今日靓汤

许浚

                                        云苓北芪猪瘦肉汤
                                                2007年03月17日  来源：广州日报
　　中医认为“春困”源于脾虚。中药云苓北芪煲猪瘦肉汤能健脾益胃、清热祛毒，为时下春困时的家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　云苓性平，味甘、淡，入心、脾、肾经。有健脾和胃、利水渗湿之功，早在《神农本草经》中就被列为上品了。历代医家都称道其健脾利水的功效，清代的宫廷保健中，它更是倍受重视，在慈禧常服的13个长寿补益方中共有64味中药，其中使用最多的便是云苓了。在春日药膳汤品中宜多用云苓，它既能健脾胃，又能祛湿毒。
　　材料：云苓30克，北芪15克，圆肉、红枣各6个，猪瘦肉500克，生姜3片。
　　烹制：各药物稍浸泡，洗净，并红枣去核；猪瘦肉洗净，切为块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 田七芡实圆肉牛[月展]汤
                                                2007年03月18日  来源：广州日报
　　关键词：活血舒筋　养血健脾
　　中药田七最早见于明代李时珍的《本草纲目》，认为它有“止血散血定痛”之功。而第一个把它当作滋补强壮药者是清代的赵学敏，他在《本草纲目拾遗》中写道：“人参补气第一，三七（即田七）补血第一，味同而功亦等……为中药之最珍贵者。”现代药理分析亦认为，其补血强壮作用在于熟田七粉的皂甙元为人参二醇和人参三醇以及三七总皂甙可促进脱氧核糖核酸和蛋白质合成，从而可提高身体素质，以田七芡实圆肉煲牛[月展]则有活血舒筋、养血健脾的作用，为春湿时养生靓汤之一。
　　材料：田七、圆肉各15克、芡实50克、牛[月展]肉400克、生姜4片。
　　烹制：田七置镬中慢火炒至微黄，冷却后打碎；芡实圆肉洗净；牛[月展]洗净置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    生橄榄煲芦根
                                                2007年03月19日  来源：广州日报
　　关键词：解湿热　防感冒
　　二十世纪末，全球医学界大讨论的最终结论是：最好的医学不是治好病的医术，而是使人不生病的医学。这与我们祖国医学中的“上工治末病”的思想是一致的。“上工治末病”是1000多年前张仲景《金匮要略》中根据《内经》提出的。贯穿着中医特点的广东凉茶、广东药膳汤品正是有着这些治末病功效的保健饮品，如大暑、小暑时广东几乎家家户户都会煲荷叶老冬瓜汤进饮，“非典”时饮中药预防凉茶等。现时天气忽冷忽热、反复无常，宜用解湿热春瘟的橄榄煲清热生津的芦根，有着很好的预防感冒作用。
　　材料：生橄榄6个、芦根50克。
　　烹制：生橄榄洗净，用刀背敲裂；芦根洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水1250毫升（5碗量），武火煲至700毫升（2碗半量），去药渣，或可加入黄糖适量便可。宜趁热服用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：请问你推荐的“川贝母海蜇皮猪瘦肉汤”中的海蜇皮哪里能买到？
　　佘自强：海蜇皮即新鲜的海蜇，一般在广州的大超市和市场都能买到。
　　读者：我是36岁的已婚女性，近年少吃点青菜水果就会出现口腔溃疡。有人说是上火，但我觉得不太像，因为我比较怕冷，平日若吃多了寒性食品，睡觉时就会喉咙痒而咳嗽，在空调下要穿外套才行，冬天时则手脚冰凉。我平时该煲哪些汤水保健呢？
　　佘自强：这是阴虚的表现，阴虚的人一定要睡眠充足，别熬夜。在调理方面，要先养阴再健脾胃，养阴可先用石斛西洋参炖瘦肉汤饮一段时间，之后再健脾胃，如多饮淮山芡实煲瘦肉或猪骨汤。

