今日靓汤

许浚

                                      粤西黄菜煲猪脊骨
                                                 2009年08月26日  来源：广州日报
　　关键词：解暑清热 开胃消滞
　　粤西怀集特产的萝卜全株经当地特有的方法腌制后称为“黄菜”。这种腌菜特别色泽金黄、鲜嫩可口，它有别于咸菜，又不同于酸菜，除口味不同之外，其菜身比较干洁，更好味、好吃。在暑热日煲猪脊骨汤，可解暑清热，具有开胃消滞，增进食欲的作用。此黄菜除在粤西为广泛食用外，在我省的许多南粤特产店都有售。
　　材料：粤西黄菜200克、蜜枣4个、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。黄菜切块，蜜枣去核；刀背敲裂猪脊骨。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，试味后方下盐或不下盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       恩平簕菜鲫鱼汤
                                                 2009年08月27日  来源：广州日报
　　关键词： 鲜美可口  消暑清热
　　《本草纲目》记载：簕菜有解百毒之称，味道甘醇，芳香浓郁，长久回甘。具有清热排毒、消暑解渴、解烟酒、减肥、抗疲劳的功效。四邑恩平一带的簕菜风味独特，甘凉爽口，带有清香的微苦，可谓恩平野菜一绝。以它滚鲫鱼汤，尤为鲜美可口，还带有淡淡的薄荷清香味，为消暑气的食养汤品。
　　材料：簕菜500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：簕菜摘取嫩叶枝，洗净；鲫鱼宰洗净，抹干水，慢火煎至微黄，溅入少许水，猪瘦肉洗净，切片。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，滚沸后下鱼和瘦肉，滚至刚熟，下簕菜至熟，下盐和少许油便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       节瓜滚花蚬汤
                                                 2009年08月28日  来源：广州日报
　　关键词 ：解暑生津  清热止渴
　　节瓜作为冬瓜的一个变种，在夏秋暑热时的汤品中常应用。现代营养学认为它含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素A、C，纤维素；中医学认为，它能解暑清热、生津止渴、清肠胃、利小便，因而常饮瓜汤，有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。而蚬富含铁和维生素B1，对造血和增加红血球很有帮助。节瓜滚花蚬汤口味清甜，香滑浓郁，能解暑生津、清热止渴。还是一款酒后的保健汤饮。
　　材料：节瓜500克，红萝卜、西芹各100克，头菜30克，花蚬1000克，生姜4片。
　　烹制：花蚬清水浸养多时且多换水，洗净；节瓜刮皮切块，红萝卜、西芹、头菜洗净切片。起油锅下姜爆炒花蚬，加水1500毫升（5碗量）滚沸后，依次下红萝卜、节瓜、西芹、头菜，滚沸后下盐，油便可。为3～4人量。
　　广东省中医院药师   佘自强

许浚

                                      老黄瓜苡仁煲老鸭
                                                 2009年08月29日  来源：广州日报
　　关键词：清热利尿  去积除滞
　　黄瓜在幼嫩时色泽碧绿，故又称“青瓜”，到老熟留种时变为深黄色，广州及珠三角民间俗称老黄瓜。其性凉味甘，能清热利水解毒。它含的细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用；其葫芦素有抗癌作用；含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪有减肥作用；它还富含维生素A、C和钾等矿物质，是有益健康的瓜蔬。暑热时亦是最好食鸭肉，用老黄瓜苡仁煲老鸭，清润可口，能清热利尿、去积除滞，是暑热时的家庭靓汤。
　　材料：老黄瓜600克、苡仁40克、蜜枣5个、陈皮1／4个、老光鸭半只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，黄瓜去瓤连皮切块，陈皮去瓤；蜜枣去核；老光鸭切块“飞水”。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

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                                          秋暑养生冬瓜盅
                                                 2009年08月30日  来源：广州日报
　　关键词：消暑清热 滋润平补
　　此款汤饮与夏暑时的冬瓜汤品有所不同，虽都具消暑祛湿的功效，但宜偏向清润平补，制作十分简单快捷，且男女老少皆宜。
　　材料：珧柱、火腿各15克，鲜海螺肉、带子肉、鸡肉各150克，鲜虾仁50克，小冬瓜1个，生姜3片。
　　烹制：各物分别漂洗净，珧柱浸泡撕丝；除鲜虾仁外各肉类切成粒丁状；冬瓜切去顶部，挖出瓤，放下所有材料，加水1500毫升（6碗量），盖上冬瓜顶部，置炖盅内，隔水炖2小时，进饮时方下盐和麻油，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚

