今日靓汤

许浚

                                      酸菜滚白鳝鱼汤
                                                 2009年08月16日  来源：广州日报
    关键词：消暑开胃 滋润补益
　　民间曰“暑日食鳝如食参”。粤人称“白鳝”即河鳗。中医认为它有祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的作用，历来对它的评价很高。而用咸酸菜滚白鳝，酸甘鲜美可口，尤为消暑开胃、滋润补益，为暑日时家庭靓汤。
　　材料：咸酸菜150克、白鳝鱼400克、猪瘦肉100克、生姜3片、白胡椒少许。
　　烹制：咸酸菜用淘米水洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片；白鳝鱼用盐或热水洗黏液，宰洗净，切段。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，武火滚沸后下鳝、瘦肉、胡椒滚约10分钟，下酸菜继续煮15分钟，试味后方下盐或不盐。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚

                                      灵芝黑豆煲水瓜
                                                 2009年08月17日  来源：广州日报
　　关键词 凉血、解毒、养肝
　　秋暑时既热又湿，因而人们特别易上火，今日靓汤宜灵芝莲子黑豆煲水瓜。灵芝有净血去毒、保肝护肝的功效；而莲子性平味甘，有养心安神、益肾固精、补脾止泻的功效；黑豆亦性平味甘，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功，同时它在豆类中蛋白质含量最高。水瓜能清热利肠、凉血解毒、活络通经。合而为汤，清润鲜美，益气宁神、健脾养胃、养肝解毒，为秋暑时养生靓汤。
　　材料：灵芝20克（1个）、莲子150克、黑豆100克、蜜枣3个、水瓜1个、生姜3片。
　　烹制：灵芝稍漂洗，各物均洗净。豆类浸透，蜜枣去核，水瓜切块。除水瓜外一起下瓦煲，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲40分钟，下水瓜改武火滚10分钟，下盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    土茯苓北芪煲水鱼
                                                 2009年08月18日  来源：广州日报
　　关键词： 开胃健脾 益气养血
　　本栏推荐了暑日养心的三保养心汤后，收到了许多读者的来电来信，希望再推荐此类的汤水。土茯苓北芪煲水鱼亦属此类汤品之一，它有开胃健脾、益气养血、滋补强身的作用，同时亦为心瓣膜术后的调理汤饮。
　　水鱼性平凉，味甘咸，能滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨，尤宜适用阴虚。土茯苓能祛湿毒、健脾胃，而北芪能补中益气升阳。
　　材料：土茯苓500克、北芪20克、水鱼1只（约500克）、猪瘦肉100克、蜜枣3个、生姜4片。
　　烹制：各物分别洗净。土茯苓切块；请售者把水鱼宰洗净；猪瘦肉切块；蜜枣去核。一起下瓦煲，加入清水3000毫升（12碗量）武火滚沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       鸡爪芋炖猪排骨
                                                 2009年08月19日  来源：广州日报
　　关键词：祛烦除困 健胃养脾
　　鸡爪芋是广东台山有名的特产，现在有些肉菜市场都有售。它是芋头的一个品种，形似鸡爪，所以称为“鸡爪芋”。它粉糯香溢，当地民间常用它煲汤、炖汤，能迅速解除胃痛、疲劳、烟酒过多带来的痛苦。用它煲汤的过程亦是非常讲究的，一定要煲约6个小时以上，且中途不能打开锅盖，如果开了盖，这汤喝了就会令你喉咙发痒不止。用鸡爪芋炖猪排骨，鲜美醇香，能健胃养脾、祛烦除困，为秋暑日的家乡靓汤。
　　材料：鸡爪芋400克、猪排骨300克、生姜3片。
　　烹制：鸡爪芋刮皮、切块；猪排骨洗净，切段。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖6个小时便可，进饮时方下盐，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     蝎子土茯苓蛤蟆汤
                                                 2009年08月20日  来源：广州日报
　　关键词： 清热解毒 祛湿健脾
　　中医称立秋至秋分为“长夏”，因为这时暑气余威尚盛，雨水亦日渐甚多，养生上宜养脾防湿、清热解毒。生蝎子配中药土茯苓煲蛤蟆汤便有此方面的功效。现市售的来自川鄂交界山区的蛤蟆，味鲜肉多，中医认为它性凉味咸，有滋阴补脾虚，养肺补肾阴之功。与活络除湿、息风止痉的蝎子与清热解毒、祛湿除烦的土茯苓一起煲汤，鲜美可口，能清暑热、祛湿毒、补脾虚的功效，为此时气食养汤饮之一。要注意的是，过敏体质的人慎用。
　　材料：生蝎子50克、鲜土茯苓200克、蛤蟆400克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：用开水烫生蝎子后，洗净；鲜土茯苓洗净，切块；请售者处理好蛤蟆（剥皮、去脚）；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    鲜薄荷叶冬瓜煲瘦肉
                                                 2009年08月21日  来源：广州日报
　　关键词 ：清暑气 散风热
　　今天最高气温又蹿到35℃，真的很容易中暑。今日推荐预防甲流的鲜薄荷冬瓜黄豆猪瘦肉碎汤，可谓最适时了。冬瓜黄豆滚猪瘦肉碎有消暑热、益正气的功效，更兼清润可口，在这汤撒入新鲜的薄荷叶，有发散风热、润喉的功效。薄荷为发散风热的解表药材，具有疏风、散热、利咽喉、清头目的效力，尤对防风热感冒、咽喉肿痛、食滞气胀十分有效。现代药理亦认为它常用于呼吸道炎症的治疗。
　　材料：鲜薄荷叶40克、冬瓜500克、黄豆40克、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。冬瓜去皮、切块；黄豆浸透；猪瘦肉剁碎。在瓦煲加入清水2000毫升（8碗量）和冬瓜、猪瘦肉、姜，武火滚沸后，改为文火滚1个小时，加入鲜薄荷叶，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师   佘自强

