[转帖]药膳的简单介绍

杏林奇葩

[转帖]药膳的简单介绍
        衣、食、住、行，是人类生存及活动的最基本的需要和表现形式，其中又以食更为重要，食，能够维持生命，食，不可以保健生命，科学的饮食，对身体，对生命都具有十分重要的意义。在中华民族传统文化中，有丰富的饮食知识，在中医药学领域，也有着丰富的食疗知识，食疗，就是利用饮食治病，不同的是，食疗中的食物，具有治疗作用，或者是在普通食物中添加药物，来达到食疗的目的，这样的食物，即称为药膳。
        在很早以前的古代，中国传统医学分类中就把食医与疾医、疡医、兽医并列为四大类型，并且很重视食医的作用，汉代的《黄帝内经》就指出：药物能治病，也能致病，利用药物治病，要做到药不过量，中病即止，大毒治病，十去其六，中毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，无毒治病，十去其九，然后用谷肉果菜等食物滋养调理，以善其后；唐代药仙孙思邈更是提倡，治病要首先以食治之，食疗不愈，然后命药。在宋、元、明、清时期，一些著名医家都很重视食疗的研究与应用，近年来，中医食疗药膳更是引起了世界范围的兴趣，不仅出版发行了一些专业书籍，还拍摄了电影和电视，在全世界广泛传播。
        在传统的中医药文献中，有许多有关食疗药膳的记载，例如《食疗本草》、《食医心鉴》、《养老奉亲书》、《饮膳正要》、《隋息居饮食谱》等食疗药膳专著或是以食疗药膳为主的医药学著作；除此以外，在《伤寒论》、《千金要方》、《千金翼方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》、《普济方》、《古今医统大全》、《新修本草》、《本草纲目》等大型中药方剂著作中，都有大量的食疗药膳方面的内容。可以说，食疗药膳，是中医药学中的重要内容之一，通过历代医药学家和广大劳动人民的辛勤探索，积累了丰富的理论思想和实践经验。在今天，科学技术高速发展，日新月异，高新科学技术成果为我们的生活带来了许许多多的方便和享受，但与此同时，也给人类带来了许多的负面影响，因此，科学界以及全社会都在呼吁人们回归大自然。中医药来源于大自然，在治疗疾病、保护人们的身体健康方面曾经和正在发挥重要作用，并且因很少有负作用而越来越受到人们的欢迎。为了适应这种广泛的社会需要，大力普及中医药学知识，向人们介绍简便易学而且有一定医疗保健作用的食疗药膳知识，以便人们提高自我保健能力，提高健康水平，应该说这是一件十分有社会意义的工作。
        如果严格的说，食疗与药膳之间也有少许区别，食疗主要研究饮食物的治疗作用，以食为主；药膳则是研究药物与食物配合应用，选择针对性的药物，与常规食物配合烹制，即可作为常规食物食用，也可作为辅助食品服食或佐餐，其中的治疗作用由药膳方中的药物完成。不过，药物与食物之间，特别在某些品种上，并没有明显的界限，很多食物具有治疗作用，又有许多药物的药性相当平缓，对身体没有任何不良反应，可以象食物一样的常期服食，所以有药食同源之说，也正因于此，药膳才更加显示出她的独特优势。