今日靓汤

许浚

                                 冬瓜冬菇火腿煲乳鸽
                                                2007年05月26日  来源：广州日报
　　夏日闷热和骤雨交替的天气常令人不思饮食、口干舌涩，疲倦乏力，冬瓜冬菇火腿煲乳鸽清润可口，能清暑热、清补润燥，且男女老少皆宜，为今日靓汤。
　　冬瓜能清暑湿、养胃液、行水、消肿，在夏日清暑汤中无论是“煲汤”还是“滚汤”都是首选冬瓜。冬菇称为“干菜之王”，香气清逸，入馔为汤，荤素咸宜，主辅皆可。乳鸽能助恢复中气体力，火腿肉香馥惹味使人胃口大增。
　　材料：冬瓜1000克、冬菇4个、火腿肉80克、乳鸽2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：冬瓜去皮、洗净、切厚块；冬菇去蒂稍浸泡、洗净；乳鸽宰洗净，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   老黄瓜云苓煲乌蛇
                                                2007年05月27日  来源：广州日报
　　一阵闷热一阵雨，如此天气常湿困注双足、湿毒痒肌肤。老黄瓜云苓煲乌蛇具有解毒除湿、通利关节之功，且亦鲜美可口，为周日家庭靓汤。
　　广东民间曾有黄瓜能除癞之说，老黄瓜更具此功效，并能清热利水、消暑除烦。云苓在《神农本草经》中列为上品，有宁心、健脾、安神之功，常用于心悸、小便不利、水肿、眩晕等症。乌蛇在蛇类中的祛湿毒、驱风湿功效是出名的了，其作为入药的干品也是有名的医治皮肤病和风湿的药物。
　　材料：老黄瓜400克、云苓50克（中药店有售）、乌蛇500克、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：老黄瓜洗净，切块；云苓洗净，稍浸泡；乌蛇宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约两个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                芹菜头黑木耳煲瘦肉
                                                2007年05月28日  来源：广州日报
　　关键词：降压镇静　利咽明目
　　芹菜脆嫩而富有香气，其营养价值很高，钙和铁的含量比番茄高达20倍。中医认为它有利口齿、利咽喉、明目、养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效，它还是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效偏方，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。黑木耳含有对抗人体脑血栓形成的物质，对冠状动脉粥样硬化能起到辅助治疗作用。以芹菜头黑木耳煲瘦肉，在这夏日里有降压镇静、利咽明目的作用。
　　材料：芹菜头300克、黑木耳20克、瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：芹菜头洗净；黑木耳稍浸泡、洗净；瘦肉洗净，切厚块。先把芹菜头与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸改文火煲40分钟，下黑木耳和瘦肉，煲约30分钟后，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我一直便秘，现怀孕4个月，每天晨起口苦、小便黄，请问该煲什么汤？
　　佘自强：孕妇自身感到不适要及时就诊，你的症状可饮火麻仁煲瘦肉和肉苁蓉煲瘦肉，两汤性温，能润下通便。
　　读者：我老公三年前患有浅表性胃炎，近两年来额头有很多汗，很容易感冒，去年5月到现在体重下降了5公斤。中医说我老公的情况属于气虚，请问他平时该煲些什么汤喝？
　　佘自强：体重下降明显值得关注，建议做胃镜检查，明确病因。汤水方面可饮乌龟肉煲瘦肉汤，对病情有一定帮助。

许浚

                                         丝瓜草菇滚浮皮
                                                2007年05月29日  来源：广州日报
　　关键词：清热消暑　消食开胃
　　南方从初夏到仲夏时总是这样，持续几天的高温又来几日暴雨，如此的天气会令人胃口不佳、食欲不振，佐餐的汤水忌浓烈和油腻，今日靓汤宜丝瓜草菇滚浮皮。
　　丝瓜鲜嫩爽口，所含各类营养在瓜类食物中较高，中医还认为它有消暑凉血、解毒通便和润肌美容的作用。草菇起源于我省韶关，国际上称之为中国蘑菇，有降低血压和胆固醇的作用，且鲜甜清香。浮皮是猪皮加工后的干品。丝瓜草菇滚浮皮，鲜美可口，且清热消暑、消食开胃。
　　材料：丝瓜300克、鲜草菇100克、浮皮50克、火腿肉10克、生姜3片。
　　烹制：丝瓜去皮洗净，切角形；草菇去基部洗净，切对半，置沸水中稍滚；浮皮水发后，切为条形状，起油镬下少许水和绍酒煨过，捞起滤干水；火腿切丝。起油镬爆香姜片，加入清水1500毫升（6碗量）滚沸后，下丝瓜草菇浮皮滚至丝瓜熟，下火腿丝和少许胡椒丝，适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：本人20多岁，女，体型极瘦，贫血，怕冷，小便次数偏多（吃寒凉性食物时更甚）。请问我该喝些什么汤？
　　佘自强：小便次数多是肾虚的典型表现，这是经后没有注意调理保养的结果。建议月经干净后，连续4～5天饮桑寄生或益母草煲红枣鸡蛋红糖水。如果受得了“热”，可饮当归或阿胶煲红枣鸡蛋红糖水。月经没干净前，绝不能喝此糖水。
　　读者：我姐一直都有扁桃体易发炎的症状，稍微吃点热气的东西就发炎，请推荐对这种病有帮助的汤水。
　　佘自强：平时可多饮胖大海泡冰糖水，可润喉。汤水可多饮橄榄酸梅汤或橄榄白萝卜煲瘦肉汤。