许浚

                                 三花薏米炒扁豆瘦肉汤
                                                2007年03月20日  来源：广州日报
　　关键词：清热祛湿　解脾虚湿困
　　天气潮湿，湿气过盛，易损伤阳气。湿气滞留于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运行失健。此时，人最明显的感觉就是很容易犯困，即所谓常说的“脾虚湿困，呵欠连连”。三花配伍薏米、炒扁豆煲猪瘦肉能清热祛湿、清浊祛滞，最能解这脾虚湿困。所谓“三花”即木棉花、鸡蛋花和槐花，它们分别有清热祛湿，治湿热下痢，清热凉血、润肠通便的功效。而薏米能健脾、补肺、清热利湿；炒扁豆则能健脾和中、消暑化湿。
　　材料：木棉花20克，鸡蛋花、槐花各2克，薏米、扁豆各30克，陈皮1／4个、猪瘦肉400克，生姜2片。
　　烹制：各配料洗净，稍浸泡，陈皮去瓢，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我看中医，中医说我中气不足和血压低。我自己觉得平时肚子饱胀，还长期嗳气，请问我平时该煲哪些汤水保健呢？
　　佘自强：总觉得肚子饱胀，建议到医院详细检查腹部。保健汤水以理气祛滞为主，建议用鲜佛手30克、白芍5克煲粥吃。
　　读者：肠黏膜增生除定期到专科诊治外，有什么辅助汤水？
　　佘自强：辅助调理的汤水建议饮黑木耳海参煲猪大肠，能润肠通便。海参要用温水浸泡12小时，不断换水洗去石灰，“飞水”后再煲汤。
　　读者：我儿子12岁，刚患扁桃腺炎高烧三四天，输液后退烧痊愈，什么汤适合他恢复？
　　佘自强：不宜大补，汤水以润喉清润为主，建议饮鲜沙榄黑木耳煲猪[月展]汤。

许浚

                                    虫草花核桃瘦肉汤
                                                2007年03月21日  来源：广州日报
　　关键词：助阳益气　补脾固肾
　　今天为廿四节气的“春分”。古人认为，春分是自然界阴阳二气达到平衡，阳气开始超过阴气的转折时刻，人体气血、阴阳的运行必然与之发生相应的改变。此时饮食起居稍有疏忽易致气血紊乱、疾病发生。此时食补对保护身体健康有较大的影响，因而春分对人体而言，重要意义仅次于夏至、冬至。今日靓汤宜虫草花核桃煲瘦肉，它不但汤味鲜美，且有助阳益气，补脾固肾的作用，帮助人们“春日养阳”。
　　材料：虫草花50克、核桃80克、猪瘦肉300克、猪脊骨300克、生姜3片。
　　烹制：各材料分别洗净，稍浸泡；用刀背敲裂猪脊骨。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：省中医院药师　佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我额头上长满了密密的白色小痘痘，右脸颧骨上长了几颗暗红色大痘痘。我的皮肤易敏感，T字部位油脂多，但脸上其他部位皮肤偏干。体质易出汗，身体偏胖，冬天怕冷，夏天怕热，极易上火长痘。我该如何调理？
　　佘自强：长痘痘是由于内分泌失调。按照你长痘痘的部位及其他症状，你应属于中医所说的心火盛、胃火盛。此期间，可多饮薏米糖水，降火气，消治痘痘。之后的调理要养阴，可多饮滋阴类的汤水，如石斛、太子参或西洋参煲瘦肉汤。

许浚

                                  核桃南北杏蛤蚧汤
                                                2007年03月22日  来源：广州日报
　　关键词：理气定喘　补肺益肾
　　春日忽暖忽寒时，最易诱发喘咳类疾病发作。以核桃和南北杏煲蛤蚧有理气定喘、补肺益肾的作用，还可治疗春日湿困时的腰酸脚软。
　　蛤蚧是壁虎科类的动物，雄者为蛤，雌者为蚧，夜间鸣声，一曰蛤、一曰蚧，故名为蛤蚧，所以用时常是一对的。干品是补肺益肾、纳气定喘、助阳益精的药材，生用是补益的药膳动物。南北杏均为止咳的中药，而核桃是补肾的干果。
　　材料：核桃100克，南杏25克、北杏20克、陈皮1/4个、蛤蚧1对（干品亦可）猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：生蛤蚧宰洗净, 去头、爪尖、内脏，可留皮，酒洗，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”），如干品用酒洗清腥味；其余配料洗净，陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我朋友去年年底被发现体内长了瘤子，做手术及吃药后，整个人脾气变得暴躁，但他工作很忙，回家后总是很疲倦，睡觉不安稳。喝些什么汤对他有帮助呢？
　　佘自强：建议先让他调理好肠胃，煲些沙参玉竹猪肚汤，之后调整好睡眠，饮能安神定惊的灵芝圆肉瘦肉汤。
　　读者：我外婆过年前因高血压入院，现在家中调理身子。请问用什么汤水能保持血压稳定又能让身体恢复呢？另外，红参适合高血压的老人家食用吗？
　　佘自强：红参不适合你外婆食用，建议吃温和一些的西洋参和太子参。能调理身体和稳定血压的汤有夏枯草煲瘦肉或粉葛煲鲮鱼等。

