[转帖]苹果的神奇的营养保健作用

君竹

人间神果——苹果的神奇的营养保健作用


美国康乃尔大学教授，食品科学与技术系主任C•Y•Lee研究指出，每天吃一个苹果、的确可让医生远离我。研究人员指出，接受抗氧化剂槲皮素的大鼠脑细胞抵御损伤的能力比未接受该物质的脑细胞强的多。这是因为新鲜苹果中含有能防御细胞受损的强抗氧化剂——槲皮素。抗氧化物质是一种化合物，能阻抗自由基化学物质造成的细胞损伤，这些自由基是由体内代谢、日光、化学反应和日常生活中的紧张产生的。一定的自由基对肌体是必需的，但过多的自由基对肌体是十分有害的，是衰老、心脑血官疾病及癌症的元凶。
研究人员说，他们的研究有力地支持了下列学说，发生早老性痴呆和类似脑部疾病的危险性可通过食用大量新鲜水果和蔬菜而降低，这是由于新鲜水果和蔬菜中的抗氧化物质能阻抗自由基化学物质造成的细胞损伤。
美国康乃尔大学研究小组发表在（2004年12月1日）出版的《农业与食品化学杂志》上的文章说，我们将大鼠脑细胞分别侵泡在槲皮素和另一种有效的抗氧化剂维生素C中，然后这些细胞被置于过氧化氢环境中模拟细胞受损程度，显著轻于接受VC处理的细胞以及未接受过抗氧化剂处理的细胞。
以食品供应每份的大小来看，新鲜苹果与其他水果、蔬菜比较。槲皮素的含量水平最高，可位于防御早老性痴呆最佳食品选择之列。领导此项研究的C•Y•Lee博士如是说，人们应该多吃苹果，特别是新鲜水果，苹果皮中槲皮素的含量最高，所以苹果汁不一定是最好的来源，一般说来，红苹果比绿苹果、黄苹果含槲皮素可能更高，英国贝利舍（BelliSl,F）在其所著《功能性食品科学》一书中指出，苹果果皮槲皮素的含量为58—263mg/4g槲皮素含量较高的食品有洋葱、蓝莓和酸果蔓的果实。StarrviC  (1994)综述中提出了许多解释槲皮素抗癌和抗氧化活性的机理。以及在RiCe—EvanS和PacKe r（1988）所编著的书中，均有关于槲皮素的生理学活性，包括槲皮素对心血管疾病、癌症和免疫系统作用的详尽综述。H e r t og（1993）对805名老年男性的5年跟踪研究表明，黄酮类的摄入量与冠心病死亡呈明显的负相关。K n e K t  e t  a l（1996）在芬兰的一项队列研究中，黄酮类摄入量低者的冠心病危险性增加。最近的许多研究证明，苹果确有许多保健治疗作用。主要的保健治疗作用有：
1预防心脑血管疾病：
英国著名的药理学家苏珊•奥尔德里奇研究发现，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E、钾、铜和铁等，还含有丰富的抗氧化剂槲皮素等。其中所含有的槲皮素等抗氧化剂对预防心脑血管病尤为重要。其中的果胶可有效的降低胆固醇。研究人员将天竺鼠分二组，一组胆固醇正常的天竺鼠除一日3餐外，再喂一个苹果；另一组天竺鼠故意养成胆固醇高的，也一日3餐之外再加上个苹果。结果表明，前者胆固醇下降了20%，后一组胆固醇也接近正常了，更有意义的是这些天竺鼠的低密度脂蛋白也降低了。研究者以人为对象的研究证明，每日吃2个苹果的人，胆固醇可降低16%。一项对804位德国成年男性进行的调查记录了他们所进食的49种食物，并对这些人跟踪调查了10年，那些进食含槲皮素最多的人心脏病猝死的发病率比进食最少的人低了53%，有3种食物名列前茅，按顺序分别是：茶、洋葱和苹果。这主要为槲皮素的抗氧化和抗炎作用。
2预防癌症：
日本弘前大学一个科研小组通过动物试验证实，苹果多酚能抑制癌细胞的增殖，一项在芬兰进行的对9959名的男女研究发现，那些摄入最多富含槲皮素的食物的人肿瘤的发生率都有所减少，特别是肺癌。同样夏威夷进行的研究也发现吃洋葱和苹果的人不易患肺癌。
3改善肺功能；
英国圣乔治医学院附属医院的研究人员说，每日吃一个苹果可改善肺功能，研究人员在《胸腔》杂志发表研究报告指出，苹果中含有大量的槲皮苷和黄酮类抗氧化剂，可保护肺免受污染和烟的影响。
4促进体内毒素排出：
俄罗斯的专家指出果胶及富含果胶的食物（苹果、香蕉）能促进胃肠道中的铅、汞、锰和铍的排出。不管是在接触铅之前还是在接触铅之中，食用苹果均能起到防止铅中毒的作用。
5预防糖尿病：
苹果中的可溶性纤维可调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
6预防中风；
最新的一项芬兰进行的对9208名男女的调查中，在28年内那些常吃苹果的人中风的风险下降了40%。
7缓解炎症性疾病：
与炎症有关的疾病，如痛风、前列腺炎、胰腺炎及心脏病，苹果中的槲皮素等抗氧化剂有缓解炎症 的作用。
8防治高血压：
奥地利约瑟发夫•杰基克（Josef  Jagic）研究指出，每天早晨吃一个苹果可有效的防治高血压。他说：“苹果所含的成分可把过量的食盐和水从机体内冲刷出去，对血压产生一种调节作用。
9防治醉酒和偏头痛：
维也纳艾瓦尔德•利格勒博士研究指出，吃苹果不但可以治疗偏头痛，如果吃3个碎苹果，有迅速解酒的作用。美国的一项研究表明嗅绿苹果可缓解偏头痛。
10催眠：
德国习惯将苹果称为“入睡苹果”，美国前第一夫人南希•里根的私人医生安瑟尔•基斯常给他的患者开“入睡苹果”治疗失眠。他证实，可使患者的睡眠深沉而稳定。
11防治胆结石：
苹果中的可溶性纤维——果胶，可和胆囊中的胆固醇结合排出体外，有助于防治胆结石。
总之，苹果确有广泛的保健及医疗作用。所以，C. r. L e e博士的文章“每天吃一个苹果的确可让医生远离我”的断言，是对苹果科学研究的全面回顾。自19世纪初约翰•查普曼把苹果引种到美国之后，美国人就和苹果结下了不解之缘，苹果也被称为美国的标志，并形成了独特的信仰苹果的“苹果派”。最早英国有句谚语：“一天一个苹果可使人远离医生“。美国其实也有一句谚语：“一天一个苹果，医生回家睡觉”。早在16世界英格兰德文郡也有一句古老的谚语说：“吃了苹果去睡觉，医生愁得睡不着觉”。说明了苹果的保健治疗作用是十分显著的，在中国被称为人间神果。