今日靓汤

许浚

                                    西兰花三文鱼浓汤
                                                2007年04月16日  来源：广州日报
　　日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。它的维生素C含量比番茄、辣椒等还要高；它含有的硫葡萄糖甙，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率；它富含的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力；它含的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防作用；它属高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降血糖。以它配伍三文鱼为浓汤气味香浓，有点西餐汤的味道，且能健脾胃、益肝肾。
　　材料：西兰花200克，三文鱼100克，紫菜20克，黄油、牛奶、面粉适量。
　　烹制：西兰花洗净，切碎蓉状（或用打碎机碾碎）；紫菜洗净，切碎；三文鱼洗净，切薄片状。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火煮沸后，加入黄油煮化开，下少许面粉，再下西兰花，滚沸后，下紫菜、三文鱼片，滚至刚熟，下牛奶和适量食盐即可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     番茄猪肝瘦肉汤
                                                2007年04月17日  来源：广州日报
　　关键词：养肝明目　益气生津
　　“春日宜养肝”是中医四时养生观点之一。番茄猪肝瘦肉汤就是以富于营养的番茄和“以形补形”的猪肝为主，为一道春日老少皆宜的靓汤。
　　番茄性味甘酸，中医认为其能清热解毒、补中和血、益气生津、健胃消食。现代营养学认为它对高血压等心脑血管疾病有辅助疗效。而猪肝能补肝明目、养血，常用于血虚萎黄、目赤夜盲等。此汤鲜甜可口，能养肝明目、益气生津。
　　材料：番茄300克、薯仔250克、猪肝100克、猪瘦肉75克、生姜3片。
　　烹制：番茄洗净、切片；薯仔削皮洗净、切片浸泡；猪肝瘦肉洗净，切薄片，用生抽、生油、湿马蹄粉各1汤匙和少许胡椒粉拌匀。起油镬溅入绍酒、姜，加水1000毫升（4碗量），水沸后加入薯仔番茄，改文火滚至薯仔[月念]，下猪肝瘦肉稍滚，下盐和白糖便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：最近老熬夜，上火了，热气牙痛，有什么凉茶和汤水呀？
　　佘自强：凉茶应选利咽消肿的，汤水则选坠火的，如苦瓜干蚝豉干煲咸瘦肉汤。
　　读者：本人做完人流手术后时有眩晕头痛的感觉，但吃当归之类的汤水后感觉很燥热、上火，请问有什么汤水可以补而不燥的呢？
　　佘自强：当归比较燥热，许多南方人都不能适应。建议饮桑寄生（中药店有售）红枣（去核）鸡蛋（先整个扔到汤水煮10分钟，剥壳后再煮10分钟）煲红糖，温和补身。

许浚

                                          绵茵陈煲蚬肉
                                                2007年04月18日  来源：广州日报
　　关键词：清热利湿　利胆护肝
　　今日阵雨转多云，相对湿度超过90%，民间有绵茵陈煲蚬肉的验方汤水，对湿度大时身体调理效果较好。河蚬的收获期正是现时清明前后，中医认为蚬肉能清热利湿、生津止渴、解毒消肿，适用于消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿等。现代营养学分
析蚬肉含铁量很高。绵茵陈是有名的利水渗湿类中药，能利胆、护肝、解热、抗菌，近年还发现它能降胆固醇。绵茵陈煲蚬肉虽有清淡的甘苦中药气味，但不失清润可口，更主要其有清热利湿、利胆护肝的功效，正合春暖湿困时之用。
　　材料：绵茵陈45克（中药店有售）、蚬肉400克、生姜3片。
　　烹制：绵茵陈浸泡、反复洗净；蚬肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我有一位亲人患了乳腺癌，每次化疗后,白细胞降到2500左右。请问化疗后应喝些什么汤水能提升白细胞，既可以降低化疗药物所引起的副作用，又能补充身体营养？
　　佘自强：建议将西洋参切片，泡水喝，对消除化疗后的副作用效果很好。另外，可以在医生的指导下打一种提高白细胞的针，同时要注意预防感冒。
　　读者： 我的双肾有结石，平时可多饮什么汤？
　　佘自强：据我们医院一位泌尿科专家介绍，泌尿系统的病人都可多用粟米（连衣连须连心）煲排骨汤，或饮粟米煲蚌肉汤。功能利水。

