今日靓汤

许浚

[这个贴子最后由许浚在 2007/05/16 07:37am 第 1 次编辑]

                                     决明子夏枯草瘦肉汤
                                                2007年05月16日  来源：广州日报

　　关键词：预防急性结膜炎
　　决明子是清热泻火类中药，性微寒，味甘、苦，能祛风热、明目、通便，常用于风热所致的目赤涩痛即急性结膜炎、流行性角结膜炎。现代医学认为其明目作用与所含胡萝卜素有关，还发现它有降血压和血脂的作用。夏枯草亦是民间常用的清热散结中药，用于肝火引起的眼赤肿痛非常显效。以它们配伍熄风镇痉的钩藤，疏风、散热、明目的菊花煲猪瘦肉能对急性结膜炎有预防作用，并能降血压、血脂，为夏日家庭养生靓汤。
　　材料：决明子25克，夏枯草30克，菊花、钩藤各10克（中药店均有售），猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，并一起用纱布包裹起；猪瘦肉洗净，不刀切，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我有肾结石，医生开五淋化石配消炎药给我吃，但一个月吃下来太贵了，改吃中药行吗？有什么汤适合我食疗？
　　佘自强：可以到中医的结石专科就诊，药费便宜许多。配合治疗汤水有玉米连衣连须连心加土茯苓、泽泻（中药店有售，各10克～12克）煲猪骨汤。泽泻是加强其利水排石之力的。
　　读者：我先生约30岁，易长痘痘，易出汗，有胃痛病史，因工作经常要应酬饮酒，请问有什么汤水适宜解酒养胃养肝？
　　佘自强：可用石斛25克、太子参60克、淮山60克煲鲫鱼或瘦肉。功能养阴养胃，为3～4人量，适合全家饮。

许浚

                                        枸杞叶滚咸蛋汤
                                                2007年05月17日  来源：广州日报
　　关键词：清热气　降阴火
　　夏日宜滚汤，枸杞叶是枸杞的嫩茎梢和嫩叶，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。中医认为其有补益气、坚筋骨、止消渴、滋肝肾的作用。咸鸭蛋与生鸭蛋相比，其含水率略有下降，其余成分增减不大，最大的特点是蛋白质和脂肪含量各减少1个百分点。中医认为其清肺热、降阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹。枸杞叶滚咸蛋汤鲜美甘凉，能清热气、降阴火，为今日靓汤。
　　材料：摘净枸杞叶150克，咸鸭蛋2只，生姜3片。
　　烹制：枸杞叶洗净，咸鸭蛋去壳置碗内，取出蛋黄，每个切开两半，用平刀压扁成圆形成为4个，余蛋清拌均。烧热油镬下姜片，加入清水1250毫升（5碗量）。武火滚沸，下枸杞叶，滚后下蛋黄，并将蛋清徐徐倾入，稍滚调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：最近有个朋友送了盒金霍斛给我,但我不清楚怎么用。请问可以煲汤吗？还有别的吃法吗？
　　佘自强：金霍斛是石斛中较为名贵的一种，具有养阴滋补的作用。其质量是否上乘，并不是颜色越金黄越好，关键是放入口中咀嚼时胶性越强越好。煲汤通常配伍养阴健胃健脾的材料，如西洋参、太子参、党参或清补凉的材料即沙参、玉竹、杞子，煲鱼、脊骨或老鸭都行。亦可将金霍斛当茶叶泡水饮，此方法比较简便。此外，现时在中老年人中流行将石斛、田七、西洋参、丹参按照1∶1∶1∶1的比例研磨成粉，每日一勺冲水饮用，有保健的作用。

许浚

[这个贴子最后由许浚在 2007/05/18 05:45pm 第 1 次编辑]


