今日靓汤

许浚

                                   茨菇腊鸭头猪踭汤
                                                2007年02月14日  来源：广州日报
　　关键词：消滞解气　滋阴润燥
　　被老广州人称之为“泮塘五秀”的茨菇，时下正是上市之际。茨菇腊鸭头煲猪踭味道可口，有消滞解气、滋阴润燥的作用，亦是现在冬末春初干燥日子的家庭靓汤之一。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用。
　　材料：茨菇400克、腊鸭头1个、猪踭450克、生姜3片。
　　烹制：茨菇去皮洗净；猪踭、腊鸭头洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”），与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲1小时，下茨菇再煲1小时，调入适量食盐便可。
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　　点题教煲汤
　　读者：我有痔疮,上火就会大便出血和痛,此外，还总是容易舌苔厚,常有眼屎和放屁多，我平时饮些什么汤水能调理呢?
　　佘自强：你说的都是热气的表现，而且你应是非常热气。平时不要吃煎炸油腻的食物，饮食宜清淡，忌辛辣。汤水方面可多饮润便通肠的火麻仁煲瘦肉汤或槐花煲猪肠汤。   
　　读者：本人脾、肾阳虚，气血虚，肝郁结，应如何调理？
　　佘自强：建议可饮养肝补气血类的汤，如红枣煲生鱼汤。

许浚

                             燕窝鹌鹑蛋羹
                                                 2007年02月15日  来源：广州日报
　　关键词：润肺养颜  温中益气
　　“年廿八、洗邋遢”，迎新年。因而今日靓汤宜燕窝鹌鹑蛋羹，它味道清润，润肺养颜、温中益气，男女老少皆宜。
　　被誉为“宫廷大补品”的燕窝现已进入寻常百姓家了，李时珍说它“味甘淡平，大养肺阴、补而能清”，现代营养学认为它可促进免疫功能，有延缓人体衰老、延年益寿的功效。而鹌鹑蛋富含蛋白质和卵磷脂、芦丁等，功能健脑养颜。
　　材料：燕窝盏100克、鹌鹑蛋6个、鲜牛奶500毫升，冰糖100克。
　　烹制：燕窝盏浸水发透，挑清羽毛杂质等，洗净，放进炖盅内，加冷开水500毫升（2碗量）炖2小时后，再加入鲜牛奶和冰糖，并与去壳的鹌鹑蛋搅匀一起加入，再炖10分钟即可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我每天都觉得脚很冷，既怕热气又怕凉的东西，还便秘，请问我饮什么汤能调理呢？
　　佘自强：这是虚不受补的表现。要滋阴，建议饮阿胶煲红枣鸡蛋糖水，如果觉得热的话，就饮清补凉煲鹿肉或瘦肉。调理便秘方面，除了饮食清淡不吃煎炸辛辣食物外，可多饮火麻仁煲瘦肉汤，润肠通便。
　　读者：我老公患有前列腺炎、早泄、肠胃病，晚上还经常失眠，请问有什么辅助汤水呢？
　　佘自强：可用健脾固精的茨实煲玉米瘦肉，此汤对前列腺炎、早泄有帮助；多饮砂仁蔻仁煲猪肚汤，对肠胃病有好处；经常失眠，则多饮安神定惊的灵芝圆肉瘦肉汤。

许浚

                                    赤小豆粉葛鲮鱼汤
                                                2007年02月16日  来源：广州日报

　　关键词：清热下火  祛湿润燥
　　粤、港、澳一带民间在过年过节前总要煲些消炎清热下火的汤水，清肠胃、迎佳节。现已年廿九了，加上连日温暖而略带潮湿的天气，所以此时的汤水宜清热下火、祛湿润燥，赤小豆粉葛煲鲮鱼便有此功效。赤小豆有清热解毒、利水除湿、健脾养胃之功；粉葛能除脾胃虚火、生津止渴。鲮鱼味道鲜美，三者合一，实为“聚火”（即“下火”）之汤水。
　　材料：赤小豆100克、粉葛750克、陈皮1／4个、鲮鱼400克、生姜3片。
　　烹制：赤小豆、陈皮分别洗净，陈皮去瓤；粉葛削皮洗净，切块；鲮鱼宰洗净，去脏杂，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       莲莲大脷汤
                                                2007年02月17日  来源：广州日报

