食管癌的食疗药膳方

葛藤

食管癌的食疗药膳方
欧阳军
　　食管癌是一种呈区域性高发的发于食管的恶性肿瘤。我国是食管癌高发病率的国家，占全部癌发病率的1%左右，在高发区（如太行山区、西北地区、闽粤交界地区、四川地等）占各种肿瘤发病和死亡率的首位，常发于40岁以上的人群，男性发病率明显高于女性。发病原因尚不明了，多与饮食习惯、吸烟、饮酒过度有关，如食物过粗过硬或过热，进食过快或蹲食，长期食用霉菌污染的酸菜、玉米等，饮食中缺乏新鲜蔬菜、微量元素、维生素等，水土及食用植物中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺含量较多等，也有认为与遗传因素有关。食管癌好发于食管的三个生理狭窄部位，即上段齐环状软骨处、中段左右气管跨越处、下段与胃连接处。多属鳞状细胞癌，可分为息肉型、溃疡型、硬癌型。食管癌多属传统医学“噎膈”范畴。其主要临床表现为：
　　早期：①进食时胸骨后或心窝部有膨闷不适或针刺样、烧灼样疼痛。②吞咽时有异物通过感，或有食物在某一部位短暂的停滞感。③咽喉部不适或异物感。
　　中晚期：①进行性吞咽困难。此为食管癌最典型的症状。随着癌肿不断增长，食管越来越窄，初时进干食困难，继之半流质，最后连流质都难通过。②疼痛。由间歇性转为持续性，疼痛部位常提示癌肿所在部位。③食物反流。常在咽下困难加重时出现，反流量不大，内含食物和黏液，有时含血液或脓液。④恶病质。⑤癌肿压迫或转移的症状。
　　在中西医结合治疗此病的同时，特别是在经过化放疗法后，人体出现白血球细胞骤减，食欲下降，抵抗力低下的症状，这时运用传统食疗药膳对培补人体正气，调节阴阳平衡，增强机体免疫功能，抑制和杀灭癌细胞等具有较为显著的作用。下面就食管癌的几种食疗药膳方法作一介绍，供患者选用：
　　【阿胶炖肉】  阿胶6克，瘦猪肉100克。将猪肉洗净切块，加水适量，慢火炖至肉熟烂，加入阿胶烊化，低盐调味。食肉喝汤，1日1剂，连服10剂。
　　方解：此方中的阿胶甘平，为补血止血、滋阴润肺之要药，尤宜于鼻燥咽干，痰中带血之证。猪肉甘平，以滋阴润燥见长，可治疗燥咳伤津，羸瘦。《随息居饮食谱》载：“津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘，猪肉煮汤，吹去油饮。“本方主治食道癌咳血日久，贫血以及全身虚弱等症。
　　【清煮鱼翅】  鱼翅50克，鸡汤500克，用清水将鱼翅洗净，放入鸡汤内煮熟，低盐调味，忌加酱油。喝汤吃鱼翅，日服1剂，连服3～5剂。
　　方解：此方中的鱼翅是用鲨鱼鳍干制成的一种海产，历来为筵席中的上乘佳品，其性平味甘，有益气、开胃、补虚的作用，可以补肾、强筋、壮骨，现已从鱼翅中提取出一种防治肿瘤的物质。鸡汤味鲜美，含多种氨基酸，与鱼翅同煮，具有益气补虚，开膈托毒之功效。此方除治疗食道癌外，还可用于胃贲门癌者。
　　海蛭鱼虱散
　　海藻、水蛭、鱼虱子各等量，鲜韭菜汁、鲜牛奶各适量。将海藻、水蛭、鱼虱子焙干研末。韭菜汁与牛奶混合备用。每日3次，每次6g，牛奶韭菜汁送下，连服15天。
　　方解：此方中的海藻性寒味咸，软坚，消痰，利水。善治颈间瘿瘰结气，其提取物有抑制癌细胞的作用。水蛭性平味咸，有破血消癥之功能。鱼虱子系寄生于鱼类胸鳍后特别囊内的寄生虫，又叫鱼鳖、鱼寄生，性寒味咸，治噎膈逆气。三味组合，配以韭汁牛奶开膈为引，适用于食管癌滴水难下，梗塞疼痛之症。
　　小麦煮海带
　　海带100g，小麦50g。将海带洗净与小麦加水同煮，至小麦烂熟时，滤取汁液，留海带。每次服汁液10毫升，同时拣取海带嚼食。每日数次，随时服用，不限时间。
