[原创]饮食评论

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饮（包括饮料和汤类有水份多的食物）食（包括日常生活中的主食和副食，各种瓜菜、肉鱼类、蛋品、果品和调味品之类的食物）性质，是直接关系人们的身体健康，饮食是人们维持生命的的必需品，身体的健康与否，都与饮食有关，饮食得当，适合自身素质需要选择食物，会促进健康长寿，使自己精神充沛，不生疾病或少生疾病；如饮食失常，则不利于身体的生长发育，有损于健康，重则百病峰起，精神萎靡不振，未老先衰，甚至缩短寿命。现代有许多人沾有不良嗜好，有的却随心所欲选择食用食物，想吃什么就吃什么，不考虑天气寒热或自身素质情况乱吃食物。这样不但经济开支较大，而且损害身体，甚至生病，严重的还患上糖尿病、胆结石、结肠癌等疾病。自身素质也要付出不少代价去抵抗不良饮食习惯的侵袭。
中医理论认为，“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。”根据这个原理，我们在了解各种食物五“味”性质后，便可以按照各自身体情况的需要来选择食物。对于食物的四“气”（寒、热、温、平）的属性同人体的关系，同样在选择食物时应予注意，体质属温热者或正常人在暑热天时多选用气性属寒凉的食物；体质属虚寒者或正常人在寒冬季节时多选用温热滋补的食物。气性属平的食物，对各种人或在暑热寒冬季节食用都没有什么害处。
中药经过不同的炮制方法，可以改变气味性质，而食物经过一定方法的烹调（如煎炒、高温烘烤、油炸、煨汤、蒸煮）同样可以改变食物的寒热性质或补泻性质。因此，当饮食某种不利于自己体质的食物时，可以用适当的烹调方法来改变其食物性质，使之适应自身的需要。
例如：用排骨喂汤，虽然排骨中含有许多对人体有益的钙质和其他物质，但其性质属于寒凉，脾胃壮实的人食用，不会有什么害处；若体质虚寒的人或在寒冬季节食用，可直接影响身体，使体质更加虚寒怕冷，抵抗力将会继续下降，脾胃虚弱消化不良或胃腹饱胀而饮食量少或大便溏稀的人食用，将会加重病情，不得不能吸收排骨中的钙质，而且钙质直接影响脾胃的消化，造成饮食减少，甚至引起大便泄泻。如果将排骨放入大碗（盆）内调好食盐和几片生姜等配料，需要饮汤的人，可在排骨碗内多加水，放锅内隔水蒸熟食用，其喂汤的寒凉性质则改变为平性性质，虚寒体质或胃肠衰弱的人食用。对身体不会有不良影响，如果消化功能正常的人，就可以吸收排骨中的各种（包括钙质）营养，对身体有补益作用。
例如食用鸡肉，用不同的烹调方法，将得到不同效果，白切鸡（若用砂姜、蒜头或多量生姜作调味佐料，则有温热作用）和炒煮（红烧）鸡块，性质平和，只要不是发烧或患热性病的人，都能食用。食用后，一般都能消化并吸收鸡肉内的蛋白质等各种营养物质，但缺乏滋补性。如果将鸡肉喂汤，其营养物质大部分溶解于汤中，对肠胃消化能力差的病后之人或产后无乳或缺乳的产妇食用，比较适合，有滋养和通乳、发乳作用。其性质虽然不属于寒凉，但偏于寒性，若多食常食，容易造成身体怕冷。
盐焗鸡是用炒成高温的食盐焗熟的，经过这种高温制作，失去鸡肉中的许多水份，热性体质人或热天食用，会引起燥热，出现口干咽燥、口苦，甚至发高热；但有热补作用，对体质虚寒的人食用，却有温补祛寒作用。若将鸡肉放入大碗（盆）内调好食盐和生姜等配料，需要饮汤的人可在鸡肉碗内多加水，需要调补身体的人可加在鸡肉碗内加入适量黄芪、党参（或加红参，红参但对小孩或婴儿要慎用或忌用），亦可加入５克的当归调味和补血之用（多加当归会使鸡肉变成当归味难于食用），但要在鸡肉碗内加水，使之能浸泡鸡肉和中药，才能使滋补的中药性质分解出来。盛装鸡肉之碗放锅内隔水蒸熟食用，这种蒸鸡烹调制作方法，其性质属于温补，具有滋补强壮作用。对虚寒体质或胃肠衰弱的人食用却有补益身体作用，尤其是病后或产后，精神疲乏，手足无力，食用蒸鸡后，精神倍增，身体很快强壮起来。同样是鸡肉，用不同的烹调方法，产生不同“气”味性质，食用后得到不同效果。
例如面粉，蒸熟成包子或馒头，属于平性性质，多吃有益无害，不同体质或不同气候均可多食常食；亦可作为日常生活的主粮食用；若经过高温烘烤成面包、饼干，或高温油炸成油条、油饼或其他油炸食物或经快速高温制作的快飱面、面条，其“气”味性质则改变为热性；大米煮饭或煮粥，可以天天吃，多食常食，属于平性质，若经过高温制作成米糕或炮成米花，其“气”味性质亦改变为热性，这些粮食之类的平性食物经过高温的热加工，则成热性食物，许多人食用后，却容易产生热性病。尤其是在我国的南方地区或暑热天食用更为明显。
