今日靓汤

许浚

                                         黑醋浸生鱼杂
                                                 2009年10月15日  来源：广州日报
　　关键词：鲜香酸甜 醒胃健脾
　　在广东饮食文化中所谓的“杂”，是指供食用的动物内脏，如扣（即“胃”）、肾、肝等。生鱼杂即生鱼内脏，包括扣、肠、肝，其扣（胃）大而爽脆，其肠虽小，却被民间视为上品。早在南北朝时的《齐民要术》谓酸醋浸生鱼内脏其味“隽美”。现以香甜的黑醋浸之，既能去腥，还鲜香酸甜、醒胃、健脾。
　　材料：生鱼内脏1000克，黑醋1000毫升，姜汁酒50毫升，姜（拍裂）1件，油、盐、糖（二者比例视醋的酸性强弱而定）各适量。
　　烹制：鱼内脏分别剖开、洗净，吸干水分，姜汁酒拌腌，起油镬下姜件爆香，注入黑醋，下糖、盐调味，滚沸后，下鱼扣片刻，再下肝、肠，改中火至浸熟便可。为3～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       莲子陈皮煲老鸭
                                                 2009年10月16日  来源：广州日报
　　关键词 补脾 健胃 祛湿
　　中医认为“长夏多脾湿”，时下虽早晨稍有秋爽的感觉，但中午和下午气温仍在27℃以上，还属长夏之末的气温，加上前一段国庆中秋双节时饮食较多，以致脾胃受损，尤其是幼、小儿易食欲下降、消化较差，甚至会有下肢沉重感、小便频多的不适。莲子陈皮炒薏米淮山煲鸭肉对此十分有效，此汤清醇可口，有补脾健胃祛湿的功效，对湿气重且大便溏稀者尤为奏效，同时亦为今日靓汤，男女老少皆宜。
　　材料：莲子肉（去心）、炒薏米各30克，陈皮1/4个，淮山12克，鸭肉250克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。炒薏米、陈皮浸透；鸭肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后，改为文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供2～3人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        粉葛鲤鱼汤
                                                 2009年10月17日  来源：广州日报
　　关键词：除烦生津 清心祛骨火
　　时下是鲤鱼肥美之际。鲤鱼虽分为赤鲤、金鲤和白鲤，广东民间常认为煲汤以赤鲤为首选。中医认为均为性平味甘，有健胃、催乳、利水、消肿之功。现代营养学亦认为它是高营养性的淡水鱼。粉葛鲜美清甜，能清心除烦去骨火，用以煲鲤鱼清润可口，有清火祛湿，清心除烦、祛骨火生津之功，为秋燥时周末的家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：粉葛500克，花生100克，赤小豆、眉豆各50克，鲤鱼1条，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：粉葛去皮、切块；各豆仁浸透；鲤鱼宰净，煎至微黄，撤入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，下盐便可，为4～5人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                    鲜天麻煲猪(月展)肉
                                                 2009年10月18日  来源：广州日报
　　关键词：活络通经 养颜润肤
　　天麻是众人十分熟悉的平肝熄火、安神定经的中药，并常入药膳食养中。如《本草汇言》说它“主头风、头痛、头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺……”而鲜用却鲜为人知，鲜天麻一般采收于农历的五月、八月间。鲜品能活血，降血脂、血压，软化血管、增强血管的弹性，用于美容护肤，可使皮肤细嫩、容光焕发。鲜天麻煲猪(月展)醇香清润，能活络通经、养颜润肤，尤宜女性秋日养肤美白之用，为今日靓汤也。
　　材料：鲜天麻250克、猪(月展)肉400克、蜜枣3个、生姜3片。
　　烹制：鲜天麻洗净，刮皮、切块；蜜枣去核；猪(月展)肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约一个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚

                                   鸡冠花向日葵炖冰糖
                                                 2009年10月19日  来源：广州日报
　　关键词： 祛风止痒  润滑肌肤
　　自本栏介绍了鸡冠花的药膳功效与食疗后，有不少读者希望再谈此花的汤饮，它在广东确实鲜为人用，而在外省却广泛使用，其中不少食疗是值得我们去探讨、学习的。在福建民间就有用它辅助治疗秋日的风疹瘙痒、其效果甚佳。据《闽东本草》介绍，以白鸡冠花、向日葵炖冰糖，清润可口，能祛风止痒、润滑肌肤。时下广州及珠三角一带正渐入秋日，特别中老年人皮肤易瘙痒干燥，不妨试一下，同时秋燥时偶饮甜汤亦特别清润可口。
　　材料：白鸡冠花、向日葵各9克，冰糖适量。
　　烹制：以淡盐水漂洗白鸡冠花、向日葵，再用清水冲净。与冰糖一起置炖盅内，加入冷开水400毫升（约1碗半量），加盖隔水炖1个半小时便可。为1～2人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     款冬百合煲猪瘦肉
                                                 2009年10月20日  来源：广州日报
　　关键词： 滋阴、润燥、止咳
　　时值初秋，气温逐渐下降，天气干燥。此时人体会出现口苦咽干、声嘶咳嗽、大便秘结、皮肤干燥等“秋燥”现象。加之正赶上甲型H1N1流感的流行时期。此时食疗养生尤重要，宜以清润、平补、润燥、健胃为主。雪梨款冬花百合猪瘦肉汤是北方滋阴润燥的秋梨膏演绎而生的，其中款冬花能润肺下气、止咳化痰；百合与麦冬皆有润肺养阴之功；川贝能化痰。合而为汤，共奏滋阴、润燥、止咳之功。
　　材料：雪梨1～2个、款冬花9克、百合20克、麦冬12克、川贝8克、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：除款冬花外，各药物洗净，稍浸泡，并一起装入煲汤袋内；雪梨削皮、去芯；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         熟地黄炖乌鸡
                                                 2009年10月21日  来源：广州日报
　　关键词： 补髓养血 滋补肝肾
　　一到秋凉时有的女性就会月经不调，一是天气转换令一些机体抵抗能力差的人出现内分泌失调所致；二是到秋日食欲大增时有的女性为了保持体重继续盲目节食所致。女子以血为本，熟地黄炖乌鸡汤有补髓养血、滋补肝肾的功效，有一定的调理作用，亦可为中老年人秋凉时的养生汤饮。
　　材料：熟地黄25克、乌鸡1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：乌鸡宰洗净，去脏杂和尾部；猪瘦肉洗净。一起与熟地黄、生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   槐花煲糯米酿猪肠头
                                                 2009年10月22日  来源：广州日报
　　关键词：祛湿行气 益胃健脾
　　秋日时人体易发呼吸系统、消化系统等不适和症状。中药槐花煲糯米酿猪肠头，微带少许中药气味而醇香可口，有祛湿行气、益胃健脾的功效，对秋冬日时常胃痛反复发作、胃脘痛以及胃脘疾病有辅助治疗作用。
　　槐花苦微寒，入肝、大肠经，能凉血止血、平肝潜阳。现代医学认为，它有抗过敏、抗炎、缓解平滑肌痉挛和抗溃疡等作用，在此应用于胃肠道挛痛、胃溃疡病等。
　　材料：槐花20克、糯米100克、猪肠头350克、生姜3片。
　　烹制：槐花、糯米浸泡；猪肠头用去皮蒜头反复穿过，用生粉、生油反复揉搓，清水冲净。糯米酿入猪肠内，两头用水草扎紧，但有一定的空间。与槐花、生姜一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火滚约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。用作治疗时宜每周2～3次。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   红萝卜无花果煲生鱼
                                                 2009年10月23日  来源：广州日报
　　关键词：养阴润燥 益气生津
　　今日是廿四节气的“霜降”，这是秋季的最后一个节气，但是在我们省港澳才是仅仅感觉到一些秋意，离真正的秋天还有一段日子，据天文学认为，连续五日气温在22℃左右才算秋季的开始。现虽早晚有一点凉爽的秋意外，更主要的是燥气，养生汤饮上宜多用新鲜的水果和新鲜的中草约，以及鱼鲜为食材，总的是以润燥、养阴、益气、生津为原则，今日靓汤宜红萝卜无花果煲生鱼，它有润燥、补益、生津的作用，且清润可口、老少皆宜。
　　材料：红萝卜500克、无花果6个、蜜枣3个、生鱼1条（约600克）、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：红萝卜刮皮、切块；蜜枣去核；生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       粉藕煲咸猪骨
                                                 2009年10月24日  来源：广州日报
　　关键词：祛秋燥降火气 清热生津养阴
　　中医认为祛秋燥、润肺阴是秋日养生的两大要素。今日靓汤宜粉藕煲咸猪骨，此汤清润可口，有祛秋燥降火气、清热生津养阴的功效，并为男女老少皆宜的周末家庭汤饮。
　　莲藕为秋日应节的时蔬，含淀粉和蛋白质尤其丰富，靓的莲藕煲汤时特别糯软、香滑，所以称为“粉藕”。广东民间素来爱用咸猪骨煲汤以润燥下火，许多家庭为了保证质量，还自行腌制，其方法亦十分简单。
　　材料：莲藕800克、咸猪骨500克、陈皮1/4个、绿豆80克、生姜4片。
　　烹制：猪骨洗净，切段，用生盐拌腌后，置冰箱一夜便可；莲藕刮皮、洗净，切段；陈皮浸软，去瓤；绿豆浸透。一起与生姜下瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，试味后方下盐或不下盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强