今日靓汤

许浚

                                       海茸排骨炖冬瓜
                                                 2009年08月06日  来源：广州日报
　　关键词：清热 消暑 养阴
　　夏日汤饮都以冬瓜为多，而冬瓜多为煲汤。但是广东汤的烹调方法是多种多样的，今日靓汤为海茸蜜枣排骨炖冬瓜。炖汤在夏日中确是较少用，但此汤经过炖的方法后尤为清润可口，既有清甜又有焾滑的感觉，同时十分清热、消暑、养阴，男女老少皆宜。
　　海茸是海洋里的植物，中医认为其性寒，味甘、咸，能清热养阴。与海带相似，但比它更细腻绵滑，是近年来常作汤品的主或佐料，特别受厨师和煮妇的青睐。
　　材料：海茸20克、蜜枣3个、冬瓜800克、猪排骨300克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净。海茸浸发；蜜枣去核；冬瓜去皮、去籽、切块；猪排骨切段。一起与生姜放进炖盅，加入清水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     鲜土茯苓煲猪脊骨
                                                 2009年08月07日  来源：广州日报
　　关键词： 清润 健脾
　　今天是廿四节气的“立秋”，但广州和珠三角一带立秋不是秋，要不是接踵而来的台风雨，仍然是酷热难熬，况且三伏天的“末伏”还未过。因受台风雨的影响，这一两天人们常感到双足有湿重的感觉，同时食欲不振。今日靓汤宜鲜土茯苓配赤小豆苡仁煲猪脊骨，土茯苓、赤小豆等均为利湿健脾的食药兼之的食材，与此天气相适宜，加入化气祛滞的陈皮，使汤味更醇香清润。此汤健脾祛湿，男女老少皆宜。
　　材料：鲜土茯苓400克、赤小豆50克、苡仁20克、猪脊骨500克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。鲜土茯苓切块；赤小豆、苡仁、陈皮浸泡；陈皮去瓤；猪脊骨敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　广东省中医院药师   佘自强

许浚

                                     丝瓜云耳滚鲜沙虫
                                                 2009年08月08日  来源：广州日报
　　关键词：清凉解暑 开胃滋阴
　　8月份是沙虫盛产的时节，广东民间常以沙虫干煲汤，鲜美滋阴，而鲜沙虫做汤却较少，其肉嫩味更鲜，清润兼滋阴。丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、生津止渴之功，且尤为鲜甜，是夏日常以滚汤的瓜蔬之一。云耳即为木耳，其特点是含铁量很高，比肉类高出100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”。三者合而滚汤鲜美可口，清凉解暑，开胃生津，为秋暑时周末家庭靓汤。
　　材料：鲜沙虫500克、黑木耳25克、猪瘦肉100克、丝瓜500克、生姜3片。
　　烹制：用清水搓洗净沙虫，竹筷从一端穿入使其肉向外翻出，清水再搓净至沙除，血水用纱布过滤出备用；云耳浸发撕开；瘦肉切薄片。起油镬，下沙虫血水和姜，武火滚沸后熄火撇净泡沫，加热下云耳，再下丝瓜瘦肉和沙虫干，至刚熟下盐，当沙虫变白色时熄火，下麻油便可。为3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                          南瓜排骨盅
                                                 2009年08月09日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口 鲜甜补益
　　南瓜其瓜皮坚硬有蜡粉，瓜肉肥厚色正味纯。时下有不少农科所研发的小型南瓜，十分适合于广东汤饮中的“盅汤”之用，加入适量的猪排骨，炖法如同冬瓜盅一样，此汤清润可口、原汁原味、鲜甜补益，为周日男女老少皆宜汤水。
　　材料：较长型南瓜1个、猪排骨300克、生姜3片。
　　烹制：洗净南瓜，切去顶部，用匙子把瓜瓤和部分瓜肉挖去成盅样；猪排骨洗净，切段，放进南瓜盅内，加入清水1250毫升（5碗量），盖上切去的顶部。放置炖盅内，隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下适量食盐。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚

                                       芥兰滚鲩鱼片汤
                                                 2009年08月10日  来源：广州日报
　　关键词：汤清味鲜  清热滋润
　　民间曰：“热在中伏”，自中伏以来气温一直高热，可能真的是今年以来最热的时期了，今日靓汤宜芥兰滚鲩鱼片。夏日佐餐的汤饮最宜是滚汤的方法，因其汤清肉鲜，加上夏日炎热时要常有苦味，所谓的“夏日有苦心自清”。芥兰是广东有名的时蔬之一，其中以荷塘芥兰最盛名。其清香脆嫩，甘中有苦，苦中有甘，用以滚鲩鱼片，甘中微苦且嫩爽可口，有清热滋润的作用。
　　材料：芥兰500克、鲩鱼肉150克、生姜4片。
　　烹制：芥兰洗净，斜切片状；鲩鱼肉洗净，抹干，切薄片，用生粉、生油、生抽各适量拌腌片刻。起油镬下姜片，稍炒芥兰片刻，取起。加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下芥兰与鲩鱼片，滚至刚熟，下盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             豆浆莴笋汤
                                                 2009年08月11日  来源：广州日报
　　关键词： 清热下火利尿
　　广东汤饮烹调多种多样，材料亦是多种多样。在滚汤之中除了用鸡壳熬的上汤、米粥的米汤外，还有用牛奶、豆浆。豆浆为黄豆的豆制品之一，它不但保存了黄豆富含的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及多种维生素的营养成分，而且还便于吸收，特别适宜于发育中的青少年和骨质开始疏松的中老年人食用。莴笋是清热香甜的蔬菜之一，中医认为它还有补脑益智、通乳下乳的作用。豆浆莴笋汤清润可口、色泽洁白，能清热下火利尿、开胸膈壅气的作用。
　　材料：莴笋300克、豆浆1250毫升（5碗量）、姜丝少许。
　　烹制：莴笋洗净，去皮切丝起油锅爆香姜，弃姜后，下莴笋炒至刚熟，下豆浆，稍滚时即熄火，可甜可咸，食时可加入适量糖或食盐，此量可供3～4人食用，此汤特别宜老人儿童食用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       水东芥菜胆浸鱼滑
                                                 2009年08月12日  来源：广州日报
　　关键词：消暑清热  利滞除烦
　　珠三角的秋暑与夏暑一样十分炎热，佐餐的汤饮仍以滚汤的方式以及带有苦味的为主，今日靓汤宜水东芥菜胆浸鱼滑。
　　宋代苏颂《图经本草》曰：“芥，处处有之。”光是我们广东出名的就有潮州鸡心芥和水东芥菜。中医认为“夏日有苦心自清”，同时又认为带有苦味的芥菜有宣肺、祛痰、温中、利气的功效。水东芥菜以其叶柄肥厚而盛名，广东民间称菜的嫩叶柄部位为“胆”。水东芥菜胆滚鱼滑苦甘鲜美，能消暑、清热、利滞除烦。
　　材料：水东芥菜胆500克、鱼滑250克（肉菜市场有售）、生姜丝10克。
　　烹制：芥菜胆洗净，切段。在镬中加清水1500毫升（6碗量）和姜，武火滚沸后，下芥菜胆、鱼滑，滚至刚熟，下适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      生蝎子云苓煲羊胎盘
                                                 2009年08月13日  来源：广州日报
　　关键词： 滋阴清补养肺
　　今日是大热“三伏天”的末伏，又是中医“天灸贴药”的时候。这是中医“冬病夏治”的疗法之一，主要是治疗体虚易患呼吸道疾病者。配合治疗除了戒食寒凉和“发”物外，辅以温肺固肾消喘的药膳汤饮，才能更好地达到治愈目的。此类汤饮过去多为紫河车（即人胎盘），而羊胎盘不仅有此功效且为食药兼之的优品，配以生蝎子云苓汤，清润可口，有清补养肺滋阴之功，除宜贴药人群饮用外，亦是秋日的养肺汤饮之一。
　　材料：生蝎子50克、云苓20克、羊胎盘1个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：开水烫生蝎子，再洗净；用生粉生油分别揉洗羊胎盘后，置于有川芎、当归各8克的沸水中“飞水”，再洗净。一起与生姜、猪瘦肉下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     山楂陈皮白菜豆腐汤
                                                 2009年08月14日  来源：广州日报
    关键词：消积食 解胃胀  理气健脾
　　本栏自推荐了麦冬响螺汤等辅助消除口气后，可能是暑热日，因而仍有读者咨询。口气的产生与牙齿及口腔清洁卫生、生活饮食习惯和消化道疾病有关，在暑热时特别是与消化不良、腹部胀气、胃炎、便秘等有关，口气应被作为消化道疾病初步判断标准。今日推荐的山楂陈皮白菜豆腐汤，有消除积食、缓解胃胀、暖气、理气健脾的功效，对消除因消化不良引起的口气有一定的作用，亦是暑日的靓素汤。
　　材料：陈皮1/4个，谷、麦芽各24克，韭白9克，山楂15克（中药店均有售），白菜250克，北菇30克，豆腐2块，生姜4片。
　　烹制：各物漂洗净。陈皮浸透去瓤；白菜切段；北菇去蒂浸发。在瓦煲内加入清水2000毫升（8碗量）和药材，武火滚沸改文火滚1小时，下北菇、白菜、豆腐滚约20分钟，下盐便可。为3～4人用。
　　广东省中医院药师   佘自强

许浚

                                    粥水苦瓜青浸花甲汤
                                                 2009年08月15日  来源：广州日报
　　关键词：清凉解暑 下火开胃
　　对于省港澳一带的人来说，末伏时的天气仍是酷热难熬、暑湿困人，不少人因此食欲不振，今日靓汤宜粥水苦瓜青浸花甲。此汤不仅清凉解暑，又开胃易消化，最合时下天气进饮。所谓苦瓜青即苦瓜表皮青绿的部分，同时它是用广州民间称之为“白粥”的水为汤。粥水易于消化，老幼皆宜，且重在散风去热、甘润降火、润燥通便、消烦解燥。白粥水配爽脆苦瓜青、鲜美花甲肉，色泽更诱人、鲜嫩爽口。
　　材料：苦瓜500克，花甲肉150克、稀粥水2000毫升（8碗量），芹菜、红萝卜丝、姜丝各少许。
　　烹制：凉瓜、花甲肉洗净，用刀把凉瓜从头到尾一片片削成长条，并同花甲分别置沸水中稍滚3秒左右（即“飞水”），芹菜切段。起油镬爆炒芹菜、红萝卜、姜，下粥水武火滚片刻，下凉瓜花甲，下盐油即可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强