烤肉增患老年痴呆风险

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　　据美国《医药日报》2月25日报道，《美国科学院院报》刊登一项新研究发现，大量吃烤肉煎肉等高温处理的肉食会增加罹患老年痴呆症的危险。原因是肉食经过烧烤或油炸等高温处理会增加其中的晚期糖基化终产物（AGES）。

　　美国纽约西奈山医学院西奈山医学院科教授海伦·瓦拉莎拉博士及其同事完成的最新研究发现，吃烤肉或煎肉可能增加患痴呆症风险。新研究发现，进食AGE水平较高的饮食会导致SIRT1蛋白质水平降低，进而降低胰岛素敏感性。这会导致新陈代谢综合症，增加心脏病和糖尿病风险。这种饮食还会导致大脑内会大量沉积有缺陷的β淀粉样蛋白，造成认知障碍，增加老年痴呆症危险。

　　瓦拉莎拉博士分析指出，富含蛋白质和脂肪的肉食含有大量的AGEs。烧烤过程中，随着肉食变成棕黄色，其中一些成份会发生化学反应。这些反应被称为美拉德反应（褐变反应）。当糖和肉食表面的氨基酸（蛋白质、脂肪和核酸）在烧烤过程中会发生化学反应的时候，AGEs就会形成。肉食经过高温烧烤时间越长，其产生的AGEs就越多。虽然AGEs也会在人体内产生，但是这种化学物质摄入太多会导致多种疾病。研究发现，AGEs会导致细胞内氧化压力增大炎症危险增加，因而与糖尿病、心血管疾病和肾病等疾病之间存在重要关联。

　　最新研究结果表明，减少烧烤肉食以及肉食摄入量，降低AGEs摄入量，可能有助于防治老年痴呆症。（陈宗伦）