甲鱼药膳

许浚

                                                        甲鱼药膳
    清炖甲鱼——补精益血，生发乌须
    [原料]甲鱼1只(重约500克)，女贞子10克，枸杞子10克，大枣10枚。
    [做法]先将甲鱼宰杀洗净切块，下锅注水，清水烧开去沫，再将女贞子、枸杞子、大枣另煮20分钟，去渣收汁约20毫升，兑入甲鱼锅中，适量调料加入，炖熟即可。
    [功能]方中甲鱼咸平，滋阴养血，补虚益损，女贞子甘苦平，滋阴补肾，生发乌须，枸杞子甘平，补益肝肾，滋养精血，大枣甘温，补中益气，养血安神。对于精血不足所致的抽风，颇为合适。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    香菇炖甲鱼——滋阴养血
    [原料]香菇6克，甲鱼100克。
    [做法]香菇浸泡洗净，与甲鱼一起放在砂锅中，加调料文火炖2小时，饮汤食肉。
    [功能]甲鱼有滋阴退热的作用，香菇性甘平，气香益胃，可增进食欲。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    莲子百合炖甲鱼——滋阴清心安神
    [原料]莲子30克，百合30克，冬虫夏草30克，甲鱼1只(大小不拘)。
    [做法]甲鱼削好(去头脏)切块，与莲子、百合、冬虫夏草同置砂锅中，先以武火煮沸后，改用文火炖至熟透，调味即可。
    [功能]方中莲子甘涩平，养心宁神，百合甘苦微寒，清心安神，强肾阴；冬虫夏草甘温，益肾，甲鱼甘平，滋阴养血，益气补虚。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    淮杞乌鸡煲大水鱼——滋阴补肾
    [材料]淮山片、杞子各15克、竹丝鸡1只(净重约500克)、大水鱼肉500克、大姜片6片、清水适量。
    [做法]1、竹丝鸡、水鱼肉斩件加姜片飞水洗净。2、将洗净的淮山片、杞子连同水鱼、竹丝鸡放入煲内注入清水加盖猛火煲30分钟，至出味转慢火煲3小时即可。
    [功效]淮山补肺、固肾精，杞子滋肾润肺、补肝明目，乌鸡养阴退热、健脾，水鱼能补虚损、利五脏。此汤能滋阴补肾，适用于大病后体虚、症见面色苍白、头晕目眩、口渴咽干、食欲不振、腰膝酸软等人士饮用。
    广东旅游出版社：《汉方食疗—秋冬进补篇》
    鳖鱼滋阴汤——滋阴润燥
    [原料]鳖鱼1只，北沙参50克，盐少许。
    [做法]鳖与沙参用砂锅炖至鳖肉熟烂，放盐调味，分餐食肉，喝汤。
    [功能]鳖甘平，滋阴凉血；北沙参甘微苦寒，润燥生津。可用治阴虚火旺，燥热伤津的口舌生疮、手足心热、腰膝酸软等肾阴亏损等病症。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    鳖鱼滋肾汤——滋阴补肾
    [原料]鳖鱼1只(300克以上)，枸杞子30克，熟地黄15克。
    [做法]将鳖鱼放沸水中烫一死，剁去头、爪，揭去鳖甲，掏去内脏，洗净，切成小方块，入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地黄，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖
肉熟烂即成。如常食用，可佐餐，可单食。
    [功能]适用于肝肾阴虚。方中鳖肉，性甘平，能滋阴凉血，《随息居饮食谱》谓其能“滋肝肾之阴，清虚劳之热”。枸杞子亦为滋补肝肾之品，熟地黄味甘而性微温，能滋补肝肾之阴。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    红糖红枣蒸水鱼
    [原料]红枣20枚、水鱼约600克，绍酒、葱、姜、红糖各适量。
    [做法](1)把水鱼去头尾及内脏。红枣去核，葱切段。姜切丝。(2)把绍酒、盐、红糖抹在水鱼上，加入葱、姜，加汤于蒸盆内，放入红枣。将水鱼置于蒸笼蒸30分钟即成。
    广东旅游出版社：《女性美体食谱—吃出苗条身体新方法》
    甲鱼虫草汤——滋阴清热，固冲止血
    [原料]甲鱼1只(约500克)，冬虫夏草20克，藕节50克。  
    [做法]将甲鱼剖腹去头及内脏，切块。与冬虫夏草、鲜藕节一起放入砂锅内，加水适量，用文火炖1小时，加入调料即可饮汤食肉。
    [功能]方中甲鱼、冬虫夏草滋补肝肾，养阴清热。配藕节增其止血之功。本品适用于阴虚血热引起的崩中漏下及虑劳骨蒸、腰酸腿软、遗精早泄。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    沙参生地玉竹炖甲鱼——清热养血
    [原料]沙参20克，生地20克，玉竹20克，甲鱼1只(500克左右)。
    [做法]将甲鱼刮挣切块，与沙参、生地、玉竹同置砂锅内，加水适量，先用武火煮沸后，改用文火慢炖至熟烂，调味即成。
    [功能]沙参甘淡微寒，清热养阴，生地苦甘而寒，养阴清热凉血，玉竹甘平，养阴润燥，甲鱼甘平，滋阴清热凉血。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    金针炖水鱼——滋阳补血
    [用料)水鱼1只(约500克)，猪瘦肉200克，金针菜30克，木耳15克。
