今日靓汤

许浚 · 发表于 2009-9-5 07:36:51

                                       凤眼果炖鸭
                                             2009年09月05日  来源：广州日报
　　关键词：健脾益气  养胃滋阴
　　每年农历的此时都是凤眼果上市之际。凤眼果相传由唐代三藏法师从西域传入。其果肉黄色，煲熟后松香甘美，味似风栗，有点蛋黄味，富含淀粉和糖分，营养十分丰富。中医认为，它有健脾固肠、调理泄泻的功效。与清热养阴的鸭肉清炖，是长夏与初秋的美味家庭靓汤，尤为鲜香清甜，有健脾益气、养胃滋阴的作用，且男女老少皆宜。
　　材料：凤眼果500克、冬菇25克、陈皮1/4片、光鸭半只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：在凤眼果壳划直痕，置沸水滚片刻，取起去壳衣；冬菇去蒂用温水浸泡；光鸭宰洗净；瘦肉洗净；陈皮浸泡去瓤。一起和姜下炖盅，加水2000毫升（8碗量），加入少许绍酒。加盖隔水炖两个半小时便可，此量可供4～5人用。
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许浚 · 发表于 2009-9-6 07:44:51

白菜红萝卜蜜枣煲猪骨
2009年09月06日来源：广州日报
　　关键词：健脾益胃亮泽肌肤
　　今日靓汤宜鲜甜的白菜红萝卜蜜枣煲猪骨。白菜富含维生素和矿物质，可促进皮肤细胞代谢，润泽肌肤，防止肤体粗糙及色素沉着，使肤色亮洁。它与红萝卜蜜枣合煲猪骨，鲜甘滋润可口，健脾益胃、亮泽肌肤，为男女老少皆宜。
　　材料：白菜500克、红萝卜200克、蜜枣3个、猪骨400克、生姜3片。
　　烹制：红萝卜刮皮、切块；蜜枣去核，用刀背敲裂猪骨，一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚 · 发表于 2009-9-7 07:27:00

                                    芫荽豆腐滚牛鳅鱼
                                             2009年09月07日  来源：广州日报
　　关键词  清热、消食、下气
　　今天是廿四节气的“白露”。在黄河以北地域到了此节气已是长夏渐去，秋日开始。而在我们省港澳和珠三角一带仍是暑气尚在，只不过是雨水量比起上一节气减少了。今日靓汤宜芫荽豆腐滚牛鳅鱼汤。此汤宜重用芫荽，芫荽又称香菜，中医认为它性温味辛，能发汗、消食、下气。《日用本草》说它能“消谷化气，通大小肠结气，治头痛齿痛”。《医林纂要》认为它能“升散阴气，辟邪气，发汗”。
　　材料：鲜芫荽30克、豆腐2块、牛鳅鱼400克、生姜3片。
　　烹制：芫荽、豆腐漂洗；牛鳅鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，加入牛鳅鱼和豆腐，滚至熟后，下芫荽，稍滚下盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-9-8 07:27:39

红萝卜香菇煲鸡脚
2009年09月08日来源：广州日报
　　关键词：解湿除困强筋健骨
　　经历了长夏的暑湿后，人们通常感到比较疲乏，尤其双脚普遍有困温的感觉。红萝卜香菇煲鸡脚，清润香醇可口，有解湿除困，宽胸下气、健筋壮骨的功效，并男女老少皆宜。中医认为红萝卜能滋润解燥、补血强身，有健胃、化滞、消食之功效。香菇能益气、健脾胃，气味鲜香。鸡脚能壮筋骨，有补充脚力之功效。
　　材料：红萝卜300克、香菇50克、鸡脚3对、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：红萝卜洗净，刮皮、切块；香菇温水浸泡，去蒂；鸡脚洗净，去甲，敲裂；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-9-9 07:47:45

鸡蛋花鸡蛋汤
2009年09月09日来源：广州日报
　　关键词：解暑祛热润肺生津
　　唐代著名的医学家孙思邈提倡的盛暑时人们“常宜轻清甜淡之物”，同样适用于此时的饮食之中。今日靓汤宜中药鸡蛋花滚鸡蛋汤。鸡蛋花性平味甘，入肺，功能清热、利湿、解毒。《岭南采药录》记载它能“治湿热下痢，里急后重，又能润肺解毒。”《南宁市药物志》记载它还有“止咳”的功用。它是广东民间有名的五花茶中的材料之一，用以滚鸡蛋甜汤，清润可口，轻清淡甜，有解暑祛热、润肺生津的作用。
　　材料：鸡蛋花干品50克（药店有售）、鸡蛋3～4个、冰糖或红糖适量。
　　烹制：鸡蛋花漂洗净。与鸡蛋置锅内加清水1500毫升（6碗量），武火滚沸改中火滚约10分钟，捞出蛋放冷水中，去壳再下锅，稍滚5分钟，去药渣下糖便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-9-11 06:56:15

