今日靓汤

许浚

                                       生姜大芥菜滚鳙鱼头
                                                2007年06月05日  来源：广州日报
　　关键词：驱湿、醒脾、利气
　　今天多云转阴，且会有大雷雨。今日家庭佐餐汤水宜生姜大芥菜滚鱼头。我们现常用的是潮州的大芥菜、广州的芥菜和水东芥菜，它们都均有特殊的香辣味。中医认为它们有宣肺、祛疾、温中、利气的功效。而鳙鱼头则能补虚弱、祛风寒，在夏日雷雨天用生姜滚汤是以其辛辣驱寒湿醒脾胃。因而此汤能驱湿、醒脾、利气。
　　材料：生姜5片、大芥菜500克、鳙鱼头1个（约500克）。
　　烹制：芥菜洗净，切段状，起油镬爆炒片刻，铲起；鱼头切对半，去鳃、洗净，在油镬里慢火煎至微黄，加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滚沸后，下芥菜滚至熟，调入适量的食盐便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      绿豆海带煲鹧鸪
                                                2007年06月06日  来源：广州日报
　　是日为廿四节气的“芒种”，它是从每年6月5日前后太阳到达黄经75°时开始。此时长江中下游地区将进入梅雨时节，这是因为力量相等的冷暖空气在这地区上空交锋所致，而到了南方则是暑热和雷雨交错的天气了，并且一直会延续到夏至前后，因而此时节的养生汤水既要祛暑热又要祛湿热，特推荐一款绿豆海带煲鹧鸪，绿豆能清热凉血，特别能祛暑热和湿热；海带能清热软坚、清血利尿，而鹧鸪能消积痰、凉血热毒。合而为汤，能清热祛湿，凉血解毒。
　　材料：绿豆80克、海带30克、鹧鸪1～2只（约400克）、生姜3片。
　　烹制：绿豆、海带分别洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                  石斛麦冬煲猪心
                                                2007年06月07日  来源：广州日报
　　今天是全国高考的第一日，又适逢闷热雷雨天，今日靓汤宜中药石斛麦冬煲猪心。石斛早在《神农本草经》中就被列为上品，认为能“除痹下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精”，“久服，厚肠胃”；《名医别录》亦说它能“定志除惊，轻身延年”；它还有滋阴养胃、清热生津的功效。而麦冬亦在《神农本草经》中列为上品，《日华子本草》称它有安魂定魄的功效。以它们煲猪心，汤味清润；能定神定志、清热养心，对考生们紧张应试了一日有良好的调节作用，同时亦为夏日养心的家庭靓汤。
　　材料：石斛25克、麦冬30克、生地25克、莲子20克（中药店有售）、猪心1个、猪瘦肉250克、生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡、洗净；猪心剖开洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                        淮杞煲水鸭
                                                 2007年06月08日  来源：广州日报
　　关键词：消除疲劳　恢复精力
　　今天是高考的第二日，天公不作美，仍是雷雨日，今日靓汤可选择淮山杞子煲水鸭。其清润可口，且有补脑益智、调中益气、清志醒脑、补中气、健脾胃的作用，既可作考生们消除疲劳、恢复精力之用，亦可作夏日雷雨天家庭养生汤品。
　　杞子能滋养肝肾、补肝明目、补血益精；淮山能健脾祛湿、补益肺气、敛虚汗；益智仁能益智补虚劳；圆肉能开胃益脾；水鸭能补中益气、消食和胃。
　　材料：淮山、杞子各20克，圆肉15克，益智仁10克，水鸭一只，生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡，洗净；水鸭宰洗净，去内脏、尾部，并置沸水稍滚片刻，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          红枣煲泥鳅
                                                 2007年06月09日  来源：广州日报
　　今天是高考第三日，也是最后一日了，在闷热和雷雨之中完成了考试的考生们和为其担忧的家长们已经很累了，而其他人在连续3天恶劣的天气下度过，也感到有点累了，今日佐餐汤水宜红枣煲泥鳅。
　　泥鳅因长期沉于泥中生长，故名曰泥鳅，它是一种高蛋白低脂肪的水产品，不仅肉质细嫩、营养丰富，又有很高的营养价值，所以又被誉为“水中人参”。中医还认为其能滋阴清热、祛湿解毒、调中益气。红枣煲泥鳅清润可口，能调中益气，清热养肝。敛汗养阴。
　　材料：红枣8个、泥鳅400克、生姜3片。
　　烹制：红枣稍浸泡、去核；泥鳅用热水洗去黏液，宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       苦瓜滚鲩鱼片
                                                 2007年06月10日  来源：广州日报