    [制作]1、金针菜、木耳(浸干)洗净，瘦肉洗净，切件，水鱼用热水烫，破开，去内脏，洗净，斩件。2、把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水炖2—3小时，调味供用。
    [功效]滋阴降水，补肾和血。
    [适应症]阴虚内热，症见心烦失眠；或阴虚血热之妇女月经过多，痔疮出血；或久病劳伤，低热不退等。
    [注意]脾胃寒湿者不宜用本汤。
    广东科技出版社：《健身治病汤谱》
    北芪炖甲鱼——补中益气
    [材料]北芪50克，杞子30克，甲鱼500克，盐、味精、香油适量。
    [做法]1、杞子洗净；北芪洗干净切片，用消毒纱布包好；甲鱼宰杀去肠脏洗净后切成小块。2、将杞子、北芪布包与甲鱼肉同置锅内，加清水适量，旺火煮沸，文火煮熟烂，捞去药包，加调料调味即可食用。
    [功效]补中益气，健脾生肌，滋补肝肾，填精生血。
    广东旅游出版社：《男性壮阳—健身菜谱》
    北芪寄生炖水鱼——补血强身
    [用料]北芪100克，水鱼1只，桑寄生25克。
    [做法]1、北芪、桑寄生分别用清水洗净。2、煲中注入5碗清水，放入北芪及桑寄生，用慢火煎煮至余下2碗汤汁，弃去渣滓，取汤汁备用。3、水鱼原只放入沸水中，使其排进尿液，在剖洗干净，去肠脏，斩件备用。4、将水鱼放入炖盅内，注入北芪及桑寄生煮后之汤汁入炖盅内，盖上盅盖，隔水炖180分钟，下少许细盐调味，即可饮用。
    [功效]  补血强身。
    珠海出版社：《饮食新天地老婆靓汤节日靓汤篇》
    生地鳖甲汤——滋阴清热
    [原料]鲜生地50克，鳖甲1只(约390—500克)。
    [做法]将鳖甲剖腹去头及内脏，切块，与生地一起放入砂锅内，加水适量，放入调料，炖熟，即可分次服用。
    [功能]方中鳖甲性平味甘。善滋肝肾之阴，清虚劳之热，生地清热凉血。两物结合，共奏滋阴清热、凉血止血之功。本品适用于阴虚血热而月经先期患者，亦可用于血热引起的崩中漏下。
    鳖鱼养阴汤——滋阴清热，润燥凉血
    [原料]鳖鱼1只(约200克)，麦冬30克，生地30克，食盐少许。
    [做法]麦冬、生地用纱布包，与鳖鱼一起用砂锅文火炖至熟烂，去布袋，放食盐，分次食肉喝汤。
    [功能]鳖鱼滋阴凉血，生地清热凉血，养阴生津，麦冬养阴润燥。三者配合，可用于肝痈愈后阴津不足之患者食用。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    甲鱼补肾汤——滋阴凉血补血
    [原料]甲鱼1只，枸杞子30克，熟地黄15克。
    [做法]将甲鱼宰杀后，去肠杂，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入锅，
再放入洗净的枸杞子、熟地黄，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟烂即成。取温食肉喝汤。
    [功能]甲鱼滋阴凉血，枸杞子滋补肝肾，熟地滋阴补血。故本方有滋补肝肾之功。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    茨实炖水鱼——治妇女白带
    [用料]茨实三两，水鱼一只约重一斤半，姜一片，酒半汤匙。
    [做法]1、水鱼放在滚水中煮五分钟，取出刮去背壳及脚上的外衣，洗净斩件，放落锅中炒片刻(炒时不下油)，铲时滴干水。2、把水鱼、茨实、姜、酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖三小时半。食时下盐调味。
    [功能]茨实补脾固肾，水鱼滋阳补身，作为家庭平时进补汤水最好不过，而且很美味。
    广东科技出版社：《滋补炖品》
    鳖甲炖鸽——滋补精血
    [原料]鳖甲50克，鸽子1只。
    [做法]先将鸽子去毛和内脏，再将鳖甲打碎，放入鸽子腹内。共放砂锅内，加水适量，文火炖熟后调味服食。隔天1只，每月连服5—6次。
    [功能]妇人经脉不通为厥阴血分之病，鳖甲为厥阴肝经血分之药，鸽肉咸平无毒，可调精益气。二味炖煮后，共起调肝肾、益精血之效。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    山药桂圆炖甲鱼——滋阴清热潜阳
    [原料]山药片30克、桂圆肉20克、甲鱼1只(约重500克)。
    [做法]先将甲鱼宰杀，去内脏切碎，加适量水，与山药、桂圆清炖，至熟烂，即可食用。
    [功能]甲鱼味甘咸微寒，滋阴潜阳，清热凉血，山药、桂圆肉均为健胂益胃补血之佳品。此品对产后血虚发热有良好功效。
    人民卫生出版社：《中华临床药膳食疗学》
    枸杞地黄蒸甲鱼——滋补肝肾，散结抗癌
    [原料]甲鱼1只(约300—500克)，枸杞30克，熟地黄15克，鸡清汤1000克，盐、姜、葱、料酒各适量。
    [制作]将活甲鱼宰杀，滤净血水，去头及内脏，洗净，放入沸水中烫3—5分钟，刮去裙边上的黑膜，除腥味，剁去爪和尾，去背板、腹壳，切块备用；甲鱼肉放入蒸盆中，加入熟地黄、枸杞、汤、料酒、姜、葱、鸡清汤，上笼蒸1小时，取出，趁热服食。
    [用法]佐膳食用。
    [应用]适用于脑瘤、肺癌、肾癌等癌症属肝肾亏损，气血虚弱者食用。
    科学技术出版社：《中国抗癌食谱》