今日靓汤

许浚

                                  白菜蜜枣猪排骨汤
                                                2007年02月25日  来源：广州日报
　　关键词：润泽皮肤  延缓衰老
　　是日为大年初八，热闹的春节长假总算告一段落。今日靓汤宜白菜蜜枣煲猪排骨，它清润可口，有润燥、消食、生津之功。
　　白菜含维生素和矿物质最丰富。它所含的粗纤维可促进大肠肠壁蠕动，帮助消化，增加大肠内毒素的排出；它所含的大量胡萝卜素和维生素C进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，润泽皮肤，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。常食白菜对人体是十分有益的。
　　材料：白菜600克、蜜枣2个、猪排骨400克、生姜3片。
　　烹制：白菜洗净；蜜枣洗净，稍浸泡，去核；猪排骨洗净，切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，白菜猪排骨可捞起拌入酱油供佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      眉豆苋菜田鸡汤
                                                2007年02月26日  来源：广州日报
　　关键词：祛湿热  健胃进食
　　前一两日广州地区又变天降雨。绵绵的春雨日易致人于湿困，加上连日的春节期间饮食过腻滞，多因湿热疫毒之邪蕴蓄肠中，今日的汤水不妨一试眉豆苋菜煲田鸡。眉豆性平味甘，广州人认为它能祛湿气，尤其是祛下肢湿困。苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及矿物质，所含的胡萝卜素比茄果类高两倍以上，中医认为它能利大小肠、清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿。
　　材料：眉豆100克、苋菜500克、田鸡2～3只（约250克）、蒜头50克、生姜3片。
　　烹制：眉豆洗净、稍浸泡；苋菜洗净；蒜头去衣；田鸡宰洗净，去皮、内脏，切块。苋菜和生姜放进瓦煲内，加入清水1750毫升（7碗量），武火煲沸改文火煲半小时，去渣留汤，放进眉豆、田鸡再煲1小时。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  鲜益母草滚猪瘦肉汤
                                                2007年02月27日  来源：广州日报
　　时下正是广州人谓之“春三二月”。这种天气下进饮汤水最忌“腻”与“滞”，最宜“清”与“爽”，新鲜的益母草滚猪瘦肉则是既清爽又有营养的汤水。
　　作为中药的益母草是一味活血调经，行血散瘀的妇科用药，但近年发现它有改善冠脉循环、抑制血小板聚集和降低血液黏度等作用。用其鲜品为蔬菜，有清甜爽口的特点，潮汕菜馆现常以它为菜式。以它滚猪瘦肉汤有清腻滞、降血脂、益心肺的作用。
　　材料：鲜益母草（菜市场或超市有售）500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：鲜益母草洗净，可切段；猪瘦肉洗净、剁为碎状，用少许生粉、生抽、生油拌腌。于镬中加入姜和清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后，下益母草，滚后下猪瘦肉，至熟调入适量食盐和生油便可，此汤不宜滚沸时间过长，要保持新鲜嫩绿，此为3～4人量。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        茶叶鲫鱼汤
                                                2007年02月28日  来源：广州日报
　　关键词：清热滋阴  健脾利水
　　茶叶鲫鱼汤为健脾利水、清热滋阴的带有药膳疗效的汤品，它还能用于糖尿病、胃炽热盛见消渴不止、消谷善饥、胃脘部胀闷等。
　　茶是中国人最先饮用的原始传统饮料，发源于中国，已有5000年的历史，一部茶书专著《茶经》距今也有1200多年。《本草拾遗》曾曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”在我国，各种茶的花色品种达千余种，茶叶鲫鱼汤宜选铁观音或普洱这两种。
　　材料：茶叶（铁观音或普洱）10-12克、鲫鱼1条（400-500克）、生姜3片。
　　烹制：茶叶用开水洗一遍；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用，鲫鱼可捞起，去茶叶后拌入酱油佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    白背叶根猪骨汤
                                                2007年03月01日  来源：广州日报
　　又是春日的湿雾雨水天了，这些日子里人们特别容易疲倦，各种传染病的细菌亦容易滋生传播。因而特别要注意进饮舒肝利湿、健脾解郁的汤水。中药白背叶根煲猪骨是在这方面有一定疗效的汤品。
　　白背叶根性平，味甘、微苦，具有清热、利湿、固脱、清瘀的功效。中医各家都认为它能治肠炎、肝炎、脾肿、赤眼、脱肛、疝气、淋浊、白带、喉蛾等。以它煲猪骨，其汤虽略带中药气味，但能舒肝解郁、健脾利水，十分适合于时下气候进饮。
　　材料：白背叶根60克、猪骨500克、生姜3片。
　　烹制：白背叶根洗净，稍浸泡；猪骨洗净，斩为段状，并用刀背敲裂。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   山楂扁豆金银肾汤
                                                2007年03月02日  来源：广州日报
　　中药材山楂性微温，味甘、酸，具消导食积、化瘀散滞之功。现代药理学认为它的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷、泛酸、腹泻和腹痛等症，同时还能降血压、降血脂、抗心率失常，对肿瘤有明显的拮抗作用。
