今日靓汤

许浚

                             老冬瓜荷叶木棉花灯芯花汤
                                                 2009年07月07日  来源：广州日报
　　关键词： 清心降火、利尿祛湿
　　今日为盛夏的“小暑”。虽说是暑日，但从气象学上看小暑前后往往是台风雨和汛期。在我们南方尤其是这样，前一两天亦是大雨连连。到了今日“小暑”，气温又蹿高。今日靓汤宜老冬瓜鲜荷叶木棉花灯芯花汤。广东民间每逢暑热天都煲老冬瓜鲜荷叶汤，但此汤往往根据当日的天气变化而加减配伍。此时是暑气既盛湿气又重，故而加入广东民间常用的祛湿木棉花和清心降火、利尿通淋的灯芯花。且此汤可甜可咸，还可配猪瘦肉、或猪骨、或老鸭。
　　材料：老冬瓜（连皮、籽）1000克，鲜荷叶1/4块，木棉花25克，灯芯花8扎（中药店有售），生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。老冬瓜切块。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后改为文火煲2个小时，如甜食下适量糖便可。此量可供3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         紫菜鸭蛋汤
                                                 2009年07月08日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴清热、清肺润燥
　　紫菜为食药俱佳的海产品。中医认为，其性寒，味甘、咸，除是可口的食物外，能软坚、化痰、散结，清热利尿、利咽，降血压和补肾养心。如《随息居饮食谱》谓之“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢；析醒开胃。”现代营养学还认为它富含高蛋白质，维生素A、C及钙、磷、铁、碘等。鸭蛋亦性寒味甘、咸，能滋阴清热、清肺润燥。紫菜鸭蛋汤能清热润燥滋阴，为夏日汤饮，亦适宜高血压、心脏病、气管炎、失眠、甲状腺机能亢进、甲状腺肿大等用。
　　材料：紫菜30克、鸭蛋1个、生姜2片。
　　烹制：紫菜洗净，切段。在镬中加水400毫升（1碗多量）和姜，武火滚沸后下紫菜煮约15分钟，鸭蛋去壳打均匀徐徐撒入，再下盐、麻油等便可。为1人量。
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许浚

                                   云苓谷麦芽猪瘦肉汤
                                                 2009年07月09日  来源：广州日报
　　关键词： 补脾 健胃 消滞
　　夏日时暑湿交错，常使脾胃虚弱以致不适，同时一般胃痛与饮食有关，若饮食不节，过多进吃辛辣、肥腻物或酗酒，都会导脾胃损伤；若胃部着凉或过食生冷之物亦会导致胃痛。此外过度紧张、疲劳及情绪饱受压力，也会损害脾胃，而引发慢性疼痛。此类情况应多喝补脾健胃汤水，中药云苓谷芽麦芽等都是有健胃消滞的功效，配以山楂蜜枣等煲猪瘦肉，甘甜微酸可口，为此类补脾健胃汤水，亦是夏日家庭养生汤饮。
　　材料：云苓12克，谷、麦芽各10克，杞子、香附各10克，海螵蛸、山楂、陈皮各5克，蜜枣3个，猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。药材稍浸泡，洗净；陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲，武火滚沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        葫芦瓜淡菜汤
                                                 2009年07月10日  来源：广州日报
　　关键词 清热解暑 利水去火
　　盛暑天时广东民间最爱用瓜蔬滚汤，其中葫芦瓜性平味平，不寒不凉，具有清热解暑，止渴利水、润泽肌肤的作用。如《食物本草》说它：“主利大汤，润泽肌肤。”《千金食治》：“云，患脚气虚胀之。”现代营养学亦认为，它富含蛋白质、脂肪、粗纤维和多种维生素。淡菜养阴惹味，葫芦瓜滚淡菜汤鲜美可口，能清热解暑、利水去火，为今日靓汤。要注意的是葫芦瓜要选嫩的，尤为柔嫩多汁，嫩果味美。
　　材料：葫芦瓜500克、淡菜100克、生姜4片。
　　烹制：葫芦瓜洗净去皮，切薄片；淡菜洗净、稍浸泡。起油镬爆香姜，炒葫芦瓜片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸后下淡菜，至刚熟，调入适量食盐、油便可。盛入碗后可撒上少许胡椒粉。为3～4人用。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚

