今日靓汤

许浚

                                    清热祛湿田螺汤
                                                2007年03月27日  来源：广州日报
　　关键词：解湿困　祛湿热
　　今天气温基本维持在20℃以上，但由于时有阵雨，加上有雾，给人又湿又热、烦闷不已的感受。
　　此时会想起孩提时长辈常煲的清热祛湿田螺汤，它清润可口，能解湿困、祛湿热，常为春季阴雨时的家庭调理汤品。中医认为田螺性寒，味甘、咸，能清热利尿、利肠利水、止泻止血、和胃化痰，有疗目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾患的功效。
　　材料：田螺1000克、猪瘦肉200克、节瓜1个、陈皮1／4个、生姜3片。
　　烹制：田螺洗净置滚水灼过，挑出螺肉，去尾端，起油镬下盐爆炒片刻；节瓜洗净、削皮、切大块；陈皮浸泡、去瓤；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，放入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：听说小孩多吃核桃仁有益，我女儿1岁半，请教用什么煲核桃仁汤好呢？
　　佘自强：核桃仁煲瘦肉，能健脑通便健肾。
　　读者：子宫癌晚期患者饮用什么汤可防治和化解癌细胞？急盼良方！
　　佘自强：汤不是万能的，更没有什么偏方验方。请您一定要在专业医生的指导下，积极配合治疗，才是正确做法。
　　读者：广东的天气令我经常觉得口干，非常容易上火，虽然平时饮食已很注意，但口干一点也没改善，请问有什么汤适合我？
　　佘自强：很多广东人都像你一样，有阴虚火旺的体质，这与广东的气候水土有关。在汤水上，我推荐要滋阴清润的，可以多饮西洋参石斛煲瘦肉汤。

许浚

                                  桑寄生芦根黄鳝汤
                                                2007年03月28日  来源：广州日报
　　关键词：清热利湿  补气益阴
　　今天的天气仍让人觉得潮湿烦闷，养生汤品上不妨一试中药桑寄生芦根煲黄鳝，这是民间的一个药膳汤水，具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。《云南中草药》曾记载用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民间常用的调理药材，能补脾肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎。芦根，《医林纂要》说它能“渗湿行水”，黄鳝，《别录》认为它“主补中益血”。
　　材料：桑寄生60克、芦根30克（中药店均有售）、黄鳝2～3条、生姜3片。
　　烹制：桑寄生、芦根洗净浸泡；黄鳝宰洗净，切段，置生姜加入的沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）。一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我是一个快50岁的女性，近段时间经常咽干而咳嗽，晚上尤其严重，有时会有痰，严重影响睡眠，人很辛苦。口角经常会起小水泡，我以为是上火，就吃一点牛黄解毒片，谁知一吃就拉肚子。冬天时手脚冰凉，即使穿很多的衣服还是怕冷。请问我平时应煲哪些汤保健？
　　佘自强：可能是更年期引起的症状，可以去找中医调理一下。汤水以养阴为主，如沙参玉竹煲排骨或瘦肉汤。

许浚

                                       丹参煲田鸡
                                                2007年03月29日  来源：广州日报

　　关键词：活血解毒　祛瘀清热
　　丹参在《神农本草经》中被列为上品，是活血祛瘀的佳品，《本草纲目》和《本草汇言》都有一味“丹参功同四物汤”的记载，其性凉味苦，入心、肝经，具活血祛瘀、凉血消火、宁心安神之功，近年来还常用于冠心病，心绞痛，迁延性、慢性肝炎，血栓闭塞性脉管炎，心律失常等。现代医学研究亦证实它对肝病等有较好的疗效。以丹参煲田鸡是广东民间用于辅助治疗肝病的汤水，有活血、解毒、祛瘀清热的功效，能促进大、小三阳转阴。春日时用此汤有防治肝病的作用。
　　材料：丹参40克、田鸡200克（1～2只）。
　　烹制：丹参洗净，稍浸泡；田鸡宰洗净，去皮、内脏。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，此汤可淡饮或甜食，调入适量的食盐或冰糖便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我是一个高三的学生，有什么汤可以提高记忆力？
　　佘自强：可以用益智仁10克，柏子仁10克煲瘦肉，或饮天麻（12克）炖猪脑或鱼头汤。
　　读者：我的肠胃一直都不好，不小心吃了些较湿的菜都会拉肚子，上星期吃了些南瓜就开始拉肚子，吃了几天药才止住，但这个星期每天一次的大便还是稀烂的。请问煲些什么汤可以调理一下肠胃？
　　佘自强：建议从健胃理气着手，可用春砂仁（8克）煲鲫鱼或猪肚。春砂仁后下，即煲好鲫鱼或猪肚后，才再煲春砂仁10分钟左右。

