[转帖]中药果实种子类药材炒制作用

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    一、降低或消除药物的毒性
    有些果实、种子类药物，虽有较好的疗效，但毒性较大，生用极易中毒，甚至危及生命，则需通过炒制降低其毒  性，使患者服用后不致产生不良反应。如苍耳子，含有毒物  质苍耳子甙于脂肪蛋白质中。 苍耳子中毒，可致肝肾功能病  变，尤以肝脏坏死为甚，可导致死亡。因此，苍耳子药用必须经炒制，使脂肪中所含的蛋白变性，凝固在细胞中不易溶出，而达到去毒目的。巴豆、白扁豆等，也含有毒性很强的毒蛋白，经炒后毒蛋白变性破坏，则毒性消除，确保用药安全有效。牵牛子有小毒，气味峻烈，泻下力猛，能耗伤元气，炒后可降低毒性，缓和泻下作用，并易于捣碎和煎出有效成份。
    二、改变或缓和药性，减少副作用
    各种不同的药物，各有其寒、热、温、凉的性能，性味偏盛的药物在临床应用上会带来副作用，如因寒热太过，作用峻猛，易致耗损正气使祛邪未尽反伤其本。果实、种子类药物的炒制可以缓和药物峻烈之性，消除或减少副作用，以达到祛邪而不伤身之目的。如栀子，生用善于泻火、清热、凉血解毒，然苦寒性偏盛，炒制后可缓和苦寒性，以免伤胃，而达到祛邪而不伤正之目的；槟榔性温，味辛苦，生用善于杀虫利水，但消积下气之力较强，炒后使之药性缓和，用于挟虚患者，不致因克伐太过耗损正气。
    三、有利于有效成份煎出，提高疗效
    有些药物通过加热，使其种皮或果皮爆烈，易于煎出有效成份，有的产生焦香气，增强其健脾消食作用。经炒制后的药物在入汤剂煎煮过程中，可促使内部诸成份与外部溶媒的交换，使煎出或浸出率提高。如王不留行、草决明、瓜蒌仁等，炒制后可使种皮爆烈；牛蒡子、苏子等炒后果皮膨胀破裂，易于捣碎和有效成份的煎出或浸出。
    四、保证药物净度，利于贮藏
    有些药物经过炒制处理，可以进一步干燥或杀死虫卵有利于贮藏。有些含有甙类成份的药物，经炒制处理，能使其中与甙共存的酶失去活性，可以久藏而质不变。如桑椹子采收时常有干燥困难之忧，经炒制后可使细胞结构破坏，丧失保水能力，从而利于干燥；酸枣仁含有酸枣仁皂甙，经炒制能起到杀酶保甙的作用，利于制剂与贮藏。