在日常生活中，人们往往谈论各种食物营养价值的高低，认识每一种食物含有多少淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质及各种维生素。因而人们能够根据自身的需要选择食物，使它能更有效地发挥维持身体生命活动的作用。这些知识已经都是比较普及了。然而，每一种食物对于防病和治病，都有各自的特殊功能，各有各的作用。食用不当，则出现副作用，发生疾病，损害身体健康。从这个意义上说，每一种食物，同时也是一种药物，这种论点则还未被人们普遍明确地认识。
目前，食物在防病和治病中的作用，越来越引起人们的重视，医学界也正在逐步广泛深入研究中。《光明日报》在七十年代，就曾报道外国医学专家发现两种食物有防治疾病作用的消息。其一是意大利人发现黄豆能降低血清胆固醇的浓度；其二是加拿大人发现葡萄、葡萄汁、葡萄干和葡萄酒都有抵抗病毒的功能。这类例子，不论在国内或国外都是很多的。
中华民族是很聪明的。对于食物防病和治病的作用，我们的祖先在2000多年前就已有明确的认识。那时的医学名著《内经》就有许多关于食物对人体健康有直接影响的论述。比如，这部著作告诫人们：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”即饮食的食物，其性质不宜过热或过寒，否则就会使身体发生病变，损害健康。饮食不当，健康人也会生出病来；饮食得当，则可以帮助病人早日恢复健康。刚刚恢复健康的病人，如果饮食不当，又会很快面临旧病复发的危险。例如发烧病人刚治愈，就吃猪肉、鸡肉等产生热卡较多的食物、食补品或补药，发烧很快复发，若多食肉类，发烧更加厉害，正如《内经》所说的：“病热少愈，食肉则复，多食则遗。”
几千年来，我国人民和医学工作者，通过长期的实践，不断积累和总结利用食物防治疾病的经验，认识不断发展提高。就我从事中医药工作60年的实践，对这方面的问题，也有许多感触和体会。
中医本有“医食同宗”的说法。从中医的角度来看，许多食物本身就是中药材，两者之间并没有绝对的分界。中医开列的药方，有纯中药（如人参、党参、当归）和食物药（如赤豆、红枣、龙眼肉、生姜）的区分，从疗效来看，更有食补为上，药补为下的观点。每一种食物，都同中药一样，具有咸、酸、苦、甘、辛的味道和寒、热、温、凉、平的性质，因此都可以看作是一种对某种疾病有不同程度疗效的中药，而众多的传统中医秘方，其中不少是以食物为主而产生神奇疗效的。在日常生活中，人们从自己身体的情况出发，选择食用不同的食物，食物就能发挥其“攻邪”（治疗疾病）和“补正”（滋养精气）的有益效能。正确地食用各种食物，对于疾病患者尤为重要。有害于康复的食物要“戒口”；有利于康复的食物则要适当地选择和适量适法地食用。如果这样做得好，在中药医疗的同时，这些食物便能起着“辅助中药”的作用，必然有利于早日康复。在临床中，我们痛切地感受到，一些病人，中医对其疾病的诊断和用药虽然都是正确的，但疗效却甚差。这是什么缘故呢？原来病人饮用的食物的性质恰恰同所用药物相反，食物抵消了药物的效能。好些疾病，则是饮食不当所引起的。对这种患者来说，其饮用的食物不仅没有起到滋养身体的好作用，反而得到“病从口入”的坏结果。这一切都充分说明，了解各种食物的性质，及其与各种疾病的关系，是防病治病中必须引起严重注意的问题。这个问题与任何一个人都密切相关，不可等闲视之。
要保持健康的体魄，不生疾病，首先要从饮食做起，日常生活饮食要注意寒热平衡，不食用对身体有损于健康的食物。要认识到大部分疾病都是由“病从口入”造成的坏结果，例如：
多食肉类或动物脂肪，则伤心（血管）损肝（引起脂肪肝之类疾病）；
多饮酒（或酗酒）或常把胡椒作为调味品多量食用，则伤肝损胃；
多抽烟，则伤肺，引起痰多咳嗽气喘急，损颜（面部色黯且多生皱纹）；
多食咸（食盐过量），则伤肾、损肾（引起小便量少或不通，容易造成尿毒难排）、增（血）压、并会失去颜面光泽，面部多生灰黑色素；
多食辛辣或刺激性食物，则伤脾胃，引起消化功能过于旺盛，常会造成胃部空虚或胃热痛而损胃，引起胃部自我消化因而出现胃溃疡或糖尿病；
多食寒冷食物或寒性汤品（详见下文“饮食性质”），亦伤脾胃，（引起消化功能衰减，饮食后胃部饱胀或胃寒痛，常会造成食欲下降，不想吃饭）；损肾（造成肾气虚亏，引起夜多小便，性欲降低，男人出现阳萎早泄，女人出现清稀白带和虚寒不孕）；
盲目多食补药，则会增加体内积热（血热、湿热）和瘀血（中、老年人则增加老年斑，妇女则增加月经血量或血块）。
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wangweiheng

很通俗实用，学习了