冻肉中的致癌物质

冻肉

    在冷藏的冻肉中有一种B12硝酸铵的物质，当将肉类放在冰箱内多次冰冻—解冻— 再冰冻以后，这种物质随着反复次数的增多而含量增高。进—步的研究表明：B12硝酸铵是致癌物质之一。
    新鲜肉类经过急冻之后，组织的表面形成一种高密度的保护膜，使肉类能够保持新鲜可口。已冻过的肉类，在解陈后，这层保持层随之解体，表层肉类组织亦相应受到破坏，当将解冻的肉类再放于低温下冰冻时，原来表层组织已失去鲜肉的结构和性能，难以迅速形成首次冷冻那样的保护层，使保鲜效果显著降低。
    因此，冷冻时应先将肉类分成小块，每份肉类取出解冻后一次食用，以免因此增加冻肉内的有害物质。