[转帖]常吃蔬菜能保护大脑和眼睛健康

杏林奇葩

常吃蔬菜能保护大脑和眼睛健康
    据互联网报道，许多研究表明，多吃蔬菜能保护大脑和眼睛健康，特别是中老人。 哈佛大学的一项研究发现：每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。这些成分对眼睛具有保健作用。
    研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强，而这种通讯传递对于运动、学习和控制十分重要。
    同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力。
   美国的一项调查也发现，吃蔬菜似乎能帮助大脑青春常驻，同时可能延缓由年龄增长造成的智力下降。在这项为期六年的研究结束时，智力反映快慢的测试显示，每天吃两道以上蔬菜的老人比那些很少吃或根本不吃的同龄人大约年轻五岁。
    包括菠菜，无头甘蓝和羽衣甘蓝叶在内的绿叶蔬菜似乎最有好处。研究人员认为这可能源于绿叶菜中含有大量维生素E，一种抗氧化剂，据信能帮助抗击人体内产生的能破坏细胞的化学物质。一般来说蔬菜里的维生素E比水果中的多。而且蔬菜经常和沙拉酱等有益健康的脂肪一起被食用，这有助于人体更好地吸收维生素E以及其他抗氧化剂，研究报告的主要作者，芝加哥RUSH大学医疗中心的玛撒.克莱尔.莫里斯研究员如是说。
   有益健康的食用油中的脂肪能帮助胆固醇保持在较低水平，并有助于保持动脉的畅通。这些都对大脑健康有好处。
   哈佛杨伯翰妇女医院的研究人员发现，60至70岁的妇女，如果平时吃十字花科蔬菜和绿叶类蔬菜较多，其记忆力、口头表达能力和注意力等随年龄增长而减退的趋势相对缓慢。这些蔬菜包括：西兰花、菜花、长叶莴苣和菠菜。杨伯翰妇女医院讲师康宰熙（音译）在费城举行的国际阿尔茨海默氏症及相关疾病会议上报告了这一研究成果。
　　康宰熙等人是经过10年的跟踪调查分析后得出这一结论的。10年前，研究人员调查了13388名年龄在60至70岁间的护士，对她们进行了日常饮食习惯的问卷调查。在随后10年间，研究人员对她们进行了两次有关记忆力、表达能力等脑力方面的测试。测试结果显示，那些吃十字花科蔬菜及绿叶蔬菜较多的妇女，脑力减缓速度明显较慢。