　　今晚为除夕夜，广州及珠三角一带民间总是要有一道有寓意、有意头且合时令的靓汤，莲藕、莲子煲猪大脷便是这样的汤品了。
　　莲藕、莲子皆为“年年”或“连连”之音，猪大脷则为“大利”之意，合为“年年大利”。莲藕能补脾益血、生肌润肤；莲子能养心益肾、补脾涩肠；猪大脷即猪舌，能润肺健脾。再配上八爪鱼干，更香浓鲜美、健脾益气。
　　材料：莲藕600克，八爪鱼干半只，莲子、红枣各30克，猪大脷1条，红枣4个，陈皮1／4个、生姜3片。
　　烹制：莲藕去节切段；猪脷用开水拖洗，刮去白衣膜；各配料分别稍浸泡，并红枣去核、陈皮去瓤。与生姜一起放进瓦煲内，加清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     竹笙芋头丝瓜汤
                                                2007年02月18日  来源：广州日报
　　是日为年初一，习惯上是“食斋”（即“素”），但这已是过去的民间习俗。竹笙芋头滚丝瓜亦是一道“斋汤”，它清润鲜美，不肥腻、不积滞，无疑为一道上品靓汤。
　　竹笙营养丰富，为高蛋白低脂肪的保健食品，同时它的谷氨酸高达1.76％，比任何一种食用菌都高，因而口感特别鲜美。中医认为它有大补之功，类似人参，还有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功。与芋头、丝瓜为汤，能消腻减肥、健胃益气。
　　材料：丝瓜500克、芋头200克、竹笙20克、生姜3片。
　　烹制：丝瓜削去角皮、洗净、切角块状；芋头去皮洗净，切为小块状；竹笙洗净、剪根、放入开水中焯过后迅速捞起晾干，切块状。在镬中放入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煮沸后，下芋头，滚至月念后下竹笙，最后下丝瓜滚熟后，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，亦汤亦菜。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       蚝豉猪横脷汤
                                                2007年02月19日  来源：广州日报
　　今日为大年初二，民间上称之为“开年”，开年饭上总要有一道寓意吉祥的汤品，在省、港、澳和珠三角一带都习惯以蚝豉、发菜煲猪脷或猪横脷。猪手，谓之“好事”（蚝豉）、“发财”（发菜）、“大利”或“横利”（猪大脷或猪横脷）、“就手”（猪手）之意，现要环境保护，故不要用发菜。加上今日为廿四节气的“雨水”，宜配以健筋骨的猪手，合而为汤，滋阴润燥，健脾壮骨。
　　材料：蚝豉干100克，猪横脷300克、猪手1对，冬菇、花生各50克，生姜3片。
　　烹制：蚝豉干洗净，温水浸泡；冬菇去蒂和花生洗净，稍浸泡；猪横脷刮去油脂，洗净；猪手去毛、并洗净；切对边，用刀背敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强


