[转帖]秋天食蟹“二十不”

泰然居士

[color=#800000]秋天食蟹“二十不”
　　秋天菊黄蟹肥，正是食蟹的好时机。蟹不但味道鲜美，而且营养价值也非常高，还有一定的药用价值。但蟹食也有很多禁忌，只有食之科学才能食出健康。
　　不吃死蟹  河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻身困难。
　　不吃生蟹  活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加热后吃，肺吸虫感染率为２０％；吃腌蟹肺吸虫感染率高达５５％；而生吃蟹，肺吸虫感染率高达７１％。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃螃蟹，还可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入体内引起腹痛、发热、脓血便。因此，食蟹要蒸熟煮透。
　　不吃隔夜蟹  螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过４小时。
　　不吃四部件  蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
　　不宜吃太多  因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次吃大闸蟹时以１～２只为限，且一周内食蟹不应超过３次。
　　不与茶水同食  吃蟹时和吃蟹后１小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
　　不与柿子同食  秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。同理，蟹也不能与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。
　　不与花生同食  花生仁之脂肪含量高达45%，油腻之物与冷利的蟹同食，易致腹泻。
　　不与泥鳅同食 《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者同食不利于健康。
　　不与香瓜同食  香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
　　不与冰饮同食  冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。
　　孕妇不宜吃  有报道，一位妇女连续三年在秋季流产，医生认为与她爱吃的大闸蟹和甲鱼有关。大闸蟹肥满美味、甲鱼鲜嫩可口，让人馋涎欲滴，但它们具有活血化瘀的功效，有可能会导致流产。中医认为，蟹爪能催生下胎，因此孕妇、有习惯性流产者更不能食。
　　肝病患者不宜吃  脂肪肝是肝脏代谢混乱、营养过剩所致的“富贵病”，所以在蛋白质的摄入上，应与脂肪一样，应有严格的限制。其他肝病，不论是急性的或是慢性的，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。
　　肥胖病患者不宜吃  肥胖病人为防肥胖进一步发展，在食蟹时应“适可而止”，切勿贪嘴。
　　肾功能不全者不宜吃  不论是由何种原因引起的肾功能不全，如肾小球肾炎等，当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，所以对肾功能不全的患者来说，吃蟹只能尝尝味道。
　　高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者不宜吃  蟹黄或蟹膏（公蟹的精囊）的胆固醇含量很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，他们亦不宜多吃大闸蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食，以免加重病情。
　　过敏体质者不宜吃  大闸蟹性寒且带湿毒，属“发物”，皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃蟹为妙，一旦过敏出现将得不偿失。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高，因此这时儿童最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
　　腹泻、胃痛、感冒发烧者不宜吃  由于蟹难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食，以免加剧病情。体质虚寒的人如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，最好还是忍忍口，以免引致胃寒不适。
　　关节炎、痛风患者不宜吃  尤其是痛风患者应忌食蟹，更不可同时饮啤酒。否则，必会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。
　　重感冒老人不宜吃  蟹性寒，能助痰，会延迟感冒、咳嗽患者的康复。另外，患感冒的老人一般消化功能也受到影响，胃口不佳，大闸蟹虽然味美，但其为高蛋白食物不易消化。（常怡勇）

泰然居士

[color=#800000]如何挑蟹
　　首先记住，蟹一定得新鲜，一定得拣活的，大小都可以。重点做到“五看”。一看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看蟹足：凡蟹足上绒毛丛生，都蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。四看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。（卫怡然）