　　方解：此方中的海带含有一种海藻酸钠化合物，它与一种能致癌的放射性锶90，有很强的亲和力，可以排出人体内的锶90，从而抑制癌症的发生。小麦性平味甘，归心、脾经，有除热止渴之功效。小麦中含有抗自由基微量元素，每千g含硒74微g，具有防癌作用。实验表明，麦苗青汁饮服有抗癌作用。海带与小麦配伍，可以上达咽喉，滋阴消瘿，软坚散结，适用于食管癌、甲状腺癌患者食用。
　　蟾蜍玉米散
　　活蟾蜍50只，玉米粉1000g。将蟾蜍饿养2天，洗净，不去头皮肠杂，以水5000毫升熬煮3～4小时成烂糊状，用纱布滤去渣后再熬1～2小时，剩500毫升，加入炒熟的玉米粉，拌匀晒干即成。每日2次，每次10g，服时加蜂蜜送服，连服3日停1天。
　　方解：此方中的蟾蜍性凉味辛，破癥结，化毒，杀虫，定痛。现代研究发现蟾毒内脂类物质对多种肿瘤有效，并能不同程度防治放化疗引起的白细胞下降。玉米性平味甘，调中开胃。玉米含有抑制肿瘤长大的多种氨基酸，其谷胱甘肽成分能使体内致癌物质失去毒性，减少抗癌物质的副作用。二味相合，抗癌解毒和中。据报告此方长期服用可控制并消除食管癌肿块。应用时先以小剂量服，若无不良反应，可逐渐加大剂量。此方对肝癌、胃癌亦有疗效。
　　栝楼饼（散）
　　栝楼瓤（去籽）250g，白糖100g，面粉800g。将栝楼瓤放入锅内，加水适量，以文火煨熬，加入白糖，拌匀压成馅备用；将面粉发酵后，用馅包制成面饼，烙熟或蒸熟。此饼可作为餐中主食，日常随意食用。
　　亦可用栝楼2个，明矾（如枣大）1块，萝卜若干。将明矾放入栝楼内，烧煅存性，研末备用。萝卜煮汤，烂熟为度。用萝卜蘸药末食用，食前饮萝卜汤。一日内服尽。
　　方解：此方中的栝楼润肺化痰。明矾，即白矾，性寒味酸，具有消痰、燥湿、解毒、杀虫的功效，可治疗喉痹，痰涎壅盛。《药性论》载：明矾“生含咽津，治急喉痹”。萝卜性凉味甘辛，有降气消食，化痰止咳，散瘀解毒之功效，可治疗咳嗽痰多、胸闷气喘、食积腹胀等。萝卜有多种抗癌作用，一是所含多种酶能消除致癌物亚硝胺使细胞发生突变的作用。二是所含木质素可提高巨噬细胞的吞噬能力。三是所含维生素C是保持细胞间基质结构完整的必要物质，而细胞间基质是抑制体内癌细胞生长的第一道屏障。四是所含吲哚可抑制肿瘤的生长。此方直接作用到食道癌病变部位，尤宜于食道癌呼吸不畅而喘的患者。　　
　　胡椒山药散
　　山药2根，胡椒少许，玉枢丹少许，六神丸20粒。将山药放在饭上蒸熟备用。六神丸研末，与胡椒粉、玉枢丹粉拌匀。用熟山药条蘸食药粉，细嚼慢咽，随意服用。
　　方解：此方中的山药性平味甘，具有益气养阴，补肺脾肾的功能。胡椒、六神丸、玉枢丹有解毒、散疖、开膈的功能。此方可使药粉与病变部位接触，适用于食管癌已有吞咽困难者。
　　守宫粉
　　守宫（壁虎）若干只。将守宫去内脏焙干，研成粉末。每日9g，分2次服，可加入适量白糖，温水或少量黄酒调服，连服1周。
　　方解：此方中的壁虎性寒味咸，有祛风、定惊、散结、解毒的功效。古代常用壁虎治疗瘰疬。现代用治食管癌，有临床报道用壁虎粉治疗4例食管癌患者，临床症状均消失，1例食管下段狭窄消失，1例食管下段狭窄较前为轻，1例癌灶消失，1例脱落细胞检查阴性。此方对食管癌中早期有显著效果。
　　香菇青鱼
　　香菇30g，青鱼1条（约300g），香菜30g，油、盐、葱、姜、蒜各适量。将香菇用温水浸泡发开，洗净去根蒂；青鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净切块；香菜洗净切细段。先将锅内食油烧热，下青鱼、香菇，加盐、酱油、葱、姜、蒜等调料共炒片刻，加水适量，煮至鱼菇熟透，离火，放入香菜即可。吃青鱼肉及香菇，喝汤，食量随意。