许浚

                                    木瓜滚黑海鲤鱼头鱼尾
                                                 2009年08月22日  来源：广州日报
　　关键词：清润鲜美 补脾益胃
　　时下正是尝鲤的好时机，尤其是黑海鲤十分鲜美有益。同时岭南佳果木瓜亦是日渐趋熟之时，以木瓜入汤素有清润可口、润肺健胃之功，广东民间向来以煲法为主，以木瓜滚汤却鲜为人知，今日适逢秋暑日的周末，用木瓜滚黑海鲤鱼头鱼尾，别有风味，它的清润鲜美会出乎意外，更兼有补益健脾胃之功，为男女老少皆宜。关键是作为滚汤用的木瓜一定要选半生熟为好。
　　材料：半生熟木瓜1个、黑海鲤鱼头鱼尾各1枚、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。木瓜去皮去籽，切薄片；鱼头鱼尾处理净，置油锅慢火煎至微黄，加入清水2000毫升（8碗量）和猪瘦肉、姜，武火滚沸后改中火滚至汤至奶白色，下木瓜稍滚至刚熟，下盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                    鲜桑叶鲜白茅根煲猪(月展)
                                                 2009年08月23日  来源：广州日报
　　关键词：消暑清热 益气生津
　　今天为廿四节气的“处暑”，靓汤采用新鲜的桑叶和白茅根煲猪(月展)，鲜品为汤尤为清润鲜美可口，此汤还能清热、消暑、益气、生津，为男女老少皆宜。
　　材料：鲜桑叶60克、鲜白茅根80克、黄豆100克、猪(月展)肉400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。黄豆浸透，猪(月展)肉切块。除鲜桑叶外，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时，放入鲜桑叶，稍滚放入适量食盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚

                                        娃娃菜滚荷包蛋
                                                 2009年08月24日  来源：广州日报
　　关键词 鲜美可口 滋润益气
　　暑日时节家庭佐餐靓汤宜以“滚汤”的烹调方法为主，因为其汤清味鲜。今日靓汤为娃娃菜滚荷包蛋，它取材方便、烹制简单，十分受上班族的青睐。
　　娃娃菜又名高山娃娃菜，是近年来引种培育的无公害蔬菜之一，富含人体所需的蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素及钙、磷等矿物质。鸡蛋也是蛋白质和矿物质十分丰富的食品之一，娃娃菜滚荷包蛋汤，鲜美清润可口，滋润益气润肠，为适合男女老少之暑热汤饮。
　　材料：娃娃菜500克、荷包蛋2～3个、生姜3个。
　　烹制：娃娃菜洗净，从菜心纵向一分为二地切开；鸡蛋去壳置油镬中煎至荷包蛋状，铲起。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下菜滚至刚熟，下蛋下盐便可。为3～4人用量。
　　广东省中医院药师  余自强

许浚

                                       绿豆陈皮煲蟾蜍
                                                 2009年08月25日  来源：广州日报
　　关键词： 清热解毒  去燥消痒
　　蟾蜍是珠三角一带的一种田间美食，味特别清甜，有清热去毒的功效。据当地民间介绍，男食之滋补，女食之美容，且补而不燥。配以同样清热解毒功效的绿豆同煲为汤，其清热解暑功效倍增。
　　材料：蟾蜍约500克，绿豆250克，陈皮1／4个，生姜3片。
　　烹制：把蟾蜍宰净，去皮及斩去其趾，并用刀背敲裂柱骨，放入加盐的清水中洗净；绿豆浸透；陈皮浸软，去瓤。先把绿豆和陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升（10碗量）煲约半个小时至绿豆去壳，下蟾蜍，生姜再煲约1个小时，至绿豆烂，调入适量食盐和少许油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强