                                           黑豆煲腐竹
                                                 2009年08月31日  来源：广州日报
　　关键词  止汗、滋养、补虚
　　据《回生集》记载：“豆腐皮，每食一张，用热黑豆浆送下”，“治自汗”。广东民间的黑豆煲腐竹即由此演变而成，民间用以治疗自汗过多及阴虚盗汗等症。黑豆性平味甘，入脾、肾经，能调中下气，滋养止汗。如《本草汇言》记载用它“煮汁饮”，能润肾燥，故止盗汗。豆腐皮为豆腐浆煮沸后浆面所凝结的薄膜，广东民间谓之“腐竹”，性平味甘，能养胃补虚。因而此汤有滋养、补虚、止汗的作用，为时下闷热汗多时的养生汤饮。
　　材料：腐竹50克、黑豆50克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，黑豆浸透，腐竹切条块状。在瓦煲内加入清水2000毫升（8碗量）和黑豆、姜，武火滚沸后，改文火煲约40分钟，下腐竹滚至稔熟，调入适量食盐、油便可。为3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        沙参玉竹煲牛鳅鱼
                                                 2009年09月01日  来源：广州日报
　　关键词： 清热养阴  祛燥润肺
　　南方的处暑后，养生的汤水宜渐以清热养阴为主，今日靓汤为中药的沙参玉竹蜜枣煲牛鳅鱼。沙参性微寒，味甘、微苦，具润肺止咳、益胃生津、祛痰的功效；玉竹性平味甘，具养阴润燥、生津止渴的功用。沙参与玉竹均为养阴药物而常为广东民间煲汤之用，而蜜枣清润甘美，能润肺生津。以沙参玉竹蜜枣煲牛鳅鱼，清润可口，有清热养阴、去燥润肺的作用，男女老少皆宜。
　　材料：沙参、玉竹各18克，蜜枣3个、牛鳅鱼1条（约400克），猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，蜜枣去核；年鳅鱼宰洗净，煎到微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1个小时，下盐即可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        生地石斛煲瘦肉
                                                 2009年09月02日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口  养阴消渴
　　秋暑时多以清润的瓜蔬或水果为汤，许多糖尿病患者常感到在此节气时汤水很少，其实不然的，现特推荐一款糖尿病患者药膳汤水，供参考。此汤所用的药材较多，包括生地、云苓、淮山、石斛、菊花、杞子、南杏、北杏和田七，均为养阴、健脾、通络等功效的食药兼之且性平和的药品。此汤虽有淡淡的中药气味，但爱喝药膳汤品的人们还是十分喜爱接受的，它清润可口，有消暑养阴之功。
　　材料：云苓、淮山各15克，石斛、生地各8克，菊花、杞子、南杏各5克，田七、北杏各3克，陈皮1／4个，猪瘦肉200克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；陈皮浸软，刮去瓢；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2个小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                       沙葛炒扁豆煲鹌鹑
                                                 2009年09月03日  来源：广州日报
　　关键词： 消暑热、生津液
　　沙葛鲜甜可口，中医认为它性凉味甘，能退热生津。扁豆亦是健脾祛湿的食药兼之物，经炒后更健脾力强。鹌鹑富含蛋白质、脂肪、无机盐、卵磷脂、多种维生素和多种人体必需的氨基酸，且容易消化吸收。沙葛炒扁豆煲鹌鹑，消暑生津，为男女老少皆宜的汤品。
　　材料：沙葛600克、炒扁豆40克、鹌鹑2只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：沙葛去皮，洗净，切块；炒扁豆浸透，洗净；请售者处理干净鹌鹑；猪瘦肉洗净，各物一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约一个半小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                         鲜薏米炖水鱼
                                                 2009年09月04日  来源：广州日报
    关键词 ：健脾祛湿 清热养阴
　　薏米功能健脾止泻、利水渗湿、祛风湿、清热排脓。如《本草纲目》说它有“健脾益胃，补肺清热，去风祛湿”的功用；《别录》又认为它能“利肠胃，消水肿”，鲜用时气味更鲜美。水鱼能滋阴凉血。如《随息居饮食谱》说它有“滋肝肾之阴，消虚劳之热”的功用。以鲜薏米炖水鱼清润可口，有健脾祛湿、清热养阴的功效，适合中、老年人的长夏调理之用。
　　材料：鲜薏米60克、水鱼1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。水鱼宰净，去肠脏切块，连裙甲一起和鲜薏米、猪瘦肉、生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。
　　广东省中医院药师   佘自强