　　方解：此方中的香菇性平味甘，有益气助食的功效。医学家们从香菇中分离出一种高纯度、高分子结构的具有较强抗肿瘤作用的有机物——香菇多糖。日本科学家用香菇多糖浸出液5～30毫升对已移植肉瘤细胞的小白鼠做抗瘤试验，5个星期后，其体内癌细胞全部消失，抑制率为100％，从而发现这种浸出液不仅含有强烈抗癌作用的多糖体，而且是一种宿主介质的间接反应。香菇多糖对癌细胞抑制不同于一般的抗癌药，它不是直接抑制或杀伤癌细胞，而是提供识别脾及肝脏中抗原的巨噬细胞，激活巨噬细胞素－1的活力，促使人体防癌大军T淋巴细胞活化因子的产生，增强机体抗体细胞，增强T淋巴细胞的活力而进行抑制。对辅助细胞的T杀伤细胞、NK杀伤细胞的活力尤为显著。
　　蚰蜒猪肉汤
　　蚰蜒30条，瘦猪肉100g。将猪肉剁成肉末，蚰蜒清水洗净，二味共入锅中，加水适量，煮至肉烂熟。每日1剂，食肉喝汤。
　　方解：此方中的蚰蜒又称草鞋虫，性温味辛，破积解毒，治癥瘕痞满，痈肿噎膈，口吐涎沫。猪肉润燥解毒，缓解蚰蜒毒性。据浙江中医学院的专家们临床观察，此方对食管癌口吐涎沫者疗效颇佳，可连服至泡沫消失为止。
　　牛奶韭菜粥
　　牛奶250毫升，糯米50g，鲜韭菜100g，白糖适量。先将韭菜洗净榨取汁备用。糯米洗净入锅中，加水适量煮粥，临粥熟加入牛奶、韭菜汁稍煮沸，加入白糖即可。每日晨起温热服食。
　　方解：此方中的牛奶、糯米扶正补虚，兼有抗癌作用。韭菜性温味辛，有温中行气、散血解毒的功效，可治疗胸痹、噎膈等病。唐代《千金方》用治喉卒肿不下食，“韭一把，捣熬敷之”。现代研究发现，韭菜可提高人体免疫功能，抑制体内亚硝胺的合成，从而起到抗癌作用。此方宜于食道癌不能食、食则即吐的患者。
　　菱角粥
　　菱角肉（或老菱粉）30g，粳米50g，白糖少许。将菱角肉（或老菱粉）与粳米同置锅中，加水适量煮粥，入白糖少许即可。每日早晚各1次，温食。
　　方解：此方中的菱角性平味甘，有益气、健脾、止泻之功。日本报道四角菱的热水浸出物对小鼠肉瘤S-180抑制率为60%。实验研究还表明，菱肉对癌细胞的变性及组织增生均有效果。菱肉中有一种化合物AH-13，对小鼠腹水型肝癌有明显抑制作用。此方除治疗食管癌外，还可用治于胃癌、肝癌、乳腺癌、宫颈癌等。
大蒜鹅血汤
　　鲜大蒜100g，鲜鹅血250g，油、盐味精适量。将鹅血放入沸水中烫熟，切成厚块；大蒜洗净切碎备用。锅中放少量食油烧热，入大蒜末略炒，加水适量煮沸，入鹅血略煮片刻，入盐、味精等调料即成。每日1次，喝汤吃鹅血。
　　方解：此方中的鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。《本草求原》：“苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。”现代研究证明，鹅血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌细胞数量减少，发生溶解，病灶减小。鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，提示是一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。国内有用鹅血干燥后制成鹅血片剂，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率达65%。此方宜于各种消化道癌。
　　大蒜具有极强的杀菌消炎作用，含有多种能够抗癌的微量元素，研究证明，大蒜水浸液对小鼠艾氏腹水瘤有一定效果，大蒜热水煎液对人宫颈癌细胞J-26抑制率为70%～90%，表明大蒜有较强的抗癌作用，且其抗癌物质遇热不被破坏。鹅血与大蒜共用，增强其抗癌功效，适用于食管癌、胃癌等消化道癌病。