大寒时节补肾美食

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　　大寒是一年中天气最冷的时节。在这个节气里，饮食调养的重点应放在固肾补脾，养血护肝。饮食应遵守保阴潜阳的饮食原则，宜减咸增苦以养心气，使肾气坚固，切忌黏硬、生冷食物，宜热食，防止损害脾胃阳气。食物的味道可适当浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量，但燥热之物不可过食。此外，还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。另外，由于大寒适逢春节，一般家庭都会准备丰富的过年应节食物，此时要注意避免饥饱失调，同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物，如淮山、山楂、柚子等，也可多喝小米粥等进行调理。

　　下面介绍几种固肾补脾，养血护肝的美食：

　　排骨汤   

　　原料：猪排骨250克，熟猪油50克，绍酒、精盐、葱白、姜片各少许。   

　　做法：将猪排骨用清水洗净，剁成快。将排骨下锅干炸10分钟，待排骨水分炸干呈灰白色时，加入精盐、姜片略烧，起锅盛入砂钵申，一次放足清水约450克，置旺火上煨2小时，再加入绍酒、葱白，移砂钵在中火上，继续煨半小时，盛入碗内即成。   

　　功效：此方能滋阴强体，是适宜春节食用的。   

　　当归羊肉汤   

　　原料：当归30克，生姜30克，羊肉500克。

　　做法：将当归、生姜洗净切片，羊肉洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。沙锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在大火上烧沸，打去浮沫，改用小火炖1.5小时至羊肉熟烂，喝汤食肉。  

　　功效：羊肉、生姜性质温热，能补益人体的阳气，当归则能补血活血、温通经络。

　　山药羊肉汤   

　　原料：羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。   

　　做法：将羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜葱洗净备用；淮山片用清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其他配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。

　　功效：能补脾胃，益肺肾。

　　强肾狗肉汤

　　原料：狗肉500克，菟丝子7克，附片3克，葱、姜、盐、味精适量。

　　做法：将狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切段备用。锅置火上，狗肉、姜放入锅内煸炒，加绍酒炝锅，然后一起倒入砂锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入砂锅内，加清汤、盐、味精、葱，大火煮沸，改用文火炖两小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，即可食用。   

　　功效：能暖脾胃，温肾。

　　芪杞炖子鸡

　　原料：童子鸡1只（约500克），黄芪30克，枸杞子30克，白术10克，调料适量。

　　做法：将童子鸡洗净，切为小块，加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料，用文火慢炖1小时，食肉喝汤。   

　　功效：有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用，适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。

　　羊肉炖白萝卜

　　原料：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。

　　做法：将白萝卜、羊肉洗净切块备用；锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉；重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

　　功效：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。（何小军 江西省赣州市章贡区疾病预防控制中心）