许浚

                                    蛇舌草绵陈煲鲫鱼
                                                2007年05月30日  来源：广州日报
　　蛇舌草性凉，味甘、淡，具有清热解毒、消痈散淤的功效，常用于尿道炎、盆腔炎、膀胱炎、急性肾炎、急性阑尾炎和癌肿的防治。而绵陈则是民间十分熟悉的祛湿中药，能利胆、护肝、解毒、抗菌，如《本草正义》说它“味淡利水，乃治脾、胃二家湿热之专药”，还可治黄疸、湿温、暑湿。以这两种中药配润心肺、和脾胃的蜜枣煲补气血、利水祛湿的鲫鱼，则有祛湿热、解热毒、生津除烦之效，十分适合于近日闷热与暴雨交替的气候下进饮。
　　材料：蛇舌草25克（干品则15克）、绵陈15克（中药店有售）、蜜枣3个、鲫鱼500克、生姜3片。
　　烹制：各配料反复洗净，稍浸泡，蜜枣去核；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄。药材用煲汤袋装好，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，药材弃之，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                  水瓜鲜草菇滚鲜虾仁
                                                2007年05月31日  来源：广州日报
　　南方的初夏到仲夏时总是这样的，一阵雷雨天后，气温又上飙，今日气温会高达35℃，这是副热带高压逐步加强的结果，一场高温即将到来了，清热解暑是这种天气下佐餐汤水的主题，今日靓汤宜水瓜鲜草菇滚鲜虾仁。
　　水瓜是广州人夏日“滚”汤的主要瓜果之一，其性微寒，味甘、淡，具清热解暑之功；鲜草菇味鲜美而能祛腻滞鲜虾亦味鲜甜能益肝壮阳，在广州的饮食文化上去壳的称为“虾仁”，合而为汤，鲜美可口，清热解暑、健脾生津。
　　材料：水瓜400克、鲜草菇100克、鲜河虾150克、生姜3片。
　　烹制：水瓜洗净、切片，鲜草菇去基部、洗净，切对半，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；虾去壳，用生抽、生粉、生油各少许拌腌置冰箱雪藏2小时。起油镬下姜炒水瓜片刻，加清水1250毫升（6碗量），滚熟后下草菇虾仁至熟下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       黄豆煲笋壳鱼
                                                2007年06月01日  来源：广州日报
　　这是孩提时婶婶经常煲给我们饮的长骨骼的鱼汤。它特别鲜美可口，具有健脾胃、长筋骨的功效。
　　黄豆被称为“营养之花”、“豆中之王”和“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。现代医学认为，黄豆可预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，还有增强脑细胞发育，增强记忆力的作用。笋壳鱼肉质细嫩鲜美，合而为汤，是很好的补钙鱼汤之一，特别有益于少年儿童的骨骼成长。
　　材料：黄豆80克、笋壳鱼500克、生姜3片。
　　烹制：黄豆洗净，稍浸泡；笋壳鱼宰洗净，置铁镬慢火煎至微黄，并溅入少许清水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       海藻猪(月展)煲水蟹
                                                2007年06月02日  来源：广州日报
　　入夏后正是水蟹开始上市之际，它营养极为丰富，是味道极为鲜美的滋补水产品。有人误认为它是湿热之物，而中医认为它能清热解毒、补肾添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝肾和充胃液。海藻性寒，味苦、咸，有软坚散结、消痰利水之功。作为药用，则清热性强，广州人常以昆布海藻煲绿豆作夏日消暑之饮品。猪(月展)肉能健脾益血、养胃生津。合而为汤不仅鲜美可口，还能养精气、益心血、利咽喉，解闷热，是夏日靓汤之一。
　　材料：海藻80克、猪(月展)肉250克、猪脊骨250克、水蟹1～2只（约500克）、生姜3片。
　　烹制：海藻浸泡、洗净；猪(月展)肉洗净、切块；猪脊骨洗净，敲裂；水蟹剖洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      节瓜花生煲鲮鱼
                                                2007年06月03日  来源：广州日报
　　今天仍是高温闷热日，今日靓汤宜节瓜花生煲鲮鱼。
　　鲮鱼肉质纤维多而幼嫩，有利湿补益之功效。节瓜是冬瓜的一个变种，有消暑湿、养胃液、涤秽等功能，且入汤做菜均十分鲜甜。花生是全世界公认的植物性高营养食品，中医认为能醒脾开胃、健脑抗衰。合而为汤，鲜美可口，且有祛暑湿、健脾胃之功。
　　材料：节瓜600克、花生80克、鲮鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：节瓜刮去皮毛、洗净、切块；花生洗净，稍浸泡；鲮鱼宰洗净，去鳞、鳃、内脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          香花菜滚煎蛋
                                                2007年06月04日  来源：广州日报

　　关键词：健脾暖胃　清补益气
　　香花菜滚煎蛋，其汤清香可口，且具有健脾暖胃、清补益气的作用，十分适合于时下之佐餐进饮。尤为夏日时既作清汤又能补益之用。鸡蛋富有人们所需要的各种营养物质，其卵磷脂和卵黄素是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能益精补气，润肺利咽，清热解毒，治伏热、目赤、咽痛音哑；而蛋黄性温而气浑，能滋阴润燥，养血息风，治心悸失眠，胎漏下血等，功同阿胶。
　　材料：香花菜250克、鸡蛋3个、生姜3片。
　　烹制：香花菜稍浸泡，洗净；鸡蛋去壳，置油锅中慢火微煎，铲起。起油锅，爆香姜。然后加入清水1250毫升（约5碗量），滚沸后下香花菜，滚片刻，然后下煎蛋，稍滚后便加入适量的食盐便可。亦汤亦菜，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强