今日靓汤

许浚 · 发表于 2009-10-25 16:27:44

哈密瓜青煲鸡脚
2009年10月25日来源：广州日报
　　关键词：清热生津健骨行气
　　明天为重阳节。时下气温还属秋热之中，因而今日靓汤宜哈密瓜青煲鸡脚，它清润鲜美可口，既清热生津，又健骨行气，尤其是登高前多喝几碗，十分有益。
　　哈密瓜号称“瓜中之王”，味甘如蜜，中医认为它正气，有补血、疗饥、益气、清热之功。所谓“瓜青”即瓜肉与瓜皮之间的青白色的瓜身。现此汤则是用它与瓜瓤，可谓物尽其用。
　　材料：一个哈密瓜的瓜青、瓜瓤，章鱼100克，猪瘦肉150克，鸡脚5对，生姜3片。
　　烹制：用刀取出哈密瓜的瓜青与瓜瓤；章鱼浸泡；猪瘦肉洗净；鸡脚去甲，洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约一个半小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚 · 发表于 2009-10-26 07:44:56

北芪肉苁蓉煲猪(月展)
2009年10月26日来源：广州日报
　　关键词：补肾固表、润燥通便
　　今天是农历的九月初九，为民间传统的“重阳节”。重阳又为老人节，今日特推荐一款秋凉干燥时老人养生的汤水，它为北芪肉苁蓉火麻仁煲猪(月展)。北芪为补气类药材，能益卫固表、利水消肿；肉苁蓉为助阳补肾类药材，能补肾、益精、润燥、滑肠；火麻仁为润下类药材，能润燥、滑肠、通淋、活血，均为性温、平，味甘。合而为汤甘润醇香，有补肾固表、润燥通便的功效，亦为秋燥时的家庭靓汤之一。
　　材料：北芪20克，肉苁蓉、火麻仁各12克（中药店均有售），猪(月展)肉400克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，猪(月展)肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-10-27 07:42:36

                                    鸡冠花炖鸭肝
                                             2009年10月27日  来源：广州日报
　　关键词：养肝明目  滋阴益气
　　据分析，每百克鲜鸡冠花，含蛋白质2.7克，脂肪0.4克，膳食纤维6.3克，还富含钾、钠、钙、镁、磷、锌，胡萝卜素和多种维生素，在外省视为有益的药膳食材，广泛用在食养之中。鸡冠花炖鸭肝亦是外省的一有名的药膳汤饮，它对夜盲症有良好的辅助治疗作用。夜盲症常易为秋日中常犯，因而此汤亦为秋日汤饮。
　　材料：鲜鸡冠花2个、鸭肝100克、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：用淡盐水漂洗鸡冠花，用清水冲净；鸭肝洗净，切片；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水500毫升（约2碗量），加盖隔水炖约1个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供2人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-10-28 07:22:05

番茄洋葱汤
2009年10月28日来源：广州日报
　　关键词：清热、润燥生津
　　此节气尤为干燥，中医认为“燥邪易伤津耗液”，加上经过了夏暑秋热的消耗，出汗损伤了人体的津液，“津血同源”，如不注意调理，易致血液黏稠度增高，从而会患上高脂血症。洋葱含的二烯丙基二硫化合物能增加纤维溶解酶活性，促进血液凝块溶解，从而降低血脂；番茄清热生津，能降低血液黏稠度。合而为汤清润开胃，有效地补充体液，稀释黏稠的血液。
　　材料：番茄200克、洋葱100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，切小块。在锅中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下番茄、洋葱，稍滚后改为中火滚约15分钟，调入适量食盐和麻油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-10-29 07:22:59

西洋菜滚鲮鱼丸
2009年10月29日来源：广州日报
　　关键词：清润可口润燥生津
　　“西洋菜”顾名思义，为外来蔬菜，它传入中国只有一百多年的历史，其营养丰富，维生素C、钠和锌的含量居蔬菜之冠，钾仅差于苋菜，所含的维生素C和粗纤维可助排毒。中医认为，它性凉味甘，具有润肺化痰、祛肠胃积热、凉血利尿等功效，对咳嗽、咽干口燥、大便秘结有疗效，尤其对燥热型咳嗽疗效更理想，同时认为它长于秋冬，用于秋冬。因而今日靓汤宜西洋菜滚鲮鱼球，清润可口，润燥生津，且烹制快捷，老少皆宜。
　　材料：西洋菜400克、鲮鱼胶（肉菜市场已有加工好的）300克、鲜蘑菇150克、生姜3片。
　　烹制：西洋菜洗净，切段；鲜蘑菇洗净、切片。起油镬爆香姜，炒蘑菇，加水1250毫升（5碗）滚沸后，用餐刀把鲮鱼胶逐渐批入，下西洋菜滚沸10分钟，至鱼丸全部浮起，下盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-10-30 07:33:55

