今日靓汤

许浚

                                      白瓜煲牛鳅鱼
                                                2007年05月06日  来源：广州日报
    关键词：清热利湿  益气健胃
　　是日为廿四节气的“立夏”。每年5月5日前后太阳到达黄经45℃时开始，它是夏季开始的每一个节气，又正当春夏交替之际，在饮食上应注意忌食性热升发之物，以免耗气伤津；同时也不宜过早食用生冷之物，以免损伤脾胃阳气。养生与佐餐的家庭汤水上宜以清淡、油腻少易消化的果瓜时蔬和鱼肉为主，且宜富含维生素类和无机盐等。今日靓汤宜白瓜煲牛鳅鱼，白瓜能清热、除湿、滑肠，牛鳅鱼能开胃、益气，合而为汤则清热利湿、益气健胃。
　　材料：白瓜600克、红枣8个、牛鳅鱼1条（约500～600克）、生姜3片。
　　烹制：白瓜洗净，切厚片，置镬中无须下油烘炒片刻；红枣洗净，去核；牛鳅鱼宰洗净鳞、内脏，起油镬慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，白瓜牛鳅鱼可捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 陈皮炒薏米煲水鸭
                                               2007年05月07日  来源：广州日报作
　　关键词：补脾健胃  祛湿止泻
　　春夏之间，虽日渐炎热，但仍然时阴时晴，忽冷忽热。在这样的日子里，人们常会感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食肉不香，甚至会有腹胀腹闷，或大便溏稀。
　　陈皮炒薏米煲水鸭气味香润可口，具有补脾健胃，祛湿止泻之功，是这段时期养生和佐餐的好汤水。陈皮为广东的三件宝之一，其性温味辛，具理气健脾、祛湿化痰之功。而薏米却能清热排脓、除痹止泻。此汤的作用偏于健脾消食。
　　材料：新会陈皮6克，炒薏米30克，莲子肉、淮山各25克，水鸭肉300克，生姜3片。
　　烹制：薏米如药店售的无炒时，可自炒至微黄；其余各配料洗净，稍浸泡，并除皮去瓤；水鸭洗净，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武水煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入足量食盐便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    小麦百合炖猪心
                                                2007年05月08日  来源：广州日报
　　四时气候对五脏的影响是非常明显的，夏季是人体新陈代谢最为活跃的时期，人的活动量相对增大，加上昼长夜短，天气炎热，睡眠时间也较其他季节少。因而能量消耗很多，血液循环加快，汗出亦多，所以心脏的负担加重，如果不注意加强的心脏功能的保健，则易受损害，由此可见中医的“夏养心”的观点是正确的。有养心益肾、活血健脾、除烦止渴的小麦配伍养心、安神的百合炖猪心，能养心健脾、除烦止渴，为夏日养生靓汤之一。
　　村料：小麦20克、百合25克、猪心1个、猪瘦肉100克、生羌3片。
　　烹制：小麦、百合洗净，稍浸泡；猪心洗净，不用刀切。一起与生羌放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量的食盐，此量可供2～3人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     丝瓜草菇滚鱼丸
                                                2007年05月09日  来源：广州日报
　　关键词：清暑热　生津液
　　刚过“立夏”，气温即时飙升，今日最高气温可达33℃，开始进入炎热的夏季了，夏日的汤水宜以瓜菜为主角，今日靓汤宜丝瓜草菇滚鱼丸，能清暑热、生津液。
　　丝瓜原产印度尼西亚，同苦瓜一样，约在唐宋时期传入我国。丝瓜所含各类营养在瓜类中较高。中医认为丝瓜能清暑凉血，解毒通便，祛风化痰，润肌美容，生津止渴。现代医学界发现它所含脂肪油及磷脂等，有益于机体的生理活动需要，长久食丝瓜会阳痿纯属误传。
　　材料：丝瓜400克、鲜草菇150克、鱼丸250克、生姜3片、生葱1条。
　　烹制：丝瓜去皮洗净、切角形；草菇去掉基部洗净，切对半，沸水滚过，用姜葱起油镬，溅入绍酒少许和水下草菇煨过，捞起。再起油镬下绍酒少许和清水1250毫升（5碗量）烧沸，下鱼丸、丝瓜、草菇滚至熟，加入食盐和胡椒粉便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我和我先生都有乙肝大三阳，由于经济能力有限，希望能够通过食疗的方法改善身体状况，听说溪黄草煲水能治乙肝，不知道这种药材会不会加重肝脏的负担，同时想请您推荐几款合适我俩的汤水或食疗方法！
　　佘自强：临床发现，溪黄草确实有治疗乙肝病毒的作用，可以长期饮用。
　　此外，还可以饮丹参（25克）煲田鸡（1只）汤，加冰糖，每周2～3次，宜长期饮用，作用是活血祛淤。同时要提醒你们的是，乙肝大三阳具有强传染性，建议尽早到正规医院治疗，先转成小三阳，并减少到公众场合。

