暑除烦　利水止渴
　　通常在小暑到大暑之间，虽然天气异常炎热，但也往往是台风和阵雨最多之时。然而今年此段时期雨水少，且台风都在我们邻省掠过。而台风在邻省掠过时将使我们更闷热，偶洒小雨也会让人们感到湿困。如此天气下宜灯芯花节瓜煲鲫鱼汤。
　　灯芯花功能清心降火，利尿通淋。如《本草纲目》说它“降心火，止血，通气，散肿，止渴”。而鲫鱼能温中下气，和胃实肠，通阴利水。合而为汤，能消暑气、除烦闷、利水、止渴。
　　材料：灯芯花10扎、鲫鱼1～2条、节瓜500克、淡菜20克、生姜3片。
　　烹制：灯芯花、淡菜洗净；节瓜削皮、洗净，切块；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                              紫菜滚鸡丝羹
                                                 2007年07月19日  来源：广州日报
　　关键词：清热　益脾胃
　　虽然羹汤多在春秋雨季进饮，但有时在夏日佐餐，其香滑滋润之气味，亦能使夏日汤饮多姿多彩，令人胃口大增。紫菜滚鸡丝羹便是其中之一，它还有清热、益脾胃的功效。
　　自汉代前我国就有食用紫菜的记载，它味道鲜美，深受人们喜爱。中医认为它有清热、利尿、散结、消痰结、散瘿瘤和补肾养心的功效，现代营养学亦认为它所富含的钙、铁元素，加上碘元素，不仅是治疗妇儿贫血症的优良食物，且能促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。夏日是长骨骼和补钙的好时机，宜多用紫菜。
　　材料：紫菜40克、冬菇20克、鸡肉150克、生姜2片。（生粉、生油各1汤匙作腌料）
　　烹制：紫菜置镬中烘片刻铲起，浸泡软后洗净，揸干水切丝；冬菇浸软、切丝；鸡肉洗净，切丝，加腌料腌片刻。起油镬爆姜，加水1250毫升（5碗量），下冬菇滚后，下紫菜和鸡丝，滚熟后，加入4汤匙粟粉拌匀的芡汁再滚片刻，下适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         豆角叶滚瘦肉汤
                                                 2007年07月20日  来源：广州日报
　　
　　关键词：清润可口　解暑生津
　　随着副热带高压逐步加强和西伸，我省大部分市县以多云天气为主，局部有阵雨，暑气重来，气温居高不下，况且再过几天又临近“大暑”节气了。因而这一两日佐餐的汤水应以滚汤为主，豆角叶便是很理想的解暑热的蔬菜之一。此外，夏日时的汤水宜用瓜菜交替滚汤，可多换口味。豆角叶滚猪瘦肉亦不失为盛暑时家庭汤品，猪瘦肉有补肌润燥的作用，合而为汤，清润可口，更能解暑生津。
　　材料：豆角叶250克、猪瘦肉120克、生姜2片。
　　烹制：将豆角叶中的大的叶脉撕去，洗净；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、生粉半汤匙、生油1汤匙拌腌片刻。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下豆角叶滚约7分钟至熟，下猪瘦肉，滚至熟后，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         青榄枇杷叶炖海螺头
                                                 2007年07月21日  来源：广州日报
　　通常广东汤品有煲、滚、炖和烩羹四种烹制方法。而炖汤的制法能使材料充分溢出，并原汁原味，因而有时一些清润的炖汤亦可在夏日进饮亦是十分适宜的，如本栏已入册中的苦瓜八宝炖汤及今日推荐的青榄枇杷叶炖海螺头等。青榄即潮汕的橄榄，性平味甘，能清肺、利咽、生津、解毒，用其和枇杷叶炖海螺头清润鲜美，能生津健脾、滋阴清肺。
　　材料：青榄12个、枇杷叶50克、海螺头250克、生姜3片。
　　烹制：青榄洗净，切对半；枇杷叶洗净，稍浸泡；海螺头洗净，切片状。一起与生姜放进炖盅内，下少许生油，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖2个半小时便可，进饮时调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     苦瓜干五叶神煲猪扁骨
                                                 2007年07月22日  来源：广州日报
　　这是一款苦中带甘、甘中有苦的夏日家庭汤水，十分适合于时下天气之进饮，并具有消暑、清热、解毒、下火的功效，然而由于此汤配伍上增添了黄豆、鸡脚等，所以它清热也不甚寒凉，有益亦不甚肥腻。
　　苦瓜干是有名的清热下火的干货，而五叶神即绞股蓝，虽味微苦却清爽、利咽。现代药理研究表明，它对人体有明显的消除疲劳，延缓衰老，镇静，催眠，降血脂、降胆固醇及转氨酶等作用，亦常用于中医药的治疗上。
　　材料：苦瓜干100克、五叶神50克、黄豆80克、鸡脚3对、猪扁骨500克、生姜3片。
　　烹制：苦瓜干等配料洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去皮甲，用刀背敲裂；猪扁骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                 老冬瓜鲜荷叶扁豆苡米汤
                                                 2007年07月23日  来源：广州日报
    关键词：清暑热  消暑气  健脾胃  利小便
    是日为大暑。每当暑热日时广州人都是用老冬瓜煲鲜荷叶来消暑解热，他们还会根据当日的具体气候而选取祛湿或健脾、或清热的中药配伍，这是祖国医学千年来“治未病”理念的具体做法。我觉得这比防治亚健康的观念还先进，亚健康毕竟是出现了不适症状时才去治疗，而“治未病”是根本没有症状时来调理，使之适应时令或去防范。如人们是没有中暑症状时已饮冬瓜荷叶汤了，又如在春日时进饮红萝卜竹蔗茅根汤一样，并非是出现皮肤症状时才去饮。今日的大暑日则宜老冬瓜鲜荷叶煲健脾利湿的扁豆苡米。它能清暑热、消暑气、健脾胃、利小便。
    材料：老冬瓜1000克，鲜荷叶1／4片，扁豆、苡米各40克，灯芯花5扎。
    烹制：冬瓜不去皮洗净，切块；荷叶和各配料等洗净，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲2个半小时，如甜饮可加适量红糖，如淡饮不加盐或可加适量食盐便可。此量可供3～4人用。
    推荐：广东省中医院药师余自强

许浚

                                  淡竹叶南豆花丝瓜煲排骨
                                                 2007年07月24日  来源：广州日报
　　关键词：祛暑清热  利尿去湿
　　淡竹叶虽为不起眼的中药，但它上能清心火而除烦渴，尤清上焦气分之邪热，透达肌表；中能泄胃火；下能利小便而渗湿热。南豆花能消暑化湿、利中健脾。而鲜荷叶善消泄暑邪，是广东民间常为以解暑热之用。丝瓜是夏日消暑中最鲜甜瓜蔬之一，中医认为它能消暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美肤。用它们煲猪排骨，清润可口，能祛暑清热、利尿去湿，更主要的是能预防夏日高温感暑所出现的发热性病症。
　　材料：南豆花、淡竹叶各15克，鲜荷叶1／4片，丝瓜500克，猪排骨400克，生姜3片。
　　主制：南豆花淡竹叶鲜荷叶分别洗净；丝瓜削去棱角，洗净，切块，排骨洗净，切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强