今日靓汤

许浚

                                         豆腐滚山斑鱼汤
                                                 2007年06月15日  来源：广州日报
　　今天阴间多云，气温会微微上升，但仍偶有小阵雨。今天亦是中考的最后一日，今日靓汤宜豆腐滚山斑鱼。
　　豆腐称之为“植物肉”，它不仅保持了大豆的营养，而且其养分更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3％上升至92％～96％。中医亦认为它有宽中益气、和脾益胃的功效。山斑鱼其味道特别鲜美，在河鱼类中有较高的营养成分。豆腐滚山斑鱼汤味鲜甜可口，且能宽中、益气、和脾胃。十分适宜现时天气进饮。
　　材料：豆腐2块、山斑鱼300克、丝瓜300克、猪瘦肉100克，冬菇3个，生姜3片。
　　烹制：豆腐漂洗净；丝瓜去皮切块；山斑鱼宰洗净，煎至微黄；猪瘦肉切片，用生粉、生抽、生油各1匙拌腌；冬菇去脚稍浸泡。加水1250毫升（5碗量）滚沸，下豆腐冬菇山斑鱼滚沸改文火滚10分钟，下丝瓜肉片滚热，调入适量食盐便可。
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许浚

                                       马齿苋绿豆煲猪踭
                                                 2007年06月16日  来源：广州日报
　　下周二便是端午节了，本周内又风又雨，其降水量是今年开汛以来最多的一周，这即民间所说的“龙舟水”来了。每年的龙舟水时总是湿热交加，养生的汤水宜清热解毒、健脾祛湿，马齿苋绿豆煲猪踭便有此功效，且此汤又清润可口，亦为周末的家庭靓汤。
　　中医认为在夏季食用马齿苋对清热解毒、治疗肠类和大便干结、小便赤涩有显著作用。而绿豆能消暑止渴、利尿润肤，所以自古以来被作为消暑解毒的良药，合而煲猪踭，消脾胃之湿热，祛皮肤之湿毒。
　　材料：马齿苋400克、绿豆100克、猪踭400克、生姜3片。
　　烹制：马齿苋洗净；绿豆洗净，稍浸泡；猪踭洗净，切大块状。先把绿豆猪踭生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，下马齿苋，滚20分钟后调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                        节瓜眉豆煲鸡脚
                                                 2007年06月17日  来源：广州日报
　　关键词：消暑热  解疲乏
　　近周来均是雨天兼闷热日，使人们湿困乏力，步履不舒。节瓜眉豆煲鸡脚，清润可口，能消暑热、解疲乏、健筋骨，亦为周日的家庭靓汤。
　　节瓜如《本草求原》谓之“功同冬瓜，而无冷利之患；益胃，长于下气消水”。眉豆有健脾祛湿之功，广州人认为它能祛脚气，民间常以它在潮湿天气时用作煲汤的材料。鸡脚富含胶原蛋白，它是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，也是人们常说的“以形补形”的原因之一。
　　材料：节瓜600克、眉豆50克、鸡脚500克、猪碎骨300克、生姜3片。
　　烹制：节瓜刮皮洗净，切块；眉豆洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去爪甲；猪碎骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         野苦斋煲猪骨
                                                 2007年06月18日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒　滋阴润燥
　　提起野苦斋这味野生菜，清远以及粤北的人们都十分熟悉。当地人称之为“苦斋婆”，它是生长于瑶山深处的一种野生菜，长年被浓雾滋润，而未受到任何空气污染，它具有清热、解毒、祛湿等功效。当地的人们常以其嫩叶做汤或炒食，它的叶部发达而有苦味。野苦斋所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用，具有抗肿瘤的成分，其特殊的风味可明显增强食欲。野苦斋煲猪骨是当地人们一个夏日家庭常用的汤品，能清热解毒，滋阴润燥。
　　材料：野苦斋50克、猪骨400克、生姜3片。
　　烹制：把野苦斋洗净，用开水泡开，挤干水，切碎备用；猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       土茯苓粉葛煲鲫鱼
                                                 2007年06月19日  来源：广州日报
　　关键词：清热毒　去骨火
　　今天是民间的端午节。每年这段时间天气总是极不稳定，大雨、暴雨频频，今年也不例外，这就是广州人常说的“龙舟水”了。这时湿气最重，亦是日趋炎热之际，今日靓汤宜土茯苓粉葛煲鲫鱼。
　　土茯苓能清湿热、解毒利水；粉葛能解肌退热、生津止渴；赤小豆能健脾祛湿、消肿解毒；扁豆能健脾和中、消暑化湿。合而煲鲫鱼，汤味清润可口，且能祛湿困、清热毒、去骨火、生津液。
　　材料：鲜土茯苓、粉葛各500克，赤小豆、扁豆各80克，陈皮1/4个，鲫鱼500克，猪碎骨300克，生姜3片。
　　烹制：土茯苓、粉葛去皮洗净，切段和切块；赤小豆扁豆陈皮洗净，陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄；猪碎骨洗净打碎，一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         冲菜滚冬瓜汤
                                                 2007年06月20日  来源：广州日报