　　扁豆则性平味甘，有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、化湿利水的功效。
　　所谓金银肾即鲜鸭肾和腊鸭肾，均有健脾胃、助消化的作用。山楂扁豆煲金银肾能开胃消滞、健脾祛湿，适合时下饮用。
　　材料：山楂40克，炒扁豆50克，鲜鸭肾、腊鸭肾各2个，猪(月展)肉200克，陈皮1／4个、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净、浸泡，陈皮去瓤；鲜鸭肾洗净剖开，去脏杂，可不剥去鸭内金，洗净；腊鸭肾温水浸泡，洗净；猪(月展)肉洗净。一起放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入盐便可，为3～4人量。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   红萝卜粟米猪横脷
                                                2007年03月03日  来源：广州日报
    关键词：补益肝肾  光洁肌肤
    春日汤水宜清润，忌腻滞。广州人都认为煲猪横脷汤既能营养丰富，又避免肥腻，因为猪横脷其肌间脂肪几乎全无，且有补益肝肾的作用。而红萝卜可明目、健胃、化滞、光洁肌肤，既可利胸膈、通肠胃、补安五脏，又能清热，常食用可预防春日易发生的眼病、感冒、肠胃病、皮肤病以及肿瘤等。粟米为广州人常认为是煲汤的正气之物。所以用红萝卜粟米煲猪横脷，气味清润可口，不腻不滞，且能润五脏、明目益气，为老少皆宜。
    材料：红萝卜250克、粟米300克、猪横脷1条、生姜3片。
    烹制：红萝卜洗净、削皮、切块；粟米洗净、切段；猪横脷洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸，改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，猪横脷、红萝卜和粟米可捞起，拌入酱油佐餐用。
    推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                        麦冬炖全鸡
                                                 2007年03月04日  来源：广州日报
　　中药麦冬擅长滋阴润肺，归心、肺、胃经，《神农本草经》列它为上品。历代中医名家都认为它有养阴益肺、生津止咳的功效，常用于肺燥干咳，津少口渴，心烦失眠等症。现代药理学也分析它有解热、消炎、镇咳、祛痰、利尿、强心和抗菌、耐缺氧、缓解心绞痛的作用。所谓“全鸡”，即除鸡肉之外的肺、心、杂、肠、肾全用上。麦冬炖全鸡，能以其甘温之气去鸡肉的腻味，因而汤味更清润，并有滋阴润肺、清心除烦之功。为时下靓汤，尤以老人女士长期饮用为佳。
　　材料：麦冬25克、光鸡1只、生姜3片。
　　烹制：麦冬洗净，稍浸泡；光鸡洗净；其心、肝、肾洗净，其肠用生粉反复搓擦净，切片或段状，与麦冬一起放纳入鸡腹内，然后和生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量的食盐。此量可供3～4人用，麦冬弃掉，鸡及鸡杂可捞起拌入酱油和生油佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                川贝母海蜇皮猪瘦肉汤
                                                2007年03月05日  来源：广州日报
　　“春眠不觉晓，”此时人们最易困睡。平素鼻鼾声重的人此时更重，平素少鼻鼾的人此时亦有鼻鼾了。中药川贝母配伍海蜇皮煲猪瘦肉，其汤清润而略带中药气味，有辅助治疗鼻鼾的功效，并能止痰咳、消痰涎、润肺气。
　　鼻鼾声重多因痰多或肥胖引起。川贝母为有名的化痰止咳药，具清燥化痰、散结除热、润肺止咳的功效，常用于肺热燥咳、阴虚咳嗽、瘿瘤瘰疬等。现代药理亦认为它有镇咳、降血压、促进平滑肌收缩、升高血糖的作用。以其和海蜇皮煲猪瘦肉有止鼻鼾的作用。
　　材料：川贝母12克、海蜇皮80克、猪瘦肉200克、生姜2片。
　　烹制：川贝母、海蜇皮分别洗净，稍浸泡，晾干；猪瘦肉洗净，整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时半，调入适量食盐便可。此量可供2～3人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    萝卜珧柱煲凤爪
                                                2007年03月06日  来源：广州日报
　　关键词：补中益气　养筋健骨
　　今日是“惊蛰”，“斗指丁为惊蛰，雷鸣动，蛰虫皆震起而出，故名惊蛰。”通常惊蛰是“立春”以后天气转暖、春雷初响，惊醒蛰伏在泥土中冬眠的昆虫的时候。但今年的气候暖和，甚至有点闷热，人们都觉得下肢湿困，脚步蹒跚，这种情况下煲鸡脚汤是最适宜的。
　　广州人称鸡脚为“凤爪”，太湿热之物煲凤爪是不适宜的，萝卜珧柱煲凤爪则恰到好处，它能补中益气、养筋健骨，为今日靓汤。
　　材料：萝卜800克、江珧柱40克、凤爪4对、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：萝卜洗净削皮、切块；江珧柱洗净，撕丝；凤爪洗净，滚水烫后去衣、甲，刀背敲裂；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。各物捞起拌入酱油佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我刚怀孕，现在每天晚上都睡不着，请问饮什么汤水好呢？
　　佘自强：最近你可能比较烦躁，建议以温补为主，推荐灵芝圆肉炖乌鸡汤，既能滋补身体又可安神定惊，有助睡眠。
　　读者：我母亲今年71岁，患有早期鼻咽癌（恶性），正在化疗，想请教一下喝什么汤水补充营养？
　　佘自强：建议饮清补凉煲鸡或瘦肉，此外，特别推荐每日进饮花旗参（15～20克）泡水，它能治阴虚，对消除鼻咽癌化疗后的后遗症效果很好。