                                    家庭式潮汕护国菜羹
                                                2007年05月18日  来源：广州日报

　　关键词：和胃利肠　润肺益气
　　相传宋末时少帝逃至潮阳，得一寺僧饷以番薯叶汤，饥渴中尝之倍感软滑鲜美，为谢僧人，遂封此羹为“护国菜”。番薯叶味道甘香，总是带着一种雨后青草芬芳，它是喂猪饲料，上世纪六十年代困难时期为充饥之物。中医认为其纤维丰富，对肠胃积滞、糖尿病患者有好处。星移斗转，时至今日，不少都市人钟情于此蔬菜。因“护国菜”烹制精工，已成为高级羹汤，其实一般家庭亦可试做，能和胃利肠，润肺益气。
　　材料：番薯叶（用其嫩叶）500克、蟹肉200克、鸡蛋清30克、枧水15克、姜、葱花各适量，用鸡骨架熬煲的上汤2000毫升（8碗量）。
　　烹制：番薯叶撕去筋络洗净，置清水中加入枧水、油烫熟，捞起漂洗4遍，榨干水，起油镬下一半上汤，下绍酒，置番薯叶滚煨，滤干；姜、葱起油镬，下另一半上汤，滚后下蟹肉及麻油、绍酒、胡椒粉各少许，推入生粉稀薄芡，下蛋清、适量盐和油，再加入番薯叶便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我有一位亲戚80多岁了，最近查出可能患有肺癌，因为年纪太大已不能进行手术摘除肿瘤，并且他还有轻度的心脏病和高血压。请问有什么滋补类的汤可以对他有所帮助呢？
　　佘自强：可请医院医生替其做保守性治疗。吃药后易出现体虚、心惊心慌等症状，汤水方面可饮养阴的西洋参炖瘦肉汤。
　　读者：我女儿1岁7个月，睡觉非常不好，最近老是突然哭醒。她脾虚，咳嗽痰多，老是不好。请问有什么汤可以调理？
　　佘自强：请到医院专科就诊。饮食辅助治疗不妨一试，南北杏川贝炖鳄鱼肉，或龙脷叶南杏炖鲫鱼。

许浚

                                   节瓜干珧柱煲象拔蚌
                                                2007年05月19日  来源：广州日报
　　象拔蚌为深海的蚌类，因形似大象鼻子，称为象拔蚌，其肉质特别鲜美，为高级的海鲜品。中医认为它性平味甘，有滋阴养肾之功。现筵席上常作刺身，其实用以煲汤更有益。节瓜为夏季常用的瓜蔬，无论煲汤或滚汤，不但美味清甜且清暑祛湿，历代医家都对其评价甚高，如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患，益胃，长于下气消水”。干珧柱为广东人常用煲汤的佐料，既养阴又惹味。合而为汤，鲜美可口，有除暑消热、养阴益胃之功，实为夏天节假日家庭靓汤。
　　材料：节瓜500克、干珧柱20克、象拔蚌500克、猪脊骨200克、生姜3片。
　　烹制：节瓜刮去皮毛、洗净，切厚块；干珧柱洗净，撕丝状；象拔蚌洗净，切片；猪脊骨洗净，切段，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸，改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         番茄滚塘虱鱼
                                                2007年05月20日  来源：广州日报
　　被誉为蔬菜中的维生素仓库的番茄，其维生素D最丰富，维生素C的含量亦是名列榜首，还含较多的锰、铜、碘、锌及其特有的番茄素，其含矿物质和微量元素对婴幼儿发育将有好处，番茄素还有助消化、利尿，对肾脏有益。中医亦认为它能清热解毒、凉血于肝、健胃消食。而塘虱鱼从中医的角度上认为它有补血、滋肾、调中、兴阳之功。番茄滚塘虱鱼不但美味可口，富有营养，且能清热护肝、健脾和中，为夏日雨天时的有益靓汤。
　　材料：番茄300克、豆腐1块、塘虱鱼400克、生姜3片。
　　烹制：番茄洗净，切片去核；豆腐洗净、切件；塘虱鱼宰洗净，抹干水，慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起。起油镬下姜片爆香，加入清水1250毫升（5碗水量），武火烧沸，下番茄、豆腐、塘虱鱼滚约20～25分钟，调入适量食盐，洒入少许胡椒粉便可。亦汤亦菜，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   冲菜大豆芽滚瘦肉
                                                2007年05月21日  来源：广州日报
　　关键词：健胃消食　清热消积
　　是日为廿四节气的“小满”，它是由每年5月21日前后太阳到达黄经60度时开始。它亦是指麦类等夏季作物即将饱满，但又未成熟的意思。从该节气起，我国从南到北都进入了炎热的夏日，今日靓汤不妨一试冲菜大豆芽滚猪瘦肉。此汤有健胃消食、清热消积之功。
　　材料：冲菜1片、大豆芽菜250克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：冲菜洗净，切小片，大豆芽菜洗净切去根，烧热镬烘炒片刻，去其腥味；瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油腌片刻。于油镬中下清水1250毫升，武火烧沸，下姜和冲菜，稍后下大豆芽菜滚沸后用文火滚20分钟，下瘦肉滚至熟，调入食盐即可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我是一名老师，25岁，经常感到气短，上课说话有气无力，一天下来总会觉得小腿很累。月经较多，容易有舌苔。请问如何改善呢？
　　佘自强：建议用红参须泡水饮，经常当茶饮，可以解决气短乏力的问题。月经量多，原因有很多方面，可以找中医妇科医生检查一下，对症调理。