　　关键词：清热消暑　消积去滞
　　荔红蝉鸣，端午节前后总是吃粽子、尝荔枝的日子。
　　粽子是糯米制品，极不易消化的。荔枝虽是水果类，但其性偏温热，俗话说“一个荔枝三把火”。这两样东西吃得过多，都会造成肠胃不适和上火，因而在吃粽子和荔枝时，最好配一碗清淡的汤水，并增加一些纤维质的蔬菜，因而今日靓汤宜冲菜滚冬瓜。冬瓜能清热消暑、除心胸满、去头面热、利水止渴，冲菜能下气、开胃。合而为清汤，可清热、消积去滞。
　　材料：冬瓜600克、冲菜1片、生姜3片。
　　烹制：冬瓜去皮、去瓤，洗净，切片块状；冲菜洗净，切小薄片状。先在瓦煲内放进清水2000毫升（约8碗量）和生姜，武火煲沸后，放入冬瓜和冲菜，滚沸后改为文火煲至冬瓜(月念)，因冲菜已有咸味，试味后方下适量的食盐和生油或无须下食盐只下少许生油。此量可供3～4人用，冬瓜可捞起拌入酱油供佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                            白瓜滚泥鳅鱼
                                                 2007年06月21日  来源：广州日报
　　关键词：疏肝解郁　疏肝养肝
　　这段时期阴晴不定，时而滂沱大雨，时而烈日高照。这样的天气最易致人感冒发热，而感冒发热后往往反反复复，难以退热。其中一个原因是发热出汗时，来不及处理，那冷汗又被人体所吸纳了。民间上有一款白瓜滚泥鳅鱼汤善治这方面冷汗的，且十分有效。
　　泥鳅鱼在民间中认为有敛汗消肿的功效，中医对其的评价亦很高，认为它有祛湿解毒、滋阴清热、调中益气、通络益肾的作用。白瓜泥鳅汤清润可口，能敛虚汗、清暑热、健脾胃，亦为夏日家庭靓汤。
　　材料：白瓜500克、泥鳅300克、生姜3片。
　　烹制：白瓜洗净，切片状；泥鳅用盐揉擦，洗去其黏液，再洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。加入清水1250毫升（5碗量），武火煲沸后，下白瓜，滚至熟后，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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                                       绿豆苡米汤
                                                 2007年06月22日  来源：广州日报
　　关键词：解热　祛湿　健脾
　　是日为廿四节气的“夏至”，它是由每年6月21日前后太阳到达黄经90°时开始。今日太阳的高度最大，阳光几乎直射北回归线，北半球白天最长，黑夜最短。如《三礼义宗》曰：“夏至为中者，至有三义：一以明阳气之至极，二以明阴气之始至，三以明日行之北至。故谓之至。”夏至之前是雷雨潮涨最多的小满、芒种，这对南方更为甚，整个大地最为潮湿，到了夏至的天气如广州人说的“上晒下蒸”，因而又有“夏至狗，无处走”之说。如此的气温宜清热解暑的绿豆煲健脾祛湿的苡米，它能解热、祛湿、健脾。
　　材料：绿豆60克、苡米50克。
　　烹制：绿豆苡米洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时至2小时便可。可为甜食亦可为淡饮。甜食则加入适量红糖，淡饮则加入适量食盐，此量可供3～4人用。
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                                          顺德家乡“四宝汤”
                                                 2007年06月23日  来源：广州日报
　　这是顺德一款风味独特的家乡传统汤品，所谓“四宝”，是咸鱼头、白芋仔、大豆芽和水瓜。咸鱼头虽骨多肉少，却味道悠长隽永。白芋仔松化软糯，如《随园食单》曰：“芋性柔腻”。大豆芽营养丰富，如《素食说略》谓“黄豆芽煮极烂，将豆芽别用，其汤留作各菜之汤，甚为隽永”，历来素菜的高汤常用大豆芽等熬制而成。水瓜作汤其味清甜，质地柔软，别有风味。此汤有荤有素、味道调和，且有清热解暑之功，实为夏季周末价廉物美的家庭靓汤。
　　材料：咸鱼头半个，白芋仔、大豆芽各250克，水瓜750克，生姜3片。
　　烹制：咸鱼头用淘米水洗净，切件；白芋仔刮皮切件，洗净；大豆芽洗净；水瓜刮皮洗净，切件。起油镬爆香姜下，水瓜略爆炒，取起；再爆炒透大豆芽，下清水1250毫升（5碗量），武火稍滚，下白芋仔、咸鱼头滚至熟，下水瓜稍滚片刻，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     生地淮山苡米猪瘦肉汤
                                                 2007年06月24日  来源：广州日报
　　夏日养生的汤水既要清热凉血，又要健脾益气。我院副院长邹旭主任医师特推荐生地淮山苡米煲猪瘦肉的养生汤水。
　　此汤中采用了清热凉血的生地以及健脾的淮山和苡米这三味中药，但却重用淮山和苡米。夏日时虽气温炎热，但南方的气候常雨湿较多，往往易伤脾胃，淮山如清末名医张锡沌所赞誉的“山药之性，能滋阴 又能补气，能滑润又能收敛，是以能补肺补肾，兼补脾胃，在滋补药中诚为无上之品”。此汤则能清热健脾益气。
　　材料：生地12克、淮山、苡米各30克，猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：各药材分别洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切厚块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，淮山苡米猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强