许浚

                                     海藻昆布煲生蚝
                                                2007年03月30日  来源：广州日报
　　关键词：养阴清热  软坚散结
　　新鲜的蚝肉呈青白色，质地柔软细腻，为极好的滋补强壮食品。中医认为蚝肉性微寒，味甘咸，因其富含各种微量元素，能增强儿童的智力发育，故有“益智海鲜”之称。它还适宜于阴虚烦热失眠、心神不安和癌症患者食用，也是一种美容的食品。以清燥热、消痰症的海藻、昆布煲生蚝，气味鲜美可口，有养阴清热，软坚散结的作用。还适合患甲状腺肿大的人饮用。
　　材料：海藻35克、昆布20克（中药店均有售）、生蚝肉200克、生姜3片。
　　烹制：海藻、昆布浸泡、洗净后切细；生蚝肉冲洗干净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：你上次在报纸上教我们预防感冒用的橄榄煲芦根，芦根是什么？哪买到？
　　佘自强：芦根，即芦苇的根，是干品，一般在中药材店就可买到，价格很便宜的。其性寒味甘，能清肺热、清胃热、生津，能预防感冒。
　　读者：我女儿经常患呼吸道的疾病，两年前验出有肺部的支原体感染，请问平时饮什么汤好？
　　佘自强：建议从健脾理气补肾着手，如饮核桃淮山煲瘦肉或鸡汤。

