滋补炖品大全

许浚

■补气卷
★大补元气篇

                                              【人参红枣炖鲍鱼】
　　[主料]
　　鲜鲍鱼肉150克（或干鲍鱼50克）　瘦猪肉150克
　　[配料]
　　人参5克　红枣10枚　去蒂冬菇15克　生姜2片
　　[炖法]
　　1．鲍鱼发透，切成条状，瘦猪肉洗净，切成中块。
　　2．人参、冬菇浸透，人参斜向切片，红枣去核。
　　3．将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。
　　4．先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。
　　5．炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
　　[功效]
　　大补元气　养血生精
　　[治疗]
　　血困精冷　体弱气虚
　　[药理]
　　人参含人参皂甙、人参酸、多种维生素和微量元素，能大补元气，扶正固本；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素，能补气血，益脾胃，延年益寿；冬菇含香菇多糖、香菇嘌呤、多种氨基酸及酶，能补益血气，免疫抗瘤。
　　[禁忌]
　　忌用铁器装盛；忌与藜芦同用；阴虚火旺、湿热内盛者不宜服用；肠胃积滞者忌用。

许浚

    好多谢中西医融合观提出的问题，药理部分只是列出药材主要成份和功效，并没有药理论述确实有不足之处，待日后再开专题罗列药材成份、功效、药理等资料，在此请中西医融合观见谅。
    药膳只能起到辅助治疗功效，当然不能当作主要治疗来用。

中西医融合观

[药理]
　　西洋参含人参皂甙、树脂、挥发油、糖类，能益气生津，养阴清热；莲子含天门冬素、多种元素和多种糖类，能养肾固精，健脾去损；玉竹含糖类、烟酸、粘液质和铃兰甙等，能滋润心肺，养阴补虚；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。
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      [药理]
　　西洋参含人参皂甙、树脂、挥发油、糖类，【为什么】能益气生津，养阴清热？
    莲子含天门冬素、多种元素和多种糖类，【为什么】能养肾固精，健脾去损？
    玉竹含糖类、烟酸、粘液质和铃兰甙等，【为什么能滋润心肺，养阴补虚？
    冰糖含大量糖类和多种微量元素，【为什么】能补中益气，养胃润肺？

    我不反对先生这样联系，如果能够说明为什么，就更好了！
    另外，这些补品，只可以少吃，不可以经常吃。如果在中医的指导下，可以在一个阶段内服用。

许浚

                              【洋参莲子炖瘦肉】
　　[主料]
　　瘦猪肉200克
　　[配料]
　　西洋参3克　莲子10克　玉竹5克　冰糖5克
　　[炖法]
　　1．瘦猪肉洗净，切成中块。
　　2．配料洗净，切成厚片，莲子去蕊。
　　3．将以上用料连同、碗半沸水倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。
　　4．先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。
　　5．炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
　　[功效]
　　补气清心　养阴润燥
　　[治疗]
　　气虚下陷　热病伤津
　　[药理]
　　西洋参含人参皂甙、树脂、挥发油、糖类，能益气生津，养阴清热；莲子含天门冬素、多种元素和多种糖类，能养肾固精，健脾去损；玉竹含糖类、烟酸、粘液质和铃兰甙等，能滋润心肺，养阴补虚；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。
　　[禁忌]
　　忌铁器、咸卤；忌与藜芦同用；腹痛泄泻、体质虚寒者忌用；寒咳患者不宜服用。

许浚

                               【阿胶麦冬炖羊肺】
　　[主料]
　　羊肺300克
　　[配料]
　　阿胶15克　麦冬10克　川贝母5克　蜜枣3枚
　　[炖法]
　　1．将羊肺反复冲洗干净，切成中块。
　　2．将麦冬、贝母、蜜枣淘洗干净。
　　3．将主料和配料放进炖盅，加沸水1碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。
　　4．待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。
　　5．炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
　　[功效]
　　益气润燥　滋肺强肾
　　[治疗]
　　气损体弱　脾虚精冷
　　[药理]
　　阿胶含胶原、多种氨基酸和多种微量元素，能润脉养血，滋阴补液；麦冬含多种皂甙、多种维生素和胡萝卜素等，能清心润肺，滋阴增液；川贝母含川贝母碱及多种生物碱，能润肺平喘，止咳法痰；蜜枣含多种糖类、多种元素 和氨基酸，能补虚填损，清心润肺。
　　[禁忌]
　　脾胃虚弱、消化不良者不宜服用；体寒畏冷者忌用。