许浚

                                  夏枯草菊花猪踭汤
                                                 2007年05月10日  来源：广州日报
　　关键词：平肝降压　疏风明目
　　中药夏枯草菊花配伍蜜枣煲猪踭肉，汤味清润，有平肝降压，疏风明目的作用，十分适宜于初夏时的养生进饮。
　　夏枯草为广东民间熟悉的并常用的清热中药，它性寒，味苦、辛，具有清热泻火、疏肝散结、燥湿止血之功效，适用于肝火上炎、目赤肿痛、痈疮肿毒、瘰疬、瘿瘤、乳痈等，并能降血压和利尿。菊花既能作饮品之用亦为药材之用，其性凉味甘，有清香、甘甜、爽快之感觉，宜用于目赤肿痛、高血压和冠心病等，疗效十分显著。
　　材料：夏枯草、菊花各50克，蜜枣4个，猪踭肉400克，生姜3片。
　　烹制：夏枯草、菊花洗净，用纱布包裹；蜜枣浸泡去核、洗净，猪踭肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，弃夏枯草和菊花，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我是一名教师，经常上课之后会感觉喉咙发热，发干，有时还会痒，不感冒时也这样，请问有哪些汤水可以常饮？
　　佘自强：建议用胖大海长期泡水饮，也可多饮西洋参太子参蜜枣煲瘦肉汤，作用是养阴润喉。
　　读者：我老公是一名司机，我想问在这么炎热的天气下，饮什么汤能消暑并对身体好？
　　佘自强：汤水要以消暑和利尿为主。建议饮荷叶老冬瓜薏米煲猪排骨汤，消暑效果很好。此外，一位增城读者向我推荐了一款消暑汤，我试过效果也不错，即用豆腐白菜干蜜枣煲排骨。

许浚

                                     橘红鹧鸪汤
                                                2007年05月11日  来源：广州日报
　　关键词：化痰理气　解胀闷　利五脏
　　入夏以来，连续多日的闷热，使人们容易咳嗽和气滞，中药橘红（中药店有售）、南杏、川贝等煲鹧鸪汤有化痰理气、解胀闷、利五脏之功。
　　橘红是我省化州有名的特产，它是由化州柚干燥果皮后加工而成，其辛香之味最为醇厚，对痰多喘咳
、肝胃气痛的疗效胜于其他各类橘皮，更为医者所喜用。鹧鸪是生活在南方山地灌木丛及草丛中的鸟，因其特别喜欢吃味道很苦的半夏苗，故有化痰功能。再配伍止咳润肠的南杏、润燥化痰的川贝，其汤的药效更佳。
　　材料：橘红9克、南杏30克、川贝10克、法夏6克、鹧鸪1～2只、生姜3片。
　　烹制：各药物洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，置姜葱的沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
    点题教煲汤
　　读者：我体质是湿热，经常饮祛湿的中药都不行，请问平时饮食要注意些什么，有什么汤适合我？
　　佘自强：中医讲究的是阴阳平衡，扶正祛邪，一味地清热祛湿，并不能达到效果。相反，要治疗你阴虚火旺的体质，要从“扶正”而后“祛邪”着手。可用太子参15克、石斛10克炖瘦肉100克（1人量），达到养阴清热的目的。
　　此外，平时不要吃太凉的东西，如生菜、冷饮等，菜心则比较好。同时也不要吃“背阳朝下”的湿热的东西，如田螺、芒果、咸酸菜、嫩鸭等。