                                    鲜莲子煲猪排骨
                                             2009年09月10日  来源：广州日报
　　关键词养阴清肺、补心益脾
　　农历的七、八月份是荷香莲盛之时。莲子食药兼之，有补脾益胃止泻、养心宁神益肾的作用，如《本草经》说它“主补中，养神益气力”。鲜用时如《食医心镜》说它有“止渴去热”的作用。以时下新鲜成熟的莲子加入少许的中药巴戟炖猪排骨汤，特别鲜美清润可口，有补心益脾、养阻清肺的功效，同时还可用于心脾不足引起的心悸、失眠及肺阴虚引起的低热干咳。
　　材料：新鲜莲子150克、巴戟5克（中药店有售）、猪排骨200克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。鲜莲子去皮去芯；巴戟切段；猪排骨切段。放入炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时下盐，为3～4人量。
　　广东省中医院药师  佘自强

许浚 · 发表于 2009-9-11 06:56:42

红萝卜青豆滚鲜海螺
2009年09月11日来源：广州日报
　　关键词：解暑祛热养肝
　　红萝卜健胃消食，可治久痢食积；养肝明目，可治夜盲症。富含木质素和维生素A，可提高人体的免疫力。青豆健脾益气、清火消渴，富含的不饱和脂肪酸、大豆磷脂等，有保持血管弹性、健脑和防脂肪肝形成的作用。鲜海螺肉鲜美可口，有养阴、解毒、祛痰的作用。合而为汤，清润鲜美可口，有消暑、祛热、养肝之功，为男女老少皆宜。
　　材料：红萝卜200克、青豆200克、鲜海螺200克、生姜4片。
　　烹制：各物分别洗净。红萝卜切块；海螺肉切片。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，武火滚沸后下青豆，稍滚改文火煲30分钟，下海螺改武火滚沸后，稍后下红萝卜滚5分钟，下盐、油便可。为3～4人量。
　　广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-9-12 10:47:24

鲜沙虫滚猪瘦肉汤
2009年09月12日来源：广州日报
　　关键词：滋阴益气平补
　　被我国东南沿海民间称为“海洋冬虫草”的沙虫，是南海名贵的滋补食养海珍食品之一，其肉嫩味鲜，滋阴补益。相传早在明代沿海渔民就挖取沙虫煮汤，名曰：“沙虫鲜汤”。而其干品早已为广东民间煲汤的食材，鲜沙虫为汤却较少人用。今日为秋暑的周末，特推荐一款滋阴平补益气的鲜沙虫滚猪瘦肉汤，且男女老少皆宜。
　　材料：鲜沙虫500克、猪瘦肉50克、生姜4片、葱10克。
　　烹制：用清水搓洗干净鲜沙虫，竹筷从其一端穿入，使其肉向外翻出，清水搓洗净，至沙除净，血水用纱布过滤干净；猪瘦肉、葱分别切薄片、段。起油镬，下沙虫血水和姜，武火滚沸后，熄火撇净泡沫。加热下瘦肉，稍后下沙虫，至刚熟下盐、葱，当沙虫成白色时熄火，下几滴麻油便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-9-13 08:18:53

凤眼果煲鸡
2009年09月13日来源：广州日报
　　关键词：鲜美可口健脾养胃
　　凤眼果应市的时间十分短，一般只有十五至二十日，其甘香美味常令人回味不已，凤眼果煲鸡汤健脾养胃，且鲜美可口。
　　材料：凤眼果500克、冬菇25克、陈皮1/4个、光鸡1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：用刀在凤眼果壳划直痕，置沸水稍滚，取起去壳、衣；冬菇温水浸泡，去蒂；光鸡洗净，去脏杂、尾部；陈皮浸泡，去瓤。一起与姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚 · 发表于 2009-9-14 07:23:31

合欢花滚猪肝
2009年09月14日来源：广州日报
　　关键词消风明目、舒郁理气
　　长夏秋暑日时的南方，一是太阳的紫外线依然十分强烈，二则房间的空调依然日夜运行，以致人们的眼睛干涩。中药合欢花滚猪肝汤有消风明目、舒郁理气的功效，对此有辅助治疗的作用，同时在民间还用以治疗眼结膜炎、失眠、胁痛等症。合欢花性平味甘，能舒郁、理气、安神、活络。《分类草药性》还认为它“能清心明目”。猪肝如《千金·食治》记载它“主明目”。
　　材料：合欢花10～12克（中药店有售）、猪肝100～150克、生姜3片。
　　烹制：合欢花置清水浸泡；猪肝洗净，切薄片。合欢花放进药壶内，加水750毫升（3碗量），武火滚沸改文火滚约40分钟，倒出药液至镬中，加姜武火滚沸后，下猪肝滚至刚熟，下盐、油便可，为1人量。
　　广东省中医院药师佘自强

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