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红糖是这样炼成的

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发表于 2008-10-2 17:24:02 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
红糖是这样炼成的

作者:喀秋莎

「红糖」的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

红糖适合人群
红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为,红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实红糖更适合老人,特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。
  
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。
每100克红糖含钙90毫克,含铁4毫克,还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖,实验证明它具有较强的抗氧化功效,对于抗衰老有明显的作用。
老人在吃糖时,应多选择红糖。日本著名长寿县、红糖产地冲绳县的老人,就有每天喝一杯红糖水的习惯。
服用红糖注意事项
并不是所有的老人都适合吃红糖,中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外,在服药时,也不宜用红糖水送服.



砍甘蔗准备原材料

开始榨汁   
遗憾没见过老牛用碾子榨汁
这些都机械化了

滤渣   看这大筲箕就知道要滤很多次啦

滤好的汁现在可以倒进锅里开始熬了   从左面的锅依次熬到最后一口锅

热气腾腾哩 甜伤得了

可别忘了烧火的师傅啊   关键着呢

灌糖的师傅小息一哈

先洗糖模

开始舀糖汁准备灌模啦

我搅 我搅 我搅搅搅

已经成型啦

最后一道工序了


再发点糖糖花絮



收家什来年再用

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http://www2.xiangshu.com/read.php?tid=918895
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