许浚

                                      丹参田七煲排骨
                                                 2007年05月22日  来源：广州日报
　　关键词：清热凉血　活血祛淤
　　初夏时有阵雨，对心脏有所影响，尤其是下雨前气压低时。丹参田七煲排骨既能清热凉血，又能活血祛淤，是夏日养心的靓汤之一，亦可辅助治疗冠心病。
　　丹参性凉祛淤、清心除烦，常用于血热心烦、血滞经闭、冠心病等，现代药理分析它有扩张冠状动脉、增加血流量、抗菌、镇静、安定的作用。田七性温，味甘、微苦，生用能散淤止血、消肿定痛；熟用能补血和血。老药师的经验认为用于心血管方面时宜炒熟用。
　　材料：丹参45克、田七30克（中药店有售）、红枣10个、猪排骨500克、生姜3片。
　　烹制：丹参红枣洗净，稍浸泡，红枣去核；田七置铁镬中微火稍炒，加入少许鸡膏或生油炒至微黄，晾冷打碎；猪排骨洗净。一起放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我最近老是干咳，嘴角边长了一个大痘痘，自我感觉十分热气，请问有什么适合的汤水？
　　佘自强：“润肺梨为先。”中医认为，梨是百果之宗，在果品中地位重要，它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效；蜜枣有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤，能清热降火、润肺止咳，对你的咳嗽将有一定帮助。具体用法是雪梨2个，南、北杏各12克，麻黄8克（中药店均有售），猪瘦肉200克，蜜枣3个，如甜食下冰糖，咸食下生姜2片和盐。  

许浚

                                         菠菜滚猪红
                                                2007年05月23日  来源：广州日报
　　关键词：健脾胃　利湿滞
　　南方的夏日湿热，菠菜滚猪红能健脾胃、利湿滞，且汤味鲜美。
　　菠菜为广州人所钟爱的青菜之一，其性平味甘，入肠胃经，能养血、止血、敛阴、润燥，如《随息居饮食谱》说其能“开胸膈、通肠胃、润燥活血”。广州人称之为“猪红”的
即是猪血，其性平，味甘、咸，能除腹胀，如《医林篡要》记载它有“利大肠”。合而为汤，是夏日家庭常用的美味“滚汤”之一。
　　材料：菠菜500克、猪红500克、红枣3个、生姜3片。
　　烹制：菠菜洗净，切为段状，并分开叶、梗；猪红稍浸洗，切为方块状；红枣稍浸泡，洗净，去核。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约6碗水量）和大枣，武火煲沸后，加入菠菜梗稍滚，再加入猪红，改为文火煮沸后，加入菠菜叶稍滚片刻，调入适量食盐和生油便可。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我爷爷90岁，大病初愈，医生说心脏有点弱，双脚小腿以下有微微浮肿，无痛感，无其他不适，请问该如何食疗进补？
　　佘自强：一方面要定时复诊，观察病情，另一方面，可饮田七丹参煲排骨汤，有活血行气祛淤的作用，田七宜炒过再用。
　　读者：我妈有慢性胃炎，请问她该喝什么汤？
　　佘自强：可用陈皮1/4个煲白鲫鱼，煲好后加入5克的春砂仁（中药店有售）再煲10分钟，下盐即可。到秋天沙田柚上市时，可用沙田柚肉煲淮山瘦肉汤。以上两汤对慢性胃炎有辅助治疗作用。

许浚

                                          白鲫滚荷包蛋
                                                2007年05月24日  来源：广州日报
　　关键词：益气祛湿　健脾开胃
　　今天仍是阴晴不定。“小满”前后至今已持续多日的雨天，以至人们常涉水淋雨、久于潮湿的环境中，容易导致湿性脚气、或妇人带下等病。“湿邪”之气此时亦会乘机侵入关节，会导致风湿或类风湿性关节炎。今日佐餐汤水不妨一试客家益气祛湿、健脾开胃的白鲫滚荷包蛋汤。白鲫鱼味道鲜美，中医认为可益气健脾，治食欲不振、消化不良、消渴饮水等症。荷包蛋即煎鸡蛋，但须保持蛋黄完整或仅熟的。这汤最关键是胡椒粉，它能驱寒祛湿。
　　材料：白鲫鱼500克、鸡蛋3个、生姜3片、胡椒粉适量。
　　烹制：白鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起；鸡蛋煎为荷包蛋状，铲起。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下白鲫鱼滚片刻，下荷包蛋，滚沸后撒入适量食盐、胡椒粉便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我上星期检查出患了糖尿病，请问煲什么汤水饮好，因为之前我每餐都要饮汤的，自从检查出来后我都不敢饮汤了，很不习惯。请问煲些什么汤喝好呢？
　　佘自强：那些淀粉类煲的汤、肥腻的汤要少饮。平时要戒甜食，佐餐汤水要以利水滋阴为主，可饮粟米连衣连须煲排骨、土茯苓煲猪骨、淮山煲猪横月利等。像红萝卜、甘蔗等甜的材料就不适宜用来煲汤了。
　　读者：我舌边经常有牙齿印或瘀点，请问原因和煲什么汤好？
　　佘自强：这是阴虚火旺、热气上火的表现，可饮苦瓜干蚝豉干煲咸瘦肉汤，作用是清热降火。