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马蹄腐竹猪脷汤
2007年02月20日来源：广州日报
　　关键词：补益健脾  消食除胀
　　马蹄腐竹煲猪脷，民间称之为“精神爽利”，大概是爽脆的马蹄和猪脷的寓意，这是新春佳节时的一道既有好意头又营养丰富的靓汤。马蹄又名为荸荠，性寒味甘，具有清热生津、化湿祛痰、消食除胀的功用。腐竹性平味甘，是豆制品，其营养特点是富含人体所必需的8种氨基酸，其蛋白质的食量可与肉类媲美，广州人尤喜欢用腐竹煲汤，其汤味特别淳滑。马蹄腐竹煲猪脷，既能补益健脾又能消食除胀，特别合适于节日时期的进饮。
　　材料：净马蹄肉200克、腐竹100克、猪脷500克、冬菇25克、红枣4个、陈皮1／4个、生姜3片。
　　烹制：马蹄洗净切对半；猪脷用开水拖洗，并刮去白衣膜，洗净，其余各配料洗净稍浸泡，将红枣去核、冬菇去蒂、陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                    菠菜鱼片豆腐汤
                                                2007年02月21日  来源：广州日报
　　关键词：健胃开胃　补益可口
　　新春时期应食清淡易消化的食物，汤水也是如此。今日靓汤是菠菜鱼片滚豆腐。
　　菠菜性平味甘，入肠胃经，功能养血、止血、敛阴、润燥，如《随息居饮食谱》说它能“开胸膈、通肠胃、润燥活血”。豆腐享有“植物肉”的美称，它不仅保持大豆的营养价值，且更易为人体吸收，同时它富含蛋白质而不含胆固醇。鲩鱼片亦是鲜美的鱼肉，合而为汤健胃、开胃、补益、可口。
　　材料：菠菜500克、鲩鱼片100克、豆腐2块、冬菇30克、虾干20克、生姜3片。
　　烹制：菠菜洗净，切段；鲩鱼洗净、切薄片并放少许油；豆腐洗净，切块；冬菇、虾干分别洗净，且去杂质和蒂。在镬中加水1000毫升（4碗水量），武火烧滚后，加入菠菜、生姜、虾干、冬菇，最后下鱼片，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，为3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    菜干咸猪骨蚝豉汤
                                                2007年02月22日  来源：广州日报
　　关键词：甘润滋阴  咸寒泻火
　　新春之际热闹非凡，人们常会因应酬劳碌、饮食过量、烟酒过度，而睡眠不足、肝火上亢，引起咽喉肿痛、口渴烦躁等，菜干咸猪骨蚝豉汤能清心除烦、滋阴泻火，且男女老少皆宜。
　　白菜干能润肺燥、清胃热；咸猪骨能下火润燥、滋阴补肾；蚝豉能补阴虚
、除阴热，如《食经》所说它能“治夜失眠，意志不定”。合而为汤，甘润能滋阴、咸寒能泻火，虚火、实火、肝火、心火皆能泻。
　　材料：白菜干75克、咸猪骨500克、蚝豉干100克、生姜3片。
　　烹制：白菜干稍浸泡，切段状；咸猪骨或市场购买或用粗盐腌一夜，砍段状；蚝豉浸泡，洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时便可，试味后方可下盐或不下盐，此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           烧鸭雪蛤羹
                                                  2007年02月23日来源：广州日报
　　关键词：补肺健脾滋补益气
　　逢年过节时许多家庭都可能遇到这样的问题，做节用的烧鸭吃的少，剩的多，难以处理。如果把烧鸭配以雪蛤为羹，不但是一道可口的羹汤，且有补肺、健脾之功。
　　鸭能滋阳补虚、利尿消肿。雪蛤性温，味甘、微咸，功能补虚退热、润肺养阴，营养极为丰富，所含的蛋白质高达43％，而脂肪仅4％，是名副其实的高蛋白低脂肪的名贵滋补品，配伍的鸡蛋能益气，安五脏。
　　材料：雪蛤15克、烧鸭1／4只、鸡蛋2个、生姜3片、葱1条。
　　烹制：烧鸭起肉，去肥膏，切小粒；鸡蛋取白拂匀；雪蛤清水浸5小时，洗净晾干，与姜葱一起置沸水中煮片刻捞起，下炖盅加冷开水1250毫升（5碗量）炖1小时，全部放入镬中煲沸，加入烧鸭粒和四汤匙粟粉开的芡，再下鸡蛋白拌匀，调入适量食盐和半茶匙的白糖便可。进饮时方下少许麻油和胡椒粉，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    参芪栗子鲜鸡汤
                                                2007年02月24日  来源：广州日报
　　关键词：滋阳去损  补肾健脾
　　今日为民间的“人日”，其意思为众人的生日。广东民间在今日一般都要煲生菜粥，其意为“生财足”。配与生菜粥的靓汤可以为参芪栗子鲜鸡汤。
　　所谓“参芪”即党参和北芪，党参能补中益气，北芪能补气固表，春日汤水宜养阳，所以它们常搭配一起入汤。栗子能补肾益气、健脾养胃，而母鸡能补血益气、生精增髓，配伍的红枣能补气补血，健脾养胃。合而为汤，能滋阳去损、补肾健脾，为春日的一道靓汤。
　　材料：党参、北芪各25克，栗子肉200克，红枣8个，光母鸡1只，生姜3片。
　　烹制：药材洗净，稍浸泡，并把红枣去核；栗子肉洗净，切对半；光母鸡洗净，去脏杂、爪甲和尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量为3～4人用，栗子、鸡肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强