许浚

                                     南瓜滚猪肝汤
                                                2007年03月23日  来源：广州日报
　　关键词：健脾  养肝明目
　　俗语说：“药补不如食补”。中医认为：南瓜性温味甘，入脾、胃经，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳平喘。现代营养学认为，南瓜的营养成分较全面，最近又发现它含“钴”，食用后有补血作用；它还富含亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸，均为良质油脂；多吃南瓜可防治高血压、糖尿病和肝病。用南瓜滚猪肝有健脾养肝明目的功效，又合符中医“春养肝”的说法，这汤还对夜盲症有一定辅助治疗作用，宜长期食之。
　　材料：南瓜400克、猪肝250克、生姜3片。
　　烹制：南瓜洗净，去皮、瓤，切块；猪肝洗净，切为薄片，用生抽、生粉、生油各一茶匙拌腌10分钟。先把南瓜和生姜放进锅中，加清水2000毫升，武火煮沸至熟下猪肝，调入食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：小伙子头上常年长有粉瘤状物，平时煲什么汤水喝好？
　　佘自强：这需要到皮肤科就诊，辅助汤水是一周喝两三次薏米糖水，泻湿热毒。
　　读者：我父亲今年61岁，一直肠胃不好，大便湿，肚子有时会胀气，如果不放屁，肠不舒服，失眠多梦。做过肠镜和胃镜检查，都没有任何问题，有什么汤水可调理呢？
　　佘自强：建议从理气健胃入手，试一下沙田柚肉无花果煲瘦肉或鸡。

许浚

                                  菜胆沙虫干煲猪瘦肉
                                                2007年03月24日  来源：广州日报
　　今日又是周末，时值仲春之际，中医养生学上认为“春夏养阳”。阳，是指人体阳气，阳气与阴精是既对立又统一的两方。阳气，泛指人体之功能；阴精泛指人体的物质基础。中医认为，“阳气者，卫外而为固”。意思是说，阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。所谓春季饮食养阳，即要进食一些能够起到温补人体阳气之食物，使人体阳气充实，增强其抵抗力，抵御以风邪为主的邪气侵袭。菜胆沙虫干煲猪瘦肉可以说属此类汤品，有养阳气、固阴精的作用。
　　材料：白菜胆500克、沙虫干60克、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：白菜胆洗净；沙虫干置镬慢火炒至微黄，剪开倒去沙子，泡浸洗净，猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。各物可捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    天麻川芎鱼头汤
                                                2007年03月25日  来源：广州日报
　　
　　关键词：胜风祛痹
　　祖国医学认为，春的气候特点是“风气”为主，风邪善行数变，会上蹿下扰，如头风、腰膝痹痛等。天麻川芎鱼头汤能胜风祛痹，善治此类症状。
　　天麻，又名定风草，性平味甘，归肝经。具平肝息风、定惊止痉之功效。始载于《神农本草经》，列为上品，驱风胜湿、温经除痹力强，是有名的补益药物，它配以散风除湿、通窍止痛的川芎炖鱼头，不只是胜风祛痹的治头风汤品，亦是祛斑养颜的美容汤水。
　　材料：天麻20克、川芎8克、鲩鱼头1个、猪瘦肉100克、生姜3片，红枣3个。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，红枣去核；鲩鱼头去鳃、洗净，切开两边与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖约3个小时便可。进饮时方调下适量食盐。此量可供2～3人用，鱼头、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    鲜桑叶滚煎蛋汤
                                                2007年03月26日  来源：广州日报
　　这是省中医院眼科主任张梅芳老教授极力推荐的客家春日靓汤。
　　桑叶为桑树之叶，其干品是中药，它性寒，味甘、微苦，具疏散风热、清肝润燥、清肝明目的作用。作为干品的中药常用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。而新鲜的桑叶入菜或汤羹，都清爽香甜，现用于滚煎鸡蛋汤能补肝肾、凉血明目。中医认为，春宜养肝，这确是一款价廉物美、可口营养的靓汤之一。
　　材料：新鲜桑叶500克、鸡蛋3只、生姜3片。
　　烹制：鲜桑叶洗净；鸡蛋打开壳置油镬中煎为荷苞蛋，铲起。在镬中加入清水1000毫升（约4碗水量）和姜片，煎滚后下桑叶，滚熟时下荷苞蛋，稍滚片刻，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强