                                         七彩鱼蓉羹
                                                 2009年07月11日  来源：广州日报
　　关键词：开胃醒脾、益气滋润
　　虽说广东汤饮，夏日宜滚汤，冬日宜炖汤，春秋两季宜羹汤。但因羹汤的特点是黏稠适中、香滑可口，有时在夏日，特别是在今日的天气下进饮也特别舒适、可口。所谓“七彩”，即大头鱼、发菜、紫菜、雪耳、鲜笋、韭黄、胡萝卜，均加工为小条状或蓉状，烹制的羹汤，其鲜美可口、开胃醒脾、益气滋润，且男女老少皆宜。
　　材料：大头鱼肉300克，发菜10克，紫菜雪耳各30克，鲜笋，韭黄，胡萝卜各50克，鸡蛋2个，生姜丝10克。
　　烹制：大头鱼肉洗净晾干水，煎至金黄色，撕为蓉状；发菜、雪耳浸发撕丝；鲜笋、韭黄、胡萝卜洗净，切段或丝；鸡蛋去壳打均匀。在镬中加水1500毫升（5碗量）和姜，滚沸后下鱼、胡萝卜至刚熟，下所有材料，推入粉芡和蛋液，下盐、麻油和胡椒粉便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     菠萝苦瓜煲鸡汤
                                                 2009年07月12日  来源：广州日报
　　关键词： 清热解暑 止渴生津
　　岭南佳果菠萝以其鲜丽色泽和清香气味引人垂涎。现代营养学术说它所含的菠萝酵素能有效分解蛋白质，促进消化吸收，增进食欲，在暑夏宜多食用。
　　材料：菠萝、苦瓜各1个、光鸡1只（约500克）、生姜3片。
　　烹制：菠萝削皮、去角钉、切厚片；苦瓜洗净，切厚块；光鸡去肠杂、尾部洗净，切块。苦瓜、鸡与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时，下菠萝滚至刚熟，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤
                                                 2009年07月13日  来源：广州日报
　　关键词：清热疏风 辟秽解毒
　　鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤是我院推荐的防甲流的食养汤饮，又是盛暑时的今日靓汤。
　　中医认为黄豆能补肝养肾、滋润强壮；猪瘦肉能补虚增髓、滋阴润燥，两者为汤已是营养价值甚高且又性味平和，而薄荷能疏风散热、辟秽解毒。烹制此汤时步骤方法是关键，黄豆要多且充分浸透，猪瘦肉不宜多且剁烂，薄荷要新鲜且后下。
　　材料：鲜薄荷叶50克、黄豆100克、猪瘦肉120克、生姜5片。
　　烹制：各物分别洗净。黄豆浸泡2小时以上；猪瘦肉剁烂。在瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），下黄豆猪瘦肉和姜，武火滚沸后改文火煲1个小时，撒入鲜薄荷叶片刻，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 竹蔗红萝卜水马蹄煲羊胎盘
                                                 2009年07月14日  来源：广州日报
　　关键词： 养肺、清润、生津
　　今日是“三伏天”的初伏。各中医院都进行“天炙贴药”，这是中医“冬病夏治”的一种疗法，治疗慢支、支气管哮喘、体虚感冒等。配合治疗除了戒食“发”之物还辅以温肺消喘固肾的汤饮。过去多用中药紫河车（即人胎盘）。而羊胎盘则不但有它的作用且食药兼之。过去在药膳上有个误区，认为它只宜冬日食用，其实只要搭配适宜四季可用，竹蔗红萝卜水马蹄煲羊胎盘清润可口，有清补养肺生津之功，尤宜贴药之人用。
　　材料：竹蔗100克、红萝卜250克、水马蹄12个、羊胎盘1个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。竹蔗红萝卜切段；水马蹄削皮切对半；羊胎盘以生油、生粉分别揉洗，置川芎、当归各8克的沸水中“飞水”。一起下瓦煲，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    香菇红萝卜煲海蜇头
                                                 2009年07月15日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴化痰 清热生津
　　香菇能健胃益胃，且降血脂；红萝卜健胃消食、养肝明目；马蹄清热生津、化积消食。海蜇头滋阴润肠、清化热痰，在夏日里尤宜进食，如《医林纂要》说它“补心养肺，滋阴化痰；去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦”。加上补益滋阴的猪瘦肉，此汤消痰而不伤正，滋阴而不留邪，为老少皆宜的周日靓汤。
　　材料：香菇50克、红萝卜250克、马蹄150克、海蜇头200克、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：香菇去蒂，温水浸泡；余各物洗净，红萝卜切厚块；马蹄去皮，切对半；海蜇头浸泡，一起与猪瘦肉生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    咸柠檬蜜枣牛(月展)
                                                 2009年07月16日  来源：广州日报
　　关键词：消暑清热，生津化痰
　　盛夏时的汤水除了多以瓜蔬消暑外，还宜偶尔以微酸、微辣的气味，以促进我们的胃口和食欲。中医还认为柠檬有生津解暑、化痰止咳、健脾消食的作用。用盐腌制后的柠檬特别能化气、解暑、消痰、清热，亦是广东民间夏日时常以煲汤的材料之一。配以清润生津的蜜枣，使汤味更和谐、清润。
　　材料：咸柠檬1/2～1个、蜜枣3个、牛(月展)500克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。蜜枣去核；牛(月展)切块，置沸水中稍煮片刻，再洗净（即“飞水”）。牛(月展)、姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1小时15分，加入咸柠檬、蜜枣续煲45分钟，试味如淡可加适量食盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强