许浚

                                        紫菜滚鱼蛋汤
                                                2007年04月19日  来源：广州日报
　　紫菜是高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素的食用海藻。有营养专家测算过，若每日食用100克海藻，除可提供一个成人每天所需的维生素C量的67％外，其所含的钙可有效地调节血液中的酸碱度，其所富含的碘也是一般蔬菜所没有的。紫菜还有预防动脉硬化，防治甲状腺肿大、降血压和血脂、抗凝血、预防便秘、抗癌防癌等的
作用。紫菜滚鱼蛋，再加入少许生菜，汤味更清润爽口，为春暖日靓汤，且又能益气生津、健胃消食。
　　材料：紫菜1片、生菜150克、鱼蛋、鱼胶200克、生姜3片（肉菜市场均有售）。
　　烹制：把紫菜撕成小块或剪成粗条，置镬中烘炒片刻，在其干脆时铲起；生菜洗净，切为丝状。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火滚沸，下鱼蛋、鱼胶滚至熟，再下紫菜、生菜稍滚片刻，调入适量食盐便可。可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我妹妹10岁，患了胃炎，请问该煲些什么汤呢？
　　佘自强：以健脾胃、补虚损为主，汤水方面可以多饮莲子淮山煲猪肚。
　　读者：我有前列腺炎，应饮什么汤？
　　佘自强：汤水以活血化淤为主，可饮白兰花（新鲜30克，干品则10克）煲瘦肉。白兰花性温，味苦、辛，功能止咳化浊。有“行气化浊，止咳，治前列腺、妇女白带、小儿支气管炎、虚劳久咳”等功效。作辅助治疗前列腺炎，宜每周饮2～3次。也可多饮粟米（连衣连须连心）煲排骨汤。

许浚

                                          牛膝猪蹄汤
                                                2007年04月20日  来源：广州日报
　　关键词：行水活血  强腰膝　祛风湿
　　今日为廿四节气的“谷雨”，古代解释谓之“雨生百谷”。它也是春季的最后一个节气，因而天气已日趋暖和，而雨量比起前一节气的“雨纷纷” 来说是增大了，现可能每逢下雨都是中至大雨。此时养生汤水宜能行水活血、强腰膝、祛风湿，牛膝煲猪蹄便有此功效。牛膝是活血通经、补益肝肾类的中药，其特点是性善下行。所谓“下行”，指易于向下排出；或使头部和上半身血液“下行”，从而减轻头部充血；或作为药引，引导其他药的药力“下行”治下半身的疾患，所以常用于风湿腰痛和高血压等。
　　材料：牛膝12克、北芪10克（中药店有售）、冬菇30克、猪蹄1对、生姜3片。
　　烹制：各配料稍浸泡、洗净，且冬菇去蒂；猪蹄去毛、甲，洗净，切对半。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
　　读者：我妈今年60岁,做完乳腺癌的全部化疗手术已有一个月,做完化疗后的营养补充应该怎样？
　　佘自强：一定要养阴，可用西洋参、淮山、杞子煲去皮的鸡或炖瘦肉汤，也可将西洋参切片，泡茶喝。
　　读者：我儿子12岁了，正是长身体的时候，但我发现他每逢进食稍微多一点肉类食品，就有很重的口气。请教该如何调理为好？
　　佘自强：这是中医所说的湿热致脾不运化。可多吃芳香化湿的东西。如吃藿香正气丸调理肠胃，同时多饮些鱼汤，将肠胃慢慢调理好。

许浚

                                          鲜虾凉瓜羹
                                                2007年04月21日  来源：广州日报
　　这段时期内的河虾最肥美、爽脆清甜，而日趋闷热也是食凉瓜的时节，鲜虾凉瓜羹清爽美味，具有助阳补气、清热除烦之功。
　　凉瓜，广州人又称为苦瓜，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，现是我国南方夏季的主要蔬菜。中医认为它有清热除烦、解毒明目、益气壮阳之功。现代营养学认为它有降血糖、调节血脂、提高免疫力的作用。
　　材料：虾仁300克、凉瓜500克、豆腐2块、鲜草菇50克、鸡蛋3只、生姜2片。
　　烹制：鸡蛋去壳留蛋清；虾仁洗净吸干水分，用1/2蛋清、盐、干粉拌匀，置冰箱冷藏2小时；凉瓜洗净去瓤切粒，盐拌匀，置沸水稍滚取出；豆腐、草菇分别洗净切粒，置沸水稍滚取出。起油镬下虾仁稍炒熟取出，再于油镬中，溅入绍酒，下水1000毫升（4碗量）及所有材料，待汤烧至微沸时用湿马蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清，下盐、油便可。为4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 马蹄红萝卜煲猪排骨
                                                2007年04月22日  来源：广州日报
　　关键词：益胃消食
　　中医认为，春日饮食应“省酸增甘，以养脾气”，要多吃健脾的如淮山、薏米、莲子、南瓜、薯仔以及含水分较多的如马蹄、藕、百合等，能振奋精神、解除疲乏。他们特别推崇淮山和马蹄。马蹄肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之誉，又被视为“江南人参”，能益气安中，开胃消食，除热生津，尤其我们南方春日多食马蹄十分有益。用马蹄配伍红萝卜煲猪排骨，其气味清润可口，有健脾益中，益胃消食的功效，是春日家庭靓汤之一。
　　材料：马蹄20个、红萝卜500克，猪排骨600克，生姜3片。
　　烹制：马蹄削皮、洗净、对开切；红萝卜削皮、洗净，切块状；猪排骨洗净，切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约3小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，马蹄红萝卜猪排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        韭黄鱼腐羹
                                                2007年04月23日  来源：广州日报
　　关键词：助阳升发温中健胃
　　中医谓“春夏养阳”，春天是给万物带来生机的季节，当自然界阳气开始生发之时，“人与天地相应”，此时人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发，人的精神活动亦开始活跃起来，这些生理上的变化，都给春天的饮食提出了新的要求。韭黄，是韭菜的软化栽培品种，生长于温室中，因不见阳光，所以呈黄白色。中医亦认为其有温中行气、健胃提神、益肾壮阳之功。鱼腐是顺德有名的鱼肉制品。韭黄鱼腐羹鲜美可口，有助阳升发、温中健胃之功。
　　材料：韭黄100克、炸鱼腐200克、鲜草菇150克、鸡蛋2个、生姜3片。
　　烹制：鲜草菇去基部，洗净，置沸水中“飞水”，起油镬溅入姜汁酒、水、盐煨过，晾干水；鱼腐切条；韭黄切段；鸡蛋打均匀。起油镬下绍酒和清水1250毫升，加入鱼腐、草菇、盐烧至微沸，搅入湿马蹄粉，下韭黄，熄火，下蛋液拌匀便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我体型偏瘦，有慢性胃炎两三年了，近期早上起床后发现舌苔又厚又白，请问能用什么汤水调理？
　　佘自强：舌苔厚白是中医所说的湿重的典型表现。建议用陈皮1/4个煲白鲫鱼一条，鲫鱼先慢火煎5分钟后再放进汤里，煲约1个小时左右，加入春砂仁5克，再煲约10分钟，加盐便可。
　　读者：我已经怀孕四个多月了，现经常出现便秘，我应该煲什么汤水调理？
　　佘自强：孕妇出现便秘是常见现象，建议多吃瓜果和粗纤维食物，此外，可用当归5克、火麻仁25克煲瘦肉，既能润便通肠，又能滋补身体。