　　尽管前几天每日都下一两场暴雨，但是仍难消去酷热的暑意。今日靓汤宜苦瓜滚鲩鱼片。
　　俗语说：“夏日吃‘苦’心自清”。苦瓜性寒味苦，归肺、脾经，具有清热解毒、消暑止渴之功。中医认为苦瓜的苦味对调节人体阴阳平衡作用显著，尤其在这酷暑之际，多进苦味十分有益。鲩鱼性平味甘，有补益脾胃之功效，苦瓜滚鲩鱼片清润，能消暑清热、消食开胃。
　　材料：苦瓜400克、鲩鱼片250克、生姜3片。
　　烹制：苦瓜洗净，去瓤、核，切为薄片，鲩鱼肉洗净，抹干水，切为薄片状，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。起油镬下姜片、下苦瓜稍炒片刻。加入清水1250毫升，武火滚沸，下鲩鱼片，稍滚至熟，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        独脚金煲排骨
                                                 2007年06月11日  来源：广州日报
　　关键词：清肝热　解郁结
　　从初夏到仲夏的南方的天气常为一阵阳光又一阵骤雨，这样的天气较难受，容易引发人们不安与焦躁的情绪。
　　中药独脚金配蜜枣煲猪排骨有清肝热、解郁结，令心情平和的作用，对精神紧张、焦躁易怒、失眠等有辅助治疗的效果。独脚金广东民间常用于治小儿疳积，其性平、甘、淡，具有清肝、健脾、消食、杀虫的功效，主治疳积、黄肿、夜盲等症。如《本草求真》：“消疳积黄肿。”
　　材料：独脚金50克（中药店有售）、蜜枣4个、猪排骨500克、生姜3片。
　　烹制：独脚金洗净，稍浸泡；蜜枣洗净去核；猪排骨洗净，斩段状。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      灵芝扁豆煲鹌鹑
                                                 2007年06月12日  来源：广州日报
　　关键词：定神定惊　祛湿除烦
　　民谚说：“六月天，孩儿脸。”这段时期的天气总是这样说变就变，阴晴不定，使人湿热、烦躁。同时又全省中考在即，今日靓汤宜灵芝扁豆煲鹌鹑，此汤能定神定惊、祛湿除烦，不但合适于考生的调理，亦为此段时期养生之用。
　　灵芝性平味甘，入心、脾、肺经，能滋补、助消化，治失眠、消化不良、神经衰弱。扁豆是民间常用的健脾和中、消暑化湿的药材。鹌鹑性平味甘，如《本草求原》说它能“补气，调肺利水湿”。
　　材料：灵芝20克、扁豆50克、圆肉15克、鹌鹑1只、猪瘦肉150克、生羌3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；鹌鹑宰洗净，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫克（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    鲜淮山百合煲猪踭
                                                2007年06月13日  来源：广州日报
　　关键词：健脾胃　补肺气
　　今天是中考的第一日。现正值仲夏之际，况且中考生均为十五六岁的青少年，皆不宜过分滋补，今日靓汤宜鲜淮山百合煲猪踭，其滋润可口，并能益气健脾、养肝明目，亦为人们夏日滋补汤水之一。
　　鲜淮山能给人体提供大量的黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，它与无机盐的结合，还可形成骨质；其消化酶还能促进蛋白质和淀粉的分解，所以现代营养学十分推崇这食品。中医亦认为它能健脾胃、补肺气、益肾精、养脏气。
　　材料：鲜淮山350克、百合20克、马蹄8个、猪踭肉500克、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，并鲜淮山切片块、马蹄去皮切对半；猪踭肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用，猪踭肉等可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           合欢花煲猪肝
                                                 2007年06月14日  来源：广州日报
　　关键词：疏肝解郁　疏肝养肝
　　今天是我省中考的第二日，中考生比高考生年轻，心理承受能力比之亦欠成熟，容易出现紧张、忧郁、波动等情绪。我院消化科陈延主任特拟合欢花煲猪肝汤，它有疏肝解郁、疏肝养肝的作用。这除了适合于中考生们作情志调节的饮食疗法外，亦适宜现暴雨暴热时人们作辅助疗法汤水用。
　　合欢花为养血安神类中药，前人谓“萱草忘忧，合欢蠲愤”。其性平味甘，能安神解郁、开中开胃，用于心烦、郁闷少眠、气滞胸闷、胃脘疼痛。
　　材料：合欢花10～12克（中药店有售）、猪肝100～150克、生姜2片。
　　烹制：合欢花用清水浸泡、洗净；猪肝洗净，切片状。先把合欢花放进小瓦煲内，加入清水600毫升（2碗半量），武火煲沸，改中火滚40分钟，下猪肝滚至熟，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供1～2人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强