许浚

                                    粉葛陈皮煲猪手
                                                2007年05月12日  来源：广州日报
　　今日仍是初夏闷热日。广州及珠三角初夏的气温有个特点，就是一番闷热后来一轮阵雨，所谓的“热极生风”了。
　　如此天气佐餐的汤水是粉葛陈皮煲猪手。粉葛是广州人夏秋闷热时常用以煲汤的材料之一，最大的功效特点是祛烦热，除骨火。陈皮亦是广州人煲汤时善于运用的材料之一，其能理气健脾、燥湿化痰，常用于煲豆类和
肥腻的汤水中。在这里的作用便能配伍粉葛除烦化气，又能消弱猪手的腻滞，因而此汤能除烦、祛热、化气、健脾。
　　材料：粉葛1000克、陈皮1／4个、猪手1对、蚝豉30克、生姜3片。
　　烹制：烹制：粉葛去皮、洗净、切厚块；陈皮洗净、稍浸泡去瓤；蚝豉温水浸泡，洗净；猪手刮净毛、去甲、洗净切开。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       白瓜祛湿豆煲鲫鱼
                                                 2007年05月13日  来源：广州日报
　　关键词：祛湿热　健脾胃
　　白瓜是广东民间夏日时常用以滚或煲汤的瓜果之一，有清爽、清甜的特点，亦有清热祛暑湿的作用。祛湿豆是我省始兴县有名的土特产，其颜色枣红而有少许白斑点，因形似钱包，当地又称为荷苞豆、富贵豆。它性平和而味甘美，入汤后其口感比栗子和花
生还要香，更主要的是其不寒不燥，且有祛湿健脾旺血的之功。鲫鱼是广东有名的河鲜，肉鲜刺较少，并有调肺利水的作用，合而为汤更鲜美可口，能祛湿热、健脾胃，为初夏时家庭靓汤之一。
　　材料：白瓜500克、祛湿豆60克（肉菜市场或杂货店有售）、鲫鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：白瓜洗净、切块；祛湿豆洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄、溅入少许清水。一起和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     百合白果牛肉汤
                                                2007年05月14日  来源：广州日报
　　关键词：补血养颜  滋润肌肤
　　入夏，人们尤其是青年人易生痤疮。百合白果煲牛肉，汤味清润可口，不仅是家庭养生的靓汤，且具有补血养颜、滋润肌肤的功效，除了适用于脸上长痤疮人士的饮用外，还适宜中年女士长雀斑之用。
　　百合性寒味甘，有养阴润肺、清心安神之功，常用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，在这里主要用其养阴、清心之功。白果性平，味甘、涩，能清热降痰，常用于热盛邪实，在这里主要是用其清热盛邪实之功。
　　材料：百合、白果各50克，红枣8个，牛肉300克，生姜3片。
　　烹制：白果去壳，浸去外衣洗净；百合、红枣洗净，并红枣去核；牛肉切为薄片。先把百合、白果、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗水量），武火煲沸，改文火煲至百合、白果熟烂，加入牛肉滚至熟，调入适量盐和油便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
    点题教煲汤
　　读者：我老公背部经常长暗疮，而且是很大颗那种，但脸部就没有，他常感觉自己很热气，常饮凉茶也是这样。请问他是不是属于血热？应多饮什么汤水？
　　佘自强：这是中医所说的血热。可以饮生地绿豆煲猪骨，不会太凉也不会太热。
　　读者：我丈夫今年30岁，工作压力大，经常睡眠不足，且睡眠质量很差，老是做梦。请问有什么汤可以改善、提高睡眠质量？
　　佘自强：首先要学会释放压力。汤水方面，不妨一试用中药柏子仁5～10克放进猪心内，用针线缝好，与灵芝15克同炖3个小时。为一人量。

许浚

                                         灯芯花苦瓜汤
                                                 2007年05月15日  来源：广州日报
　　关键词：防治红眼病
　　“红眼病”即为急性结膜炎，多发于炎夏，一般每隔4～5年周期性暴发一次，现距离上次暴发刚好五年。今春转暖快、温度高，近日各医院就诊患者增多，卫生部门预计红眼病随时会提早进入暴发期。预防主要是要打断接触环节，广东民间亦常以灯芯花煲苦瓜汤作为防治红眼病的汤水。灯芯花能清心降火、利尿通淋；苦瓜则能清暑涤热、明目解毒。合而为汤能清热祛暑、明目解毒，为夏日消暑汤水，是积滞厌腻时进饮的清凉“斋汤”。
　　材料：灯芯花、10扎（中药店有售）、苦瓜400克。
　　烹制：灯芯花清浸泡，洗净；苦瓜洗净，去瓤核，切为厚块。一起放进瓦煲内，加入清水500毫升（6碗量），武火煲沸后，改文火或中火煲40～60分钟，调入少许食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我自小就有一种称作鱼鳞病的皮肤病，一到冬天或转季时皮肤就会自然掉落，全身出现像鱼鳞样的皮肤死皮，皮肤特别干燥，难看得我都不敢穿裙及短裤，穿短袖衣服要在手臂上擦润肤油，请推荐对我这种病有帮助的汤水。
　　佘自强：可到中医的皮肤科就医，辅助治疗汤水可饮土茯苓煲龟或猪(月展)。
　　读者：现在的天气容易感冒，引起喉咙发炎、扁桃体大、声音嘶哑、带有咳嗽，请问最好煲什么汤清润喉咙？
　　佘自强：立夏以来，咳嗽患者猛增，建议用化州橘红（中药店有售）煲鹧鸪，作用是化痰止咳。