许浚

                                【玉竹沙参炖鹧鸪】
　　[主料]
　　鹧鸪1只　瘦猪肉50克
　　[配料]
　　玉竹8克　沙参6克　百合6克　生姜2片　绍酒2茶匙
　　[炖法]
　　1．鹧鸪宰杀干净，去其头、爪、内脏，斩成4件；瘦猪肉洗净，切成中块。
　　2．玉竹、沙参用温水浸透，沙参斜向切成厚片。
　　3．将所用材料置于炖盅，加入1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
　　4．先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。
　　5．炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
　　[功效]
　　养阴润肺　解毒清热
　　[治疗]
　　气喘咳嗽　胸闷痰稠
　　[药理]
　　玉竹含糖类、烟酸、粘液质和铃兰甙等，能滋润心肺，养阴补虚；沙参含沙参素、香豆素、三桔酸和生物碱等，能养阴润肺，益胃生津，百合含秋水仙碱、多种元素和多种维生素，能滋阴养肺，清心安神。
　　[禁忌]
　　忌铁器、咸卤；忌与藜芦同用；便溏、腹泻者忌用。

许浚

                                 【茯苓参麦炖鱼肚】
　　[主料]
　　鱼肚25克　鸡肉50克　瘦猪肉50克
　　[配料]
　　浮小麦10克　茯苓5克　人参3克　冬菇5克　生姜2片　绍酒2茶匙
　　[炖法]
　　1．鱼肚用温水浸泡发透，切成条状，鸡肉、瘦猪肉洗净切成中块。
　　2．浮小麦、茯苓、人参洗净浸透，茯苓、人参切片，将以上用料放进小纱布袋中。
　　3．将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。
　　4．待锅内的水烧开后，用中火炖至150分钟或180分钟即可。
　　5．捞出药渣，放少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。
　　[功效]
　　滋阴补肺　益气补虚
　　[治疗]
　　阴虚体弱　神疲气短
　　[药理]
　　浮小麦含多种酶类，多种元素和多种维生素，能补虚去陨，养血润脏；茯苓含茯苓聚糖、茯苓酸和钾盐等，能补肺润腑，宁心安神；人参含人参皂甙、人参酸、多种维生素和微量元素，能大补元气，扶正固本。
　　[禁忌]
　　忌与藜芦同用；阴虚火旺、湿热内盛者不宜服用。

许浚

                                  【冬瓜荷叶炖水鸭】
　　[主料]
　　水鸭肉250克
　　[配料]
　　冬瓜200克　嫩荷叶3小块　薏米25克　赤小豆25克
　　[炖法]
　　1．水鸭洗净，切成中块。
　　2．冬瓜连皮切成大块，未展开的嫩荷叶洗净，薏米、赤小豆浸透后淘洗干净。
　　3．将主料和配料放进炖盅，加沸水1碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。
　　4．先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。
　　5．炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
　　[功效]
　　润肺养肾　清热解毒
　　[治疗]
　　小便不利　慢性肾炎
　　[药理]
　　冬瓜含糖类、维生素B、C、烟酸和钙、磷、铁等，能清热止渴，利尿消肿；荷叶含荷叶素、维生素、生物碱、烟酸等，能消暑清热，止渴生律；薏米含薏苡素、薏苡脂和氨基酸等，能健脾除湿，清热补肺；赤小豆含多种维生素、皂甙、烟酸、钙、铁等，能除湿利水，解毒消肿。
　　[禁忌]
　　外感发热和腹泻患者不宜服用；脾胃阳虚者少用；孕妇慎用。

许浚

润肺清热篇
                                   【虫草北芪炖鹌鹑】
　　[主料]
　　鹌鹑3只
　　[配料]
　　冬虫夏草5克　北芪6克　西洋参3克　生姜2片　绍酒2茶匙
　　[炖法]
　　1．鹌鹑宰杀干净，去头、爪、内脏，每只切成两边，飞水去其血污。
　　2．虫草、北芪洗净浸透。
　　3．将所用材料置于炖盅，加入1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
　　4．待锅内的水烧开后；用中火炖至150分钟或180分钟即可。
　　5．炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
　　[功效]
　　清肺热　补气虚　强肾阳
　　[治疗]
　　五心燥　肺腑热　足膝冷
　　[药理]
　　冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等，能补虚去损，补肾填精；北芪含叶酸、胆碱、甜菜碱和多种氨基酸，能补气固表，补血益脏；西洋参含人参皂甙、树脂、挥发油、糖类，能益气生津，养阴清热。
　　[禁忌]
　　腹痛泄泻、体质虚寒者忌用；外感患者不宜服用。

许浚

                                    【枣淮参芪炖鹅肉】
　　[主料]
　　鹅肉250克
　　[配料]
　　红枣10枚　淮山10克　党参10克　北芪10克　生姜2片
　　[炖法]
　　1．鹅肉洗净，斩成中块，飞水。
　　2．配料浸透，淘洗干净，红枣去核。
　　3．将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。
　　4．待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。
　　5．将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。
　　[功效]
　　补中气　养血脉　健脾胃
　　[治疗]
　　脾胃损　气血亏　肝阴弱
　　[药理]
　　淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏，强肾生精；党参含人参皂甙、菊糖生物碱和多种维生素，能补中益气，养血生髓；北芪含叶酸、胆碱、甜菜碱和多种氨基酸，能补气固表，补血益脏。
　　[禁忌]
　　忌与藜芦同用；阴虚火旺者不宜服用；消化不良者忌用。