今日靓汤

许浚 · 发表于 2009-7-18 10:53:29

炒薏米陈皮煲鲫鱼
2009年07月17日来源：广州日报
　　关键词：清暑湿、健脾胃
　　南方的夏日最令人不适的是要下雨却下不了，特别闷热。今日靓汤宜炒薏米煲鲫鱼。《本草化义》曰：“薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃”。古人把薏米视为自然之珍品，用来祭祀，而在现代则视为营养丰富的盛夏消暑佳品，能清暑湿、健脾胃、祛脚气，还有利于皮肤健美和抗癌作用。炒后的薏米更具健脾祛湿，以此煲鲫鱼，消暑祛湿、健脾利水，且老少皆宜。
　　材料：炒薏米50克、陈皮1/4个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜4片。
　　烹制：炒薏米、陈皮浸透，洗净，且陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1小时，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-7-18 10:54:45

石斛凉瓜炖鲜鲍鱼
2009年07月18日来源：广州日报
　　关键词：滋阴清热养胃益精
　　鲍鱼是珍贵而营养价值颇高的海产品，有“海味之冠”的美誉。中医认为它能养血柔肝、滋阴益精、清热明目、行痹通络。入肴时有鲜干品之分，在夏日时宜用鲜品，更为清润鲜美。以养阴清热益胃生津的中药石斛、清心开胃的苦瓜炖之，鲜美可口，滋阴清补、养胃益精。为暑热天时的周末家庭靓汤，为男女老少皆宜。
　　材料：鲜鲍鱼4个、石斛20克、凉瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：请售者处理好鲜鲍鱼；石斛稍漂洗，凉瓜洗净，去籽切厚片；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下适量食盐，此量可供3～4人用。凉瓜鲜鲍、猪瘦肉可拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-7-19 10:07:17

鲜土茯苓蝎子水蛇汤
2009年07月19日来源：广州日报
　　关键词：祛湿、活络、滋养
　　此汤有祛湿活络、滋养的功效，且鲜美可口。无论是对暑湿交加引起的关节屈伸不利、腰膝酸软；还是心烦气闷、神疲体倦，都是有辅助治疗的作用，亦为暑热日时的周末家庭靓汤。
　　材料：鲜土茯苓500克、生蝎子50克、饲养水蛇500克、猪瘦肉150克、生姜4片。烹制：鲜土茯苓洗净，切厚块；用开水把生蝎子烫5分钟，再洗净；请售者把水蛇宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，水蛇肉、猪瘦肉可拌酱油佐餐。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-7-20 22:03:51

                                    丝瓜毛豆滚鲜香菇
                                             2009年07月20日  来源：广州日报
　　关键词：清暑  解热  祛火
　　香菇又叫冬菇，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称，为高蛋白低脂肪的菌类。现代营养学认为它还富含氨基酸、无机盐和多种维生素等。中医亦认为它能补气血、益脾胃、降血脂，常用于煲广东汤。而毛豆亦富含植物蛋白、粗纤维和钙、磷、铁等，有清热益气的作用。丝瓜鲜美清甜，是夏日常用的瓜蔬，能清热解毒、鲜暑除烦。丝瓜毛豆滚鲜香菇，汤味极鲜美，有清暑解热祛火的作用，为盛暑时的家庭靓汤之一。
　　材料：丝瓜400克、毛豆200克、鲜香菇5～6个、鸡脊骨半只、生姜4片。
　　烹制：各物分别洗净。丝瓜切角块；毛豆去角顶粗纤维。用2000毫升（8碗量）水和姜放入瓦煲内，下鸡脊内熬至1小时，放置镬中，滚沸后下毛豆，至熟而不烂，下香菇和丝瓜，片刻，下盐和油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-7-22 13:24:45

茯神枣仁煲猪心
2009年07月21日来源：广州日报
　　关键词：养阴安神定经益肾
　　小儿多动症是以注意力涣散、多动及情绪障碍为突出症状。它是属于中医学“失聪”、“健忘”和“疳症”等范畴，认为是因阴阳不调、心肾不足、神志失充所致。夏日时多为烦躁易怒、口渴喜饮、便燥尿黄的阴精亏少型，宜以茯神枣仁煲猪心予以辅助治疗，此汤亦为成年人“夏养心”的食养汤水。
　　材料：茯神、酸枣仁各15克，远志10克（中药店均有售），猪心1个、生姜丝少许。
　　烹制：茯神、枣仁、远志下瓦煲，每次用清水250毫升（1碗量）煎半小时，共煎两次混合去渣留液于锅中。猪心剖开洗净、切片，与姜丝一起放入，滚沸后改慢火滚至猪心熟透，调入适量食盐、油便可。此量为1人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-7-22 13:25:13