许浚

                                          葱花腰子汤
                                                2007年04月24日  来源：广州日报
　　关键词：舒筋活络  壮腰健肾
　　今天仍会有大骤雨，正合我们现时所处的“谷雨”时节，气温日趋上升，但降水量比起清明时的“雨纷纷”则会更大，其特点是“大”与“骤”。如此天气佐餐汤水宜葱花滚猪腰。
　　猪腰即猪肾，性平，味甘、咸，中医认为能壮腰健肾，可用于肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴等的辅助治疗。作为此汤的两个配料，葱能去除腰子荤、腥、膻等油腻的异味，且有较强的杀菌作用，还有降低胆固醇和预防呼吸道、肠道传染病的作用。绍酒能补血养颜、舒筋活络。合而为汤，则能舒筋活络、壮腰健肾。
　　材料：葱花、姜丝各3克，绍酒20克，猪腰2个。
　　烹制：猪腰纵剖两半，去白筋洗净，切薄片，“飞水”。起油锅下姜丝、清水1250毫升（5碗量）烧沸，下绍酒、猪腰滚至熟，调入适量食盐、胡椒粉、生抽拌匀，下葱花即可。可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我的宝宝9个月大，夜晚经常出冷汗，头部和两只手臂冷冰冰的，而且一直都睡不好，一晚醒几次，请问喝什么汤有帮助呢？
　　佘自强：9个月大的宝宝不宜饮太多汤水，由于腻滞，不易消化。你所说的症状是中医所说的“虚”，但现阶段不宜进补，建议到妇婴医院就诊。
　　读者:我是一个20多岁的女孩，但从初中开始就长有白发，请问可以用些什么汤水调理呢？
　　佘自强：少年白发，主要是动脑筋多、营养跟不上引起的。建议饮黑豆煲鲤鱼或乌鸡汤。

许浚

                                        清炖双鸽
                                                2007年04月25日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴壮阳  养血补气
　　春夏之间的阴雨天气进饮清炖双鸽是最为有益的，因为它既清润又不燥热，且有滋阴壮阳、养血补气之功，亦为春夏养阳之靓汤。
　　鸽肉在民间称之为“甜血动物”，虽四季均可入馔，但以现春末夏初时最为肥美。中医认为其性平味咸，能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒。现代营养学认为它富含蛋白质而脂肪含量较低，它还含有丰富的维生素B—泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰有良好的治疗作用。加入少许绍酒，能去膻、除腥，增味不少。
　　材料：白鸽2只、绍酒10克、生姜5片。
　　烹制：白鸽放血后，放入热水中烫过，脱毛，去内脏，洗净，用刀背敲折翼、脚骨，再置沸水中烫过（或请售者处理）。鸽胸向上放入炖盅，下姜、绍酒和冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时，撇去汤面浮油便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我儿子今年7岁，属寒底，最近他老是口臭，拉大便一粒粒的，要煲一些什么汤水？
　　佘自强：建议饮火麻仁（10克）煲瘦肉汤，作用润肠通便。加点葱花，可让汤的味道更加好。
　　读者：我的一位亲人有轻微的糖尿病，可以煲什么汤改善一下呢？
　　佘自强：建议在医生的指导下，根据自身的体检指标，科学进食。此外，可多吃番石榴，或用12～13克的老树铁观音茶叶，泡出12碗茶水，用茶水煲老鸭。煲汤时，用煲汤袋将泡过的茶叶包裹着，一起煲。