许浚

                                    淡菜煲猪横脷
                                                2007年03月31日  来源：广州日报
　　淡菜，非植物类蔬菜，是大海岸边贻贝的干制品，用其味美而淡故名。贻贝也是一种小型的软体动物，壳很厚，呈三角形，黑褐色，肉可食，色泽艳丽，多在干制后上市，尤以现时的春季加工的淡菜最为肥美。它是一种典型的高蛋白、高微量元素和低脂肪的食品，其特点是亚油酸、亚麻酸的含量很高，对改善人体血液循环器官功能有重要作用，所含的肝糖元可促进人体的新陈代谢。中医亦认为它能补肾、填精、益血、柔肝。以它煲猪横脷有润燥、补肝肾的作用。
　　材料：淡菜80克、猪横脷2条、猪踭肉300克、生姜3片、生葱1条。
　　烹制：淡菜浸半小时洗净，姜葱起油镬炒香，加水煮沸捞起，姜葱不要；猪横脷、猪踭肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量为3～4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      淮山云苓水蛇汤
                                                2007年04月01日  来源：广州日报
　　关键词：滋补保健
　　蛇肉味道鲜美，在南方，蛇肉与鱼翅、燕窝齐名，常食蛇肉有营养滋补保健的作用。其种类繁多，多为温性，而水蛇为寒性的，有补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾；美容颜，滋养肌肤的作用，适宜于风湿痹症，四肢麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎，骨结核，关节结核，淋巴结核及末梢神经麻痹者食用，因而比较适合于现时进食。以益气补脾的淮山、健脾渗湿的云苓煲水蛇，不但味道醇香甘美，且有健脾祛湿、益气补中的功效，十分合适于今日天气的饮用。
　　材料：淮山50克、云苓40克、水蛇肉500克、猪脊骨250克、生姜3片。
　　烹制：淮山、云苓洗净，稍浸泡；水蛇肉洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净（即“飞水”）；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改文火煲3小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。蛇肉猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        金华银鱼羹
                                                2007年04月02日  来源：广州日报
　　关键词：健脾和胃  润燥益阳
　　春天宜多进羹汤，今日靓汤是金华银鱼羹，即用金华火腿肉丝滚银鱼。银鱼身体细长，微微透明而无鳞、无刺、肉质白色如银、细腻如油，且无腥味，名扬五湖四海。中医认为它有养胃阴、和经脉、润肺止咳、补虚利尿之功效，适宜于消化不良、营养缺乏、体质虚弱者食用。现代营养学还认为它含钙丰富，超过一般鱼类，能预防大肠癌的发生。以金华火腿肉滚银鱼不但味美，且能健脾和胃，润燥益阳。
　　材料：银鱼100克、火腿50克、鸡蛋2个、冬菇25克、芫荽10克、生姜丝少许。
　　烹制：鸡蛋去壳取蛋清打匀；芫荽洗净切段；冬菇浸泡洗净与火腿分别切成粗丝，并与洗净的银鱼置沸水中滚至刚熟，滤去水。起油镬下姜丝，加入清水1250毫升（5碗量），下火腿、银鱼、冬菇滚至微沸，加入马蹄粉5克的芡，稍滚熄火下蛋清、盐拌匀，加入少许胡椒粉便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我先生是一名教授，经常要站着讲课，一讲就是一天，本来就有鼻炎，一讲完课，鼻子就塞住了，请问需要补气吗？应煲些什么汤补气呢？另外脱肛是一种病吗？喝什么汤有帮助？
　　佘自强：你先生这种状况，一是鼻炎本身，二是阴虚引起的。对鼻炎，可以喝辛夷花（中药店有售）煲鸡蛋糖水。在提气补气方面，在夏天，以养阴为主，现时可以多用西洋参片焗水饮，上课前后喝，效果都很不错。如果是冬天，可以偏补一点，改用吉林参须（红参）焗水饮。
　　肛脱方面，少吃辛辣上火的食物，饮食清淡，喝润肠通便的火麻仁煲瘦肉汤、蜜糖水，再吃一些补中益气丸。

许浚

                                      韭菜滚花蛤汤
                                                2007年04月03日  来源：广州日报
　　关键词：益气助阳　滋阴健胃
　　春日可谓天无三日晴，今日受冷空气影响，气温下降且有雨。佐餐靓汤宜韭菜滚花蛤。
　　自古以来我国民间就有在春日之时食鲜味、尝春盘的“尝春”习惯，此时的韭菜特别鲜嫩爽口。其次是晚秋韭菜的品质也较好，夏茬最差，所以有“春时则香、夏食则臭”之说。花蛤又称蛤蜊，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，其营养特点是高蛋白、高微量元素，铁、钙含量很高，脂肪含量却很少。韭菜滚花蛤汤，鲜美可口，有益气助阳、滋阴健胃的作用。
　　材料：韭菜150克、花蛤肉200克、生姜3片。
　　烹制：韭菜洗净，切段，晾干水分；花蛤肉洗净，稍浸泡。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜，武火煲沸后，下韭菜和花蛤肉，滚至熟，调入适量食盐和少许生油便可。可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：每逢北风起时,我就会有急性的眼红,眼屎多、流泪、眼皮盖底下还会有几个小颗粒。医生说是结膜炎。中医认为我肝有火、肺燥热。请问有什么良方可以让眼睛舒服一些？
　　佘自强：可以将菊花用水煲滚后熏眼睛，也可以用10克菊花用2碗水煲20分钟，捞起菊花，在菊花水中加入调好味的猪肝，有清热明目的作用。
　　读者：近期天气湿气很重，经常腰痛，喝什么汤好？
　　佘自强：近日潮湿闷热的天气，很多人都会觉得湿困。建议饮木棉花煲水蛇，有祛湿、活血行气的作用。也可饮杜仲煲猪骨汤。  