许浚

                              今日靓汤之中高考特别推荐
                                                 2007年05月25日  来源：广州日报
　　一年一度的高考、中考又即将到来。这段时期恰好是廿四节气的小满、芒种前后，广东地处亚热带，高温、雨天、闷热、潮湿为此段节气的特点，要克服这些不利的因素，除了饮食忌油腻、自身的心理调节外，还要适当注意根据自身状况进饮不同汤水，均衡营养，把自己的精神和体力调理到健康的状态，以迎接紧张的复习和考试。
　
　  莲子百合煲猪瘦肉
　　治疗神经衰弱、心悸失眠
　　莲子百合煲猪瘦肉汤清润可口，不腻不滞，富有营养，可治疗神经衰弱、心悸失眠等。
　　材料：莲子、百合各30克，猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：莲子、百合洗净，稍浸泡并莲子去芯；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为2～3人用。
　　糯稻根煲泥鳅鱼
　　补中益气、治虚汗盗汗消疲劳
　　泥鳅鱼被誉为“水中人参”，有补中益气的作用，且性味甘平，还能祛湿邪，十分适合于南方夏日气候的调补。用糯稻根煲泥鳅鱼不但有补中益气功效，还可治虚汗、盗汗，消除疲劳。
　　材料：糯稻根30克（中药店有售）、泥鳅鱼500克、生姜3片。
　　烹制：糯稻根反复浸泡、洗净；泥鳅鱼用热水或食盐洗去黏液，去肠脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。为3～4人量。
　　蘑菇紫菜滚生蚝
　　滋肾养肝、补血明目
　　蘑菇紫菜滚生蚝可滋肾养肝、补血明目，对目前努力复习冲刺的考生的补养和调节视力有良好的作用。生蚝还有“益智海鲜”的美称。
　　材料：蘑菇250克、紫菜25克、生蚝300克、生姜3片。
　　烹制：蘑菇、紫菜、生蚝分别浸泡洗净。起油镬爆香生姜，加水1500毫升（6碗量），武火滚沸下蘑菇，滚后改文火滚15分钟，下生蚝、紫菜滚至熟，下适量盐、油便可。为3～4人用。
　　柏子仁熟枣仁炖猪心
　　益智健脑、补中安神
　　柏子仁和熟枣仁均为止汗润肠和养心生津的安神类滋补性的中药，用它们炖猪心，能益智健脑、补中安神，对神经衰弱、心神不安有辅助治疗作用。
　　材料：柏子仁、熟枣仁各5～8克（中药店均有售），圆肉15克，猪心1个，生姜2片。
　　烹制：各中药洗净，猪心洗净，剖开，把柏子仁、熟枣仁纳入内，与圆肉、生姜一起放入炖盅内，加冷开水300毫升（1碗多量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为1人量。
　　五指毛桃千斤拔煲脊骨
　　补中健骨养血、消颈腰疲劳
　　五指毛桃功效与北芪相仿，且性味甘平，适合于南方滋补调理，所以称之为“南芪”。千斤拔有健筋骨的功效。以它们煲猪脊骨有补中、健骨、养血的作用，对颈、腰疲劳酸软有良好的治疗作用。
　　材料：五指毛桃80克、千斤拔30克、花生60克、猪脊骨600克、生姜3片。
　　烹制：各配料分别洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。为了3～4人用。
　　老药师特别提醒
　　“药无贵贱分，效者是灵丹。”作为家长要考虑到学生们均处于青少年阶段及南方气候特点，不宜选用过分滋补温热的补品，只需均衡营养、合理饮食，同时注意多吃水果、蔬菜、牛奶，以及保证充足的睡眠，这样就一定能把考生们的身体调理到一个最佳的状态。