今日靓汤

许浚

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                                       2006年11月04日   来源：广州日报
　　
　　霸王花煲猪肺是广州及珠三角一带民间秋日时常饮的汤水，其气味淳和清润可口，且润肺益气，止咳除痰。再配以清热的鲜茅根和止嗽的南杏、北杏，则更具清热润肺、祛痰理气的功效，更为今日天气的家庭靓汤了。鲜茅根即新鲜的白茅根，亦是广州人熟悉的煲汤药性之物，如茅根竹蔗水、红萝卜茅根汤等。它性寒味甘 ，入肺、膀胱、胃经，有消热凉血、利尿消肿之功，常用于阳虚水肿、温热消滞、小便不利。
　　材料：鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，浸泡；猪肺从其喉部灌入清水，用手挤出，反复多次，再擦冲干净，切为块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3～4人用，猪肺、霸王花可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

草木沉香

许先生：大赞！！！！！！！

千秋雪

许浚 发表于 2007-2-3 07:49
猪肚包鸡汤
                                                200 ...

都是很好的养身保健品，怎么就没有人重视和回应呢？谢谢分享，赞一个！顶起来！！！

许浚

                                      芡实马蹄煲羊肉
                                                 2009年12月19日  来源：广州日报
　　关键词：健脾、养心、补血、益肾
　　冬日时最宜以羊肉为汤，羊肉与猪肉、牛肉为我国国人三大常用畜肉之一，因它是纯食草动物，较牛肉的肉质要细嫩，较猪、牛肉的脂肪含量要少，是冬季防寒温补的美味食材之一，入汤时可收到进补与防寒的双重效果，中医认为它有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力的动效。粤人较少食之主要是畏其膻味，其实关键在于预处理，只要处理得当，不但膻味全无更为鲜美。用芡实马蹄共煲，有健脾补虚、养心补血益肾之功。
　　材料：芡实、淮山各40克，马蹄10个，杞子15克、羊肉500克、红枣10个、生姜5片。
　　烹制：各配料洗净，马蹄去皮，红枣去核，羊肉置有当归、川芎各10克的沸水中滚沸3分钟，再洗净（即“氽水”），一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量）武火滚沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                    法夏南北杏煲鹧鸪
                                                 2009年12月18日  来源：广州日报
　　材料：法夏15克、南杏15克、北杏10克、陈皮1／3个（以上中药店均有售），鹧鸪1只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各药材浸泡、洗净；请售者宰洗净鹧鸪，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“氽水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲1个多小时，下盐便可。为2～3人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      迟菜心茎煲猪骨
                                                 2009年12月17日  来源：广州日报
　　材料：迟菜心茎约400～500克，猪骨400克，生姜3片。
　　烹制：迟菜心茎切段，洗净；猪骨洗净，或用刀背敲裂，一起与生姜下瓦煲，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                        鲜奶炖水鱼
                                                 2009年12月16日  来源：广州日报
　　材料：宰净水鱼1只（约600克）、鲜牛奶500毫升、生姜4片。
　　烹制：水鱼去黄膏，汆水，去衣，背硬骨斩块。起油镬爆香姜，下水鱼，溅酒爆炒，取出，洗净，下炖盅，加入上汤或冷开水1000毫升（约4碗量），姜2片和少许绍酒，炖2个半小时，弃姜片，撇去浮油，加入牛奶再炖20分钟便可。进饮方下盐，为3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                     当归黄芪煲猪脚
                                                 2009年12月15日  来源：广州日报
　　当归为补血的补益类中药，也是有名的妇科药，性温而味甘、辛，具补血和血、调经止痛、润燥滑肠的功效，可治月经不调、血虚头痛、经闭腹痛、肠燥便秘、跌打损伤及眩晕、痿痹等症。现代医学也认为，它有增强免疫力、抗贫血、镇静、镇痛、抗血凝、抗心律失常、降血脂、血压等。用它配伍炙黄芪、王不留行、木通等煲猪脚，有补气血、通乳液、消肿等作用，尤宜产后缺乳的产妇调养之用。
　　材料：当归15克、炙黄芪30克、王不留行10克、木通6克（中药店均有售）、猪脚2只、生姜4片。
　　烹制：各中药洗净，稍浸泡，用煲汤袋盛裹。猪脚去毛、甲，洗净，切对半，用刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约两小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                         蛤蚧炖童鸡
                                                 2009年12月14日  来源：广州日报
　　蛤蚧炖童鸡（未啼鸣的小公鸡）是珠三角一带民间用作治遗精的食疗药馔。其汤味鲜清甜，有滋阴养颜、益精壮阳之功。一般宜成年人冬日食养之用。
　　材料：人工饲养的蛤蚧1对，童鸡1只、红枣8个、糯米酒50毫升、生姜3片。
　　烹制：把蛤蚧宰洗净，民间认为其药力在尾，其毒在眼，故弃用头部，然后用热水烫过，去鳞、脏杂，氽水；童鸡宰洗净；红枣去核。一起与生姜下炖盅，加入1000毫升沸水（约4碗量）和糯米酒，加盖隔水炖两个半小时便可，进饮时方下盐，为3～4人用。
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许浚

                                      猪瘦肉煲山斑鱼汤
                                                 2009年12月13日  来源：广州日报
　　关键词：味鲜汤清 清润滋补
　　今天是冬燥时的周日，今日靓汤宜猪瘦肉煲山斑鱼，此汤味鲜汤清，清润滋补。常饮还能防癌强身。
　　材料：宰净山斑鱼250克、猪瘦肉500克、生姜4片。
　　烹制：山斑鱼以微火煎至微黄；猪瘦肉洗净，整块与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲约40分钟，下山斑鱼煲约30分钟，下盐便可。为3～4人用。猪瘦肉捞起切块，山斑鱼捞起放在上，调入酱油和熟生抽，撒入胡椒粉，供佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚

                                       牛蒡香菇煲老鸡
                                                 2009年12月12日  来源：广州日报
　　关键词：滋补身体 提高免疫力
　　牛蒡又叫东洋萝卜，是植物牛蒡的根茎，近年在我们的食养药膳中开始流行。现代营养学认为其肉质含蔗糖、牛蒡甙、脂肪油、硬脂酸、蛋白质，维生素B1、C 和铁、铜、锌等多种矿物质，对多种致病性菌有一定的抑制作用。中医认为它有润喉、解毒、消肿散结的功效。用它与香菇、鲜鸡为汤，有滋补身体、提高免疫力的功效，还可利尿解毒、辅助治疗咽喉肿痛，是冬燥补益的汤水，亦是周末靓汤。
　　材料：牛蒡400～500克、香菇6个，光鲜鸡半只，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：牛蒡刮皮，斜切块状，光鸡去脏杂、尾部，切块，冬菇温水浸泡，去蒂；一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强