酸菜滚大肥扁
2009年07月22日来源：广州日报
　　关键词：肉滑味鲜酸甜醒胃
　　今天仍是暑热高温。连日的高温不减，致人们胃口不佳，今日靓汤宜酸菜滚大肥扁，此汤肉滑味鲜，酸甜醒胃。鲢鱼体侧扁而肥美，被珠三角一带民间称为“肥扁”，其刺少、肉厚、肌纤维细而短，肉质细嫩。顺德谚曰：“鲮鱼鼻，蛤乸髀，扁鱼腹，鲩鱼尾。”但其味之腥，亦为河鱼之最。用质爽脆味咸酸的酸菜滚之，既可吸去其油腻驱除腥气，又可使汤肥而不腻开胃可口，盛暑时令人百饮不厌。
　　材料：酸菜250克，鳊鱼1条，红椒丝、蒜蓉、姜丝各适量。
　　烹制：鳊鱼宰洗净，切块，以盐腌拌。酸菜用淘米水洗净，挤干水分，切条，起油镬炒片刻取起。再慢火煎鱼至微黄，下姜蒜稍炒，加水1500毫升（6碗量），稍滚下酸菜、椒丝，再滚沸片刻，下少许片糖，试味后再定下盐否便可。亦汤亦菜供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-7-24 10:00:54

老冬瓜鲜荷叶绿豆汤
2009年07月23日来源：广州日报
　　关键词解暑清热除烦
　　今日大暑，明日是“三伏天”的中伏。民间谚语“热在中伏”，也就是说三伏中的中伏最热。今年恰好大暑与中伏凑在一起，今日靓汤宜老冬瓜鲜荷叶绿豆水。老冬瓜鲜荷叶汤一直都是广东民间大暑日必备的汤饮，同时也在不同气候加入不同的搭配，在特别暑热时宜加入清热消暑、解毒除烦的绿豆。平日此汤还可搭配猪骨、鸭或鱼等，今日气温却宜素汤或甜汤，且多饮几碗。
　　材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4块、绿豆50克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。老冬瓜连皮连籽切厚块；绿豆浸透；陈皮去瓤。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲两个小时，可甜可咸可淡，加入糖或加入盐便可。此量可供3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-7-24 10:01:29

海底椰川贝煲鹌鹑
2009年07月24日来源：广州日报
　　关键词：润肺清痰理气
　　今天为“三伏天”的中伏，亦是各中医院天灸贴药之时。“三伏天灸”是夏治冬日呼吸系统疾病中医传统的方法，为配合治疗，今日靓汤宜海底椰川贝煲鹌鹑，川贝清肺热、祛痰涎。而搭配蜜枣甘甜润肺，鹌鹑滋润益养，有润肺清痰理气的功效，除了能配合天灸贴药治疗外，亦是夏日清润可口，清热防肺燥的家庭汤饮。
　　材料：海底椰150克（如用干品15克），川贝、北杏各15克，鹌鹑1～2只（约450克），猪瘦肉100克，蜜枣3个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。鹌鹑去脏杂；蜜枣去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。为3～4人用。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-7-25 08:32:39

绿豆云苓煲老鸭
2009年07月25日来源：广州日报
　　关键词：清热养阴利湿除烦
　　绿豆清热功能在皮、解毒效果在肉，夏日时为最佳消暑汤饮的豆类，清润绵滑可口，还可健胃、除烦、降脂。鸭肉最大的特点是不温不热，清热祛火、滋阴补虚、养胃利水，尤宜夏日食用，民间说“老鸭滋阴、嫩鸭湿毒”；《本草纲目》亦说：“治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”中药云苓能健脾养心利水。三者合而为汤，清润鲜美可口，有清热养阴、利湿除烦之功，为盛暑靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：绿豆100克、云苓30克、光老鸭500克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。绿豆浸泡至软；光老鸭去脏杂、尾部；猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-7-26 09:09:15

红萝卜淮山煲鲫鱼
2009年07月26日来源：广州日报
　　关键词：健脾开胃消食化滞
　　酷暑时往往令人胃口不佳，食欲不振，今日靓汤宜红萝卜淮山煲鲫鱼。红萝卜营养极为丰富，在南方无论春夏秋冬均为汤水的好材料。而中药淮山有健脾胃、补肺气、益肾精的功效，合而煲鲫鱼，清润可口，能健脾开胃，消食化滞，对食欲不振者有食疗效果，同时亦为男女老少喜爱的暑日养生汤饮。
　　材料：红萝卜400克，淮山60克（中药店有售），蜜枣3个，鲫鱼1条，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红萝卜切角块；淮山浸泡；蜜枣去核；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，武火滚沸后，改为文火滚沸1小时，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

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