许浚

                                     虾仁鲜草菇汤
                                                2007年04月04日  来源：广州日报
　　关键词：益气助阳  温补肝肾
　　清明前后，正是河虾最健壮、最为肥美之时，称为“清明虾”，其特点是壳薄虾小、爽脆清甜。中医认为河虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、化淤解毒、通络止痛之功。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B类、硒元素。在饮食上去了壳的河虾称之为“虾仁”，以虾仁滚草菇汤，其味道鲜
美可口，有益气助阳、温补肝肾的作用，亦为春日养阳汤品之一。
　　材料：虾仁250克、鲜草菇200克、芦笋100克、生姜6片、葱1条。
　　烹制：去草菇基部杂质、洗净，并在基部切“十”字，起油镬下姜2片、葱1条，稍炒，下水滚一下，取出挤去水；猪瘦肉切片，洗净；芦笋洗净，切段。起油镬下姜4片，溅入绍酒少许，加水1250毫升煮沸，下虾仁肉片草菇芦笋，滚至熟后，调入适量食盐和胡椒粉便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我妈70多岁，患心衰竭，已经吃药维持2年，另外脚经常浮肿，经常咳嗽感冒，身体虚弱，煲什么汤可调理身体？
　　佘自强：要坚持定期复诊。辅助汤水可饮养心、安神、补血、润肠的柏子仁炖猪心汤或红枣炖羊心汤，可治心悸、失眠、肠燥便秘。消脚肿方面，可饮赤小豆煲鲤鱼。三种汤交替饮用。
　　读者： 我父亲有颈椎炎和高血压，请问饮什么汤好？
　　佘自强：注意勿大悲大喜，保持心情舒畅。高血压方面，食疗的汤很多，可以饮田七煲鸡、蝎子煲瘦肉等。颈椎病的辅助治疗汤水有老桑枝（中药店有售）煲瘦肉和北芪煲南蛇。

许浚

                                    红枣生姜煲花鱼
                                                2007年04月05日  来源：广州日报
　　关键词：助阳益气  健脾敛汗
　　今日为廿四节气的“清明”，每年的4月4日前后太阳到达黄经15度时开始。清代《京岁时纪胜》记载：“万物生长此时，皆清静明洁，故谓之清明。”此时正是冷暖空气剧烈冲突，海洋上空暖湿空气日益加强，经常与南下的冷空气相遇，形成了忽冷忽热、时晴时阴的“雨纷纷”天气。杜牧的“清明时节雨纷纷”诗句正是此时节的写照。今日雨过渐天晴，真有清静明洁之感。民间有用花鱼煲姜枣进饮的习惯，花鱼是清明前后珠三角一带的小溪上活跃的小鱼，此汤有助阳益气、健脾敛汗的作用。以小儿进饮尤佳。
　　材料：红枣8个、花鱼400克、生姜3片。
　　烹制：红枣洗净，稍浸泡、去核；花鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我有慢性咽炎，吃了凉性和热气的东西，咽喉就会不舒服，感觉有痰粘着；肠胃也不太好，肚子怕冷，吃了寒凉东西会就拉肚子；舌头有齿印。请问我属什么体质，什么汤适合我？
　　佘自强：属阴虚火旺型，建议饮沙榄云耳煲猪[月展]汤，不寒不凉，咽喉疼者饮最好。
　　读者：我是一个22岁的女孩，脸蛋（酒窝）两边经常生痘痘，又红又硬，医生说是内分泌失调，请问煲些什么汤可调理？
　　佘自强：脸蛋（酒窝）两边生痘痘，属于三焦中的中焦位置，是肝火、胃火引起的，注意调整肠胃功能，戒辛辣食物。建议饮养阴的西洋参绿豆炖乳鸽汤。