火龙果煲猪瘦肉汤
2009年10月30日来源：广州日报
　　关键词：益肺、滋燥、生津
　　秋日时宜多用水果入汤羹。火龙果煲猪瘦肉却鲜为人知，不妨一试。
　　火龙果是仙人掌蜜果的新品种，原产于墨西哥中美洲热带地区，果皮鲜红而果肉雪白。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，白蛋白对重金属中毒有解毒的功效，还对胃壁有保护作用。它还含有美白皮肤的维生素C及具有减肥、降血糖和润肠作用，预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。火龙果煲猪瘦肉清润可口，益肺、滋燥、生津。
　　材料：火龙果500克、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：火龙果去皮、切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约一个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-10-31 08:54:46

五指毛桃煲鹅掌鹅翅
2009年10月31日来源：广州日报
　　关键词：养阴健胃止渴补气
　　民谚道：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”过去一到入秋老人家就会给孩子们煲鹅汤，因为鹅肉可养胃止渴补气，而且一到秋日，鹅就会多吃多喝积累脂肪，最肥美。但广州人吃鹅不外乎烧鹅、碌鹅、焖鹅，今日靓汤宜五指毛桃煲鹅掌鹅翅，五指毛桃即南芪，它有黄芪的功效，且药性平和十分适合于南方之用，所以称之“南芪”。此汤醇香可口，养阴健胃、止渴补气，且老少皆宜。
　　材料：五指毛桃100克，鹅掌、鹅翅各1对，猪瘦肉150克，红枣3个，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。鹅掌、鹅翅处理干净，并用刀背敲裂，红枣去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～5人用。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-11-1 09:07:16

党参煲蟹肉汤
2009年11月01日来源：广州日报
　　关键词：补中、益气、生津
　　秋冬更迭时人们易犯胃肠不适。补中益气的中药党参煲蟹肉，有补中、益气、生津的功效，可用于脾胃功能紊乱、消化不良、胃炎等的辅助治疗，并适用于糖尿病、贫血等。
　　材料：党参20克、蟹2只、生姜3片。
　　烹制：党参浸泡、洗净；蟹宰洗净，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚 · 发表于 2009-11-2 20:00:34

                                       豆腐鱼云羹
                                             2009年11月02日  来源：广州日报
　　关键词：香滑可口  清润补益
　　春秋两季宜进饮羹汤，羹汤最大特点是香滑可口、粘稠适中，尤其在秋燥日香醇润滑的羹汤佐餐对健康十分有益。
　　广东饮食文化称之为“鱼云”的即鱼的脑髓部分，常采用大鱼头即鳙鱼头，更为大而香滑。豆腐是大豆磨为豆浆制成的块状凝固体，不仅保持了大豆的营养，且养分尤易于被人体吸收。豆腐鱼云羹香滑可口，有清润补益的功效，男女老少皆宜。
　　材料：大鱼头1个、叉烧150克、豆腐2块、鸡蛋2个、芫荽2棵，葱花、姜汁少许。
　　烹制：大鱼头洗净，下绍酒搽匀，加姜葱各少许蒸熟，冷却后拆肉；叉烧切细丝。起油镬爆香姜，加入清水1250毫升（5碗量）滚沸，下豆腐滚5分钟，下盐，推入稀马蹄粉芡。加入鱼云、叉烧兜匀，徐徐下蛋液抖匀，撒入葱花、芫荽，下适量麻油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-11-3 10:38:57

竹蔗红萝卜煲水蛇
2009年11月03日来源：广州日报
　　关键词：下气化滞益肺润燥
　　古医书《纲目》认为水蛇能“治消渴、烦热、毒痢，用竹蔗红萝卜煲水蛇汤清润香醇可口，有下气化滞、益肺润燥的功效，且男女老少皆宜。
　　材料：竹蔗250克、红萝卜300克、水蛇肉400克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：竹蔗、红萝卜洗净、刮皮、并切段或切块；水蛇肉、猪瘦肉洗净，切段或切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

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